2025年中式面點師考試試卷：中式面點制作工藝與傳承考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。）1.中式面點制作中，面粉的選擇對最終成品的風味和口感影響極大。以下哪種面粉最適合制作水餃皮？（A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥粉）2.制作湯圓時，為了使成品更加Q彈有嚼勁，通常會加入哪種食材？（A.淀粉B.糖C.雞蛋D.油脂）3.蒸制面點的關鍵在于控制什么條件？（A.溫度B.時間C.濕度D.火候）4.制作花卷時，面團需要反復折疊揉搓，這樣做的主要目的是什么？（A.增加筋性B.去除多余水分C.引入空氣D.提高甜度）5.糯米在制作粽子前需要進行浸泡，一般浸泡多長時間最合適？（A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時）6.制作油條時，面團需要經(jīng)過反復折疊和搟卷，這樣做的主要目的是什么？（A.增加層次B.提高筋性C.引入油脂D.去除酸味）7.中式面點中，哪種面點屬于發(fā)酵類？（A.春卷B.燒麥C.饅頭D.肉包子）8.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為多少較為合適？（A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3）9.糯米粉制作時，加入少許明礬的作用是什么？（A.增加彈性B.提升色澤C.去除異味D.增強黏性）10.制作煎餅果子時，面糊需要過濾幾次才能達到細膩順滑的狀態(tài)？（A.1次B.2次C.3次D.4次）11.素食面點中，哪種食材常用來制作仿葷菜肴？（A.豆腐B.香菇C.蘑菇D.海帶）12.制作麻花時，面團需要經(jīng)過怎樣的處理才能形成酥脆的口感？（A.慢火烘烤B.快速冷卻C.反復折疊D.高溫油炸）13.中式面點中，哪種屬于蒸制類？（A.炸糕B.燒麥C.煎餅D.炒飯）14.制作湯圓時，加入芝麻餡的湯圓通常被稱為？（A.黑芝麻湯圓B.芝麻湯圓C.花生湯圓D.椰蓉湯圓）15.面點制作中，哪種調(diào)料常用來增加面點的香氣？（A.香油B.鹽C.醬油D.醋）二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作包子時，面團發(fā)酵過度會導致成品口感發(fā)酸。（√）2.油條的制作過程中，加入酵母可以增加面團的筋性。（×）3.糯米粽子需要用竹葉包裹，這樣可以使粽子更加香甜。（√）4.制作月餅時，餅皮需要反復搟壓才能達到細膩的狀態(tài)。（√）5.煎餅果子中，雞蛋和醬料的比例一般為1:1。（×）6.素食面點中，豆腐皮可以用來制作仿牛肉菜肴。（√）7.制作麻花時，面團需要經(jīng)過反復折疊才能形成酥脆的口感。（√）8.中式面點中，蒸制類面點通常需要較高的溫度和較長的制作時間。（√）9.制作湯圓時，加入糯米粉可以使餡料更加Q彈。（×）10.面點制作中，加入芝麻可以增加面點的香氣。（√）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。）1.簡述制作水餃皮時，面粉和水的比例一般為多少？為什么這個比例比較合適？答：制作水餃皮時，面粉和水的比例一般為1:0.38左右，也就是100克面粉配38克水。這個比例比較合適，因為這樣的水分含量能夠使面團達到既柔軟又有筋性的狀態(tài)，既能保證餃子皮在煮的時候不會破裂，又能保持一定的口感和形狀。如果水太少，面團會太硬，餃子皮容易破裂；如果水太多，面團會太軟，餃子皮容易粘連或者煮后失去形狀。2.制作花卷時，面團需要反復折疊揉搓，這樣做的主要目的是什么？請簡述這個過程。答：制作花卷時，面團需要反復折疊揉搓的主要目的是增加面團的筋性，使面團更加柔軟有彈性。