北京中式面點(diǎn)課件PPT單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目錄壹中式面點(diǎn)概述貳北京面點(diǎn)的歷史叁面點(diǎn)制作基礎(chǔ)肆經(jīng)典北京面點(diǎn)制作伍面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值陸面點(diǎn)教學(xué)與實(shí)踐中式面點(diǎn)概述第一章面點(diǎn)的定義與分類(lèi)面點(diǎn)是利用面粉為主要原料，通過(guò)各種加工手法制作的食品，具有悠久的歷史和文化內(nèi)涵。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯面、煎餅、油條等。按烹飪方法分類(lèi)中式面點(diǎn)根據(jù)地域特色分為京式、廣式、蘇式等，各具特色，如北京的炸醬面、廣東的蝦餃。按地域分類(lèi)面點(diǎn)根據(jù)口味可分為甜、咸、辣等，如甜的豆沙包、咸的肉包、辣的擔(dān)擔(dān)面。按口味分類(lèi)01020304北京面點(diǎn)的特點(diǎn)北京面點(diǎn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如炸醬面、豆汁焦圈等，承載著豐富的歷史文化和傳統(tǒng)工藝。歷史悠久北京面點(diǎn)注重口味的調(diào)和，如宮廷點(diǎn)心，甜咸適中，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。風(fēng)味獨(dú)特北京面點(diǎn)講究面團(tuán)的發(fā)酵和面點(diǎn)的造型，如制作精美的花卷、小籠包等，體現(xiàn)了高超的面點(diǎn)制作技藝。制作精細(xì)面點(diǎn)在中國(guó)飲食文化中的地位面點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在漢代就有記載，是飲食文化的重要組成部分。面點(diǎn)的歷史淵源01在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，面點(diǎn)如餃子、月餅等承載著特定的文化意義和祝福。面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗02面點(diǎn)不僅是餐桌上的主食，還常作為早餐和便餐，滿足了中國(guó)人多樣化的飲食需求。面點(diǎn)在日常飲食中的角色03北京面點(diǎn)的歷史第二章起源與發(fā)展北京面點(diǎn)起源于宮廷，后逐漸流傳至民間，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝。宮廷面點(diǎn)的演變?cè)趥鹘y(tǒng)基礎(chǔ)上，現(xiàn)代北京面點(diǎn)師不斷創(chuàng)新，融合西式元素，推出了如奶酪炸醬面等新式面點(diǎn)?，F(xiàn)代面點(diǎn)的創(chuàng)新隨著歷史發(fā)展，民間面點(diǎn)如炸醬面、豆汁兒等逐漸成為北京人日常飲食的重要組成部分。民間面點(diǎn)的興起傳統(tǒng)面點(diǎn)的演變明清時(shí)期，宮廷面點(diǎn)如豌豆黃、蕓豆卷等流傳至民間，豐富了北京面點(diǎn)的種類(lèi)。宮廷面點(diǎn)的流傳北京面點(diǎn)與傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，如端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅，體現(xiàn)了面點(diǎn)文化的演變。面點(diǎn)與節(jié)慶的結(jié)合隨著技術(shù)進(jìn)步，如發(fā)酵技術(shù)的改進(jìn)，北京面點(diǎn)的口感和種類(lèi)得到了極大的豐富和發(fā)展。技術(shù)革新與面點(diǎn)發(fā)展名家與名店介紹北京面點(diǎn)大師王希富，以制作精致的宮廷點(diǎn)心聞名，其作品深受食客喜愛(ài)。京城面點(diǎn)大師0102全聚德烤鴨店不僅以烤鴨聞名，其傳統(tǒng)面點(diǎn)如豌豆黃、艾窩窩等也頗具特色。百年老字號(hào)03近年來(lái)，如“京味兒”等新興面點(diǎn)品牌，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，創(chuàng)新出多種新式北京面點(diǎn)。創(chuàng)新面點(diǎn)品牌面點(diǎn)制作基礎(chǔ)第三章面團(tuán)的種類(lèi)與制作使用酵母或老面發(fā)酵，制作出蓬松柔軟的饅頭、包子等傳統(tǒng)面點(diǎn)。發(fā)酵面團(tuán)將面粉用熱水燙熟，適用于制作口感筋道的面條、餃子皮等。燙面團(tuán)通過(guò)加入油脂揉制面團(tuán)，制作出層次分明的酥皮點(diǎn)心，如千層餅、酥油餅等。油酥面團(tuán)不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，適合制作水餃、餛飩等需要快速煮熟的面點(diǎn)。死面團(tuán)常用餡料的制作方法01豬肉大蔥餡將豬肉剁碎，加入切細(xì)的大蔥、適量的醬油、鹽和五香粉，攪拌均勻，制成鮮香的豬肉大蔥餡。02韭菜雞蛋餡將韭菜切碎，與炒熟的雞蛋碎混合，加入適量的鹽和香油，攪拌均勻，制作出清爽的韭菜雞蛋餡。03豆沙餡將紅豆煮熟后搗成泥，加入適量的糖和油，炒至不粘鍋，制成甜香的豆沙餡。04三鮮餡將蝦仁、豬肉和香菇切丁，加入適量的蔥姜水、鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，制成鮮美的三鮮餡。面點(diǎn)的成型技巧搟面時(shí)需均勻用力，保持面團(tuán)厚度一致，以確保面點(diǎn)口感和外觀的統(tǒng)一性。