2024年12月評(píng)茶員（高級(jí)）考試模擬題與參考答

案解析

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法,但要求茶葉含水量在（），否則不利

貯藏。

A、7%

B、12%

C、2-5%

D、9%

正確答案：C

2.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是。

A、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收

B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收

C、單級(jí)拼和，階梯式付制

D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制

正確答案：A

答案解析：眉茶精制加工采用單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收的毛茶拼

配付制方式。這種方式有助于提高眉茶品質(zhì)的穩(wěn)定性和均一性，在拼配

過程中能更好地綜合不同等級(jí)毛茶的特點(diǎn)，通過交叉付制和多級(jí)回收保

證各環(huán)節(jié)的合理運(yùn)作和品質(zhì)把控。

3.綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為

差，以下不屬于此類的是（）。

A、烘青

B、珠茶

C、半烘炒茶

D、長炒青

正確答案：D

4.茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、珍眉一級(jí)

B、珍眉四級(jí)

C、珍眉三級(jí)

D、珍眉二級(jí)

正確答案：D

5.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶

員應(yīng)（）。

A、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

B、堅(jiān)持原則，廉潔奉公

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

D、遵紀(jì)守法，講究公德

正確答案：B

6.審評(píng)室宜建在（）。

A、山坡

B、地勢(shì)干燥

C、鬧市區(qū)

D、養(yǎng)豬旁

正確答案：B

答案解析：審評(píng)室需要一個(gè)適宜的環(huán)境，地勢(shì)干燥有利于保持室內(nèi)的干

燥和清潔，避免潮濕對(duì)審評(píng)工作造成不良影響，如影響審評(píng)設(shè)備的性能、

導(dǎo)致茶葉受潮變質(zhì)等。而山坡可能存在地勢(shì)不平'交通不便等問題；鬧

市區(qū)環(huán)境嘈雜，不利于安靜地進(jìn)行審評(píng)工作；養(yǎng)豬旁可能存在異味、衛(wèi)

生條件差等問題，均不適合建審評(píng)室。

7.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。

A、90-95℃

B、100℃

C、85-90℃

D、98℃

正確答案：A

8.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。

A、大方

B、浙江龍井

C、西湖龍井

D、旗槍

正確答案：C

答案解析：扁平光滑是用來描述西湖龍井扁直平坦、光潔平滑的外形特

點(diǎn)。旗槍是茶葉形狀的一種，但不是用“扁平光滑”描述；大方是一種

茶名，但外形特點(diǎn)不是“扁平光滑”；浙江龍井范圍太寬泛，不如西湖

龍井準(zhǔn)確。所以常用“扁平光滑”描述的是西湖龍井扁直平坦光潔平滑

的外形。

9.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝。

A、聚脂鋁箔聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚乙烯袋

D、鋁箔袋

正確答案：A

答案解析：抽氣充氮保管茶葉時(shí)，小包裝應(yīng)用聚脂鋁箔聚乙烯袋包裝。

聚脂鋁箔聚乙烯袋具有良好的阻隔性，能有效防止氧氣、水分等進(jìn)入茶

葉，更好地保持茶葉的品質(zhì)，相比其他幾種袋子更適合抽氣充氮保存茶

葉的要求。

10.黑茶（成品茶）審評(píng)柱形杯為（）ml。

A、110

B、250

C、200

D、150

正確答案：D

答案解析：審評(píng)黑茶成品茶時(shí)，柱形杯容量要求大于150mlo一般來說，

合適的柱形杯容量能更好地展現(xiàn)黑茶的湯色、香氣和滋味等品質(zhì)特征，

150ml以上的柱形杯能滿足審評(píng)的基本需求，有利于對(duì)黑茶進(jìn)行全面準(zhǔn)確

的評(píng)價(jià)。

n.花茶審評(píng)采用雙杯法進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其中有一杯是浸泡（）分鐘，