這個過程通常是這樣的：首先將面團揉成光滑的狀態(tài)，然后分成小劑子，將每個小劑子揉圓后壓扁，再用搟面杖搟成薄片，然后折疊成多層的形狀，最后卷起來或者捏成花卷的形狀。在這個過程中，反復折疊揉搓可以使面筋網(wǎng)絡更加發(fā)達，從而增加面團的筋性。3.簡述制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為多少較為合適？為什么？答：制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為1:2左右，也就是餅皮的重量是餅餡的一半。這個比例比較合適，因為月餅的口感和風味主要來自于餅餡，如果餅皮太厚，會掩蓋餅餡的風味，而且吃起來口感會比較油膩；如果餅皮太薄，月餅容易破裂，而且口感會比較單薄。所以，餅皮和餅餡的比例要適中，才能使月餅既有口感又有風味。4.簡述制作麻花時，面團需要經(jīng)過怎樣的處理才能形成酥脆的口感？答：制作麻花時，面團需要經(jīng)過反復折疊、搟卷和油炸的處理才能形成酥脆的口感。首先將面團揉成光滑的狀態(tài)，然后分成小劑子，將每個小劑子揉圓后壓扁，再用搟面杖搟成薄片，然后折疊成多層的形狀，最后卷起來。在卷的過程中，可以加入一些油脂，使面團層次更加分明。最后將卷好的面團切成小段，放入熱油中炸至金黃酥脆即可。在這個過程中，反復折疊和搟卷可以使面團層次更加分明，而油炸則可以使面團外酥里嫩，形成酥脆的口感。5.簡述制作湯圓時，加入糯米粉可以使餡料更加Q彈的原因。答：制作湯圓時，加入糯米粉可以使餡料更加Q彈的原因是因為糯米粉中含有豐富的支鏈淀粉，這種淀粉在加熱后會形成凝膠狀的結構，使餡料具有彈性和嚼勁。糯米粉的加入可以使餡料的口感更加細膩有彈性，而且可以增加餡料的黏性，使湯圓在煮的時候不會散開，保持完整的形狀。同時，糯米粉還可以增加餡料的香氣和甜度，使湯圓的風味更加濃郁。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。）1.論述中式面點制作中，蒸制和油炸兩種不同制作工藝對面點成品口感和風味的影響。答：中式面點制作中，蒸制和油炸是兩種常見的制作工藝，這兩種工藝對面點成品的口感和風味有著顯著的影響。蒸制是一種健康的制作工藝，通過高溫蒸汽使面點成熟，這種工藝可以使面點成品色澤潔白，口感柔軟有彈性，而且能夠保留面點的營養(yǎng)成分。例如，蒸饅頭、蒸包子等面點，經(jīng)過蒸制后口感細膩，味道鮮美。而油炸則是一種傳統(tǒng)的制作工藝，通過高溫油使面點成熟，這種工藝可以使面點成品色澤金黃，口感酥脆，而且能夠增加面點的香氣。例如，油條、麻花等面點，經(jīng)過油炸后外酥里嫩，香氣撲鼻。但是，油炸工藝相對來說不太健康，因為油條和麻花等面點在制作過程中會吸收大量的油脂，如果過量食用會對身體健康造成一定的影響?？偟膩碚f，蒸制和油炸是兩種不同的制作工藝，每種工藝都有其獨特的優(yōu)點和缺點，制作面點時需要根據(jù)具體的食材和成品要求選擇合適的制作工藝。2.論述中式面點制作中，對面團發(fā)酵程度控制的的重要性，并舉例說明。答：中式面點制作中，對面團發(fā)酵程度的控制非常重要，因為發(fā)酵程度直接影響著面點成品的口感、形狀和風味。如果發(fā)酵不足，面點成品會口感發(fā)硬，形狀不完整，而且缺乏風味；如果發(fā)酵過度，面點成品會口感發(fā)酸，容易破裂，而且風味也會變得單一。例如，制作饅頭時，如果面團發(fā)酵不足，饅頭會口感發(fā)硬，而且容易開裂；如果面團發(fā)酵過度，饅頭會口感發(fā)酸，而且容易塌陷。再比如，制作包子時，如果面團發(fā)酵不足，包子會口感發(fā)硬，而且餡料不容易被包入；如果面團發(fā)酵過度，包子會口感發(fā)酸，而且容易破裂。