餐廳前期調(diào)研匯報方案演講人：日期:目錄245136市場環(huán)境分析選址評估維度目標(biāo)客群定位產(chǎn)品定位策略競品調(diào)研成果可行性財務(wù)分析01市場環(huán)境分析區(qū)域餐飲行業(yè)現(xiàn)狀餐飲行業(yè)增長率餐飲行業(yè)消費特點餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢描述區(qū)域內(nèi)餐飲行業(yè)的整體增長趨勢，包括營業(yè)額、門店數(shù)量等。分析區(qū)域內(nèi)餐飲市場的競爭格局，包括連鎖餐廳、獨立餐廳等?？偨Y(jié)區(qū)域內(nèi)餐飲消費的主要特點，如口味偏好、消費習(xí)慣等。預(yù)測區(qū)域內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，如外賣、綠色餐飲等。目標(biāo)市場規(guī)模測算潛在消費者數(shù)量市場規(guī)模預(yù)測市場份額評估市場需求分析估算區(qū)域內(nèi)潛在消費者數(shù)量，包括常住人口、流動人口等。根據(jù)潛在消費者數(shù)量、消費習(xí)慣等因素，預(yù)測目標(biāo)市場的規(guī)模。評估各競爭者在目標(biāo)市場中的占有率，分析市場集中度。分析目標(biāo)市場的主要需求，包括菜品口味、價格區(qū)間等。研究當(dāng)前餐飲市場的消費熱點，如熱門菜品、餐飲形式等。消費熱點分析了解消費者對菜品口味、環(huán)境、服務(wù)等方面的偏好。消費者偏好調(diào)查01020304分析區(qū)域內(nèi)人均餐飲消費水平，了解消費者的消費能力。人均消費水平根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)，預(yù)測未來餐飲消費的變化趨勢。消費趨勢預(yù)測消費趨勢數(shù)據(jù)解讀02目標(biāo)客群定位年齡與性別確定主要消費人群年齡段及性別比例，如年輕女性、中年家庭等。地域與文化分析核心客群所在地域及其文化背景，包括風(fēng)俗習(xí)慣、口味偏好等。職業(yè)與身份了解目標(biāo)客群的職業(yè)特點和社會身份，如白領(lǐng)、學(xué)生、家庭主婦等。興趣愛好與價值觀研究核心客群的興趣愛好、消費觀念及價值觀，以便制定更精準(zhǔn)的營銷策略。核心客群畫像構(gòu)建消費場景需求分析用餐場景氛圍與環(huán)境菜品口味服務(wù)需求分析目標(biāo)客群在不同時間段、場合下的用餐需求，如工作日午餐、家庭聚會等。根據(jù)目標(biāo)客群的口味偏好，分析餐廳應(yīng)提供的菜品口味類型，如辣、酸、甜等。探討目標(biāo)客群對餐廳氛圍、環(huán)境的要求，如裝修風(fēng)格、音樂、燈光等。了解目標(biāo)客群對餐廳服務(wù)的期望，如服務(wù)態(tài)度、上菜速度、衛(wèi)生狀況等。支付能力分層研究高消費群體中等消費群體低消費群體支付方式與優(yōu)惠關(guān)注高端消費群體的需求，提供高品質(zhì)、高價值的菜品和服務(wù)。針對中產(chǎn)階級消費者，提供性價比高的菜品和舒適的就餐環(huán)境?？紤]價格敏感型消費者，提供經(jīng)濟(jì)實惠、口味不錯的菜品。研究目標(biāo)客群的支付方式偏好，制定合適的優(yōu)惠政策，如會員卡、優(yōu)惠券等。03競品調(diào)研成果同類餐廳經(jīng)營模式對比餐廳類型如快餐、正餐、自助餐等，以及餐廳的裝修風(fēng)格、氛圍營造等。01服務(wù)模式如自助點餐、服務(wù)員點餐、在線點餐等，以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量和特色。02營銷策略如廣告宣傳、促銷活動、會員計劃等，以及餐廳的知名度和美譽度。03供應(yīng)鏈模式如原材料采購、物流配送、庫存管理等，以及餐廳的食品安全和成本控制。04菜單品種價格策略競品餐廳的菜單品種和口味，以及菜品的特色和受歡迎程度。競品餐廳的價格水平、定價策略以及不同菜品的毛利率。