紅燒帶魚怎么做好吃家常做法紅燒帶魚怎么做好吃家常做法1紅燒帶魚是家常菜里的常客，外皮酥香，魚肉細(xì)嫩，醬汁濃郁，拌米飯能多吃一碗。做這道菜，帶魚的處理和煎制是關(guān)鍵，調(diào)味則決定了最終的風(fēng)味走向。先處理帶魚。新鮮帶魚買回來(lái)，剪去頭部和尾部，剪開魚腹，把里面的黑膜和內(nèi)臟徹底沖洗干凈，這層黑膜是腥味的主要來(lái)源之一，不能偷懶。然后將帶魚切成約5厘米長(zhǎng)的段，放入盆中，加一勺料酒、幾片姜片、少許蔥段和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手抓勻，靜置15分鐘，讓調(diào)料滲透進(jìn)去，初步去除腥味。腌制好后，把帶魚段表面的水分擦干，或者用廚房紙巾吸干，這一步能防止煎魚時(shí)濺油，也能讓魚皮更容易煎得金黃。接下來(lái)是煎帶魚，這是很多人覺(jué)得難的一步。鍋中倒油，油面微微泛起波紋時(shí)，油溫就差不多了?？梢韵确乓恍K姜片試試，姜片周圍冒泡且能浮起，就可以下帶魚了。帶魚段要一塊一塊放入，不要急著翻動(dòng)，中小火慢煎，讓一面煎至金黃定型后再翻面，這樣魚皮才不會(huì)破，煎出來(lái)的帶魚才完整漂亮。把兩面都煎成金黃色，像鍍了一層琥珀般的硬殼，盛出來(lái)備用。煎魚剩下的底油不要浪費(fèi)，放入蔥段、姜片、蒜片，再放兩個(gè)干辣椒段（不吃辣可以不放），小火炒出香味。接著加入兩勺生抽、一勺老抽，老抽主要是上色，不能多，翻炒一下讓調(diào)料融合。然后倒入適量熱水，水量以能沒(méi)過(guò)帶魚為宜，再加入一勺白糖提鮮，少許料酒去腥，大火把湯汁燒開。湯汁燒開后，把煎好的帶魚段小心地放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱寧~均勻裹上湯汁。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。這個(gè)過(guò)程就像給帶魚做了個(gè)深度SPA，每一絲魚肉都吸飽了醬香。最后開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收到濃稠，能掛在帶魚上就可以了。出鍋前撒上蔥花點(diǎn)綴，一道香噴噴的紅燒帶魚就做好了。夾起一塊，魚肉雪白細(xì)嫩，輕輕一碰就會(huì)散開，外面裹著濃郁的醬汁，咸甜適中，帶著淡淡的蔥香和醬香，是餐桌上最樸實(shí)也最讓人滿足的味道。紅燒帶魚怎么做好吃家常做法2要做出好吃的家常紅燒帶魚，選對(duì)帶魚、處理干凈、煎得香、燒得透，這幾個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。家常做法不求花哨，但求入味和下飯。選帶魚時(shí)，盡量挑那種銀鱗完整、魚眼清亮、魚肉有彈性的，這樣的帶魚更新鮮，口感也更好。買回來(lái)的帶魚，先去除內(nèi)臟和鰓，特別是魚腹內(nèi)的那層黑膜，一定要刮干凈，否則腥味很重。然后切成合適的段，用清水沖洗幾遍，直到?jīng)]有血水。處理好的帶魚，腌制是去腥入味的第一步。用鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌制20分鐘左右。如果時(shí)間充裕，腌制久一點(diǎn)更好。腌制完后，把帶魚表面的水分擦干，裹上一層薄薄的淀粉，淀粉能鎖住魚肉的水分，煎的時(shí)候也不容易破皮，還能讓魚皮更酥脆。煎帶魚，油溫是關(guān)鍵。油燒至六七成熱，大概就是油面平靜，微微冒煙的時(shí)候。放入帶魚段，保持中小火，不要頻繁翻動(dòng)。等帶魚煎至底部金黃，能輕松晃動(dòng)時(shí)再翻面，另一面也煎至金黃。煎好的帶魚放在盤子里，像一個(gè)個(gè)穿著金色鎧甲的小戰(zhàn)士，整齊排列。另起鍋，放少許油，爆香姜片、蒜片和蔥段，喜歡吃辣的可以加幾個(gè)干辣椒。