3.3.3糖類

油脂

蛋白質(zhì)第3章簡單的有機化合物油脂★屬于酯類，不是高分子化合物結(jié)構(gòu)：概念：可以看作高級脂肪酸與甘油生成的酯硬脂酸C17H35COOH軟脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亞油酸C17H31COOH飽和不飽和R1、R2、R3可相同可不同高級脂肪酸甘油酯/甘油三酯油脂分類：植物油：脂肪：不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯油脂固態(tài)液態(tài)高級脂肪酸甘油酯/甘油三酯油脂油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23H2OH2SO4+3C17H35COOHHOCH2HOCHHOCH2+△b.堿性條件下（NaOH作用下）又稱皂化反應C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOH+3C17H35COONaHOCH2HOCHHOCH2+硬脂酸鈉肥皂的有效成分△a.酸性條件下（稀H2SO4作用下）可以用來制高級脂肪酸和甘油高級脂肪酸甘油酯/甘油三酯油脂油脂的氫化也稱油脂的硬化油酸甘油酯（油，不飽和高級脂肪酸甘油酯）硬脂酸甘油酯（脂肪，飽和高級脂肪酸甘油酯）加成反應液態(tài)的油（不飽和高級脂肪酸甘油酯）與H2加成固態(tài)的脂肪（飽和高級脂肪酸甘油酯）人造脂肪高級脂肪酸甘油酯/甘油三酯油脂酯、油脂、礦物油的比較油脂屬于酯礦物油是多種烴的混合物，不能水解，包括汽油、柴油、煤油等①有些高級脂肪酸如亞油酸（C17H31COOH）是人體所必需的②亞油酸等高級脂肪酸在人體內(nèi)參與前列腺素的合成，而前列腺素對于血壓和體溫的維持、胃酸的分泌和血小板的凝聚等生理活動具有很大影響。油脂在人類生命活動的作用高級脂肪酸甘油酯/甘油三酯糖類概念：由C、H、O組成，一般是多羥基醛或多羥基酮及能水解成他們的化合物通式：Cn(H2O)m

（大多數(shù)）葡萄糖和果糖C6H12O6

蔗糖和麥芽糖C12H22O11淀粉和纖維素(C6H10O5)nCn(H2O)m

糖類

有甜味不一定不一定分類依據(jù)：能否水解、水解產(chǎn)物分類代表物質(zhì)化學式特點相互關系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6不能再水解成更小的糖分子互為同分異構(gòu)體低聚糖（二糖為例）蔗糖、麥芽糖C12H22O111mol二糖→2mol單糖互為同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n1mol多糖能水解成n(n>10)mol單糖不互為同分異構(gòu)體不一定不一定糖類單糖：以葡萄糖、果糖為例（互為同分異構(gòu)體）分子式C6H12O6結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)4CHO醛基羥基葡萄糖羰基果糖CHOCHOHCHOHCHOHCHOHCH2OH或糖類葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6結(jié)構(gòu)式CH2-CH-CH-CH-CH-CHOCH2-CH-CH-CH-C-CH2類別多羥基醛糖多羥基酮糖還原性還原性還原性色、態(tài)無色晶體無色晶體味道有甜味（分布最廣的單糖）最甜的單糖OHOHOHOHOHOHOHOHOHOOH糖類葡萄糖性質(zhì)①與新制Cu(OH)2懸濁液反應現(xiàn)象加熱一段時間后，試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀結(jié)論加熱時，葡萄糖可以將氫氧化銅還原為磚紅色沉淀Cu2O注意事項：①Cu(OH)2懸濁液現(xiàn)用現(xiàn)配②配制時，先加入足量NaOH溶液，再加入少量CuSO4溶液，保證溶液呈堿性③反應需加熱檢驗葡萄糖中醛基的存在糖類②與銀氨溶液反應（銀鏡反應）現(xiàn)象反應產(chǎn)生光亮的銀鏡（水浴加熱）結(jié)論加熱時，葡萄糖可以將銀氨溶液還原為Ag單質(zhì)。注意事項：①銀氨溶液（主要成分）現(xiàn)用現(xiàn)配，配置時氨水不能過量。②必須水浴加熱，不能直接加熱。加熱時不震蕩，不攪拌，溫度不過高。[Ag(NH3)2]OH葡萄糖性質(zhì)檢驗葡萄糖中醛基的存在糖類③在人體內(nèi)的反應有氧：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O為生命提供能量無氧：C6H12O62（葡萄糖）無氧呼吸乳酸酒化酶作用下→

CH3CH2OHC6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶可用于釀酒血液中血糖含量指的就是血液中葡萄糖含量葡萄糖性質(zhì)糖類二糖：以蔗糖、麥芽糖為例（同分異構(gòu)體）C12H22O11名稱蔗糖麥芽糖結(jié)構(gòu)還原性無（無-CHO）有（有-CHO）水解產(chǎn)物一分子葡萄糖+一分子果糖兩分子葡萄糖水解方程式（需水浴加熱）注：書寫二糖、多糖水解反應方程式時，在分子式下面注明其名稱。糖類多糖：以淀粉、纖維素為例（非同分異構(gòu)體）名稱淀粉

(C6H10O5)n纖維素

(C6H10O5)n化學性質(zhì)①無-CHO②水解最終產(chǎn)物為葡萄糖③遇碘變藍色①無-CHO②也能水解為葡萄糖，但比淀粉難注意①n不同，不是同分異構(gòu)體，不是同系物②都是天然高分子化合物

③水解需加熱+酸/酶①淀粉遇碘變藍I2和淀粉的相互檢驗I2√

I-、IO3-×②淀粉的水解反應(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶或稀H2SO4淀粉葡萄糖△天然有機高分子化合物糖類淀粉水解程度的判斷現(xiàn)象和結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液變藍未產(chǎn)生銀鏡或未出現(xiàn)磚紅色沉淀②溶液變藍產(chǎn)生銀鏡或出現(xiàn)磚紅色沉淀③溶液不變藍產(chǎn)生銀鏡或出現(xiàn)磚紅色沉淀淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解糖類淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源（2）可用于制葡萄糖和酒精等淀粉主要存在于植物種子或塊根里，其中谷類含淀粉較多；纖維素是構(gòu)成植物細胞壁的基本成分，能刺激腸道蠕動，有助于消化。蛋白質(zhì)天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命組成元素：C、H、O、N、S蛋白質(zhì)約占人體中除水分外剩余物質(zhì)質(zhì)量的一半蛋白質(zhì)性質(zhì)：①水解天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸氨基酸：羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后的生成物。α-Cα-Cα-C在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解反應，最終產(chǎn)物氨基酸天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)性質(zhì)②鹽析③變性操作濃輕金屬鹽或銨鹽溶液①紫外線、②加熱③強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機化合物變化實質(zhì)物理變化溶解度降低而析出化學變化性質(zhì)改變而聚沉是否可逆可逆不可逆加水溶解不溶解應用用于蛋白質(zhì)的分離和提純用于殺菌消毒天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)性質(zhì)：④顏色/顯色

反應