目的用于嗅香氣的鮮靈度。

A、5

B、3

C、4

D、2

正確答案：B

12.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）

A、南向窗下

B、北向窗下

C、西照窗下

D、直射光照射得到地方

正確答案：B

答案解析：在自然光充足情況下評(píng)茶較為準(zhǔn)確，北向窗下可避免陽光直

射，能提供相對(duì)穩(wěn)定'柔和的自然光線，有利于準(zhǔn)確觀察茶葉的外形、

色澤等，所以干評(píng)臺(tái)應(yīng)在北向窗下。而南向窗下'直射光照射得到地方、

西照窗下可能會(huì)因光線過強(qiáng)或角度問題影響評(píng)茶的準(zhǔn)確性。

13.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈

明亮，葉底嫩綠完整屬于——綠茶的品質(zhì)特征。

A、半烘炒

B、曬青

C、烘青

D、炒青

正確答案：C

答案解析：烘青綠茶的品質(zhì)特征通常表現(xiàn)為條索緊直、完整，顯鋒毫，

香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。炒青綠茶條

索緊結(jié)、墨綠油潤；半烘炒兼具烘青和炒青特點(diǎn)；曬青條索粗壯'色澤

灰暗。

14.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于（）。

A、地域香

B、附加香

品種類

D、茶類香

正確答案：B

答案解析：小種紅茶的松煙香或桂圓香是在加工過程中形成的獨(dú)特香氣,

屬于附加香。茶類香主要是某一類茶共有的香氣特征；品種香是某一品

種茶葉特有的香氣；地域香是因產(chǎn)地環(huán)境等因素形成的特殊香氣，均不

符合小種紅茶松煙或桂圓香的特點(diǎn)。

15.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量以ml為宜。

A、4-5

B、＞8

C、6-8

D、3-4

正確答案：A

16.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g,請(qǐng)問其應(yīng)用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

C、150ml

D、200ml

正確答案：C

答案解析：審評(píng)綠茶時(shí)，投葉量5g一般用150ml左右的審評(píng)杯，這樣能

較好地展現(xiàn)茶葉的湯色、香氣和滋味等品質(zhì)特征，150ml符合＞150ml的

要求。

17.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、峨嵋竹葉青

B、洞庭碧螺春

C、金壇雀舌

D、江山綠牡丹

正確答案：B

答案解析：洞庭碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類。碧螺春茶條索緊

結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展,

上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，素有“形

美、色艷、香濃、味醇”四絕的特點(diǎn)。峨嵋竹葉青外形扁平挺直似竹葉,

色澤嫩綠油潤；金壇雀舌外形扁平挺直，狀如雀舌；江山綠牡丹外形挺

直似針，白毫披露。它們雖各有特色，但相比之下“形美、色艷、香濃、

味醇”四絕更符合洞庭碧螺春的特點(diǎn)。

18.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）。

A、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井

B、早春氣溫低又早采

C、茶園遮蔭

D、局］溫輝鍋

正確答案：D

答案解析：高溫輝鍋會(huì)使西湖龍井產(chǎn)生“老火糙米色”。高溫輝鍋處理

不當(dāng)，茶葉在較高溫度下炒制，容易導(dǎo)致茶葉色澤變黃'形成糙米色，

品質(zhì)下降，出現(xiàn)“老火”現(xiàn)象。早春氣溫低又早采可能影響茶葉品質(zhì)但

不是形成“老火糙米色”的主要原因；茶園遮蔭主要影響茶葉的品質(zhì)風(fēng)

味等，與“老火糙米色”無關(guān)；夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井一般也不會(huì)直接導(dǎo)致

