食品檢驗考試題及答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.電子捕獲檢測器是()檢測器。A、對放射性物質(zhì)有響應(yīng)的選擇性B、對具有電負性的物質(zhì)有響應(yīng)的選擇性C、通用型D、對含硫、磷化合物有高選擇性和靈敏度正確答案：B2.高壓消解罐操作時，當(dāng)溫度達到100℃時，保持1小時，再升溫到所需溫度，保持兩個小時。消解的溶劑用量根據(jù)所加品種而定，一般不超過消解罐容量的（）。A、1/3B、2/3C、1/4D、3/4正確答案：C3.下列單位換算正確的是()。A、4cm=40mmB、5.0mm=0.50cmC、1.38m=1380mmD、0.06m=60mm正確答案：B4.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、()A、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫B(tài)、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫C、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫D、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫正確答案：C5.（）是動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正確答案：C6.吸附作用在下面哪種色譜方法中起主要作用（）。A、液B、離子交換法C、鍵合相色譜法D、液正確答案：A7.用人單位支付勞動者的工資（）當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。A、不得高于B、等于C、不得低于D、低于正確答案：C8.當(dāng)用硅膠為基質(zhì)的填料作固定相時，流動相的pH范圍應(yīng)為（）。A、5~8B、2~8C、1~14D、在中性區(qū)域正確答案：B9.在原子吸收法中,能夠?qū)е伦V線峰值產(chǎn)生位移和輪廓不對稱的變寬應(yīng)是()A、壓力變寬B、場致變寬C、自吸變寬D、熱變寬正確答案：A10.在下列電位分析法中，()要以多次標(biāo)準(zhǔn)加入法制得的曲線外推來求待測物的含量。A、標(biāo)準(zhǔn)曲線法B、格氏作圖法C、濃度直讀法D、標(biāo)準(zhǔn)加入法正確答案：B11.在液相色譜中，梯度洗脫適用于分離（）。A、沸點相差大的試樣B、沸點相近，官能團相同的化合物C、極性變化范圍寬的試樣D、異構(gòu)體正確答案：C12.配好的鉻酸洗液應(yīng)為紅色；失效的鉻酸洗液為（）。A、磚紅色B、綠C、紫紅色D、黑色正確答案：B13.食品中霉菌和酵母菌檢驗，培養(yǎng)的條件為（）℃培養(yǎng)（）天。A、28B、37C、28D、37正確答案：C14.在職業(yè)活動中，主張個人利益高于他人利益、集體利益和國家利益的思想屬于()。A、拜金主義B、自由主義C、極端個人主義D、享樂主義正確答案：C15.萃取樣品溶液中的有機物，使用固相萃取劑時，不常用的是（）。A、氧化鋁B、C18C、高分子多孔微球D、微球形硅膠正確答案：A16.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）A、提高柱溫B、降低板高C、減小填料粒度D、降低流動相流速正確答案：B17.郝氏霉菌計數(shù)法測定番茄醬罐頭時，折光指數(shù)()符合測定要求。A、1.3470B、1.3450C、1.3440D、1.3480正確答案：B18.2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為()。A、0.15%B、1.5%C、0.015%D、15%正確答案：A19.原子熒光光度計所使用水為()。A、純凈水B、純凈水C、蒸餾水D、三級水正確答案：B20.國際單位制基本單位有長度單位米、熱力學(xué)溫度單位開爾文、()、發(fā)光強度單位坎德拉、物質(zhì)的量單位摩爾。A、時間單位分、質(zhì)量單位千克、電流單位安培B、時間單位時、質(zhì)量單位千克、電流單位安培C、時間單位秒、質(zhì)量單位克、電流單位安培D、時間單位秒、質(zhì)量單位千克、電流單位安培正確答案：D21.相對校正因子是物質(zhì)(i)與參比物質(zhì)(s)的()之比。A、峰面積B、保留值C、絕對校正因子D、峰寬正確答案：C22.洗滌貯樣容器的洗滌劑或洗液類型隨待測組分來確定，測定（）或鉻則不能用鉻酸—硫酸洗液。A、亞硝酸鹽氮B、硝酸鹽氮C、磷酸鹽D、硫酸鹽正確答案：D23.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在()日內(nèi)完成對申請材料的審查并出具受理決定書。A、7B、5C、6D、3正確答案：B24.