2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：中式面點(diǎn)制作過程中的食材保存與處理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。下列每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的，請將正確選項(xiàng)的字母填涂在答題卡上）1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種食材最容易受到微生物污染，需要特別注意保存條件？A.干酵母B.精制面粉C.新鮮雞蛋D.蔗糖2.將面粉存放在密封容器中，主要目的是什么？A.防止面粉吸潮B.防止面粉生蟲C.保持面粉新鮮D.以上都是3.新鮮酵母應(yīng)該存放在什么溫度的環(huán)境中？A.0℃以下B.20℃左右C.40℃以上D.以上都不對4.在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面粉中有異物，應(yīng)該怎么做？A.直接挑出異物B.用水沖洗掉異物C.將整塊面粉丟棄D.用篩子過濾掉異物5.熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該放在什么位置？A.陽光直射處B.陰涼干燥處C.冰箱冷藏D.冰箱冷凍6.在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該用哪種容器？A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.陶瓷容器7.如何判斷面粉是否已經(jīng)變質(zhì)？A.面粉顏色變深B.面粉有異味C.面粉發(fā)霉D.以上都是8.在保存食用油時(shí)，應(yīng)該避免什么？A.避免陽光直射B.避免高溫環(huán)境C.避免與水接觸D.以上都是9.新鮮牛奶在保存時(shí)，應(yīng)該放在什么位置？A.陽光直射處B.陰涼處C.冰箱冷藏D.冰箱冷凍10.在保存水果時(shí)，應(yīng)該避免什么？A.避免擠壓B.避免高溫環(huán)境C.避免與蔬菜混放D.以上都是11.在處理肉類時(shí)，應(yīng)該注意什么？A.保持肉類清潔B.避免肉類與生熟食品混放C.及時(shí)處理掉變質(zhì)肉類D.以上都是12.如何判斷食用油是否已經(jīng)變質(zhì)？A.食用油有異味B.食用油顏色變深C.食用油發(fā)霉D.以上都是13.在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該避免什么？A.避免陽光直射B.避免高溫環(huán)境C.避免與異味物品混放D.以上都是14.新鮮蔬菜在保存時(shí)，應(yīng)該放在什么位置？A.陽光直射處B.陰涼處C.冰箱冷藏D.冰箱冷凍15.在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有異味，應(yīng)該怎么做？A.繼續(xù)使用B.用清水沖洗C.丟棄面團(tuán)D.添加香料掩蓋異味16.熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該注意什么？A.保持容器清潔B.避免陽光直射C.定期檢查面粉狀況D.以上都是17.在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該避免什么？A.避免陽光直射B.避免高溫環(huán)境C.避免與生熟食品混放D.以上都是18.如何判斷面粉是否已經(jīng)受潮？A.面粉顏色變深B.面粉發(fā)粘C.面粉有異味D.以上都是19.在保存食用油時(shí)，應(yīng)該放在什么位置？A.陰涼干燥處B.避光處C.冰箱冷藏D.冰箱冷凍20.新鮮牛奶在保存時(shí)，應(yīng)該注意什么？A.保持牛奶清潔B.避免陽光直射C.及時(shí)處理掉變質(zhì)牛奶D.以上都是21.在保存水果時(shí)，應(yīng)該用什么容器？A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.陶瓷容器22.在處理肉類時(shí)，應(yīng)該避免什么？A.避免肉類與生熟食品混放B.避免肉類長時(shí)間暴露在空氣中C.避免肉類受潮D.以上都是23.如何判斷食用油是否已經(jīng)受潮？A.食用油有異味B.食用油顏色變深C.食用油發(fā)霉D.以上都是24.在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該放在什么位置？A.陰涼干燥處B.避光處C.冰箱冷藏D.冰箱冷凍25.新鮮蔬菜在保存時(shí)，應(yīng)該注意什么？A.保持蔬菜清潔B.避免蔬菜受潮C.及時(shí)處理掉變質(zhì)蔬菜D.以上都是二、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請將你認(rèn)為正確的說法涂涂“√”，錯(cuò)誤的說法涂涂“×”在答題卡上）1.面粉存放在密封容器中，可以有效防止面粉生蟲。（）2.新鮮酵母應(yīng)該存放在陰涼干燥的環(huán)境中。（）3.在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面粉中有異物，應(yīng)該直接挑出異物。