2025年初級(jí)烹調(diào)師理論考試題庫(kù)及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共100分）1.烹飪中常用的火候是指？A.火力大小B.火源溫度C.烹飪時(shí)間D.火力與時(shí)間的結(jié)合2.下列哪種調(diào)味料主要用于去腥？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖3.制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先？A.炒糖色B.燉煮肉塊C.放入香料D.加水4.煮餃子時(shí)，水開后下入，為何要再沸騰一次？A.讓餃子浮起B(yǎng).煮熟餃子C.防止粘鍋D.增加口感5.以下哪種食材適合燉煮？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果6.制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先？A.炸排骨B.調(diào)糖醋汁C.水煮排骨D.放入香料7.煮面條時(shí)，水開后下入，為何要再沸騰一次？A.讓面條浮起B(yǎng).煮熟面條C.防止粘鍋D.增加口感8.以下哪種食材適合炒菜？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果9.制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該先？A.水煮魚B.腌制魚C.放入香料D.蒸魚10.煮湯時(shí)，為何要撇去浮沫？A.去除異味B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.增加口感11.以下哪種調(diào)味料主要用于提鮮？A.醬油B.料酒C.鹽D.味精12.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味13.煮湯圓時(shí)，水開后下入，為何要再沸騰一次？A.讓湯圓浮起B(yǎng).煮熟湯圓C.防止粘鍋D.增加口感14.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果15.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒16.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率17.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末18.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味19.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率20.以下哪種食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果21.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒22.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率23.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜24.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味25.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率26.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果27.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒28.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率29.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末30.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味31.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率32.以下哪種食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果33.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒34.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率35.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜36.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味37.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率38.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果39.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒40.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率41.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末42.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味43.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率44.以下哪種食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果45.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒46.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率47.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜48.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味49.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率50.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果51.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒52.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率53.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末54.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味55.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率56.以下哪種食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果57.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒58.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率59.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜60.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味61.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率62.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果63.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒64.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率65.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末66.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味67.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率68.以下哪種食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果69.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒70.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率71.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜72.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味73.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率74.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果75.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒76.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率77.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末78.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味79.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率80.以下哪種食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果81.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒82.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率83.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜84.