在正相鍵合色譜法中固定相與流動相的極性關(guān)系是（）A、固定相的極性＜流動相的極性B、不一定，視組分性質(zhì)而定的C、固定相的極性D、固定相的極性正確答案：C25.原子熒光測定罐頭食品中汞，所用的試劑均應(yīng)達到()。A、優(yōu)級純B、色譜純C、分析純D、化學(xué)純正確答案：A26.微波消解法達到消化目的的機制是（）。A、微波加熱和振動作用B、微波加熱作用C、微波濃縮消解液D、微波提高酸的氧化性正確答案：A27.下列有關(guān)職業(yè)道德的特點描述錯誤的是()。A、職業(yè)道德表達形式完全一樣B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德兼有強烈的紀(jì)律性D、具有適用范圍的有限性正確答案：A28.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為()。A、三位B、四位C、任意位D、二位正確答案：D29.欲配制砷標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液前，需將三氧化二砷(As2O3)標(biāo)準(zhǔn)品用（）干燥至恒重。A、變色硅膠干燥器B、恒溫干燥箱C、硫酸干燥器D、馬弗爐正確答案：C30.酶免疫技術(shù)中的酶結(jié)合物指的是（）A、酶標(biāo)記抗原或抗體B、酶標(biāo)記抗原C、結(jié)合在固相載體上的酶D、酶標(biāo)記抗體正確答案：A31.雙硫腙比色法測定食品添加劑中鉛的實驗，用水為GB/T6682規(guī)定的（）。A、一級水B、二級水C、三級水D、四級水正確答案：A32.30%，其平均偏差和相對平均偏差是()。A、0.04%B、0.16%C、0.088%D、0.06%正確答案：C33.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含()。A、幾萬米高空中的微生物B、火山中心的耐熱硫細菌C、地層下的微生物D、人體腸道的正常菌群正確答案：B34.L=0.1010m的有效數(shù)字位數(shù)為()。A、5位B、4位C、3位D、2位正確答案：B35.標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度用（）。A、質(zhì)量濃度B、當(dāng)量濃度C、體積比濃度D、物質(zhì)的量濃度正確答案：D36.原子的核外電子受到外界能量激發(fā)，從基態(tài)躍遷到第一激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的譜線稱為（）。A、共振發(fā)射線B、原C、共振吸收線D、離子譜線正確答案：C37.如果標(biāo)本中存在NaN可能會導(dǎo)致（）A、假陰性B、假陽性C、靈敏度增加D、特異性增加正確答案：A38.下列陳述正確的是（）A、可以抓住塑料瓶子的塞子搬運瓶子，而不能抓住玻璃瓶子的塞子搬運B、在通風(fēng)櫥操作時C、不能對瓶子量筒等容器加熱，而圓底燒瓶和錐形瓶都可以加熱D、非一次性防護手套脫下前必須沖洗干凈，而一次性手套時須從后向前正確答案：D39.指示劑一般分為酸堿指示劑，氧化還原指示劑和金屬指示劑，（）是金屬指示劑。A、溴酚藍B、亞甲基藍C、二甲酚橙D、酚酞正確答案：C40.霉菌繁殖的主要方式是（）A、芽殖B、有性繁殖C、橫二分裂D、無性繁殖正確答案：D41.在氣-液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于()。A、固定液的沸點B、固定液的最高使用溫度C、試樣中沸點最低組分的沸點D、試樣中沸點最高組分的沸點正確答案：B42.審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起()個工作日內(nèi)組成核查組，負責(zé)對申請人進行現(xiàn)場核查，A、3B、5C、10D、15正確答案：A43.三乙醇胺、丙腈醚等都屬于()固定液。A、非極性B、中等極性C、強極性D、弱極性正確答案：C答案解析：液相色譜儀的基本原理、使用知識和注意事項44.氫氣瓶的使用年限為()年。A、30B、15C、20D、40正確答案：A45.實驗中被玻璃劃傷，應(yīng)首先如何處理？（）A、先止血B、大量水沖洗C、立刻就醫(yī)D、應(yīng)先把碎玻璃從傷處挑出正確答案：D46.配好的鉻酸洗液應(yīng)為（）；失效的鉻酸洗液為深褐色。A、黃褐色B、紅色C、紫紅色D、黑色正確答案：B47.相對保留值是指某組分2與某組分1的（）。A、保留時間之比B、調(diào)整保留值之比C、保留體積之比。D、死時間之比正確答案：B48.不慎發(fā)生意外，下列哪個操作是正確的？（）A、不慎將化學(xué)試劑弄到衣物和身體上，立即用大量清水沖洗B、任何時候見到他人灑落的液體應(yīng)及時用抹布抹去，以免發(fā)生危險C、值中性即意味著液體是水，自行清理即可D、pE、如果不慎將化學(xué)品弄灑或污染，立即自行回收或者清理現(xiàn)場，以免對他人產(chǎn)生危險正確答案：C49.