2025年公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列食物中，含鐵量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝答案：D。豬肝是含鐵量較高的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量很低；雞蛋中鐵的生物利用率相對(duì)較低；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收。3.缺乏維生素C可引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起；佝僂病主要是缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂；腳氣病是缺乏維生素B1所致。4.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.半胱氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸為非必需氨基酸。5.一般來(lái)說(shuō)，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性（）A.高B.低C.相同D.無(wú)法比較答案：A。成年男性的基礎(chǔ)代謝率一般比成年女性高，這與男性的肌肉含量相對(duì)較多、體表面積相對(duì)較大等因素有關(guān)。6.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物為5%6%，脂肪為4%5%。7.下列哪種食物中含有的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油中富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。豬油、牛油主要以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。8.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血膽固醇水平。9.以下哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？（）A.大米B.蘋果C.胡蘿卜D.土豆答案：C。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。大米、蘋果、土豆中維生素A含量較低。10.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，一般建議孕中期每日鈣攝入量為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B。孕中期孕婦每日鈣攝入量建議為1000mg，孕晚期為1200mg，非孕期成年女性為800mg。11.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.蕎麥面條C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、蕎麥面條、燕麥片等富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。12.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.12%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%答案：A。幼兒膳食中，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的12%15%，碳水化合物占50%65%，脂肪占30%35%。13.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.多吃肉類，保證蛋白質(zhì)攝入B.減少蔬菜攝入，避免消化不良C.食物要細(xì)軟，易于消化D.多吃高糖食物，補(bǔ)充能量答案：C。老年人的牙齒咀嚼功能和胃腸消化功能減退，食物應(yīng)細(xì)軟，易于消化。應(yīng)適量攝入肉類保證蛋白質(zhì)，但不能過(guò)多；要多吃蔬菜，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；應(yīng)控制高糖食物的攝入，預(yù)防糖尿病等疾病。14.下列哪種烹飪方式對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞最小？（）A.油炸B.煎C.煮D.蒸答案：D。蒸是一種比較健康的烹飪方式，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞相對(duì)較小。油炸和煎會(huì)使食物在高溫下與油脂接觸，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素氧化、分解，還會(huì)增加食物的脂肪含量；煮會(huì)使一些水溶性維生素和礦物質(zhì)溶解在水中。15.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豆腐B.五花肉C.烤鴨D.蛋黃答案：A。豆腐是大豆制品，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，且脂肪含量相對(duì)較低。五花肉脂肪含量高；烤鴨經(jīng)過(guò)烤制，脂肪含量也較多；蛋黃雖然蛋白質(zhì)含量高，但膽固醇和脂肪含量也不低。16.人體維生素D的主要來(lái)源是（）A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細(xì)菌合成D.以上都是答案：B。人體維生素D的主要來(lái)源是皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來(lái)，食物攝入也是維生素D的來(lái)源之一，但相對(duì)較少，腸道細(xì)菌一般不合成維生素D。17.下列哪種食物中含鋅量較高？（）A.玉米B.牡蠣C.香蕉D.白菜答案：B。牡蠣是含鋅量較高的食物，鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等具有重要作用。玉米、香蕉、白菜中鋅含量相對(duì)較低。18.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）A.回顧詢問法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：C。化學(xué)分析法是通過(guò)對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行化學(xué)分析來(lái)確定其含量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法，但操作復(fù)雜、成本高。回顧詢問法、稱重法、食物頻率法各有優(yōu)缺點(diǎn)，準(zhǔn)確性相對(duì)較低。19.以下哪種人群容易發(fā)生乳糖不耐受？（）A.嬰幼兒B.青少年C.成年人D.老年人答案：C。乳糖不耐受是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解牛奶中的乳糖。成年人中乳糖不耐受的發(fā)生率相對(duì)較高，嬰幼兒一般可以正常消化母乳或配方奶中的乳糖；青少年和老年人也可能有乳糖不耐受情況，但相對(duì)成年人比例可能低一些。20.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日從食物中獲取。維生素A、維生素D、維生素E為脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。21.下列食物搭配中，不合理的是（）A.