第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)醫(yī)院飲食管理，確?；颊唢嬍嘲踩?，提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我院所有餐飲服務(wù)部門和從事餐飲服務(wù)的工作人員。第三條醫(yī)院飲食管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）規(guī)范操作，文明服務(wù)；（四）持續(xù)改進(jìn)，追求卓越。第二章飲食安全管理第四條食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量要求、價(jià)格、供貨時(shí)間等。（二）采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。（三）驗(yàn)收部門應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品予以拒收。第五條食品儲(chǔ)存與保管（一）食品應(yīng)按照種類、品種、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，確保食品新鮮、衛(wèi)生。（二）儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等條件。（三）食品儲(chǔ)存期限不得超過(guò)保質(zhì)期，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理。第六條食品加工與制作（一）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（二）加工人員應(yīng)持有健康證明，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。（三）食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。第七條食品銷售與供應(yīng)（一）食品銷售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理。（二）供應(yīng)食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）供應(yīng)食品應(yīng)按照患者需求進(jìn)行分餐，確?；颊唢嬍嘲踩?。第八條食品安全教育與培訓(xùn)（一）定期對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。（二）加強(qiáng)對(duì)患者及家屬的食品安全教育，提高患者飲食安全意識(shí)。第三章飲食營(yíng)養(yǎng)管理第九條飲食營(yíng)養(yǎng)原則（一）根據(jù)患者病情、年齡、性別、體重等因素，制定合理的飲食方案。（二）保證患者飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足患者身體需求。（三）根據(jù)患者病情變化，及時(shí)調(diào)整飲食方案。第十條飲食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估（一）對(duì)住院患者進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，了解患者營(yíng)養(yǎng)狀況。（二）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定個(gè)性化的飲食方案。第十一條飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（一）對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的患者，制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，確保患者營(yíng)養(yǎng)需求。（二）對(duì)肥胖、糖尿病等疾病患者，制定合理的飲食控制方案。第四章飲食服務(wù)管理第十二條飲食服務(wù)流程（一）患者入院后，由護(hù)士協(xié)助填寫(xiě)飲食單，明確飲食要求。（二）餐飲服務(wù)部門根據(jù)飲食單，為患者提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。（三）患者對(duì)飲食服務(wù)有特殊要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)與餐飲服務(wù)部門溝通，確保滿足患者需求。第十三條飲食服務(wù)質(zhì)量（一）餐飲服務(wù)部門應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效的飲食服務(wù)，確?；颊邼M意。（二）餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，尊重患者意愿。第五章監(jiān)督與檢查第十四條食品安全監(jiān)督（一）設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督醫(yī)院飲食安全管理工作。（二）定期對(duì)餐飲服務(wù)部門進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十五條飲食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督（一）設(shè)立飲食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督醫(yī)院飲食營(yíng)養(yǎng)管理工作。（二）定期對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)方案進(jìn)行評(píng)估，確保患者飲食營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足。第六章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)在飲食安全管理、飲食營(yíng)養(yǎng)管理、飲食服務(wù)管理等方面表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的個(gè)人和部門，予以通報(bào)批評(píng)、經(jīng)濟(jì)處罰或行政處分。第七章附則第十八條本制度由醫(yī)院飲食管理辦公室負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)醫(yī)院實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為保障醫(yī)院飲食安全，提高患者、職工飲食質(zhì)量，確保醫(yī)院飲食管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化，特制定本制度。第二條本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所及從事飲食服務(wù)的工作人員。第三條醫(yī)院飲食管理工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條醫(yī)院成立飲食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全院飲食管理工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。第五條飲食管理委員會(huì)組成人員：（一）主任：由醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。（二）副主任：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（三）委員：由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、食品安全專家等組成。第六條飲食管理委員會(huì)職責(zé)：（一）制定和修訂醫(yī)院飲食管理制度。（二）監(jiān)督、檢查食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。（三）對(duì)食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所的食品安全、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。（四）對(duì)違反飲食管理制度的行為進(jìn)行查處。（五）對(duì)飲食管理工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。第七條食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。（二）確保食堂衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)質(zhì)量。（三）組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。（四）定期向飲食管理委員會(huì)匯報(bào)工作。第八條食堂員工職責(zé)：（一）遵守醫(yī)院飲食管理制度。（二）保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。（三）按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、制作。（四）保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。