（）4.熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該放在陰涼干燥處。（）5.在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該用塑料容器。（）6.面粉變質(zhì)后，顏色會變深，并有異味。（）7.在保存食用油時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射和高溫環(huán)境。（）8.新鮮牛奶應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。（）9.在保存水果時(shí)，應(yīng)該避免與蔬菜混放。（）10.在處理肉類時(shí)，應(yīng)該保持肉類清潔，避免與生熟食品混放。（）11.食用油變質(zhì)后，會有異味，顏色也會變深。（）12.在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射和高溫環(huán)境。（）13.新鮮蔬菜應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。（）14.在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有異味，應(yīng)該丟棄面團(tuán)。（）15.熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該定期檢查面粉狀況。（）16.在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射和高溫環(huán)境。（）17.面粉受潮后，會發(fā)粘，并有異味。（）18.在保存食用油時(shí)，應(yīng)該放在陰涼干燥處。（）19.新鮮牛奶應(yīng)該放在陰涼處保存。（）20.在保存水果時(shí)，應(yīng)該用塑料容器。（）21.在處理肉類時(shí)，應(yīng)該避免肉類長時(shí)間暴露在空氣中。（）22.食用油受潮后，會有異味，顏色也會變深。（）23.在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該放在避光處。（）24.新鮮蔬菜應(yīng)該放在陰涼處保存。（）25.在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有異味，應(yīng)該用清水沖洗。（）三、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)的位置上）1.簡述在保存面粉時(shí)，應(yīng)該如何防止面粉生蟲？2.解釋為什么新鮮酵母應(yīng)該存放在陰涼干燥的環(huán)境中。3.當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有異物時(shí)，應(yīng)該采取哪些步驟進(jìn)行處理？4.描述保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該注意哪些方面？5.說明在處理肉類時(shí)，為什么應(yīng)該避免肉類與生熟食品混放？四、論述題（本大題共3小題，每小題10分，共30分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)的位置上）1.論述在保存食用油時(shí)，應(yīng)該如何避免食用油變質(zhì)。可以從儲存環(huán)境、儲存方法等方面進(jìn)行闡述。2.結(jié)合實(shí)際，論述在保存新鮮牛奶時(shí)，應(yīng)該注意哪些方面，以保持牛奶的新鮮和品質(zhì)。3.論述在處理新鮮蔬菜時(shí)，應(yīng)該如何進(jìn)行保存，以保持蔬菜的新鮮和營養(yǎng)。五、實(shí)際操作題（本大題共2小題，每小題25分，共50分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)的位置上）1.假設(shè)你是一位中式面點(diǎn)師，現(xiàn)在需要保存一批新鮮酵母，請?jiān)敿?xì)描述你應(yīng)該采取哪些步驟和措施來保存這批新鮮酵母，并說明為什么這樣做。2.假設(shè)你是一位中式面點(diǎn)師，現(xiàn)在需要處理一批肉類，請?jiān)敿?xì)描述你應(yīng)該采取哪些步驟來處理這批肉類，并說明為什么這樣做，以防止食品安全問題。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C解析：新鮮雞蛋最容易受到微生物污染，需要特別注意保存條件。雞蛋殼上有許多微小的孔隙，細(xì)菌容易侵入，因此新鮮雞蛋在保存時(shí)需要特別注意。2.D解析：將面粉存放在密封容器中，可以有效防止面粉吸潮、生蟲，并保持面粉新鮮。密封容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長面粉的保存期限。3.B解析：新鮮酵母應(yīng)該存放在20℃左右的環(huán)境中，這樣可以保持酵母的活性。過低的溫度會使酵母進(jìn)入休眠狀態(tài)，過高的溫度則會使酵母死亡。4.D解析：在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面粉中有異物，應(yīng)該用篩子過濾掉異物。