《公共營(yíng)養(yǎng)師》理論知識(shí)練習(xí)題庫(kù)（附答案）

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是

A、銀耳

B、香菇

C、海帶

D、木耳

參考答案：C

2、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的

A、母乳鈣含量比牛奶高

B、鈣磷比適宜

C、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

D、母乳中鈣易吸收

參考答案：C

3、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有（）個(gè)階段。

A、6

B、3

C、4

D、5

參考答案：C

4、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育所指的大眾交流的是

1

A、電視

B、電話

C、因特網(wǎng)

D、報(bào)紙

參考答案：B

5、以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、脂類

D、碳水化合物

參考答案：B

6、以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是

A、克山病

B、手足抽搐

C、骨質(zhì)疏松

D、異食癥和食欲缺乏

參考答案：D

7、“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

2

參考答案：D

8、對(duì)膽汁的敘述，正確的是

A、含豐富的消化酶

B、由膽囊分泌

C、可分解脂肪

D、促進(jìn)脂肪酸的吸收

參考答案：D

9、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大

多數(shù)個(gè)

體需要的攝入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

參考答案：B

10、成功妊娠的基礎(chǔ)是

A、合理補(bǔ)充微量元素

B、多攝入蛋白質(zhì)

C、合理攝取能量

D、盡早開(kāi)始補(bǔ)充葉酸

參考答案：C

11、能量的推薦攝入量0能量平均需要量。

A、等于

B、沒(méi)有關(guān)系

C、小于

D、大于

參考答案：A

12、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因

A、腹瀉

B、胃酸過(guò)多

C、萎縮性胃炎

D、鉤蟲(chóng)感染

參考答案：B

13、下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是

A、調(diào)節(jié)肌緊張

B、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)

C、維持身體平衡

D、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)

參考答案：B

14、雜環(huán)胺含量最高的是

A、涮羊肉

B、炸魚(yú)

C、煮雞蛋

D、炸薯?xiàng)l

4

參考答案：B

15、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR

的人數(shù)

占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

參考答案：B

16、食品熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（），具有致癌作用。

A、B（a）P

B、亞硝胺

C、二嗯英

D、聚乙烯

E嬰幼兒

F、兒童青少年

G、成年男子

H、絕經(jīng)后婦女

參考答案：D

17、下列道德的說(shuō)法中正確的是

A、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范

B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中

5

C、道德滲透于生活的各個(gè)方面

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

參考答案：C

18、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是

A、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

B、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

C、道德調(diào)整范圍比法律廣

D、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

參考答案：A

19、下列不屬于大眾交流的是

A、電視

B、報(bào)紙

C、因特網(wǎng)

D、電話

參考答案：D

20、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能

的個(gè)

體約占的比例為

A、2%~3%

B、1%?2%

C、20%~30%

D、5%"10%

6

參考答案：A

21、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。

A、99%

B、50%

C、97%-98%

D、100%

參考答案：C

22、某食品蛋白質(zhì)含量為32%,氮元素最接近

A、類胡蘿卜素

B、蛋白質(zhì)

C、膳食纖維

D、碳水化合物

參考答案：A

34、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）

（GB28050-2011）,該

標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

C、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

D、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》

參考答案：D

35、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是

A、溶血作用

B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

C、膽堿酯酶活性被抑制

D、疏基酶失活

參考答案：B

36、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是

A、2

B、1

C、是一種多病因的代謝疾病

D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素

參考答案：B

37、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

參考答案：D

38、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、葉酸

C、深腰肌

8

D、膈肌

參考答案：D

56、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、

上腹部

劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校

供應(yīng)的

課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A、沙門(mén)菌屬食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

參考答案：B

57、抑制鈣吸收的因素不包括

A、植酸

B、維生素

C、草酸

D、鐵

參考答案：B

58、13、大豆種皮中（）含量最高。

A、食物纖維

B、維生素

C、大豆油脂

9

D、淀粉

參考答案：A

59、下列關(guān)于乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是

A、牛乳蛋白質(zhì)含量在

B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C、乳脂肪酸以磷脂為主

D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

參考答案：C

60、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。

A、15

B、25

C、45

D、5

66、素食者多見(jiàn)缺乏，缺乏時(shí)容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生

素是

A、尼克酸

B、葉酸

C、鉆胺素

D、嗽哆醇

參考答案：C

67、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的鐵含量

10

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

D、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

參考答案：B

68、對(duì)食品造成污染的有害金屬是

A、Hg、Pb

B、Hg

C、Hg、Ge

D、Hg

參考答案：B

69、下列不含膽固醇的食物為

A、黃豆

B、鮮牛乳

C、海參

D、瘦豬肉

參考答案：A

70、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A、維護(hù)個(gè)人的威信

B、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

C、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、獲得豐厚了回報(bào)

參考答案：C

11

71、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括

A、供給充足的脂肪

B、多食含鈣豐富的食物

C、食物種類齊全多樣化

D、多食含鐵豐富的食物

參考答案：A

72、在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是

A、觀測(cè)攝入量低于

B、多天攝入量超過(guò)

C、多天攝入量超過(guò)

D、攝入量介于

參考答案：C

73、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有

A、非脂固體W8.1%

B、蛋白質(zhì)W2.9%

C、脂肪23.1%

D、酸度W18.0%

參考答案：C

74、進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是

A、進(jìn)食該食物后血糖容易升高

B、碳水化合物吸收慢

C、血糖濃度波動(dòng)大

12

D、食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低

參考答案：B

75、對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講，膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是

A、蛋類

B、豆類

C、谷類

D、肉類

參考答案：C

76、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、生理性貧血

B、缺乏功能性鐵

C、缺乏維生素

D、缺乏葉酸

參考答案：A

77、魚(yú)類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、較多的鈣

B、豐富的碘

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、多不飽和脂肪酸

參考答案：D

78、速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。

A、40min

13

B、60min

C、30min

D、20min

參考答案：C

79、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在

A、飯后

B、飯后

C、飯后

D、飯.后

參考答案：D

80、母體攝入充足的（）可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸

形。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

參考答案：B

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括

A、關(guān)節(jié)盤(pán)

B、關(guān)節(jié)腔

C、關(guān)節(jié)囊

14

D、關(guān)節(jié)面

參考答案：ABCD

2、新生兒低出生體重與下列哪些母體營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)

A、孕期母體增重過(guò)度

B、孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下

C、孕前母體體重和身高不夠

D、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

C、腰果

D、葬麥

參考答案：ABD

9、乳母營(yíng)養(yǎng)需要增加的原因?yàn)?/p>

A、補(bǔ)償妊娠時(shí)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

B、分泌乳汁

C、哺育嬰兒

D、促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù)

參考答案：ABCD

10、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括

A、正確地選擇食物

B、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施

C、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、合理地計(jì)劃膳食

參考答案：ABCD

15

三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）

1、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

2、7、省衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同省食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部

門(mén)制定、

實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

3、米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

4、引起霉變甘蔗中毒的成分是3一硝基丙酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

5、果蔬汁含大量膳食纖維。

A、正確

B、錯(cuò)誤

16

參考答案：B

6、計(jì)劃膳食中能量攝入量時(shí)，能量需要量（EER）是其唯一的參

考值。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

7、單糖能直接透過(guò)細(xì)胞膜而不消耗能量，因而其吸收形式主要是

被動(dòng)擴(kuò)

散。

A、正確