第三章食品安全與衛(wèi)生第九條食品采購(gòu)：（一）采購(gòu)食品應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源合法、安全。（二）采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等。（三）采購(gòu)食品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，不合格的食品不得入庫(kù)。第十條食品儲(chǔ)存：（一）食品應(yīng)按照種類、品種、批次進(jìn)行分類存放，確保食品不交叉污染。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止霉變、變質(zhì)。（三）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品安全要求。第十一條食品加工：（一）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（二）食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（三）食品加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。第十二條食品銷售：（一）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（二）食品銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（三）食品銷售應(yīng)確保食品新鮮、安全，符合食品安全要求。第四章飲食服務(wù)與管理第十三條飲食服務(wù)：（一）食堂應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美味的食品。（二）食堂應(yīng)根據(jù)患者、職工的需求，提供多樣化的飲食服務(wù)。（三）食堂應(yīng)定期收集患者、職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第十四條飲食管理：（一）食堂應(yīng)建立健全各項(xiàng)管理制度，明確崗位職責(zé)。（二）食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。（三）食堂應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，確保食堂運(yùn)營(yíng)正常。第五章檢查與考核第十五條飲食管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十六條檢查內(nèi)容包括：（一）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售是否符合食品安全要求。（二）食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。（三）食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所的食品安全管理制度執(zhí)行情況。第十七條對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并跟蹤落實(shí)整改效果。第十八條對(duì)違反飲食管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行查處。第十九條醫(yī)院應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：（一）食品安全、衛(wèi)生狀況。（二）服務(wù)質(zhì)量、滿意度。（三）財(cái)務(wù)管理、運(yùn)營(yíng)情況。第六章附則第二十條本制度由醫(yī)院飲食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)醫(yī)院飲食管理，確?；颊唢嬍嘲踩岣哚t(yī)療質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于醫(yī)院內(nèi)的食堂、餐廳、營(yíng)養(yǎng)室等提供患者、職工飲食服務(wù)的場(chǎng)所。第三條醫(yī)院飲食管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）依法管理，規(guī)范操作；（四）服務(wù)至上，患者為本。第二章組織與管理第四條醫(yī)院成立飲食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督醫(yī)院飲食管理制度。第五條飲食管理委員會(huì)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施和監(jiān)督以下工作：（一）制定飲食管理制度和操作規(guī)程；（二）組織飲食安全培訓(xùn)和考核；（三）監(jiān)督食堂、餐廳、營(yíng)養(yǎng)室等場(chǎng)所的飲食衛(wèi)生和食品安全；（四）處理飲食安全事故和投訴。第六條食堂、餐廳、營(yíng)養(yǎng)室等場(chǎng)所應(yīng)配備專職或兼職的飲食管理人員，負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的飲食安全管理工作。第三章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第七條食材采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）采購(gòu)原料新鮮、質(zhì)量合格、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購(gòu)渠道合法，優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商；（三）采購(gòu)價(jià)格合理，公開(kāi)透明。第八條食材采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)，由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施。第九條食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：（一）食材應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染；（二）儲(chǔ)存溫度和濕度應(yīng)符合食品安全要求；（三）定期檢查食材儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第四章食品加工與制作第十條食品加工應(yīng)遵循以下要求：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全；（二）加工人員應(yīng)持有有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）加工操作應(yīng)符合食品安全規(guī)范，防止食品污染。第十一條食品制作應(yīng)遵循以下原則：（一）合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡；（二）色、香、味、形俱佳；（三）確保食品安全，防止食物中毒。第五章食品供應(yīng)與分發(fā)第十二條食品供應(yīng)應(yīng)遵循以下要求：（一）根據(jù)患者病情、營(yíng)養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣，提供合理膳食；（二）確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全；（三）供應(yīng)時(shí)間合理，方便患者取餐。第十三條食品分發(fā)應(yīng)遵循以下要求：（一）分餐應(yīng)做到衛(wèi)生、規(guī)范；（二）分餐人員應(yīng)持有有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）分餐時(shí)應(yīng)注意避免交叉污染。第六章飲食安全與衛(wèi)生第十四條醫(yī)院應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳、營(yíng)養(yǎng)室等場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品安全。第十五條食堂、餐廳、營(yíng)養(yǎng)室等場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)滋生。第十六條食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)、分發(fā)等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，確?；颊唢嬍嘲踩?。第十七條醫(yī)院應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施，及時(shí)處理。第七章培訓(xùn)與考核第十八條醫(yī)院應(yīng)定期對(duì)飲食管理人員、加工人員、分餐人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第十九條醫(yī)院應(yīng)建立飲食管理人員、加工人員、分餐人員的考核制度，考核內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生習(xí)慣等。