“老火糙米色”這種典型特征。

19.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。

A、天氣變冷

B、較少噪聲

C、空氣清新

D、環(huán)境干燥

正確答案：A

答案解析：冬天溫度較低，茶葉中的成分在低溫下分子運(yùn)動(dòng)減緩，使得

湯色更容易受到外界環(huán)境變化的影響，比如氧化、與空氣接觸等情況變

化更快，所以天氣變冷會(huì)導(dǎo)致湯色易變。

20.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中顧渚紫筍要求（）。

A、眉形

B、卷曲形

C、雀舌形

D\扁平形

正確答案：C

21.西湖龍井投茶宜采用（）方式。

A、隨意

B、中投法

C、上投法

D、下投法

正確答案：C

22.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用（）市場(chǎng)調(diào)查法。

A、詢問法

B、資料分析法

C、試銷

D、觀察法

正確答案：B

答案解析：資料分析法是通過對(duì)已有的各種資料進(jìn)行分析研究，從而了

解市場(chǎng)供求趨勢(shì)等情況。詢問法主要是直接向被調(diào)查者詢問問題獲取信

息；觀察法是通過直接觀察被調(diào)查對(duì)象的行為等獲取信息；試銷則是通

過產(chǎn)品試銷來了解市場(chǎng)反應(yīng)等，這幾種方法都不太適合直接用于分析研

究市場(chǎng)供求趨勢(shì)，而資料分析法可以利用各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、行業(yè)報(bào)告等資

料來分析市場(chǎng)供求的變化趨勢(shì)。

23.下列術(shù)語，（）屬于等級(jí)評(píng)語。

A\符合

B、稍低

C、清高

D、稍高

正確答案：C

24.烏龍茶的正茶分為（）

A、鐵觀音色種

B、正茶副茶

C、粗茶細(xì)茶

D、茶梗茶樸

正確答案：A

答案解析：烏龍茶的正茶分為鐵觀音、色種等。選項(xiàng)B中“正茶副茶”

不是正茶的分類；選項(xiàng)C“粗茶細(xì)茶”并非烏龍茶正茶的特定分類方式；

選項(xiàng)D“茶梗茶樸”也不屬于正茶的分類范疇。

25.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。

A、94±4

B、84±1

C、74±4

D、50-60

正確答案：A

答案解析：名優(yōu)綠茶評(píng)分原則中，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給分

是＞94±4,所以答案選Ao分割線后為：根據(jù)題目所給的名優(yōu)綠茶評(píng)分

原則，明確說明了品質(zhì)優(yōu)良定為甲等時(shí)的給分標(biāo)準(zhǔn)是＞94±4,逐一分析

選項(xiàng)，A選項(xiàng)符合該標(biāo)準(zhǔn)，B選項(xiàng)＞84±1不符合，C選項(xiàng)＞74±4不符合，

D選項(xiàng)＞50-60不符合，因此答案是A。

26.外形特征“色枯較空勻狀”，屬于貢熙（）級(jí)。

A、二級(jí)

B\一級(jí)

G三級(jí)

D、特級(jí)

正確答案：C

答案解析：貢熙外形品質(zhì)分為三個(gè)等級(jí)，其中三級(jí)貢熙的外形特征為色

枯較空勻狀。

27.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。

A、單級(jí)拼和，階梯式付制

B、單級(jí)拼和，交叉付制

C、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收

D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收

正確答案：C

答案解析：鐵觀音精制加工采用多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收的毛茶

拼配付制方式。多級(jí)拼和可以充分發(fā)揮各檔毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)，取長補(bǔ)短,

提高成品茶的品質(zhì)；多級(jí)付制能使加工過程更加有序、合理；單級(jí)回收

有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

28.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（）

分。

A、84±4

B、50-60

C、74±4

D、94±4

正確答案：A

29.茶號(hào)“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、五級(jí)

B、二級(jí)

C、四級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：A

30.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量__,該水稱為硬水。

A、超過8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

正確答案：A

答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。當(dāng)水中鈣、鎂

離子含量超過8mg/L時(shí)，該水稱為硬水。

31.六安瓜片主銷（）。

A、港澳地區(qū)

B、寧滬杭

C、武漢重慶

D、日本

正確答案：A

32.漳平水仙茶餅原產(chǎn)福建省漳平縣，是用水仙茶樹鮮葉按烏龍茶制

法制出毛茶，制茶時(shí)在揉捻工藝之后增加了“聶團(tuán)”工藝，又名

（）

A、老茶頭

B、包紙茶

C、六堡茶

D、四方茶

正確答案：B

33.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行

評(píng)分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級(jí)。

A\四級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、一級(jí)

正確答案：D

34.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。

A、一至三級(jí)

B、特一至三級(jí)

C、特一至五級(jí)

D、特級(jí)一至五級(jí)不列級(jí)