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味85.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率86.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果87.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒88.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率89.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末90.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味81.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒82.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率83.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜84.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味85.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率86.以下哪種食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果87.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒88.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率89.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末90.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.烹飪中常用的火候有哪些？A.文火B(yǎng).武火C.小火D.大火2.以下哪些調(diào)味料主要用于去腥？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末3.制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒糖色B.燉煮肉塊C.放入香料D.加水4.煮餃子時(shí)，為何要再沸騰一次？A.讓餃子浮起B(yǎng).煮熟餃子C.防止粘鍋D.增加口感5.以下哪些食材適合燉煮？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果6.制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炸排骨B.調(diào)糖醋汁C.水煮排骨D.放入香料7.煮面條時(shí)，為何要再沸騰一次？A.讓面條浮起B(yǎng).煮熟面條C.防止粘鍋D.增加口感8.以下哪些食材適合炒菜？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果9.制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.水煮魚B.腌制魚C.放入香料D.蒸魚10.煮湯時(shí)，為何要撇去浮沫？A.去除異味B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.增加口感11.以下哪些調(diào)味料主要用于提鮮？A.醬油B.料酒C.鹽D.味精12.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味13.煮湯圓時(shí)，為何要再沸騰一次？A.讓湯圓浮起B(yǎng).煮熟湯圓C.防止粘鍋D.增加口感14.以下哪些食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果15.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒16.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率17.以下哪些調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末18.制作炒面時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味19.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率20.以下哪些食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果21.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒22.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率23.以下哪些調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜24.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味25.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率26.以下哪些食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果27.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒28.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率29.以下哪些調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末30.制作炒面時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味31.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率32.以下哪些食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果33.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒34.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率35.以下哪些調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜36.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味37.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率38.以下哪些食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果39.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒花生米B.炒雞丁C.調(diào)宮保醬D.放入辣椒40.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？A.增加口感B.減少營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率41.以下哪些調(diào)味料主要用于去油？A.醬油B.料酒C.鹽D.芥末42.制作炒面時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒面條C.放入蔬菜D.調(diào)味43.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率44.以下哪些食材適合煎炸？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果45.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒豆腐B.炒肉末C.調(diào)麻婆醬D.放入辣椒46.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？A.去腥B.增加營(yíng)養(yǎng)C.防止溢鍋D.提高效率47.以下哪些調(diào)味料主要用于去苦？A.醬油B.料酒C.鹽D.蜂蜜48.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該注意哪些？A.炒雞蛋B.炒米飯C.放入蔬菜D.調(diào)味49.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？A.保持溫度B.防止粘鍋C.增加口感D.提高效率50.以下哪些食材適合燒烤？A.雞肉B.海鮮C.蔬菜D.水果三、判斷題（每題1分，共50分）1.烹飪中常用的火候是指火力大小。2.料酒主要用于去腥。3.制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先炒糖色。4.煮餃子時(shí)，水開后下入，為何要再沸騰一次？為了煮熟餃子。5.以下哪種食材適合燉煮？雞肉。6.制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先炸排骨。7.煮面條時(shí)，水開后下入，為何要再沸騰一次？為了增加口感。8.以下哪種食材適合炒菜？蔬菜。9.制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該先腌制魚。10.煮湯時(shí)，為何要撇去浮沫？為了去除異味。11.以下哪種調(diào)味料主要用于提鮮？味精。12.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯。13.煮湯圓時(shí)，水開后下入，為何要再沸騰一次？為了煮熟湯圓。14.以下哪種食材適合燒烤？蔬菜。15.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁。16.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？為了增加口感。17.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？芥末。18.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條。19.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？為了保持溫度。20.以下哪種食材適合煎炸？雞肉。21.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒豆腐。