2025年全民(食品安全)知識考試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.糖尿病D.過敏性鼻炎答案：B2.食品添加劑的使用應符合GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，以下哪項不屬于食品添加劑的功能？A.改善食品感官性質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品營養(yǎng)價值D.便于食品加工答案：C3.預包裝食品的“保質(zhì)期”是指？A.食品在標明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品放置在常溫環(huán)境下可食用的最后日期C.食品開封后可保存的最長時間D.食品生產(chǎn)者承諾的無條件退換期限答案：A4.以下哪種情況不屬于食品安全事故？A.某學校集體用餐后30人出現(xiàn)腹瀉癥狀B.某批次奶粉被檢出黃曲霉毒素超標C.某超市銷售的蘋果因儲存不當出現(xiàn)腐爛D.某餐館使用工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉）腌制食品導致顧客中毒答案：C5.冷鏈物流中，冷凍食品的儲存溫度應控制在多少度以下？A.-5℃B.-18℃C.0℃D.4℃答案：B6.我國對農(nóng)藥殘留的管理實行“最大殘留限量”（MRL）標準，以下哪類農(nóng)藥不屬于常見的高毒農(nóng)藥？A.甲胺磷B.敵敵畏C.毒死蜱D.草甘膦答案：D（注：草甘膦為低毒除草劑，甲胺磷已禁用，敵敵畏、毒死蜱為中等毒性）7.轉(zhuǎn)基因食品的標識應當符合《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法》，以下哪項標識方式不符合要求？A.在包裝正面用醒目標識“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.在配料表中用小字標注“大豆（轉(zhuǎn)基因）”C.僅在產(chǎn)品說明書中提及“含轉(zhuǎn)基因成分”D.采用“轉(zhuǎn)基因”字樣與產(chǎn)品名稱并列標注答案：C8.引起細菌性食物中毒最常見的致病菌是？A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大腸桿菌O157:H7答案：A9.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.成分或配料表D.生產(chǎn)許可證編號（SC碼）答案：B10.輻照食品是指經(jīng)電離輻射處理的食品，其標簽應當標注？A.“輻照處理”B.“安全食品”C.“高科技食品”D.“營養(yǎng)強化”答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑只要按標準使用，就不會對人體健康造成危害。（）答案：√2.過了保質(zhì)期但未出現(xiàn)變質(zhì)的食品，經(jīng)高溫加熱后可以食用。（）答案：×（保質(zhì)期是最佳食用期，超期后可能存在微生物超標，高溫無法完全殺滅所有毒素）3.用清水浸泡10分鐘可以完全去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。（）答案：×（需配合小蘇打水浸泡或流水沖洗，部分脂溶性農(nóng)藥需專用洗滌劑）4.顏色鮮艷的野生菌一定有毒，顏色樸素的野生菌可以安全食用。（）答案：×（毒菌與顏色無直接關(guān)聯(lián)，如白毒傘顏色素淡但毒性極強）5.嬰幼兒配方奶粉中可以適量添加香蘭素以改善口感。（）答案：×（根據(jù)GB10765-2021，0-6月齡嬰兒配方食品不得添加香蘭素）6.冰箱溫度越低，食品儲存越安全，因此可以將所有食品長期冷凍保存。（）答案：×（部分食品如香蕉、西紅柿冷凍后會破壞細胞結(jié)構(gòu)，且冷凍僅抑制微生物生長，無法殺滅）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查記錄（如原料進貨查驗、出廠檢驗記錄）應當保存至少2年。（）答案：×（根據(jù)《食品安全法》第五十條，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）8.進口食品可以僅使用原產(chǎn)國語言標注標簽，無需加貼中文標簽。（）答案：×（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書）9.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼和周圍變綠的部分，就可以安全食用。（）答案：×（龍葵素可擴散至整個土豆，加熱無法完全破壞）10.保健食品聲稱具有“降血壓”“治療糖尿病”等功效屬于合法宣傳。（）答案：×（保健食品不得聲稱疾病預防、治療功能）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中“四個最嚴”的具體內(nèi)容。答案：最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。其中，最嚴謹?shù)臉藴手讣涌焱晟剖称钒踩珮藴鼠w系；最嚴格的監(jiān)管強調(diào)覆蓋從農(nóng)田到餐桌全過程；最嚴厲的處罰要求對違法行為嚴懲重處；最嚴肅的問責明確地方政府和監(jiān)管部門的責任。2.食品添加劑使用應遵循哪些基本原則？答案：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠。3.預防細菌性食物中毒的主要措施有哪些？