正確答案：D

答案解析：珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)、一至五級(jí)，不列級(jí)。選項(xiàng)A一至

三級(jí)缺少特級(jí)且未提及不列級(jí)；選項(xiàng)B特一至三級(jí)缺少特級(jí)'一、二級(jí)

及不列級(jí)；選項(xiàng)C特一至五級(jí)缺少特級(jí)、一、二級(jí)及不列級(jí)，均不全面。

所以正確答案是D。

35.祁門紅茶的外形要求

A、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤

B、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤

C、緊實(shí)，烏褐稍有毫

D、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露

正確答案：B

36.名優(yōu)綠茶殺青時(shí)鍋中心高溫區(qū)達(dá)（）左右。

A、100℃

B、350℃

G220℃

D、260℃

正確答案：D

37.閩南烏龍茶審評(píng)，通常選擇的器具是（）。

A、200ml柱型杯

B、110ml倒鐘形杯

G150ml柱型杯

D、150ml倒鐘形杯

正確答案：B

38.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）。

A、選用大葉種鮮葉

B、干燥溫度較高，時(shí)間短

C、現(xiàn)采現(xiàn)制

D、炒制多揚(yáng)抖

正確答案：C

39.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的（）。

A、粗圓

B、彎曲

C、鈍

D、直狹長

正確答案：A

答案解析：條索較粗圓不緊細(xì)主要描述的是茶葉外形在粗細(xì)圓度方面存

在的問題，即較粗圓，而不是彎曲、鈍'直狹長等其他情況。

40.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”

屬于（）名優(yōu)綠茶。

A、烘炒型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘青型名茶

正確答案：A

41.香氣審評(píng)，品種應(yīng)注意區(qū)別（）

A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

B、春茶夏暑茶秋茶之分

C、茶類香地域香附加香

D、高山低山洲地之別

正確答案：B

42.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)（）最敏感。

A、咸味

B、鮮味

C、苦味

D、酸味

正確答案：C

答案解析：舌根主要感受苦味，對(duì)苦味最敏感。舌的不同部位對(duì)不同味

道的敏感度不同，舌尖對(duì)甜味敏感，舌側(cè)緣對(duì)酸味敏感，舌根部對(duì)苦味

敏感，而咸味在整個(gè)舌面都能較好地感知，但相對(duì)來說舌根對(duì)苦味更為

敏感。

43.下列術(shù)語，不屬于對(duì)樣評(píng)語。

A、符合

B、稍低

C、醇厚

D、稍高

正確答案：C

答案解析：“符合”“稍高”“稍低”都可以用于對(duì)樣本與某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或

其他樣本進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)的語境，而“醇厚”通常是用于描述味道、口

感等方面的特性，不屬于對(duì)樣評(píng)語。

44.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是（）。

A、抽氣充氮

B、冷柜

C、倉庫貯存

D、灰藏法

正確答案：B

45.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤（）。

A、褐色

B、黑褐

C、黑色

D、紅褐

正確答案：B

答案解析：黑磚茶磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑

褐。黑磚茶成品色澤黑褐，香氣純正，帶有松煙香，滋味濃厚微澀，湯

色紅黃微暗，葉底老嫩欠勻，色澤黑褐。

46.（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黃金桂

C、洞庭碧螺春

D、東方美人

正確答案：C

答案解析：碧螺春原名“嚇煞人香”，相傳在清康熙年間，康熙皇帝視

察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞

人香”這個(gè)名字太俗，于是題名“碧螺春”。

47.為了達(dá)到光線明亮，審評(píng)室地板宜刷成（）色。

A、奶白

B、綠

C、淺灰

D、青

正確答案：C

答案解析：審評(píng)室地板刷成淺灰色，能較好地反射光線，有助于達(dá)到光

線明亮的效果。青色、綠色相對(duì)來說反射光線能力不如淺灰色，奶白色

可能在明亮度上也不如淺灰色。

48.工夫紅茶中，（）的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭一切碎一

抖篩一平篩一風(fēng)選一揀剔一干燥一勻堆裝箱。

A、輕身路

B、長身路

C、圓身路

D、本身路

正確答案：B

49.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）