搟面技巧包餡時(shí)要注意封口嚴(yán)密，避免煮制過(guò)程中餡料外溢，影響面點(diǎn)的完整性和味道。包餡手法捏花邊是面點(diǎn)裝飾的重要技巧，通過(guò)不同的手法可以制作出美觀的花邊，提升面點(diǎn)的觀賞價(jià)值。捏花邊技術(shù)經(jīng)典北京面點(diǎn)制作第四章老北京炸醬面選用黃豆醬和甜面醬混合，配以豬肉丁、黃瓜絲等，是炸醬面的靈魂。選材與配比將肉丁與醬料慢火炸制，直至肉丁酥軟、醬香濃郁，是制作炸醬面的關(guān)鍵步驟。炸醬制作過(guò)程手工搟面或機(jī)器壓制，面條要筋道有彈性，與炸好的醬料完美結(jié)合。面條的制作將炸好的醬料澆在煮熟的面條上，拌勻后食用，是老北京人日常飲食的常見(jiàn)方式。食用方式包子與饅頭的制作將面粉、水、酵母混合揉制成面團(tuán)，發(fā)酵至適宜大小，為制作包子和饅頭打下基礎(chǔ)。面團(tuán)的準(zhǔn)備01根據(jù)個(gè)人口味，準(zhǔn)備豬肉、白菜、韭菜等餡料，加入適量調(diào)味料，攪拌均勻。餡料的調(diào)配02將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包入調(diào)好的餡料，捏出褶皺，形成包子的形狀。包子的成型03將成型的饅頭放入蒸籠，用大火蒸約15-20分鐘，直至饅頭膨脹、表面光滑。饅頭的蒸制04燒麥與春卷的制作選用新鮮豬肉和香菇，剁碎后加入適量調(diào)味料，攪拌均勻，制成鮮香的燒麥餡。01將面粉加水和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成小片，用以包裹春卷餡料。02取適量餡料放在燒麥皮中央，用手指捏出褶皺，形成燒麥特有的花邊形狀。03將春卷放入熱油中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油，確保春卷外皮酥脆內(nèi)餡鮮嫩。04燒麥的餡料準(zhǔn)備春卷皮的制作燒麥的包制技巧春卷的炸制過(guò)程面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五章面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)來(lái)源面點(diǎn)中的面粉含有一定量的蛋白質(zhì)，尤其全麥面點(diǎn)更富含膳食纖維和多種維生素。0102碳水化合物含量面點(diǎn)主要由碳水化合物構(gòu)成，是人體能量的重要來(lái)源，尤其適合體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)人士。03維生素與礦物質(zhì)面點(diǎn)中添加的豆類(lèi)、堅(jiān)果等配料可提供額外的維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。健康飲食與面點(diǎn)搭配合理搭配蔬菜和面點(diǎn)，如包子配炒蔬菜，可增加膳食纖維和維生素的攝入。面點(diǎn)與蔬菜的組合豆制品如豆腐、豆?jié){與面點(diǎn)一起食用，可提供豐富的植物蛋白和鈣質(zhì)。面點(diǎn)與豆制品的搭配在面點(diǎn)中加入堅(jiān)果，如核桃、杏仁，可增加健康脂肪酸和微量元素的攝入。面點(diǎn)與堅(jiān)果的搭配適量搭配瘦肉，如豬肉、牛肉，可提供必需的氨基酸和鐵質(zhì)，增強(qiáng)面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面點(diǎn)與瘦肉的搭配面點(diǎn)創(chuàng)新與健康趨勢(shì)使用豆類(lèi)、堅(jiān)果等植物性原料替代傳統(tǒng)面點(diǎn)中的動(dòng)物性成分，以適應(yīng)素食者和環(huán)保人士的需求。全谷物面點(diǎn)富含膳食纖維，有助于消化，逐漸成為追求健康飲食人群的新選擇。隨著健康意識(shí)提升，低糖或無(wú)糖面點(diǎn)成為創(chuàng)新趨勢(shì)，滿足糖尿病患者和減肥人群的需求。低糖面點(diǎn)全谷物面點(diǎn)植物性替代品面點(diǎn)教學(xué)與實(shí)踐第六章教學(xué)方法與技巧教師現(xiàn)場(chǎng)制作面點(diǎn)，學(xué)生跟隨模仿，通過(guò)觀察和實(shí)踐掌握面點(diǎn)制作的關(guān)鍵技巧。示范與模仿將復(fù)雜的面點(diǎn)制作過(guò)程分解為簡(jiǎn)單步驟，逐一講解，幫助學(xué)生逐步理解并掌握整個(gè)制作流程。分步驟講解在教學(xué)過(guò)程中穿插提問(wèn)，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)和討論，通過(guò)互動(dòng)加深對(duì)面點(diǎn)制作知識(shí)的理解?；?dòng)問(wèn)答安排學(xué)生親自操作，通過(guò)實(shí)際動(dòng)手制作面點(diǎn)，鞏固學(xué)習(xí)成果，提高動(dòng)手能力。實(shí)踐操作學(xué)生實(shí)踐操作指導(dǎo)教授學(xué)生如何根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)調(diào)整面團(tuán)硬度，以及揉制時(shí)的力度和時(shí)間控制。面團(tuán)的揉制技巧演示各種面點(diǎn)的成型手法，如搟、包、捏等，并教授簡(jiǎn)單的裝飾技巧，如刻花、點(diǎn)綴。面點(diǎn)成型與裝飾指導(dǎo)學(xué)生如何根據(jù)不同的面點(diǎn)選擇和制作餡料，包括調(diào)味和攪拌技巧。餡料的調(diào)制方法010203課程評(píng)估與反饋通過(guò)展示學(xué)生制作的面點(diǎn)作品，評(píng)估其對(duì)中式面點(diǎn)制作