2025年上海食品考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號前綴為（）。A.GB/TB.HBC.Q/TD.ISO2.食品添加劑使用時，應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.安全性B.適量性C.美觀性D.經(jīng)濟性3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.食堂提供的熱飯菜B.超市銷售的袋裝餅干C.自制的水果拼盤D.餐廳現(xiàn)場制作的湯圓4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)日期C.成分含量D.產(chǎn)品廣告語6.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麥C.花生D.玉米7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.食品廣告B.食品價格C.資質(zhì)證明D.銷售量8.食品儲存過程中，下列哪種做法容易導(dǎo)致食品腐??？（）A.保持干燥B.低溫保存C.避光保存D.高溫滅菌9.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何糖類B.含糖量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.不含蔗糖D.含糖量很低10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病微生物限量》屬于（）。A.強制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.實驗室標(biāo)準(zhǔn)11.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)（）。A.隱藏在包裝內(nèi)部B.清晰、顯著C.使用專業(yè)術(shù)語D.小字標(biāo)注12.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為屬于良好操作規(guī)范？（）A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的代號為（）。A.GB7718B.GB2760C.GB14881D.GB1239514.食品中微生物污染的主要途徑不包括（）。A.水源污染B.設(shè)備污染C.人員污染D.包裝污染15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號為（）。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB1239516.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度不包括（）。A.衛(wèi)生檢查制度B.人員培訓(xùn)制度C.設(shè)備維護制度D.廣告宣傳制度17.食品標(biāo)簽上的“有機”標(biāo)識，表示該食品（）。A.經(jīng)過有機認(rèn)證B.含有有機成分C.使用有機肥料D.生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)物質(zhì)18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》屬于（）。A.強制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.實驗室標(biāo)準(zhǔn)19.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種做法不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范？（）A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍不包括（）。A.面粉B.牛奶C.煤炭D.醬油21.食品標(biāo)簽上的“低脂”標(biāo)識，表示該食品（）。A.脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)B.不含脂肪C.脂肪含量很低D.含有天然脂肪22.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注23.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為不屬于良好操作規(guī)范？（）A.操作人員佩戴工作服B.食品直接放在地上搬運C.定期消毒設(shè)備D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的最大使用量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由消費者自行決定C.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定25.食品標(biāo)簽上的“無添加”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何添加劑B.含有天然添加劑C.不含人工添加劑D.含有少量添加劑26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，食品中致病微生物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定27.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種做法不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范？（）A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定29.食品標(biāo)簽上的“無鹽”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何鹽類B.含鹽量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.不含氯化鈉D.含鹽量很低30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定31.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為屬于良好操作規(guī)范？（）A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具32.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注33.食品標(biāo)簽上的“無防腐劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何防腐劑B.含有天然防腐劑C.不含人工防腐劑D.含有少量防腐劑34.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，食品中致病微生物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定35.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種做法不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范？（）A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定37.食品標(biāo)簽上的“無色素”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何色素B.含有天然色素C.不含人工色素D.含有少量色素38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定39.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為屬于良好操作規(guī)范？（）A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注41.食品標(biāo)簽上的“無香精”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何香精B.含有天然香精C.不含人工香精D.含有少量香精42.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定43.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種做法不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范？（）A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔44.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定45.食品標(biāo)簽上的“無增稠劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何增稠劑B.含有天然增稠劑C.不含人工增稠劑D.含有少量增稠劑46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定47.食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為屬于良好操作規(guī)范？（）A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注49.食品標(biāo)簽上的“無甜味劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何甜味劑B.含有天然甜味劑C.不含人工甜味劑D.含有少量甜味劑50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定二、多項選擇題（每題2分，共50分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品中致病微生物限量B.食品中污染物限量C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括（）。A.衛(wèi)生檢查制度B.人員培訓(xùn)制度C.設(shè)備維護制度D.廣告宣傳制度3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)日期C.成分含量D.產(chǎn)品廣告語4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》適用于（）。A.食品生產(chǎn)B.食品加工C.食品銷售D.食品進口5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》適用于（）。A.食品生產(chǎn)B.食品加工C.食品銷售D.食品進口6.食品儲存過程中，容易導(dǎo)致食品腐敗的做法包括（）。A.保持干燥B.低溫保存C.避光保存D.高溫滅菌7.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何糖類B.含糖量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.不含蔗糖D.含糖量很低8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注9.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴工作服B.食品直接放在地上搬運C.定期消毒設(shè)備D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的最大使用量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由消費者自行決定C.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定11.食品標(biāo)簽上的“無添加”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何添加劑B.含有天然添加劑C.不含人工添加劑D.含有少量添加劑12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，食品中致病微生物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定13.食品生產(chǎn)過程中，良好生產(chǎn)規(guī)范包括（）。A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定15.食品標(biāo)簽上的“無鹽”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何鹽類B.含鹽量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.不含氯化鈉D.