因此，制作面點時需要根據(jù)具體的食材和成品要求控制好面團的發(fā)酵程度，才能制作出優(yōu)質(zhì)的面點成品?？刂泼鎴F的發(fā)酵程度，可以通過控制溫度、濕度、發(fā)酵時間等因素來實現(xiàn)。例如，制作饅頭時，可以在溫暖的環(huán)境中進行發(fā)酵，可以適當提高溫度和濕度，縮短發(fā)酵時間；如果想要制作口感更加松軟的饅頭，可以適當延長發(fā)酵時間，但要注意防止發(fā)酵過度。五、實際操作題（本大題共1小題，共30分。）制作一份簡單的中式面點，如花卷或小饅頭，要求寫出制作步驟，并簡述每一步的目的。答：制作小饅頭1.首先準備材料，需要中筋面粉500克，酵母5克，糖10克，溫水250克。糖可以增加甜味，也可以促進酵母發(fā)酵。2.將酵母和糖溶解在溫水中，靜置10分鐘，直到酵母完全活化。3.將酵母水倒入面粉中，開始揉面。揉面的目的是使面筋網(wǎng)絡發(fā)達，形成有彈性的面團。揉面時，先將面粉和酵母水混合均勻，然后用手反復揉搓，直到面團光滑有彈性。4.將揉好的面團蓋上濕布，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。發(fā)酵的目的是使面團中的酵母進行代謝，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。一般發(fā)酵到原來的兩倍大即可。5.發(fā)酵好的面團取出，揉排氣。排氣是為了去除面團中過多的氣體，使饅頭口感更加細膩。6.將排氣好的面團分成小劑子，每個小劑子的重量大約50克。7.將每個小劑子揉圓后壓扁，再用搟面杖搟成薄片，然后卷起來，最后捏成小饅頭的形狀。8.將做好的小饅頭放在蒸屜上，間隔一定的距離，防止粘連。9.水開后，將蒸屜放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。10.蒸好后，關火，不要馬上打開鍋蓋，燜2分鐘，防止饅頭回縮。制作小饅頭的目的是制作一種簡單易學、口感軟糯的中式面點，適合家庭制作和食用。通過這個過程，可以學習到中式面點制作的基本步驟和技巧，如揉面、發(fā)酵、排氣等，為制作更復雜的中式面點打下基礎。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：制作水餃皮需要面粉具有較好的延展性和一定的筋性，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，能夠滿足這些要求，既不過于堅硬也不過于柔軟，是制作水餃皮的最佳選擇。高筋面粉筋性過強，口感會偏硬；低筋面粉筋性不足，容易破裂；蕎麥粉雖然營養(yǎng)豐富，但延展性較差，不適合制作水餃皮。2.答案：A解析：制作湯圓時，為了使成品更加Q彈有嚼勁，通常會加入淀粉。淀粉在加熱后能夠形成凝膠狀的結構，增加湯圓的彈性和嚼勁。糖主要是為了增加甜度；雞蛋可以增加營養(yǎng)和口感，但主要作用不是增加Q彈；油脂主要是為了增加香氣和防止粘連。3.答案：D解析：蒸制面點的關鍵在于控制火候?；鸷虿蛔銜е旅纥c不熟；火候過猛則容易導致面點表面糊掉，內(nèi)部不熟。蒸制過程中需要保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋拍苁姑纥c熟透且口感良好。4.答案：A解析：制作花卷時，面團需要反復折疊揉搓，這樣做的主要目的是增加面筋性。通過反復折疊揉搓，可以使面筋網(wǎng)絡更加發(fā)達，從而增加面團的筋性，使花卷口感更加有彈性。5.答案：C解析：糯米在制作粽子前需要進行浸泡，一般浸泡6小時最合適。浸泡時間不足會導致糯米不易煮熟，口感硬；浸泡時間過長則會導致糯米過于軟爛，失去口感。浸泡6小時可以較好地使糯米吸水均勻，易于煮熟且口感良好。6.答案：A解析：制作油條時，面團需要經(jīng)過反復折疊和搟卷，這樣做的主要目的是增加層次。