牛肉和土豆B.菠菜和豆腐C.雞肉和蘑菇D.玉米和胡蘿卜答案：B。菠菜中含有草酸，豆腐中含有鈣，草酸與鈣結(jié)合會(huì)形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以菠菜和豆腐搭配不太合理。牛肉和土豆、雞肉和蘑菇、玉米和胡蘿卜都是比較合理的食物搭配。22.人體每日攝入的水主要來(lái)自（）A.飲用水B.食物中的水C.代謝水D.以上都是答案：D。人體每日攝入的水主要來(lái)自飲用水、食物中的水以及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的代謝水。23.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω3脂肪酸D.ω6脂肪酸答案：C。ω3脂肪酸如EPA和DHA具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)等作用，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇水平；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC），增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；ω6脂肪酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，過(guò)量攝入可能會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)。24.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃（）A.谷類食物B.蔬菜水果C.含鐵豐富且生物利用率高的食物D.含鈣豐富的食物答案：C。預(yù)防缺鐵性貧血應(yīng)多吃含鐵豐富且生物利用率高的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等。谷類食物含鐵量不高且生物利用率低；蔬菜水果主要提供維生素和膳食纖維；含鈣豐富的食物與預(yù)防缺鐵性貧血無(wú)關(guān)。25.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，可能是缺乏（）A.維生素AB.維生素B1C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等具有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。維生素A缺乏主要影響視力；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病；硒缺乏可能與克山病等疾病有關(guān)。26.下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食物中毒通常具有爆發(fā)性B.食物中毒的癥狀都相同C.食物中毒與食物有關(guān)D.食物中毒不具有傳染性答案：B。食物中毒通常具有爆發(fā)性，與食物有關(guān)，不具有傳染性。但不同類型的食物中毒癥狀可能不同，如細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等癥狀各有特點(diǎn)。27.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；鈣與鐵在腸道吸收時(shí)可能會(huì)相互競(jìng)爭(zhēng)，影響鐵的吸收。28.孕婦在孕期容易發(fā)生生理性貧血，主要是由于（）A.鐵攝入不足B.葉酸缺乏C.維生素B12缺乏D.血液稀釋答案：D。孕婦在孕期血容量增加，血液稀釋，導(dǎo)致血紅蛋白濃度相對(duì)降低，容易發(fā)生生理性貧血。雖然鐵、葉酸、維生素B12缺乏也可能導(dǎo)致貧血，但生理性貧血主要是血液稀釋引起的。29.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用，以免引起血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蔬菜一般也是低嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以適量食用。30.老年人的飲食中，應(yīng)適當(dāng)控制（）的攝入，以預(yù)防高血壓。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鹽D.糖答案：C。鹽的攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈉水潴留，增加血容量，從而升高血壓，老年人應(yīng)適當(dāng)控制鹽的攝入，以預(yù)防高血壓。蛋白質(zhì)、脂肪、糖的攝入也應(yīng)合理控制，但與預(yù)防高血壓最密切相關(guān)的是鹽的攝入。31.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維？（）A.精米白面B.肉類C.水果D.油脂答案：C。水果中含有豐富的膳食纖維，如蘋果、香蕉等。精米白面經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維含量降低；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；油脂主要提供能量，不含膳食纖維。32.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.可以隨意吃水果D.選擇低GI食物答案：C。糖尿病患者需要控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，選擇低GI食物。雖然水果含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但水果中也含有糖分，糖尿病患者應(yīng)根據(jù)血糖控制情況適量選擇水果，不能隨意吃。33.下列哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？（）A.大米B.牛奶C.玉米D.紅薯答案：B。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源，維生素B2對(duì)于維持皮膚黏膜的健康、參與能量代謝等具有重要作用。大米、玉米、紅薯中維生素B2含量相對(duì)較低。34.為了保證食品安全，下列做法正確的是（）A.購(gòu)買過(guò)期食品B.生熟食物混放C.保持廚房清潔D.食用變質(zhì)食物答案：C。保持廚房清潔可以減少細(xì)菌、病毒等污染食物的機(jī)會(huì)，保證食品安全。購(gòu)買過(guò)期食品、生熟食物混放、食用變質(zhì)食物都可能導(dǎo)致食物中毒等食品安全問題。35.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B6C.維生素DD.維生素K答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B6參與氨基酸代謝等生理過(guò)程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K參與凝血過(guò)程。36.下列食物中，富含維生素C的是（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。草莓是富含維生素C的水果，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。香蕉、葡萄、梨中維生素C含量相對(duì)較低。37.下列關(guān)于肥胖的說(shuō)法，正確的是（）A.肥胖就是脂肪堆積過(guò)多B.肥胖一定是不健康的C.只要體重超標(biāo)就是肥胖D.肥胖與遺傳無(wú)關(guān)答案：A。