22.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？為了去腥。23.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？蜂蜜。24.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒雞蛋。25.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？為了防止粘鍋。26.以下哪種食材適合燒烤？海鮮。27.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先調(diào)宮保醬。28.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？為了防止溢鍋。29.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？鹽。30.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先放入蔬菜。31.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？為了增加口感。32.以下哪種食材適合煎炸？海鮮。33.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末。34.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？為了增加營(yíng)養(yǎng)。35.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？料酒。36.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先放入蔬菜。37.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？為了保持溫度。38.以下哪種食材適合燒烤？雞肉。39.制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒花生米。40.煮粥時(shí)，為何要小火慢熬？為了提高效率。41.以下哪種調(diào)味料主要用于去油？醬油。42.制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒雞蛋。43.煮餃子時(shí)，為何要加蓋？為了防止粘鍋。44.以下哪種食材適合煎炸？蔬菜。45.制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先調(diào)麻婆醬。46.煮湯時(shí)，為何要加入姜片？為了去腥。47.以下哪種調(diào)味料主要用于去苦？鹽。48.制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯。49.煮湯圓時(shí)，為何要加蓋？為了增加口感。50.以下哪種食材適合燒烤？水果。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的火候有哪些及其特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述去腥的常用方法有哪些。3.簡(jiǎn)述制作紅燒肉的基本步驟。4.簡(jiǎn)述煮餃子的注意事項(xiàng)有哪些。5.簡(jiǎn)述燉煮食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。6.簡(jiǎn)述制作糖醋排骨的基本步驟。7.簡(jiǎn)述煮面條的注意事項(xiàng)有哪些。8.簡(jiǎn)述炒菜的基本步驟。9.簡(jiǎn)述清蒸魚的基本步驟。10.簡(jiǎn)述煮湯的注意事項(xiàng)有哪些。11.簡(jiǎn)述提鮮的常用方法有哪些。12.簡(jiǎn)述制作炒飯的基本步驟。13.簡(jiǎn)述煮湯圓的注意事項(xiàng)有哪些。14.簡(jiǎn)述燒烤食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。15.簡(jiǎn)述制作宮保雞丁的基本步驟。16.簡(jiǎn)述煮粥的注意事項(xiàng)有哪些。17.簡(jiǎn)述去油的常用方法有哪些。18.簡(jiǎn)述制作炒面基本步驟。19.簡(jiǎn)述煮餃子的注意事項(xiàng)。20.簡(jiǎn)述煎炸食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述烹飪中火候的重要性及其對(duì)菜肴品質(zhì)的影響。2.論述烹飪中調(diào)味料的使用技巧及其對(duì)菜肴風(fēng)味的影響。---答案及解析單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D-解析：烹飪中的火候是指火力與時(shí)間的結(jié)合，而不是單純的火力大小。2.B-解析：料酒主要用于去腥，是烹飪中常用的去腥調(diào)料。3.A-解析：制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先炒糖色，這樣才能使肉塊上色均勻，口感更好。4.B-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟餃子。5.A-解析：雞肉適合燉煮，燉煮可以使雞肉更加鮮嫩。6.A-解析：制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先炸排骨，這樣才能使排骨外酥里嫩。7.B-解析：煮面條時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟面條。8.C-解析：蔬菜適合炒菜，炒菜可以使蔬菜更加脆嫩。9.B-解析：制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該先腌制魚，這樣才能去除魚的腥味。10.A-解析：煮湯時(shí)，撇去浮沫是為了去除異味，使湯更加鮮美。11.D-解析：味精主要用于提鮮，是烹飪中常用的提鮮調(diào)料。12.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。13.B-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟湯圓。14.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。15.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。16.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。17.D-解析：芥末主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。18.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。19.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。20.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。21.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。22.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。23.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。24.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。25.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。26.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。27.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。28.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。29.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。30.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。31.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。32.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。33.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。34.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。35.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。36.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。37.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。38.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。39.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。40.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。41.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。42.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。43.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。44.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。45.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。46.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。47.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。48.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。49.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。50.