這樣可以避免異物混入面團(tuán)中，影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。5.B解析：熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該放在陰涼干燥處。這樣可以防止熟面粉受潮、發(fā)霉，從而保持其新鮮和品質(zhì)。6.D解析：在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該用陶瓷容器。陶瓷容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長面團(tuán)的保存期限。7.D解析：面粉變質(zhì)后，顏色會變深，并有異味。這是因?yàn)槊娣壑械牡矸酆偷鞍踪|(zhì)發(fā)生了分解，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。8.D解析：在保存食用油時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射、高溫環(huán)境和與水接觸。這樣可以防止食用油氧化變質(zhì)，從而保持其新鮮和品質(zhì)。9.C解析：新鮮牛奶應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長牛奶的保存期限。10.D解析：在保存水果時(shí)，應(yīng)該避免擠壓、高溫環(huán)境和與蔬菜混放。這樣可以防止水果腐爛，從而保持其新鮮和品質(zhì)。11.D解析：在處理肉類時(shí)，應(yīng)該保持肉類清潔，避免與生熟食品混放。這樣可以防止肉類受到污染，從而保證食品的安全。12.D解析：食用油變質(zhì)后，會有異味，顏色也會變深。這是因?yàn)槭秤糜椭械闹舅岚l(fā)生了氧化，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。13.D解析：在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射、高溫環(huán)境和與異味物品混放。這樣可以防止茶葉變質(zhì)，從而保持其新鮮和品質(zhì)。14.C解析：新鮮蔬菜應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長蔬菜的保存期限。15.C解析：在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有異味，應(yīng)該丟棄面團(tuán)。這樣可以防止面團(tuán)變質(zhì)，從而保證食品的安全。16.D解析：熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該定期檢查面粉狀況。這樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)面粉是否受潮、發(fā)霉，從而采取措施進(jìn)行處理。17.D解析：在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射和高溫環(huán)境。這樣可以防止面團(tuán)受潮、發(fā)霉，從而保持其新鮮和品質(zhì)。18.D解析：面粉受潮后，會發(fā)粘，并有異味。這是因?yàn)槊娣壑械牡矸酆偷鞍踪|(zhì)發(fā)生了水解，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。19.C解析：新鮮牛奶應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長牛奶的保存期限。20.D解析：在保存水果時(shí)，應(yīng)該用塑料容器。塑料容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長水果的保存期限。21.C解析：在保存水果時(shí)，應(yīng)該用塑料容器。塑料容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長水果的保存期限。22.D解析：在處理肉類時(shí)，應(yīng)該避免肉類長時(shí)間暴露在空氣中。這樣可以防止肉類受到污染，從而保證食品的安全。23.D解析：食用油受潮后，會有異味，顏色也會變深。這是因?yàn)槭秤糜椭械闹舅岚l(fā)生了氧化，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。24.B解析：在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該放在避光處。光線可以促進(jìn)茶葉中的色素和揮發(fā)性物質(zhì)的分解，從而影響茶葉的品質(zhì)。25.D解析：新鮮蔬菜應(yīng)該放在陰涼處保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長蔬菜的保存期限。二、判斷題答案及解析1.√解析：面粉存放在密封容器中，可以有效防止面粉生蟲。密封容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長面粉的保存期限。2.√解析：新鮮酵母應(yīng)該存放在陰涼干燥的環(huán)境中，這樣可以保持酵母的活性。