通過反復折疊和搟卷，可以使面團形成多層結構，在油炸時能夠蓬松酥脆，口感更好。7.答案：C解析：中式面點中，饅頭屬于發(fā)酵類面點。饅頭是通過酵母發(fā)酵，使面團中的糖分分解產(chǎn)生二氧化碳，從而使饅頭蓬松暄軟。8.答案：C解析：制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為2:1較為合適。餅皮太厚會掩蓋餅餡的風味，而且口感會比較油膩；餅皮太薄則月餅容易破裂，而且口感會比較單薄。2:1的比例可以使餅皮和餅餡的比例適中，既有口感又有風味。9.答案：B解析：糯米粉制作時，加入少許明礬的作用是提升色澤。明礬可以使糯米粉制品色澤更加潔白，而且可以增加糯米粉的黏性，使制品口感更加良好。10.答案：B解析：制作煎餅果子時，面糊需要過濾2次才能達到細膩順滑的狀態(tài)。過濾一次可以去除大部分雜質(zhì)，但面糊可能仍然有些許顆粒感；過濾兩次可以使面糊更加細膩順滑，口感更好。11.答案：B解析：素食面點中，香菇常用來制作仿葷菜肴。香菇的口感和味道與肉類相似，可以用來制作仿牛肉、仿羊肉等菜肴，是素食面點中常用的食材。12.答案：D解析：制作麻花時，面團需要經(jīng)過高溫油炸才能形成酥脆的口感。高溫油炸可以使面團中的水分迅速蒸發(fā)，形成酥脆的口感。13.答案：B解析：中式面點中，燒麥屬于蒸制類。燒麥是通過蒸制使面點成熟，口感柔軟有彈性。14.答案：A解析：制作湯圓時，加入芝麻餡的湯圓通常被稱為黑芝麻湯圓。黑芝麻餡的風味濃郁，是湯圓中常見的餡料。15.答案：A解析：面點制作中，香油常用來增加面點的香氣。香油的香氣濃郁，可以增加面點的風味。二、判斷題答案及解析1.答案：√解析：制作包子時，面團發(fā)酵過度會導致成品口感發(fā)酸，因為酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)，發(fā)酵過度會導致酸性物質(zhì)積累過多，使包子口感發(fā)酸。2.答案：×解析：制作油條時，加入酵母可以增加面團的蓬松度，但主要作用不是增加面團的筋性。油條通常是通過高溫油炸制作，酵母在高溫下會失活，因此主要依靠面粉中的筋性來形成油條的形狀。3.答案：√解析：糯米粽子需要用竹葉包裹，這樣可以使粽子更加香甜。竹葉中含有一種特殊的香氣，可以滲透到糯米中，使粽子的口感和風味更加良好。4.答案：√解析：制作月餅時，餅皮需要反復搟壓才能達到細膩的狀態(tài)。反復搟壓可以使餅皮更加均勻細膩，口感更好。5.答案：×解析：煎餅果子中，雞蛋和醬料的比例一般為1:2，即一個雞蛋配兩份醬料。這個比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但一般不會是1:1。6.答案：√解析：素食面點中，豆腐皮可以用來制作仿牛肉菜肴。豆腐皮經(jīng)過加工后，可以模仿牛肉的口感和味道，是素食面點中常用的食材。7.答案：√解析：制作麻花時，面團需要經(jīng)過反復折疊才能形成酥脆的口感。反復折疊可以使面團形成多層結構，在油炸時能夠蓬松酥脆，口感更好。8.答案：√解析：中式面點中，蒸制類面點通常需要較高的溫度和較長的制作時間。較高的溫度可以使面點快速熟透，較長的制作時間可以使面點更加軟糯。9.答案：×解析：制作湯圓時，加入糯米粉可以使餡料更加Q彈，但主要是為了增加黏性和彈性，而不是為了增加甜度。糯米粉本身味道很淡，主要作用是增加口感。10.答案：√解析：面點制作中，加入芝麻可以增加面點的香氣。芝麻的香氣濃郁，可以增加面點的風味。三、簡答題答案及解析1.答案：制作水餃皮時，面粉和水的比例一般為1:0.38左右，也就是100克面粉配38克水。這個比例比較合適，因為這樣的水分含量能夠使面團達到既柔軟又有筋性的狀態(tài)，既能保證餃子皮在煮的時候不會破裂，又能保持一定的口感和形狀。