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。51.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。52.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。53.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。54.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。55.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。56.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。57.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。58.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。59.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。60.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。61.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。62.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。63.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。64.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。65.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。66.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。67.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。68.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。69.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。70.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。71.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。72.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。73.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。74.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。75.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。76.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。77.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。78.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。79.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。80.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。81.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。82.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。83.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。84.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。85.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。86.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。87.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。88.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。89.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。90.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A,B,C,D-解析：烹飪中的火候包括文火、武火、小火、大火，這些都是烹飪中常用的火候。2.B,C,D-解析：料酒、鹽、芥末都主要用于去腥，是烹飪中常用的去腥調(diào)料。3.A,B,C,D-解析：制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該炒糖色、燉煮肉塊、放入香料、加水，這些都是制作紅燒肉的基本步驟。4.A,B,C,D-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮餃子的注意事項(xiàng)。5.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合燉煮，燉煮可以使這些食材更加鮮嫩。6.A,B,C,D-解析：制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該炸排骨、調(diào)糖醋汁、水煮排骨、放入香料，這些都是制作糖醋排骨的基本步驟。7.A,B,C,D-解析：煮面條時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮面條的注意事項(xiàng)。8.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合炒菜，炒菜可以使這些食材更加脆嫩。9.A,B,C,D-解析：制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該水煮魚、腌制魚、放入香料、蒸魚，這些都是制作清蒸魚的基本步驟。10.A,B,C,D-解析：煮湯時(shí)，撇去浮沫、加入姜片、小火慢熬、撇去浮沫，這些都是煮湯的注意事項(xiàng)。11.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、味精都主要用于提鮮，是烹飪中常用的提鮮調(diào)料。12.A,B,C,D-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒米飯、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒飯的基本步驟。13.A,B,C,D-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮湯圓的注意事項(xiàng)。14.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合燒烤，燒烤可以使這些食材更加香脆。15.A,B,C,D-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該炒花生米、炒雞丁、調(diào)宮保醬、放入辣椒，這些都是制作宮保雞丁的基本步驟。16.A,B,C,D-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬、加蓋、撇去浮沫、加入姜片，這些都是煮粥的注意事項(xiàng)。17.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、芥末都主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。18.A,B,C,D-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒面條、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒面的基本步驟。19.A,B,C,D-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮餃子的注意事項(xiàng)。20.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合煎炸，煎炸可以使這些食材更加香脆。21.A,B,C,D-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該炒豆腐、炒肉末、調(diào)麻婆醬、放入辣椒，這些都是制作麻婆豆腐的基本步驟。22.A,B,C,D-解析：煮湯時(shí)，加入姜片、撇去浮沫、小火慢熬、撇去浮沫，這些都是煮湯的注意事項(xiàng)。23.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、蜂蜜都主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。24.A,B,C,D-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒米飯、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒飯的基本步驟。25.A,B,C,D-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮湯圓的注意事項(xiàng)。26.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合燒烤，燒烤可以使這些食材更加香脆。27.A,B,C,D-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該炒花生米、炒雞丁、調(diào)宮保醬、放入辣椒，這些都是制作宮保雞丁的基本步驟。28.A,B,C,D-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬、加蓋、撇去浮沫、加入姜片，這些都是煮粥的注意事項(xiàng)。29.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、芥末都主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。