肥胖主要是由于體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多導(dǎo)致體重增加。肥胖不一定完全等同于不健康，但肥胖會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)；體重超標(biāo)不一定就是肥胖，還需要考慮身體組成成分；肥胖與遺傳因素有關(guān)，同時(shí)也受環(huán)境、生活方式等因素影響。38.下列哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.咸魚C.芹菜D.油炸食品答案：C。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜、咸魚中鹽含量高，會(huì)升高血壓；油炸食品脂肪含量高，不利于血壓控制。39.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.兩種食物的生物學(xué)價(jià)值都高，才能起到互補(bǔ)作用B.食物的種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好C.同時(shí)食用的食物才能起到互補(bǔ)作用D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的搭配無(wú)關(guān)答案：B。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好。不一定兩種食物的生物學(xué)價(jià)值都高才能互補(bǔ)；不同時(shí)間食用的食物也能起到一定的互補(bǔ)作用；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的搭配密切相關(guān)。40.下列哪種食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.菠菜B.橙子C.巧克力D.濃茶答案：B。橙子中含有維生素C等成分，有助于促進(jìn)鈣的吸收。菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；巧克力中含有草酸和磷，也會(huì)影響鈣的吸收；濃茶中含有咖啡因等成分，可能會(huì)增加鈣的排出。41.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.孕期不需要控制體重B.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸D.孕期應(yīng)保證充足的鐵攝入答案：A。孕期需要合理控制體重，體重增長(zhǎng)過(guò)快或過(guò)慢都可能對(duì)孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；保證充足的鐵攝入可以預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。42.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源？（）A.綠豆B.芝麻C.核桃D.大豆答案：D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近。綠豆、芝麻、核桃雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來(lái)源。43.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.兒童不需要吃早餐B.兒童可以多吃零食C.兒童應(yīng)保證充足的睡眠D.兒童不需要補(bǔ)充維生素答案：C。兒童應(yīng)保證充足的睡眠，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。早餐是一天中最重要的一餐，兒童需要吃早餐；零食一般含有高糖、高脂肪等成分，兒童不宜多吃；兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中可能需要適當(dāng)補(bǔ)充維生素，如維生素D等。44.下列哪種食物中含有天然毒素？（）A.發(fā)芽的土豆B.蘋果C.橙子D.香蕉答案：A。發(fā)芽的土豆中含有龍葵素等天然毒素，食用后可能會(huì)引起食物中毒。蘋果、橙子、香蕉一般不含有天然毒素。45.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降B.老年人不需要控制脂肪攝入C.老年人應(yīng)多吃富含鈣的食物D.老年人應(yīng)保證足夠的維生素?cái)z入答案：B。老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，應(yīng)選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；老年人也需要控制脂肪攝入，避免高脂肪食物導(dǎo)致血脂升高、肥胖等問題；老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)多吃富含鈣的食物；老年人應(yīng)保證足夠的維生素?cái)z入，以維持身體正常生理功能。46.下列哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.微波加熱B.燉C.烤D.油炸答案：D。油炸是在高溫下進(jìn)行的，會(huì)使食物中的維生素大量氧化、分解，損失最大。微波加熱、燉、烤相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。47.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.膳食纖維可以增加飽腹感B.膳食纖維可以降低膽固醇C.膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)D.膳食纖維可以被人體完全消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體完全消化吸收，它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；降低膽固醇水平；促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，維持腸道健康。48.下列哪種食物中含有較多的膽固醇？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.蔬菜答案：C。蛋黃中含有較多的膽固醇，每100g蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。瘦肉、魚類中膽固醇含量相對(duì)較低；蔬菜中一般不含膽固醇。49.下列關(guān)于維生素A缺乏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可導(dǎo)致夜盲癥B.可導(dǎo)致干眼癥C.可導(dǎo)致皮膚干燥D.可導(dǎo)致腳氣病答案：D。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。50.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.蛋糕C.薯片D.火腿腸答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。蛋糕、薯片、火腿腸一般不含有促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)的成分。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.