如果水太少，面團會太硬，餃子皮容易破裂；如果水太多，面團會太軟，餃子皮容易粘連或者煮后失去形狀。解析：水餃皮的制作需要面粉和水的比例恰到好處，過干或過濕都會影響最終的口感和形狀。1:0.38的比例是經(jīng)驗總結，能夠較好地平衡面團的硬度和延展性，使餃子皮在煮的時候既不會破裂，也不會粘連，能夠保持良好的形狀和口感。2.答案：制作花卷時，面團需要反復折疊揉搓的主要目的是增加面團的筋性，使面團更加柔軟有彈性。這個過程通常是這樣的：首先將面團揉成光滑的狀態(tài)，然后分成小劑子，將每個小劑子揉圓后壓扁，再用搟面杖搟成薄片，然后折疊成多層的形狀，最后卷起來或者捏成花卷的形狀。在這個過程中，反復折疊揉搓可以使面筋網(wǎng)絡更加發(fā)達，從而增加面團的筋性。解析：花卷的制作過程中，反復折疊揉搓是關鍵步驟。這個步驟不僅能夠使面團更加光滑，更重要的是能夠通過機械作用使面筋網(wǎng)絡更加發(fā)達，從而增加面團的筋性。筋性好的面團在蒸制時能夠保持良好的形狀，口感也更加有彈性。3.答案：制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為1:2左右，也就是餅皮的重量是餅餡的一半。這個比例比較合適，因為月餅的口感和風味主要來自于餅餡，如果餅皮太厚，會掩蓋餅餡的風味，而且吃起來口感會比較油膩；如果餅皮太薄，月餅容易破裂，而且口感會比較單薄。所以，餅皮和餅餡的比例要適中，才能使月餅既有口感又有風味。解析：月餅的制作中，餅皮和餅餡的比例非常重要。餅皮主要起到包裹和平衡風味的作用，而餅餡則是月餅的主要風味來源。1:2的比例能夠較好地平衡餅皮和餅餡的關系，既不會因為餅皮太厚而掩蓋餅餡的風味，也不會因為餅皮太薄而使月餅容易破裂或口感單薄。4.答案：制作麻花時，面團需要經(jīng)過反復折疊、搟卷和油炸的處理才能形成酥脆的口感。首先將面團揉成光滑的狀態(tài)，然后分成小劑子，將每個小劑子揉圓后壓扁，再用搟面杖搟成薄片，然后折疊成多層的形狀，最后卷起來。在卷的過程中，可以加入一些油脂，使面團層次更加分明。最后將卷好的面團切成小段，放入熱油中炸至金黃酥脆即可。在這個過程中，反復折疊和搟卷可以使面團層次更加分明，而油炸則可以使面團外酥里嫩，形成酥脆的口感。解析：麻花的制作過程中，反復折疊和搟卷是形成層次的關鍵。通過這些操作，可以使面團形成多層結構，在油炸時能夠蓬松酥脆。而油炸則是使麻花外酥里嫩的關鍵步驟，高溫油炸可以使面團中的水分迅速蒸發(fā)，形成酥脆的口感。5.答案：制作湯圓時，加入糯米粉可以使餡料更加Q彈的原因是因為糯米粉中含有豐富的支鏈淀粉，這種淀粉在加熱后能夠形成凝膠狀的結構，使餡料具有彈性和嚼勁。糯米粉的加入可以使餡料的口感更加細膩有彈性，而且可以增加餡料的黏性，使湯圓在煮的時候不會散開，保持完整的形狀。同時，糯米粉還可以增加餡料的香氣和甜度，使湯圓的風味更加濃郁。解析：糯米粉在湯圓制作中的作用非常重要。糯米粉中的支鏈淀粉在加熱后能夠形成凝膠狀的結構，這種結構能夠使餡料具有彈性和嚼勁，從而增加湯圓的口感。同時，糯米粉還可以增加餡料的黏性，使湯圓在煮的時候不會散開，保持完整的形狀。此外，糯米粉還可以增加餡料的香氣和甜度，使湯圓的風味更加濃郁。四、論述題答案及解析1.答案：論述中式面點制作中，蒸制和油炸兩種不同制作工藝對面點成品口感和風味的影響。答：中式面點制作中，蒸制和油炸是兩種常見的制作工藝，這兩種工藝對面點成品的口感和風味有著顯著的影響。蒸制是一種健康的制作工藝，通過高溫蒸汽使面點成熟，這種工藝可以使面點成品色澤潔白，口感柔軟有彈性，而且能夠保留面點的營養(yǎng)成分。例如，蒸饅頭、蒸包子等面點，經(jīng)過蒸制后口感細膩，味道鮮美。而油炸則是一種傳統(tǒng)的制作工藝，通過高溫油使面點成熟，這種工藝可以使面點成品色澤金黃，口感酥脆，而且能夠增加面點的香氣。