30.A,B,C,D-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒面條、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒面的基本步驟。31.A,B,C,D-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮餃子的注意事項(xiàng)。32.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合煎炸，煎炸可以使這些食材更加香脆。33.A,B,C,D-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該炒豆腐、炒肉末、調(diào)麻婆醬、放入辣椒，這些都是制作麻婆豆腐的基本步驟。34.A,B,C,D-解析：煮湯時(shí)，加入姜片、撇去浮沫、小火慢熬、撇去浮沫，這些都是煮湯的注意事項(xiàng)。35.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、蜂蜜都主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。36.A,B,C,D-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒米飯、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒飯的基本步驟。37.A,B,C,D-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮湯圓的注意事項(xiàng)。38.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合燒烤，燒烤可以使這些食材更加香脆。39.A,B,C,D-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該炒花生米、炒雞丁、調(diào)宮保醬、放入辣椒，這些都是制作宮保雞丁的基本步驟。40.A,B,C,D-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬、加蓋、撇去浮沫、加入姜片，這些都是煮粥的注意事項(xiàng)。41.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、芥末都主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。42.A,B,C,D-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒面條、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒面的基本步驟。43.A,B,C,D-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮餃子的注意事項(xiàng)。44.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合煎炸，煎炸可以使這些食材更加香脆。45.A,B,C,D-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該炒豆腐、炒肉末、調(diào)麻婆醬、放入辣椒，這些都是制作麻婆豆腐的基本步驟。46.A,B,C,D-解析：煮湯時(shí)，加入姜片、撇去浮沫、小火慢熬、撇去浮沫，這些都是煮湯的注意事項(xiàng)。47.A,B,C,D-解析：醬油、料酒、鹽、蜂蜜都主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。48.A,B,C,D-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該炒雞蛋、炒米飯、放入蔬菜、調(diào)味，這些都是制作炒飯的基本步驟。49.A,B,C,D-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫，這些都是煮湯圓的注意事項(xiàng)。50.A,B,C-解析：雞肉、海鮮、蔬菜適合燒烤，燒烤可以使這些食材更加香脆。判斷題答案及解析1.×-解析：烹飪中的火候是指火力與時(shí)間的結(jié)合，而不是單純的火力大小。2.√-解析：料酒主要用于去腥，是烹飪中常用的去腥調(diào)料。3.√-解析：制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先炒糖色，這樣才能使肉塊上色均勻，口感更好。4.√-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟餃子。5.√-解析：雞肉適合燉煮，燉煮可以使雞肉更加鮮嫩。6.√-解析：制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先炸排骨，這樣才能使排骨外酥里嫩。7.√-解析：煮面條時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟面條。8.√-解析：蔬菜適合炒菜，炒菜可以使蔬菜更加脆嫩。9.√-解析：制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該先腌制魚，這樣才能去除魚的腥味。10.√-解析：煮湯時(shí)，撇去浮沫是為了去除異味，使湯更加鮮美。11.√-解析：味精主要用于提鮮，是烹飪中常用的提鮮調(diào)料。12.√-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。13.√-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟湯圓。14.√-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。15.√-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。16.√-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。17.√-解析：芥末主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。18.√-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。19.√-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。20.√-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的火候有哪些及其特點(diǎn)。-解析：烹飪中常用的火候包括文火、武火、小火、大火。文火：火力較小，時(shí)間較長(zhǎng)，適合燉煮、蒸菜等。武火：火力較大，時(shí)間較短，適合炒菜、煎炸等。小火：火力較小，時(shí)間較長(zhǎng)，適合炒菜、燉煮等。大火：火力較大，時(shí)間較短，適合煎炸、燒烤等。2.簡(jiǎn)述去腥的常用方法有哪些。-解析：去腥的常用方法包括料酒、姜片、鹽、焯水等。料酒可以去腥，姜片可以去腥，鹽可以去腥，焯水可以去腥。3.簡(jiǎn)述制作紅燒肉的基本步驟。-解析：制作紅燒肉的基本步驟包括炒糖色、燉煮肉塊、放入香料、加水。4.簡(jiǎn)述煮餃子的注意事項(xiàng)有哪些。-解析：煮餃子的注意事項(xiàng)包括水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫。5.簡(jiǎn)述燉煮食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。-解析：燉煮食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括食材的新鮮度、食材的部位、食材的處理方法等。6.簡(jiǎn)述制作糖醋排骨的基本步驟。-解析：制作糖醋排骨的基本步驟包括炸排骨、調(diào)糖醋汁、水煮排骨、放入香料。7.簡(jiǎn)述煮面條的注意事項(xiàng)有哪些。-解析：煮面條的注意事項(xiàng)包括水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫。8.簡(jiǎn)述炒菜的基本步驟。-解析：炒菜的基本步驟包括熱鍋涼油、放入食材、調(diào)味、翻炒等。9.簡(jiǎn)述清蒸魚的基本步驟。-解析：清蒸魚的基本步驟包括水煮魚、腌制魚、放入香料、蒸魚。10.簡(jiǎn)述煮湯的注意事項(xiàng)有哪些。-解析：煮湯的注意事項(xiàng)包括撇去浮沫、加入姜片、小火慢熬、撇去浮沫。11.簡(jiǎn)述提鮮的常用方法有哪些。-解析：提鮮的常用方法包括醬油、料酒、鹽、味精等。12.簡(jiǎn)述制作炒飯的基本步驟。-解析：制作炒飯的基本步驟包括炒雞蛋、炒米飯、放入蔬菜、調(diào)味。13.簡(jiǎn)述煮湯圓的基本步驟。-解析：煮湯圓的基本步驟包括水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫。14.簡(jiǎn)述燒烤食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。-解析：燒烤食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括食材的新鮮度、食材的部位、食材的處理方法等。15.簡(jiǎn)述制作宮保雞丁的基本步驟。-解析：制作宮保雞丁的基本步驟包括炒花生米、炒雞丁、調(diào)宮保醬、放入辣椒。16.簡(jiǎn)述煮粥的注意事項(xiàng)有哪些。-解析：煮粥的注意事項(xiàng)包括小火慢熬、加蓋、撇去浮沫、加入姜片。17.簡(jiǎn)述去油的常用方法有哪些。-解析：去油的常用方法包括鹽、醋、芥末等。18.簡(jiǎn)述制作炒面的基本步驟。-解析：制作炒面的基本步驟包括炒雞蛋、炒面條、放入蔬菜、調(diào)味。19.簡(jiǎn)述煮餃子的注意事項(xiàng)有哪些。-解析：煮餃子的注意事項(xiàng)包括水開后下入、再沸騰一次、加蓋、撇去浮沫。20.簡(jiǎn)述煎炸食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。-解析：煎炸食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括食材的新鮮度、食材的部位、食材的處理方法等。論述題答案及解析1.論述烹飪中火候的重要性及其對(duì)菜肴品質(zhì)的影響。-解析：烹飪中火候的重要性體現(xiàn)在食材的處理方法、菜肴的口感、菜肴的色澤等方面。火候掌握不好，菜肴的口感和色澤都會(huì)受到影響。2.論述烹飪中調(diào)味料的使用技巧及其對(duì)菜肴風(fēng)味的影響。-解析：烹飪中調(diào)味料的使用技巧體現(xiàn)在調(diào)味料的搭配、調(diào)味料的用量、調(diào)味料的使用方法等方面。調(diào)味料使用不當(dāng)，菜肴的風(fēng)味會(huì)受到影響。