下列選項中不屬于我國職業(yè)道德主要規(guī)范內(nèi)容的是()。A、誠實守信B、尊老愛幼C、辦事公道D、愛崗敬業(yè)正確答案：B50.下列選項中不屬于我國法定計量單位的是()。A、英尺、英寸、加侖B、公頃、歐姆、C、千米D、日、千瓦時、正確答案：A51.根據(jù)SN/T2222-2008糖皮質(zhì)激素類獸藥殘留量檢測實驗，配制0.02mol/L醋酸銨緩沖溶液，需?。ǎゞ醋酸銨試劑。A、0.77B、2.31C、1.54D、3.08正確答案：C52.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、3B、2C、5D、1正確答案：D53.測定霉菌時，若樣品原液及10倍稀釋度平板均無菌落生長，則應(yīng)報告()。A、0B、＜C、未檢出D、以上答案均可正確答案：B54.按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：高壓消解罐消解時多數(shù)樣品在（）℃之間可以消解完全。A、80B、40C、60D、50正確答案：A55.在高效液相色譜中，采用254nm紫外控制器，下述溶劑的使用極限為（）。A、乙腈B、甲醇C、丙酮D、乙酸乙醋正確答案：B56.元素標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度一般為100ug/ml的標(biāo)準(zhǔn)儲備液，0℃-5℃的冰箱中保存，有效期為（）。A、半年B、一年C、一個月D、半年以上正確答案：A57.微生物檢驗法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是()。A、分析周期短B、設(shè)備投資較少C、方法準(zhǔn)確度低D、檢測步驟簡單正確答案：B二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.液相色譜定量分析時，不要求混合物中每一個組分都出峰的是()。A、外標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法B、內(nèi)標(biāo)法C、面積歸一化法D、外標(biāo)法正確答案：ABD2.二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定食品添加劑中的砷，所用試劑為優(yōu)級純的是（）。A、2SOB、硫酸C、硝酸D、鹽酸E、氫氧化鈉正確答案：ABC3.標(biāo)準(zhǔn)曲線的檢驗包括（）。A、截距檢驗B、空白檢驗C、線性檢驗D、斜率檢驗正確答案：ACD4.測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.37437，下列結(jié)果不合理的是（）。A、35%B、35.4%C、35.D、35.正確答案：ABD5.測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：()、檢測方法、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、檢驗人員B、檢驗時間C、檢驗結(jié)果D、檢測設(shè)備正確答案：AD6.關(guān)于氧氣瓶的使用，以下說法正確的是（）。A、氧氣瓶附件有缺損，閥門螺桿滑絲時，應(yīng)停止使用B、氧氣瓶不能強烈碰撞，禁止采用拋、摔及其他容易引起撞擊的方法進行裝C、操作者的雙手、手套及工具等不得沾染油脂D、氧氣瓶不得靠近熱源，與明火的距離一般不得小于正確答案：ABCD7.如果FID出現(xiàn)點火故障，我們需要逐一排除解決，請在下面的選項中選出會不會導(dǎo)致FID點火失敗的選項（）A、氫氣的氣路發(fā)生堵塞B、色譜柱的固定相不匹配C、分流出口堵塞D、載氣節(jié)省設(shè)置中的載氣節(jié)省流正確答案：ABC8.下列有關(guān)職業(yè)道德的說法正確的是()。A、職業(yè)道德是符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和B、職業(yè)道德是社會道德的一部分C、職業(yè)道德同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系D、職業(yè)道德同人們的生活活動緊密聯(lián)系E、是根據(jù)職業(yè)活動的具體情況，對人們在職業(yè)活動中的行為提出的具體要求正確答案：ABC9.實驗室生物安全防護的內(nèi)容包括(ABC).A、安全設(shè)備、個體防護裝置和措施B、嚴(yán)格的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序和規(guī)程C、實驗室的特殊設(shè)計和建設(shè)基求D、實驗樓智能化系統(tǒng)正確答案：ABC三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.