例如，油條、麻花等面點，經(jīng)過油炸后外酥里嫩，香氣撲鼻。但是，油炸工藝相對來說不太健康，因為油條和麻花等面點在制作過程中會吸收大量的油脂，如果過量食用會對身體健康造成一定的影響?？偟膩碚f，蒸制和油炸是兩種不同的制作工藝，每種工藝都有其獨特的優(yōu)點和缺點，制作面點時需要根據(jù)具體的食材和成品要求選擇合適的制作工藝。解析：蒸制和油炸是中式面點制作中兩種主要的制作工藝，每種工藝都有其獨特的特點和影響。蒸制是一種健康的制作工藝，通過高溫蒸汽使面點成熟，這種工藝可以使面點成品色澤潔白，口感柔軟有彈性，而且能夠保留面點的營養(yǎng)成分。例如，蒸饅頭、蒸包子等面點，經(jīng)過蒸制后口感細膩，味道鮮美。而油炸則是一種傳統(tǒng)的制作工藝，通過高溫油使面點成熟，這種工藝可以使面點成品色澤金黃，口感酥脆，而且能夠增加面點的香氣。例如，油條、麻花等面點，經(jīng)過油炸后外酥里嫩，香氣撲鼻。但是，油炸工藝相對來說不太健康，因為油條和麻花等面點在制作過程中會吸收大量的油脂，如果過量食用會對身體健康造成一定的影響。因此，制作面點時需要根據(jù)具體的食材和成品要求選擇合適的制作工藝。2.論述中式面點制作中，對面團發(fā)酵程度控制的的重要性，并舉例說明。答：論述中式面點制作中，對面團發(fā)酵程度的控制非常重要，因為發(fā)酵程度直接影響著面點成品的口感、形狀和風味。如果發(fā)酵不足，面點成品會口感發(fā)硬，形狀不完整，而且缺乏風味；如果發(fā)酵過度，面點成品會口感發(fā)酸，容易破裂，而且風味也會變得單一。例如，制作饅頭時，如果面團發(fā)酵不足，饅頭會口感發(fā)硬，而且容易開裂；如果面團發(fā)酵過度，饅頭會口感發(fā)酸，而且容易塌陷。再比如，制作包子時，如果面團發(fā)酵不足，包子會口感發(fā)硬，而且餡料不容易被包入；如果面團發(fā)酵過度，包子會口感發(fā)酸，而且容易破裂。因此，制作面點時需要根據(jù)具體的食材和成品要求控制好面團的發(fā)酵程度，才能制作出優(yōu)質(zhì)的面點成品?？刂泼鎴F的發(fā)酵程度，可以通過控制溫度、濕度、發(fā)酵時間等因素來實現(xiàn)。例如，制作饅頭時，可以在溫暖的環(huán)境中進行發(fā)酵，可以適當提高溫度和濕度，縮短發(fā)酵時間；如果想要制作口感更加松軟的饅頭，可以適當延長發(fā)酵時間，但要注意防止發(fā)酵過度。解析：面團發(fā)酵程度的控制是中式面點制作中的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響著面點成品的口感、形狀和風味。發(fā)酵程度不足會導致面點成品口感發(fā)硬，形狀不完整，而且缺乏風味；發(fā)酵程度過度則會導致面點成品口感發(fā)酸，容易破裂，而且風味也會變得單一。例如，制作饅頭時，如果面團發(fā)酵不足，饅頭會口感發(fā)硬，而且容易開裂；如果面團發(fā)酵過度，饅頭會口感發(fā)酸，而且容易塌陷。再比如，制作包子時，如果面團發(fā)酵不足，包子會口感發(fā)硬，而且餡料不容易被包入；如果面團發(fā)酵過度，包子會口感發(fā)酸，而且容易破裂。因此，制作面點時需要根據(jù)具體的食材和成品要求控制好面團的發(fā)酵程度，才能制作出優(yōu)質(zhì)的面點成品?？刂泼鎴F的發(fā)酵程度，可以通過控制溫度、濕度、發(fā)酵時間等因素來實現(xiàn)。例如，制作饅頭時，可以在溫暖的環(huán)境中進行發(fā)酵，可以適當提高溫度和濕度，縮短發(fā)酵時間；如果想要制作口感更加松軟的饅頭，可以適當延長發(fā)酵時間，但要注意防止發(fā)酵過度。五、實際操作題答案及解析制作一份簡單的中式面點，如花卷或小饅頭，要求寫出制作步驟，