過低的溫度會使酵母進(jìn)入休眠狀態(tài)，過高的溫度則會使酵母死亡。3.×解析：在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面粉中有異物，應(yīng)該用篩子過濾掉異物。這樣可以避免異物混入面團(tuán)中，影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。4.√解析：熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該放在陰涼干燥處。這樣可以防止熟面粉受潮、發(fā)霉，從而保持其新鮮和品質(zhì)。5.×解析：在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該用陶瓷容器。陶瓷容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長面團(tuán)的保存期限。6.√解析：面粉變質(zhì)后，顏色會變深，并有異味。這是因?yàn)槊娣壑械牡矸酆偷鞍踪|(zhì)發(fā)生了分解，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。7.√解析：在保存食用油時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射、高溫環(huán)境和與水接觸。這樣可以防止食用油氧化變質(zhì)，從而保持其新鮮和品質(zhì)。8.√解析：新鮮牛奶應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長牛奶的保存期限。9.√解析：在保存水果時(shí)，應(yīng)該避免與蔬菜混放。這樣可以防止水果腐爛，從而保持其新鮮和品質(zhì)。10.√解析：在處理肉類時(shí)，應(yīng)該保持肉類清潔，避免與生熟食品混放。這樣可以防止肉類受到污染，從而保證食品的安全。11.√解析：食用油變質(zhì)后，會有異味，顏色也會變深。這是因?yàn)槭秤糜椭械闹舅岚l(fā)生了氧化，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。12.√解析：在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射、高溫環(huán)境和與異味物品混放。這樣可以防止茶葉變質(zhì)，從而保持其新鮮和品質(zhì)。13.×解析：新鮮蔬菜應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長蔬菜的保存期限。14.√解析：在處理面團(tuán)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有異味，應(yīng)該丟棄面團(tuán)。這樣可以防止面團(tuán)變質(zhì)，從而保證食品的安全。15.√解析：熟面粉在保存時(shí)，應(yīng)該定期檢查面粉狀況。這樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)面粉是否受潮、發(fā)霉，從而采取措施進(jìn)行處理。16.√解析：在保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射和高溫環(huán)境。這樣可以防止面團(tuán)受潮、發(fā)霉，從而保持其新鮮和品質(zhì)。17.√解析：面粉受潮后，會發(fā)粘，并有異味。這是因?yàn)槊娣壑械牡矸酆偷鞍踪|(zhì)發(fā)生了水解，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。18.×解析：在保存食用油時(shí)，應(yīng)該放在陰涼干燥處。這樣可以防止食用油氧化變質(zhì)，從而保持其新鮮和品質(zhì)。19.×解析：新鮮牛奶應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長牛奶的保存期限。20.×解析：在保存水果時(shí)，應(yīng)該用塑料容器。塑料容器可以隔絕空氣和濕氣，從而延長水果的保存期限。21.√解析：在處理肉類時(shí)，應(yīng)該避免肉類長時(shí)間暴露在空氣中。這樣可以防止肉類受到污染，從而保證食品的安全。22.√解析：食用油受潮后，會有異味，顏色也會變深。這是因?yàn)槭秤糜椭械闹舅岚l(fā)生了氧化，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。23.√解析：在保存茶葉時(shí)，應(yīng)該放在避光處。光線可以促進(jìn)茶葉中的色素和揮發(fā)性物質(zhì)的分解，從而影響茶葉的品質(zhì)。24.×解析：新鮮蔬菜應(yīng)該放在冰箱冷藏保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長蔬菜的保存期限。25.√解析：新鮮蔬菜應(yīng)該放在陰涼處保存。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長蔬菜的保存期限。三、簡答題答案及解析1.簡述在保存面粉時(shí)，應(yīng)該如何防止面粉生蟲。答案：在保存面粉時(shí)，應(yīng)該將面粉存放在密封容器中，并將容器放在陰涼干燥處。