大米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率高；牛奶富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白；魚肉的蛋白質(zhì)含量高且易于消化；大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的代表。大米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC。維生素B1、維生素B2、維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。3.下列食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABCE。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且鈣的吸收率高；豆腐由大豆制成，含有一定量的鈣；蝦皮中鈣含量豐富；海帶也是富含鈣的食物。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收。4.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等原則。5.下列因素中，會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率的有（）A.年齡B.性別C.身體組成D.氣候E.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCDE。年齡、性別、身體組成、氣候、內(nèi)分泌狀態(tài)等都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。一般來(lái)說(shuō)，年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高；男性基礎(chǔ)代謝率高于女性；肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率高；寒冷氣候下基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高；內(nèi)分泌狀態(tài)如甲狀腺功能異常也會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。6.下列食物中，屬于高纖維食物的有（）A.燕麥B.全麥面包C.芹菜D.蘋果E.紅薯答案：ABCDE。燕麥、全麥面包、芹菜、蘋果、紅薯都屬于高纖維食物。燕麥和全麥面包富含膳食纖維；芹菜含有豐富的膳食纖維和水分；蘋果中含有果膠等膳食纖維；紅薯中也含有較多的膳食纖維。7.下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法，正確的有（）A.食物中毒具有潛伏期短、來(lái)勢(shì)急劇的特點(diǎn)B.食物中毒患者一般具有相似的臨床癥狀C.食物中毒與食物有關(guān)D.食物中毒具有傳染性E.食物中毒不包括暴飲暴食引起的急性胃腸炎答案：ABCE。食物中毒具有潛伏期短、來(lái)勢(shì)急劇的特點(diǎn)，患者一般具有相似的臨床癥狀，且與食物有關(guān)。食物中毒不具有傳染性，它不包括暴飲暴食引起的急性胃腸炎。8.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入B.孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸C.孕期應(yīng)保證充足的鐵攝入D.孕期應(yīng)控制體重增長(zhǎng)E.孕期可以隨意飲食答案：ABCD。孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要；補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；保證充足的鐵攝入可預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；同時(shí)要合理控制體重增長(zhǎng)。孕期不能隨意飲食，應(yīng)遵循合理膳食原則。9.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.兒童應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃蔬菜水果C.兒童應(yīng)適量攝入脂肪D.兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣E.兒童不需要吃早餐答案：ABCD。兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要保證充足的蛋白質(zhì)攝入；多吃蔬菜水果以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；適量攝入脂肪以提供能量和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。兒童需要吃早餐，以保證上午的能量供應(yīng)和學(xué)習(xí)效率。10.下列關(guān)于食品安全的說(shuō)法，正確的有（）A.購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)查看保質(zhì)期B.生熟食物應(yīng)分開存放C.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生D.食用變質(zhì)食物可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒E.食品添加劑都對(duì)人體有害答案：ABCD。購(gòu)買食品時(shí)查看保質(zhì)期可以避免購(gòu)買到過(guò)期食品；生熟食物分開存放可防止交叉污染；保持廚房清潔衛(wèi)生能減少細(xì)菌、病毒等污染食物的機(jī)會(huì)；食用變質(zhì)食物可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，并不是都對(duì)人體有害。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。（2）降低血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。（3）降低血膽固醇：膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排泄，從而降低血液中膽固醇的水平，預(yù)防心血管疾病。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。（5）調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)：膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。（6）預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。答：孕婦的膳食應(yīng)遵循以下原則：（1）保證能量充足：孕期孕婦的能量需求增加，應(yīng)根據(jù)孕期不同階段適當(dāng)增加能量攝入，但也要注意控制體重增長(zhǎng)，避免過(guò)度肥胖。（2）增加蛋白質(zhì)攝入：蛋白質(zhì)是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，孕婦應(yīng)多吃瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。（3）補(bǔ)充足夠的礦物質(zhì)和維生素：鈣：孕婦需要增加鈣的攝入，以滿足胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的需要，可多吃牛奶、豆腐、蝦皮等富含鈣的食物，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。鐵