含鹽量很低16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定17.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注19.食品標(biāo)簽上的“無防腐劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何防腐劑B.含有天然防腐劑C.不含人工防腐劑D.含有少量防腐劑20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，食品中致病微生物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定21.食品生產(chǎn)過程中，良好生產(chǎn)規(guī)范包括（）。A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔22.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定23.食品標(biāo)簽上的“無色素”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何色素B.含有天然色素C.不含人工色素D.含有少量色素24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定25.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注27.食品標(biāo)簽上的“無香精”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何香精B.含有天然香精C.不含人工香精D.含有少量香精28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定29.食品生產(chǎn)過程中，良好生產(chǎn)規(guī)范包括（）。A.定期清洗設(shè)備B.食品直接接觸地面C.操作人員洗手消毒D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定31.食品標(biāo)簽上的“無增稠劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何增稠劑B.含有天然增稠劑C.不含人工增稠劑D.含有少量增稠劑32.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定33.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具34.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注35.食品標(biāo)簽上的“無甜味劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何甜味劑B.含有天然甜味劑C.不含人工甜味劑D.含有少量甜味劑36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定37.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注39.食品標(biāo)簽上的“無增稠劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何增稠劑B.含有天然增稠劑C.不含人工增稠劑D.含有少量增稠劑40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定41.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具42.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注43.食品標(biāo)簽上的“無甜味劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何甜味劑B.含有天然甜味劑C.不含人工甜味劑D.含有少量甜味劑44.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定45.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注47.食品標(biāo)簽上的“無增稠劑”標(biāo)識，表示該食品（）。A.不含任何增稠劑B.含有天然增稠劑C.不含人工增稠劑D.含有少量增稠劑48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定B.由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.由地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.由消費者自行決定49.食品生產(chǎn)過程中，良好操作規(guī)范包括（）。A.操作人員佩戴飾品B.保持工作臺面清潔C.食品直接放在地上搬運D.使用不潔的工具50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.使用彩色背景B.清晰、顯著C.使用藝術(shù)字體D.小字標(biāo)注三、判斷題（每題1分，共50分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品添加劑使用時，應(yīng)遵循經(jīng)濟性原則。（）3.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（）5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)商名稱。（）6.黃曲霉毒素主要污染花生。（）7.食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗資質(zhì)證明。（）8.食品儲存過程中，高溫滅菌容易導(dǎo)致食品腐敗。（）9.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識表示該食品不含任何糖類。（）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病微生物限量》屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）11.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)清晰、顯著。（）12.食品生產(chǎn)過程中，操作人員佩戴飾品屬于良好操作規(guī)范。（）13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的代號為GB7718。（）14.食品中微生物污染的主要途徑包括水源污染、設(shè)備污染和人員污染。（）15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號為GB2760。（）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括衛(wèi)生檢查制度、人員培訓(xùn)制度和設(shè)備維護制度。（）17.食品標(biāo)簽上的“有機”標(biāo)識表示該食品經(jīng)過有機認(rèn)證。（）18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》屬于強制性標(biāo)準(zhǔn)。（）19.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）21.食品標(biāo)簽上的“低脂”標(biāo)識表示該食品脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)。（）22.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、顯著。（）23.食品生產(chǎn)過程中，食品直接放在地上搬運不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的最大使用量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）25.食品標(biāo)簽上的“無添加”標(biāo)識表示該食品不含任何添加劑。（）26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，食品中致病微生物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）27.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）29.食品標(biāo)簽上的“無鹽”標(biāo)識表示該食品不含任何鹽類。（）30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）31.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）32.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、顯著。（）33.食品標(biāo)簽上的“無防腐劑”標(biāo)識表示該食品不含任何防腐劑。（）34.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，食品中致病微生物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）35.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）37.食品標(biāo)簽上的“無色素”標(biāo)識表示該食品不含任何色素。（）38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）39.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、顯著。（）41.食品標(biāo)簽上的“無香精”標(biāo)識表示該食品不含任何香精。（）42.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）43.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）44.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）45.食品標(biāo)簽上的“無增稠劑”標(biāo)識表示該食品不含任何增稠劑。（）46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）47.食品生產(chǎn)過程中，食品直接接觸地面不屬于良好生產(chǎn)規(guī)范。（）48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、顯著。（）49.食品標(biāo)簽上的“無甜味劑”標(biāo)識表示該食品不含任何甜味劑。（）50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中污染物的限量由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.簡述食品生產(chǎn)過程中的良好操作規(guī)范。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則。5.簡述食品儲存過程中容易導(dǎo)致食品腐敗的做法。6.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》的適用范圍。7.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的適用范圍。8.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括哪些內(nèi)容。9.簡述食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識的含義。10.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的主要規(guī)定。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對保障食品安全的重要性。2.論述食品生產(chǎn)過程中良好操作規(guī)范的必要性。答案和解析一、單項選擇題1.A2.C3.B4.C5.D6.C7.C8.D9.B10.A11.B12.B13.A14.D15.A16.D17.A18.A19.B20.C21.A22.B23.B24.C25.A26.B27.B28.B29.A30.B31.B32.B33.A34.B35.B36.B37.A38.B39.B40.B41.A42.B43.B44.B45.A46.B47.B48.B49.A50.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.CD7.ABCD8.BCD9.ABCD10.ABC11.ABC12.BCD13.ABCD14.BCD15.ABCD16.BCD17.ABCD18.BCD19.ABC20.BCD21.ABCD22.BCD23.