DB2301哈爾濱市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件起草單位：哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、哈爾濱市亞布力管1亞布力滑雪旅游度假區(qū)餐飲服務(wù)規(guī)范本文件適用于哈爾濱市亞布力管理委會所轄區(qū)域內(nèi)為游客提供餐飲服務(wù)的餐飲企GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通2行政主管部門的法律法規(guī)、規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并具備如4.1.2在經(jīng)營場所醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營4.2.3監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等應(yīng)符合相關(guān)要求。4.2.5在經(jīng)營場所醒目位置公示食品添加劑采購使用4.3.2經(jīng)營場所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)與食品經(jīng)營許可條件一致。4.4.1廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和杜絕交叉感染。4.4.3專間內(nèi)配備專用的消毒、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，且要保證設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。4.4.4制作食品的設(shè)施及加工工具、容器4.4.8烹調(diào)場所應(yīng)安裝排風(fēng)設(shè)施，對產(chǎn)生34.4.11分設(shè)男、女公共衛(wèi)生間，設(shè)置非手動洗手設(shè)施及有效排氣裝置。儲運不對周圍環(huán)境產(chǎn)生危害，危害廢物及特定的回收物料交有資質(zhì)4.5.4對安裝空調(diào)器、排風(fēng)裝置產(chǎn)生噪音和熱污染的，應(yīng)采取措施進(jìn)行防治；噪音質(zhì)量達(dá)4.5.5不應(yīng)以提供違反法律規(guī)定的野味來吸引和招攬游客，不出售以野生動物、珍稀植物為原材料的4.6.2經(jīng)營服務(wù)人員應(yīng)掌握消防安全知識，4.6.3消防設(shè)施齊全，定期對消防設(shè)施和器材進(jìn)行4.6.4易燃易爆物品的儲存和管理、餐飲服務(wù)倉4.7.1從業(yè)人員應(yīng)接受與其崗位相適應(yīng)的食品安全有關(guān)法規(guī)、衛(wèi)生知識及操作技能的培訓(xùn)，自覺遵守4.7.7餐飲經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)把原料采購、菜點制作、貯存冷藏、清洗消毒、涼菜間管理等重要環(huán)節(jié)的衛(wèi)生4.7.8餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立完善食品衛(wèi)生管理制度和事故處理預(yù)案。發(fā)現(xiàn)食品中毒現(xiàn)象應(yīng)立即救護(hù)中毒人員，并保護(hù)現(xiàn)場與涉嫌有毒食品，同時立即上報相關(guān)45.2.2服務(wù)人員應(yīng)表情自然、和藹、親切，提供服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的禮儀、業(yè)務(wù)知識和技能，并能熟練6.1.4設(shè)置等候區(qū)域，應(yīng)提供座椅，宜提供飲用水、非暴露性零食、雜志或報紙，以方便碟、茶杯、椅子的順序依次進(jìn)行。要求擺放整齊、美觀，并備有公勺、公筷等餐6.3.3對食品、酒水和服務(wù)實行明碼標(biāo)價，價簽價目齊全、字跡清晰、標(biāo)示醒目。價格56.3.4菜單、酒水單真實標(biāo)明原料，不得6.3.5主動向顧客介紹時令菜、特色菜、暢銷菜、促銷信息，根情況，根據(jù)葷素、濃淡、營養(yǎng)、多種烹調(diào)方法相搭配的原則，為顧客提供參考性意見和建議。6.3.7貫徹節(jié)約原則，如顧客點菜過多，應(yīng)及時提6.4.1.1出菜前應(yīng)核對菜品名稱、餐位號6.4.1.4服務(wù)員手不應(yīng)直接接觸6.4.1.5出菜順序和擺盤位置應(yīng)考慮風(fēng)俗、民族習(xí)慣、6.4.1.6出菜結(jié)束應(yīng)對菜品數(shù)量進(jìn)行核對6.4.2.2顧客自帶的酒水應(yīng)放在顧客可見的位置。未經(jīng)顧客允許，不應(yīng)打6.4.2.4保持桌面清潔，及時清6.5.1.1收銀服務(wù)應(yīng)遵循準(zhǔn)確、快速6.5.1.2收銀前應(yīng)向顧客出示消費清單，請顧客確認(rèn)消費項目和價格，價格應(yīng)與菜單或酒水6.5.1.5消費清單應(yīng)予以保存，內(nèi)容包括但不限于收銀時間、消費明細(xì)、餐位號、負(fù)責(zé)服務(wù)