2025年食品營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者提供飲食建議時，以下哪種食物應(yīng)該限制攝入？

A.紅薯

B.西蘭花

C.紅豆

D.酸奶

答案：A

2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞膜的主要成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：B

3.以下哪項不是我國《食品安全法》規(guī)定的食品添加劑？

A.食用香精

B.食用色素

C.食用鹽

D.食用堿

答案：C

4.下列哪種食品屬于高纖維食品？

A.精白米飯

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

答案：B

5.以下哪種食品富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

6.下列哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師在為兒童提供飲食建議時，應(yīng)保證攝入足夠的______和______。

答案：蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)

2.食品營養(yǎng)師在為孕婦提供飲食建議時，應(yīng)增加______的攝入量。

答案：葉酸

3.下列食物中，富含抗氧化物質(zhì)的是______。

答案：綠茶、藍莓

4.下列哪種食品屬于低鹽食品？

答案：低鈉醬油

5.下列哪種食品屬于低脂食品？

答案：脫脂牛奶

6.下列哪種食品屬于低糖食品？

答案：無糖酸奶

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師在為高血壓患者提供飲食建議時，應(yīng)限制鈉的攝入量。（）

答案：√

2.食品營養(yǎng)師在為肥胖患者提供飲食建議時，應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。（）

答案：√

3.食品營養(yǎng)師在為老年人提供飲食建議時，應(yīng)增加膳食纖維的攝入量。（）

答案：√

4.食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者提供飲食建議時，應(yīng)限制碳水化合物的攝入量。（）

答案：√

5.食品營養(yǎng)師在為運動員提供飲食建議時，應(yīng)增加脂肪的攝入量。（）

答案：×（應(yīng)增加蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入量）

6.食品營養(yǎng)師在為孕婦提供飲食建議時，應(yīng)增加鐵的攝入量。（）

答案：√

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品營養(yǎng)師在為高血壓患者提供飲食建議時應(yīng)注意的事項。

答案：

（1）限制鈉的攝入量，如減少食鹽、醬油等調(diào)味品的攝入；

（2）增加鉀的攝入量，如食用香蕉、土豆等；

（3）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（4）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（5）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚肉等。

2.簡述食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者提供飲食建議時應(yīng)注意的事項。

答案：

（1）限制碳水化合物的攝入量，如減少主食、甜食等；

（2）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（3）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚肉等；

（4）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（5）增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量，如食用綠葉蔬菜、堅果等。

3.簡述食品營養(yǎng)師在為孕婦提供飲食建議時應(yīng)注意的事項。

答案：

（1）保證充足的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入；

（2）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（3）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（4）避免食用對胎兒有害的食物，如生食、未煮熟的食物等；

（5）保證充足的睡眠和休息。

4.簡述食品營養(yǎng)師在為老年人提供飲食建議時應(yīng)注意的事項。

答案：

（1）保證充足的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入；

（2）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（3）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（4）避免食用對老年人有害的食物，如生食、未煮熟的食物等；

（5）注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道疾病。

5.簡述食品營養(yǎng)師在為運動員提供飲食建議時應(yīng)注意的事項。

答案：

（1）保證充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素的攝入；

（2）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（3）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（4）增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量，如食用綠葉蔬菜、堅果等；

（5）注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道疾病。

6.簡述食品營養(yǎng)師在為肥胖患者提供飲食建議時應(yīng)注意的事項。

答案：

（1）限制高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入；

（2）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（3）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚肉等；

（4）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（5）增加運動量，促進脂肪燃燒。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品營養(yǎng)師在為高血壓患者提供飲食建議時應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

答案：

（1）限制鈉的攝入量，如減少食鹽、醬油等調(diào)味品的攝入；

（2）增加鉀的攝入量，如食用香蕉、土豆等；

（3）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（4）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（5）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚肉等。

2.論述食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者提供飲食建議時應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

