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中華酒業(yè)筆試題及答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.白酒的主要成分除了乙醇,還有()A.甲醇B.水C.乙醛D.乙酸乙酯答案:B2.以下哪種糧食不常用于釀造白酒()A.高粱B.小麥C.玉米D.大米答案:D3.白酒釀造過程中,起到糖化發(fā)酵作用的是()A.大曲B.小麥C.水D.高粱答案:A4.醬香型白酒的典型代表品牌是()A.五糧液B.瀘州老窖C.茅臺D.洋河大曲答案:C5.酒精度數(shù)通常表示的是()A.酒精與水的體積比B.酒精與酒的質(zhì)量比C.酒精與水的質(zhì)量比D.酒精與酒的體積比答案:A6.以下哪個不屬于白酒的香型()A.清香型B.米香型C.果香型D.兼香型答案:C7.白酒儲存的適宜溫度是()A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案:C8.最早提出“酒是陳的香”這一說法的酒種是()A.白酒B.葡萄酒C.啤酒D.黃酒答案:A9.釀造白酒的水源要求不包括()A.硬度高B.無異味C.酸堿度適中D.清潔衛(wèi)生答案:A10.以下哪種工藝不屬于白酒的常見釀造工藝()A.固態(tài)法B.液態(tài)法C.半固態(tài)法D.氣態(tài)法答案:D多項選擇題(每題2分,共10題)1.白酒的香型包括()A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型答案:ABCD2.以下屬于釀造白酒常用的輔料有()A.稻殼B.谷糠C.玉米芯D.高粱殼答案:ABCD3.白酒包裝上通常會標(biāo)注的信息有()A.酒精度B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.香型答案:ABCD4.影響白酒口感的因素有()A.釀造工藝B.原料C.儲存時間D.包裝設(shè)計答案:ABC5.以下屬于中國著名白酒品牌的有()A.古井貢酒B.西鳳酒C.汾酒D.董酒答案:ABCD6.白酒釀造過程中的主要微生物有()A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌答案:ABC7.儲存白酒時需要注意的事項有()A.避免陽光直射B.保持通風(fēng)C.防止潮濕D.直立存放答案:ABC8.衡量白酒質(zhì)量的指標(biāo)有()A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.價格指標(biāo)答案:ABC9.白酒的生產(chǎn)過程主要包括()A.原料處理B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)答案:ABCD10.以下哪些屬于白酒文化的范疇()A.酒禮B.酒令C.酒詩D.酒具答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀才能達(dá)到最佳口感。()答案:×2.白酒的度數(shù)越高,品質(zhì)就越好。()答案:×3.釀造白酒只能使用傳統(tǒng)的大曲工藝。()答案:×4.米香型白酒具有蜜香清雅、入口柔綿的特點。()答案:√5.白酒儲存時間越長,酒精度數(shù)會升高。()答案:×6.液態(tài)法白酒的品質(zhì)不如固態(tài)法白酒。()答案:×7.酒的香氣主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種香味物質(zhì)。()答案:√8.不同品牌的白酒可以混合在一起飲用。()答案:×9.白酒的包裝對其品質(zhì)有重要影響。()答案:×10.釀造白酒的原料越新鮮越好。()答案:×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述濃香型白酒的特點。答案:濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。以己酸乙酯為主體香,采用泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝釀造。2.白酒釀造過程中,發(fā)酵的作用是什么?答案:發(fā)酵是白酒釀造關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在微生物作用下,原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,再經(jīng)酵母發(fā)酵生成酒精和二氧化碳,同時產(chǎn)生多種香味物質(zhì),賦予白酒獨特風(fēng)味。3.簡述白酒勾調(diào)的目的。答案:白酒勾調(diào)目的是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,統(tǒng)一風(fēng)格。通過不同輪次、不同年份、不同口感特點的基酒相互搭配,調(diào)整酒的香氣、口感、酒精度等,使白酒達(dá)到最佳品質(zhì)狀態(tài)。4.如何從外觀判斷一瓶白酒的質(zhì)量?答案:可觀察酒液是否清澈透明,無懸浮物、沉淀物。若酒液渾濁,可能質(zhì)量有問題。還看包裝是否完好,標(biāo)簽信息是否清晰準(zhǔn)確,瓶身有無漏液現(xiàn)象,初步判斷白酒質(zhì)量。討論題(每題5分,共4題)1.隨著健康意識的提高,如何在不降低白酒口感的前提下,開發(fā)低度數(shù)、更健康的白酒產(chǎn)品?答案:可研發(fā)新釀造工藝,精準(zhǔn)控制發(fā)酵參數(shù),減少酒精生成同時保留香味物質(zhì)。優(yōu)化勾調(diào)技術(shù),用優(yōu)質(zhì)低度基酒和調(diào)味酒調(diào)出好口感。還能結(jié)合現(xiàn)代科技,去除有害成分,開發(fā)保健型低度白酒。2.白酒行業(yè)競爭激烈,中華酒業(yè)如何突出品牌特色?答案:挖掘品牌歷史文化底蘊,講好品牌故事。專注獨特釀造工藝,保證產(chǎn)品品質(zhì)和特色風(fēng)味。加強營銷創(chuàng)新,利用新媒體、文化活動等提升品牌知名度,針對不同群體推出特色產(chǎn)品。3.談?wù)勀銓Ξ?dāng)前白酒市場消費趨勢的看法。答案:當(dāng)下消費趨于多元化,年輕群體崛起,對低度、時尚包裝、個性化白酒需求增加。健康消費受關(guān)注,高品質(zhì)、綠色、養(yǎng)生白酒更受歡迎。線上銷售增長,文化消

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