競品菜單結(jié)構(gòu)解析菜單更新頻率競品餐廳的菜單更新速度以及新產(chǎn)品的推出情況。菜單結(jié)構(gòu)與利潤關(guān)系競品餐廳的菜單結(jié)構(gòu)、菜品搭配和利潤分布?？蛻粼u價關(guān)鍵指標(biāo)提煉菜品質(zhì)量性價比服務(wù)質(zhì)量餐廳特色包括菜品的口感、新鮮度、烹飪技巧等方面。包括餐廳環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等方面?？蛻魧Σ蛷d的價格和所得到的菜品、服務(wù)的整體評價。餐廳的裝修風(fēng)格、文化氛圍、特色菜品等吸引客戶的獨特之處。04選址評估維度商圈人流量監(jiān)測數(shù)據(jù)通過數(shù)據(jù)可視化工具展示商圈人流量的密集程度，便于選址決策。人流量熱力圖使用計數(shù)器或智能感應(yīng)設(shè)備，統(tǒng)計商圈內(nèi)的日均人流量和高峰時段。人流量統(tǒng)計工具分析商圈內(nèi)人流量的目標(biāo)客戶占比，如年齡、性別、消費能力等。目標(biāo)客戶分析交通便利性評分標(biāo)準(zhǔn)公共交通設(shè)施評估選址周邊的公交線路、地鐵站、停車場等交通設(shè)施。01道路交通情況考察選址周邊的道路狀況，如車道數(shù)量、道路擁堵程度等。02步行可達(dá)性評估選址距離公共交通站點的步行距離，以及步行路線的便捷性。03周邊配套設(shè)施匹配度評估選址周邊的商場、購物中心數(shù)量和規(guī)模，判斷商業(yè)氛圍。商場購物中心餐飲娛樂設(shè)施生活服務(wù)設(shè)施考察選址周邊的餐飲、娛樂設(shè)施，如餐廳、咖啡館、KTV等。評估選址周邊的生活服務(wù)設(shè)施，如超市、銀行、醫(yī)院等。05產(chǎn)品定位策略主打菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計菜品結(jié)構(gòu)合理規(guī)劃主打菜品的結(jié)構(gòu)，包括涼菜、熱菜、湯品、主食等，以及各自的占比和搭配。03根據(jù)市場調(diào)研和消費者需求，確定餐廳主打菜品的類型，如川菜、魯菜、粵菜等。02菜品類型菜品口味確定餐廳主打菜品的口味，包括酸、甜、苦、辣等，以及菜品的特色風(fēng)味。01價格帶梯度劃分方案價格定位根據(jù)餐廳定位和目標(biāo)消費群體，確定整體價格水平。價格梯度優(yōu)惠策略根據(jù)菜品成本、市場需求和競爭對手情況，合理劃分價格梯度，滿足不同消費者的需求。制定針對不同消費者的優(yōu)惠策略，如會員優(yōu)惠、節(jié)假日優(yōu)惠等，提高消費者的消費體驗和忠誠度。123差異化核心賣點提煉菜品特色提煉餐廳主打菜品的獨特特色，如食材來源、烹飪工藝、口味等，形成餐廳的核心賣點。01服務(wù)特色通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗，讓消費者感受到餐廳的獨特魅力，如環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)貼心等。02文化特色將餐廳的文化元素融入菜品和服務(wù)中，形成獨特的餐廳氛圍和品牌形象，提升餐廳的知名度和美譽度。0306可行性財務(wù)分析初期投資預(yù)算清單包括餐廳的選址、設(shè)計、裝修、設(shè)備等費用。場地租賃與裝修費用包括食品、飲料、餐具等開業(yè)前的采購費用。原材料采購費用包括廚師、服務(wù)員、收銀員等員工的招聘、培訓(xùn)及初期的人工成本。人力資源成本包括廣告宣傳、促銷活動、品牌建設(shè)等費用。營銷與推廣費用餐廳每月的租金及物業(yè)管理費用。租金及物業(yè)費用員工薪資、社保、福利等費用。人力資源成本每月食品、飲料、餐具等原材料的采購及庫存費用。原材料采購及庫存成本010302運營成本結(jié)構(gòu)預(yù)測餐廳日常運營的水、電、氣等費用。水電氣費用持續(xù)的品牌宣傳、促銷活動等營銷費用。營銷及廣告費用0405盈利平衡周期測算收入預(yù)測