然后加入生抽、老抽、料酒、適量的糖和鹽，翻炒均勻，調(diào)出自己喜歡的咸甜口味。接著倒入熱水，水量要能沒(méi)過(guò)帶魚。把煎好的帶魚放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。小火慢燉的過(guò)程，是讓帶魚充分吸收湯汁精華的階段。大概燉15-20分鐘，讓魚肉從里到外都滲透進(jìn)醬香。燉的時(shí)候可以偶爾輕輕推動(dòng)一下帶魚，避免粘鍋，但不要用力翻動(dòng)，以免魚肉碎掉。最后開大火收汁，湯汁濃稠后關(guān)火，撒上蔥花即可。這樣做出來(lái)的紅燒帶魚，魚肉鮮嫩，醬汁濃郁，每一口都是家的味道。紅燒帶魚怎么做好吃家常做法3家常紅燒帶魚，做法簡(jiǎn)單，但要做得魚肉鮮嫩、外皮不破、醬汁濃郁，還是有些小技巧的。今天就來(lái)分享一下我常做的方法，保證入味又下飯。首先是帶魚的前期處理。帶魚去頭去尾去內(nèi)臟，這是基本操作。重點(diǎn)是魚腹內(nèi)的黑膜和脊骨處的血絲，一定要徹底清除干凈，這是保證帶魚不腥的關(guān)鍵。處理好的帶魚切成段，用清水沖洗干凈，然后用廚房紙巾把表面和腹腔內(nèi)的水分都擦干，水分越少，煎魚的時(shí)候越不容易濺油，魚皮也越容易煎定型。擦干水分的帶魚段，放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，再放幾片姜和蔥，用手抓勻，讓每一塊帶魚都均勻裹上調(diào)料。腌制15-20分鐘，讓調(diào)料的味道初步滲透到魚肉里。腌制好后，把蔥姜挑出來(lái)，然后給帶魚段拍上一層薄薄的干面粉，面粉的用量不要多，能薄薄覆蓋一層就行，這樣煎出來(lái)的帶魚外皮會(huì)比較酥脆，而且能有效防止魚肉散開。煎魚的時(shí)候，鍋要燒得熱一點(diǎn)再倒油，油熱后轉(zhuǎn)中小火。把拍好面粉的帶魚段放入鍋中，保持一定的間距。這時(shí)候千萬(wàn)不要急著動(dòng)，讓它靜靜地煎，等底面煎至金黃變硬，用鏟子輕輕一推就能移動(dòng)時(shí)，再翻面煎另一面。煎至兩面都金黃酥脆，就可以先盛出來(lái)控油了。煎好的帶魚，外皮像一層薄脆的殼，里面的魚肉卻依然保持著鮮嫩。鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜片爆香，喜歡吃甜口的可以加一小勺冰糖，炒至冰糖融化。然后加入兩勺生抽、一勺老抽，快速翻炒均勻，讓醬汁散發(fā)出香味。接著加入適量的熱水，水量以能沒(méi)過(guò)帶魚為好，再加入少許料酒、一小勺鹽（根據(jù)口味調(diào)整）和一點(diǎn)點(diǎn)雞精（可選）。把煎好的帶魚段放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋體，使帶魚均勻接觸湯汁。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘。這個(gè)過(guò)程就像給帶魚“煨”出味道，讓魚肉充分吸收湯汁的鮮美。燜煮時(shí)間差不多后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收汁一邊用勺子把湯汁舀起來(lái)淋在帶魚上，讓每一塊帶魚都均勻裹上濃稠的醬汁。湯汁收到自己喜歡的濃稠度就可以關(guān)火了，撒上一把蔥花，增色又增香。這樣的紅燒帶魚，無(wú)論是配米飯還是配饅頭，都是絕配。紅燒帶魚怎么做好吃家常做法4家常紅燒帶魚，是一道怎么吃都不膩的經(jīng)典菜。外皮焦香，魚肉細(xì)嫩，帶著濃郁的醬香，每次做都能光盤。其實(shí)只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，在家也能輕松做出飯店的味道。第一步，處理帶魚。新鮮的帶魚買回家，先把它的“外衣”——銀鱗保護(hù)好，銀鱗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，洗的時(shí)候用清水快速?zèng)_洗一下就行，不要用力搓掉。