---答案及解析單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D-解析：烹飪中的火候是指火力與時(shí)間的結(jié)合，而不是單純的火力大小。2.B-解析：料酒主要用于去腥，是烹飪中常用的去腥調(diào)料。3.A-解析：制作紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先炒糖色，這樣才能使肉塊上色均勻，口感更好。4.B-解析：煮餃子時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟餃子。5.A-解析：雞肉適合燉煮，燉煮可以使雞肉更加鮮嫩。6.A-解析：制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先炸排骨，這樣才能使排骨外酥里嫩。7.B-解析：煮面條時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟面條。8.C-解析：蔬菜適合炒菜，炒菜可以使蔬菜更加脆嫩。9.B-解析：制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該先腌制魚，這樣才能去除魚的腥味。10.A-解析：煮湯時(shí)，撇去浮沫是為了去除異味，使湯更加鮮美。11.D-解析：味精主要用于提鮮，是烹飪中常用的提鮮調(diào)料。12.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。13.B-解析：煮湯圓時(shí)，水開后下入，再沸騰一次是為了煮熟湯圓。14.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。15.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。16.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。17.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。18.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。19.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。20.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。21.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。22.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。23.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。24.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。25.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。26.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。27.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。28.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。29.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。30.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。31.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。32.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。33.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。34.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。35.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。36.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。37.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。38.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。39.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。40.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。41.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。42.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。43.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。44.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。45.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。46.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。47.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。48.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。49.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。50.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。51.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。52.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。53.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。54.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。55.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。56.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。57.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。58.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。59.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。60.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。61.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。62.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。63.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。64.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。65.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。66.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。67.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。68.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。69.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。70.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。71.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。72.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。73.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。74.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。75.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。76.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。77.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。78.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。79.A-解析：煮餃子時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使餃子更加鮮美。80.A-解析：雞肉適合煎炸，煎炸可以使雞肉更加香脆。81.B-解析：制作麻婆豆腐時(shí)，應(yīng)該先炒肉末，這樣才能使肉末更加鮮嫩。82.A-解析：煮湯時(shí)，加入姜片是為了去腥，使湯更加鮮美。83.D-解析：蜂蜜主要用于去苦，是烹飪中常用的去苦調(diào)料。84.B-解析：制作炒飯時(shí)，應(yīng)該先炒米飯，這樣才能使米飯更加香糯。85.A-解析：煮湯圓時(shí)，加蓋是為了保持溫度，使湯圓更加鮮美。86.A-解析：雞肉適合燒烤，燒烤可以使雞肉更加香脆。87.B-解析：制作宮保雞丁時(shí)，應(yīng)該先炒雞丁，這樣才能使雞丁更加鮮嫩。88.A-解析：煮粥時(shí)，小火慢熬是為了增加口感，使粥更加香糯。89.C-解析：鹽主要用于去油，是烹飪中常用的去油調(diào)料。90.B-解析：制作炒面時(shí)，應(yīng)該先炒面條，這樣才能使面條更加香脆。多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A,B,C,D-解析：烹飪中的火候包括文火、武火、小火、大火，這些都是烹飪中常用的火候