飲料工廠綜合試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.飲料生產(chǎn)中常用的殺菌方法不包括：A.巴氏殺菌B.高溫瞬時(shí)殺菌C.輻照殺菌D.冷凍殺菌2.下列哪種添加劑常用于增加飲料的穩(wěn)定性？A.防腐劑B.增稠劑C.抗氧化劑D.著色劑3.果汁飲料中的原汁含量一般不低于：A.5%B.10%C.20%D.30%4.飲料瓶常用的包裝材料不包括：A.玻璃瓶B.塑料瓶C.鋁罐D(zhuǎn).紙袋5.下列哪種設(shè)備不是飲料灌裝線中的必要設(shè)備？A.清洗機(jī)B.灌裝機(jī)C.封蓋機(jī)D.烘干機(jī)6.飲料生產(chǎn)中的CIP是指：A.清潔、檢查、包裝B.清潔、消毒、包裝C.就地清洗D.在線監(jiān)測7.下列哪種原料不是制作碳酸飲料所必需的？A.二氧化碳B.糖C.檸檬酸D.乳酸鈣8.飲料工廠中常用的均質(zhì)設(shè)備是：A.離心泵B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌器D.過濾器9.果汁飲料的pH值一般控制在：A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1010.下列哪種方法不能有效延長飲料的保質(zhì)期？A.真空包裝B.充氮包裝C.高溫殺菌D.添加大量防腐劑（超出規(guī)定范圍）11.飲料工廠中，用于檢測微生物污染的設(shè)備是：A.顯微鏡B.色譜儀C.培養(yǎng)箱D.分光光度計(jì)12.下列哪種飲料不需要經(jīng)過均質(zhì)處理？A.牛奶B.果汁C.植物蛋白飲料D.酸奶13.飲料標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.飲料顏色14.下列哪種設(shè)備用于飲料的混合與調(diào)配？A.灌裝機(jī)B.攪拌缸C.封口機(jī)D.殺菌鍋15.飲料中的甜味劑主要作用是：A.增加風(fēng)味B.提高營養(yǎng)價(jià)值C.提供能量D.改善口感16.下列哪種原料易導(dǎo)致飲料出現(xiàn)沉淀？A.果膠B.穩(wěn)定劑C.蛋白質(zhì)D.抗氧化劑17.飲料工廠中，用于去除水中雜質(zhì)的設(shè)備是：A.過濾器B.殺菌器C.均質(zhì)機(jī)D.濃縮器18.下列哪種方法不屬于飲料的澄清處理？A.自然沉降B.離心分離C.過濾D.濃縮19.飲料工廠中，用于檢測飲料糖度的儀器是：A.酸度計(jì)B.折光儀C.分光光度計(jì)D.氣相色譜儀20.下列哪種因素不影響飲料的口感？A.溫度B.pH值C.包裝材料D.溶質(zhì)濃度多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.飲料生產(chǎn)中常用的殺菌方式有：A.巴氏殺菌B.高溫瞬時(shí)殺菌C.紫外線殺菌D.化學(xué)殺菌22.影響飲料穩(wěn)定性的因素包括：A.原料質(zhì)量B.加工溫度C.包裝材料D.儲存條件23.下列哪些屬于飲料中的功能性成分？A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.咖啡因24.飲料工廠中，確保產(chǎn)品質(zhì)量的控制措施包括：A.原料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.儲存條件控制25.下列哪些設(shè)備是飲料灌裝線中常見的？A.清洗機(jī)B.灌裝機(jī)C.封蓋機(jī)D.貼標(biāo)機(jī)26.影響飲料色澤的因素有：A.原料顏色B.加工溫度C.氧化反應(yīng)D.包裝材料27.飲料工廠中，用于提高飲料穩(wěn)定性的添加劑包括：A.增稠劑B.乳化劑C.抗氧化劑D.著色劑28.下列哪些屬于飲料的標(biāo)簽信息？A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.配料表D.營養(yǎng)成分表29.飲料工廠進(jìn)行CIP清洗時(shí)，常用的清洗劑包括：A.堿液B.酸液C.消毒劑D.清水30.影響飲料風(fēng)味的主要因素有：A.原料種類B.配方比例C.加工工藝D.包裝方式判斷題（每題2分，共20分）31.飲料工廠中的所有設(shè)備都需要定期進(jìn)行CIP清洗。（）32.果汁飲料中的原汁含量越高，營養(yǎng)價(jià)值就越高。（）33.飲料中的防腐劑越多，保質(zhì)期就越長。（）34.飲料工廠中的均質(zhì)處理主要是為了改善飲料的口感。（）35.飲料標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期是指產(chǎn)品灌裝完成的日期。（）36.飲料中的甜味劑可以替代糖分，提供相同的能量。（）37.飲料工廠中的CIP清洗過程不需要人工參與。（）38.所有類型的飲料都需要經(jīng)過殺菌處理。（）39.飲料的pH值對口感和穩(wěn)定性沒有影響。（）40.飲料工廠中的成品檢驗(yàn)只包括感官檢驗(yàn)，不包括理化檢驗(yàn)。（）填空題（每題2分，共20分）41.飲料工廠中，用于去除水中懸浮物的常用方法是______。42.果汁飲料中常用的甜味劑有蔗糖、果糖和______等。43.飲料工廠進(jìn)行CIP清洗時(shí)，通常包括預(yù)沖洗、______、后沖洗和消毒等步驟。44.飲料中的______主要作用是增加飲料的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。45.飲料標(biāo)簽上必須標(biāo)注______、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家等信息。46.飲料工廠中，用于檢測飲料中微生物含量的常用方法是______。47.碳酸飲料中二氧化碳的含量對______有重要影響。48.飲料工廠中，______是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。49.果汁飲料的澄清處理通常包括自然沉降、______和過濾等方法。50.飲料中的______可以改善飲料的口感和風(fēng)味。答案：單項(xiàng)選擇題：1.D2.B3.B4.D5.D6.C7.D8.B9.B10.D11.C12.B13.D14.B15.D16.C17.A18.D19.B20.C多項(xiàng)選擇題：21.AB22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABC28.ABCD29.ABCD30.ABC判斷題：31.錯32.對33.錯34.錯35.對36.錯