塞曼效應(yīng)校正背景，其校正波長范圍廣。A、正確B、錯誤正確答案：A2.高壓消解罐的缺點是樣品處理周期稍長，不可控溫控壓，外觀簡陋。A、正確B、錯誤正確答案：A3.氣相色譜分析中，程序升溫的初始溫度應(yīng)設(shè)置在樣品中最易揮發(fā)組分的沸點附近。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定，對于粉末狀樣品,取有代表性的樣品至少200g,充分混勻后備用。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.職業(yè)道德是指人們在職業(yè)生活中應(yīng)遵循的基本道德，即一般社會道德在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯誤正確答案：A7.實驗室樣品留樣的目的是為了保證分析數(shù)據(jù)、樣品的準(zhǔn)確性和具有可追溯性。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.在用氣相色譜儀分析樣品時載氣的流速應(yīng)恒定。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.職業(yè)道德是人們在履行本職工作中所遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A10.取用氨水試劑配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)做好防護措施，并在通風(fēng)處內(nèi)操作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.根據(jù)GB5009.75-2014標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑中鉛的測定的第二法是石墨爐原子吸收光譜法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.氣相色譜分析中別離度的大小綜合了溶劑效率和柱效率兩者對別離的影響。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.減量法稱樣時，是先稱裝有試樣的稱量瓶的質(zhì)量，再稱取倒出部分試樣后稱量瓶的質(zhì)量，二者之差即是試樣的質(zhì)量。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.在使用分析電子天平稱量時需要帶手套。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15.玻板應(yīng)光滑、平整，洗凈后不附水珠。（）A、正確B、錯誤正確答案：B16.糧谷中475種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定（氣相色譜-質(zhì)譜法），內(nèi)標(biāo)液用環(huán)氧七氯配制。（）A、正確B、錯誤正確答案：A17.不能用手接觸腐蝕性及劇毒的溶液，劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18.職業(yè)道德屬于自律范圍，但它可以通過公約、守則等對職業(yè)生活中的某些方面加以規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案：A19.氣相色譜儀的熱導(dǎo)檢測器屬于質(zhì)量型檢測器。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.標(biāo)準(zhǔn)溶液一般可直接測定。A、正確B、錯誤正確答案：A21.控制載氣流速是調(diào)節(jié)別離度的重要手段，降低載氣流速，柱效增加，當(dāng)載氣流速降到最小時，柱效最高，但分析時間較長。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.比較常見的引起呼吸道中毒的物質(zhì)，一般是易揮發(fā)的有毒有機溶劑(如乙醚三氯甲烷、苯等)或化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有毒氣體(如氰化氫、氯氣、一氧化碳等)。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.當(dāng)分離度R≥1.0時，氣相色譜圖譜中相鄰兩組分完全分離。A、正確B、錯誤正確答案：B24.在液相色譜法中，約70~80％的分析任務(wù)是由反相鍵合相色譜法來完成的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A25.ml。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26.