然后去頭、去尾、去內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜和血塊要徹底清除，這是去腥的關(guān)鍵。處理干凈后切成段，大概6-7厘米長(zhǎng)一段比較合適。接下來(lái)腌制帶魚。帶魚段放入大碗中，加入料酒、姜片、蔥段、少許鹽和花椒粒，用手抓勻，腌制20分鐘。花椒能很好地去除魚腥味，不喜歡的可以不加。腌制的目的是讓帶魚初步入味，同時(shí)去除部分腥味。腌制好后，把帶魚段取出來(lái)，用廚房紙巾擦干表面的水分，這一步非常重要，直接關(guān)系到煎魚是否破皮。煎帶魚，很多人怕煎不好，要么破皮要么糊鍋。其實(shí)只要記住“熱鍋涼油”或者“油溫夠熱”就行。鍋里倒油，油燒至五六成熱，用筷子插進(jìn)去，周圍有細(xì)小的氣泡冒出時(shí)，就可以放入帶魚段了。帶魚段下鍋后，保持中小火，先不要?jiǎng)铀屗鍌€(gè)2-3分鐘，等底面定型變硬，呈金黃色時(shí)再翻面。翻面后同樣煎2-3分鐘，至兩面金黃，撈出備用。煎好的帶魚像一塊塊小金磚，散發(fā)著誘人的香氣。鍋里留少許底油，放入八角、桂皮（家里有什么香料就放什么，沒(méi)有也可以不放）、姜片、蒜片、蔥段炒香。然后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。接著倒入足量的熱水，水量要沒(méi)過(guò)帶魚。放入適量的糖和鹽調(diào)味，糖可以稍微多一點(diǎn)，能提升鮮味，中和咸味。把煎好的帶魚段放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮。燜煮15分鐘左右，讓帶魚充分吸收湯汁的味道。這時(shí)候可以打開鍋蓋看看，湯汁已經(jīng)變少，顏色也變得濃稠。轉(zhuǎn)大火收汁，收汁的時(shí)候要不停用勺子把湯汁澆在帶魚上，讓每一塊帶魚都均勻地裹上醬汁。湯汁不要收得太干，留一點(diǎn)拌米飯?zhí)貏e香。最后撒上蔥花或者香菜，就可以出鍋裝盤了。夾一塊魚肉，輕輕一抿就下來(lái)，醬香濃郁，好吃到停不下來(lái)。紅燒帶魚怎么做好吃家常做法5說(shuō)起家常紅燒帶魚，那可是不少人的心頭好。做好這道菜，帶魚的鮮嫩和醬汁的濃郁要完美結(jié)合。今天就來(lái)分享一個(gè)簡(jiǎn)單又美味的家常做法，新手也能學(xué)會(huì)。先把帶魚處理干凈。帶魚去頭去尾，剪開腹部，把內(nèi)臟和黑色的腹膜都掏干凈，黑色腹膜一定要去凈，不然腥味很重。然后把帶魚切成5厘米左右的段，用清水沖洗幾遍，瀝干水分。腌制帶魚是為了去腥和初步入味。取一個(gè)大碗，放入帶魚段，加入幾片生姜、幾根蔥段、一勺料酒、少許鹽和胡椒粉，用手抓勻，讓每塊帶魚都均勻裹上調(diào)料。腌制15分鐘就差不多了。如果時(shí)間緊張，腌制時(shí)間短一點(diǎn)也可以，但去腥效果會(huì)稍差。腌制好后，把帶魚段表面的水分擦干，或者用廚房紙巾吸干，然后薄薄地裹上一層玉米淀粉，淀粉能讓煎出來(lái)的帶魚外皮更酥脆，還能防止魚肉散開。煎帶魚的時(shí)候，鍋要燒得夠熱再倒油，油熱后放入帶魚段。中小火慢煎，煎的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)，以免帶魚破皮。等一面煎至金黃酥脆后，再翻面煎另一面。把兩面都煎成金黃色，像穿上了一件香脆的外衣，就可以盛出來(lái)了。煎魚的油如果比較渾濁，可以倒掉一些，留少許干凈的底油。用鍋中剩下的底油，爆香姜片和蒜片，喜歡吃辣的可以放兩個(gè)干辣椒。然后加入兩勺生抽、一勺老抽，老抽主要是為了上色，不要放太多，否則會(huì)發(fā)黑。再加入一勺蠔油，提鮮增香。翻炒一下，讓調(diào)料混合均勻，散發(fā)出香味。接著倒入適量的熱水，水量以剛好沒(méi)過(guò)帶魚為宜。加入一勺