這樣可以有效防止面粉生蟲。解析：面粉容易受到蟲害的侵?jǐn)_，因此需要采取措施防止面粉生蟲。將面粉存放在密封容器中，可以隔絕空氣和濕氣，從而防止蟲害的侵?jǐn)_。同時(shí)，將容器放在陰涼干燥處，可以避免面粉受潮，從而延長面粉的保存期限。2.解釋為什么新鮮酵母應(yīng)該存放在陰涼干燥的環(huán)境中。答案：新鮮酵母應(yīng)該存放在陰涼干燥的環(huán)境中，因?yàn)檫@樣可以保持酵母的活性。過低的溫度會使酵母進(jìn)入休眠狀態(tài)，過高的溫度則會使酵母死亡。解析：新鮮酵母是一種微生物，對溫度和濕度非常敏感。陰涼干燥的環(huán)境可以保持酵母的活性，從而保證酵母的質(zhì)量和效果。過低的溫度會使酵母進(jìn)入休眠狀態(tài)，過高的溫度則會使酵母死亡，從而影響面點(diǎn)的制作。3.當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有異物時(shí)，應(yīng)該采取哪些步驟進(jìn)行處理？答案：當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有異物時(shí)，應(yīng)該用篩子過濾掉異物。這樣可以避免異物混入面團(tuán)中，影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。解析：面團(tuán)中的異物會影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)，因此需要采取措施進(jìn)行處理。用篩子過濾掉異物，可以有效地去除面團(tuán)中的異物，從而保證面點(diǎn)的質(zhì)量。4.描述保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該注意哪些方面？答案：保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，應(yīng)該注意避免陽光直射、高溫環(huán)境和與生熟食品混放。同時(shí)，應(yīng)該用陶瓷容器進(jìn)行保存，并定期檢查面團(tuán)的狀況。解析：保存發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，需要注意避免陽光直射、高溫環(huán)境和與生熟食品混放，以防止面團(tuán)受潮、發(fā)霉。同時(shí)，應(yīng)該用陶瓷容器進(jìn)行保存，因?yàn)樘沾扇萜骺梢愿艚^空氣和濕氣，從而延長面團(tuán)的保存期限。此外，還應(yīng)該定期檢查面團(tuán)的狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是否受潮、發(fā)霉，從而采取措施進(jìn)行處理。5.說明在處理肉類時(shí)，為什么應(yīng)該避免肉類與生熟食品混放。答案：在處理肉類時(shí)，應(yīng)該避免肉類與生熟食品混放，因?yàn)檫@樣可以防止肉類受到污染，從而保證食品的安全。解析：肉類容易受到細(xì)菌的污染，因此需要采取措施防止肉類受到污染。避免肉類與生熟食品混放，可以防止肉類受到細(xì)菌的污染，從而保證食品的安全。四、論述題答案及解析1.論述在保存食用油時(shí)，應(yīng)該如何避免食用油變質(zhì)?？梢詮膬Υ姝h(huán)境、儲存方法等方面進(jìn)行闡述。答案：在保存食用油時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射、高溫環(huán)境和與水接觸。同時(shí)，應(yīng)該將食用油存放在陰涼干燥處，并使用密封容器進(jìn)行保存。解析：食用油容易受到氧化變質(zhì)，因此需要采取措施防止食用油變質(zhì)。避免陽光直射、高溫環(huán)境和與水接觸，可以防止食用油氧化變質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)該將食用油存放在陰涼干燥處，并使用密封容器進(jìn)行保存，以防止食用油受到空氣和濕氣的侵?jǐn)_，從而延長食用油的保存期限。2.結(jié)合實(shí)際，論述在保存新鮮牛奶時(shí)，應(yīng)該注意哪些方面，以保持牛奶的新鮮和品質(zhì)。答案：在保存新鮮牛奶時(shí)，應(yīng)該將牛奶存放在冰箱冷藏保存，并避免陽光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，應(yīng)該注意牛奶的保質(zhì)期，并及時(shí)處理掉變質(zhì)牛奶。解析：新鮮牛奶容易受到細(xì)菌的污染，因此需要采取措施防止牛奶受到污染。將牛奶存放在冰箱冷藏保存，可以抑制細(xì)菌的生長，從而延長牛奶的保存期限。同時(shí)，應(yīng)該避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防止牛奶受到污染。此外，還應(yīng)該注意牛奶的保質(zhì)期，并及時(shí)處理掉變質(zhì)牛奶，以防止食品安全問題。3.論述在處理新鮮蔬菜時(shí)，應(yīng)該如何進(jìn)行保存，以保持蔬菜的新鮮和營養(yǎng)。答案：在處理新鮮蔬菜時(shí)，應(yīng)該將蔬菜清洗干凈，并晾干水分。然后，應(yīng)該將蔬菜存放在冰箱