答案：（1）控制污染源：選擇新鮮、無變質(zhì)的原料，避免使用病死禽畜；（2）控制溫度：熟食品應盡快冷卻至7℃以下（冷藏）或加熱至60℃以上（熱藏）；（3）控制時間：食品在常溫下存放不超過2小時；（4）清洗消毒：加工工具、容器生熟分開，用后徹底清洗消毒；（5）徹底加熱：食品中心溫度達到70℃以上并持續(xù)至少2分鐘。4.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括哪些？（至少列出8項）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號（SC碼）、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（若有）、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品應標明主要營養(yǎng)成分及其含量。5.家庭儲存食品時應注意哪些事項？答案：（1）分類存放：生熟食品分開，避免交叉污染；（2）控制溫度：冷藏食品0-4℃，冷凍食品-18℃以下，即食食品與未加工食品分層放置；（3）標注日期：對開封后的食品標注開封時間，盡快食用；（4）防潮防蛀：糧食、干貨存放在干燥密閉容器中，避免蟲蛀；（5）定期清理：及時處理過期或變質(zhì)食品，避免長期積壓。6.如何識別假冒偽劣食品？（至少列出5種方法）答案：（1）看標簽：檢查是否有SC碼、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進口食品是否有中文標簽；（2）看包裝：正規(guī)產(chǎn)品包裝整齊、印刷清晰，假冒產(chǎn)品可能模糊、有瑕疵；（3）看色澤：天然食品顏色自然，劣質(zhì)食品可能顏色過艷或發(fā)暗；（4）聞氣味：正常食品有本身的香味，劣質(zhì)食品可能有酸敗、霉味等異味；（5）查認證：通過國家市場監(jiān)管總局官網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證信息，驗證是否與包裝一致；（6）試口感：正規(guī)食品口感協(xié)調(diào)，劣質(zhì)食品可能有澀味、苦味等異常口感。四、案例分析題（每題10分，共40分）案例1：某中學組織學生春游，統(tǒng)一訂購了盒飯。餐后2小時，50名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，部分伴有嘔吐。經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒。（1）分析可能導致中毒的原因；（2）學校應采取哪些應急措施；（3）如何預防此類事件再次發(fā)生？答案：（1）可能原因：盒飯加工過程中原料受細菌污染（如沙門氏菌、大腸桿菌）；加工后未及時冷藏或熱藏，導致細菌大量繁殖；加工工具生熟不分，交叉污染；盒飯儲存時間過長（超過2小時常溫存放）。（2）應急措施：立即將患者送醫(yī)治療，保留剩余盒飯及嘔吐物樣本以便檢測；向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告；配合調(diào)查，提供盒飯供應商信息、加工時間、儲存條件等記錄。（3）預防措施：選擇有食品經(jīng)營許可證的正規(guī)供餐單位；要求供應商提供食品檢測合格證明；加強食品驗收，檢查盒飯包裝是否密封、溫度是否符合要求（熱餐應≥60℃，冷餐應≤10℃）；學校食堂若自行加工，需嚴格執(zhí)行生熟分開、徹底加熱、限時食用（2小時內(nèi)）等規(guī)定。案例2：某超市銷售進口橄欖油，標簽僅有意大利文，未加貼中文標簽。市場監(jiān)管部門檢查時發(fā)現(xiàn)該情況。（1）指出超市的違法行為；（2）說明相關(guān)法律依據(jù)及可能的處罰。答案：（1）違法行為：銷售未加貼中文標簽的進口預包裝食品。（2）法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽應當載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第一百二十五條規(guī)定，違反本法規(guī)定，未按規(guī)定標注中文標簽的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，市場監(jiān)管部門應首先責令超市改正，若拒不改正則處以罰款。案例3：王女士在家自制發(fā)酵豆腐乳，食用后出現(xiàn)頭暈、乏力、呼吸困難癥狀，診斷為肉毒桿菌中毒。（1）分析中毒原因；（2）家庭自制發(fā)酵食品應如何預防此類風險？答案：（1）中毒原因：肉毒桿菌在厭氧環(huán)境（如密封發(fā)酵容器）中產(chǎn)生肉毒毒素，自制發(fā)酵食品若未嚴格消毒原料、控制發(fā)酵溫度（肉毒桿菌最適生長溫度18-30℃），或發(fā)酵時間不足，可能導致毒素積累。（2）預防措施：原料選擇新鮮無霉變的豆類、蔬菜；發(fā)酵容器用沸水消毒并徹底干燥；控制發(fā)酵環(huán)境溫度（建議低于15℃或高于45℃抑制肉毒桿菌生長）；添加足夠的食鹽（濃度≥10%可抑制肉毒桿菌）；發(fā)酵過程中保持容器通風（避免完全密封）；自制發(fā)酵食品應在1-2周內(nèi)食用完畢，不宜長期儲存；若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵物有異味、黏液或變色，立即丟棄。案例4：李先生通過網(wǎng)絡平臺購買了一箱牛奶，收到后發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期3天，與商家協(xié)商未果。（1）李先生可通過哪些途徑維權(quán)？（2）根據(jù)《食品安全法》，他可獲得多少賠償？答案：（1）維權(quán)途徑：①與商家協(xié)商和解；