性狀才會表現(xiàn)出來。掌握基因的顯性和隱性以及它們與性狀表現(xiàn)之間的關(guān)系、基因控制生物的性狀、染色體的組成和性別遺傳、生物的變異類型是解答本題的關(guān)鍵。25.【答案】接種;高溫滅菌；乳酸菌；無氧先上升后下降；11制作泡菜時最佳的發(fā)酵鹽濃度為4%，依據(jù)是使用4%鹽濃度制作的泡菜，風(fēng)味最佳，且感官評價平均分最高【解析】(1)細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的一般方法包括：制作培養(yǎng)基、高溫滅菌冷卻、接種、恒溫培養(yǎng)?！凹尤肷倭坷蠅毕喈?dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌、真菌一般方法步驟中的接種。(2)“用開水沖洗泡菜壇”目的是為了進(jìn)行高溫滅菌，殺死其中的雜菌。(3)制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵需要無氧條件。因此加水密封。(4)據(jù)曲線圖可見：隨著發(fā)酵天數(shù)增加，不同鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量均呈先上升后下降趨勢。據(jù)曲線圖可見：11天亞硝酸鹽含量都在20mg/kg以下，這時候食用較好。(5)在4%的鹽濃度下,感官綜合評價平均分為:(93+95+89)÷3=92.3分,在6%的鹽濃度下,感官綜合評價平均分為:(93+93+90)÷3=92分,在8%的鹽濃度下,感官綜合評價平均分為:(92+90+94)÷3=92分，說明制作泡菜時最佳的發(fā)酵鹽濃度為4%，依據(jù)是使用4%鹽濃度制作的泡菜，風(fēng)味最佳，且感官評價平均分最高，因此被認(rèn)為是最佳的發(fā)酵鹽濃度。故答案為：(1)接種;(2)高溫滅菌；(3)乳酸菌；無氧。(4)先上升后下降；11(5)制作泡菜時最佳的發(fā)酵鹽濃度為4%，依據(jù)是使用4%鹽濃度制作的泡菜，風(fēng)味最佳，且感官評價平均分最高1、微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。2、對照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個不同的條件，就是變量。一般的對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是對照組。為確保實(shí)驗(yàn)組、對照組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性，對影響實(shí)驗(yàn)的其他相關(guān)因素應(yīng)設(shè)置均處于相同且理想狀態(tài)，這樣做的目的是控制單一變量，便于排