答案：

（1）限制碳水化合物的攝入量，如減少主食、甜食等；

（2）增加膳食纖維的攝入量，如食用蔬菜、水果等；

（3）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、魚肉等；

（4）控制總熱量攝入，避免肥胖；

（5）增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量，如食用綠葉蔬菜、堅果等。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.某患者，男，45歲，患有高血壓，體重80kg，身高175cm。請根據(jù)患者情況，為其制定一周的飲食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、牛奶、雞蛋、水果；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、米飯；

（3）晚餐：雞肉、蔬菜、全麥面包；

（4）加餐：低脂酸奶、水果。

2.某孕婦，孕周32，體重65kg，身高160cm。請根據(jù)孕婦情況，為其制定一周的飲食計劃。

答案：

（1）早餐：全麥面包、牛奶、雞蛋、水果；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、米飯；

（3）晚餐：雞肉、蔬菜、全麥面包；

（4）加餐：堅果、水果。

（注：以上答案僅供參考，具體飲食計劃應(yīng)根據(jù)患者實際情況進行調(diào)整。）

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.A

解析：糖尿病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入，紅薯屬于高碳水食物，應(yīng)限制。

2.B

解析：脂肪是構(gòu)成細胞膜的主要成分，特別是磷脂。

3.C

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品添加劑包括香精、色素和堿，食鹽不屬于食品添加劑。

4.B

解析：紅薯富含膳食纖維，屬于高纖維食品。

5.B

解析：魚肉富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。

6.A

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)

解析：兒童生長發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

2.葉酸

解析：孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

3.綠茶、藍莓

解析：綠茶和藍莓富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗氧化應(yīng)激。

4.低鈉醬油

解析：低鈉醬油含有較少的鈉，適合高血壓患者食用。

5.脫脂牛奶

解析：脫脂牛奶去除了大部分脂肪，適合需要控制脂肪攝入的人群。

6.無糖酸奶

解析：無糖酸奶不添加糖分，適合糖尿病患者和需要控制糖分攝入的人群。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，以降低血壓。

2.√

解析：肥胖患者應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入，以增加飽腹感，減少總熱量攝入。

3.√

解析：老年人消化吸收能力下降，需要增加膳食纖維的攝入，以促進腸道蠕動。

4.√

解析：糖尿病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。

5.×

解析：運動員需要增加蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入，以支持訓(xùn)練和恢復(fù)。

6.√

解析：孕婦需要增加鐵的攝入，以預(yù)防貧血。

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.限制鈉的攝入量，增加鉀的攝入量，控制總熱量攝入，增加膳食纖維的攝入量，保證充足的蛋白質(zhì)攝入。

解析：高血壓患者飲食應(yīng)低鹽、低脂、低熱量，同時增加鉀的攝入，有助于降低血壓。

2.限制碳水化合物的攝入量，增加膳食纖維的攝入量，保證充足的蛋白質(zhì)攝入，控制總熱量攝入，增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量。

解析：糖尿病患者飲食應(yīng)控制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平，同時增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入。

3.保證充足的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，增加膳食纖維的攝入量，控制總熱量攝入，避免食用對胎兒有害的食物，保證充足的睡眠和休息。

解析：孕婦飲食應(yīng)保證營養(yǎng)均衡，避免食用生食和未煮熟的食物，以確保胎兒健康。

4.保證充足的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入，增加膳食纖維的攝入量，控制總熱量攝入，避免食用對老年人有害的食物，注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道疾病。

解析：老年人飲食應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，避免食用難以消化的食物，以維持身體健康。

5.保證充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素的攝入，增加膳食纖維的攝入量，控制總熱量攝入，增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量，注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道疾病。

解析：運動員飲食應(yīng)滿足高強度訓(xùn)練的營養(yǎng)需求，同時注意飲食衛(wèi)生。

6.限制高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入，增加膳食纖維的攝入量，保證充足的蛋白質(zhì)攝入，控制總熱量攝入，增加運動量，促進脂肪燃燒。

解析：肥胖患者飲食應(yīng)減少高熱量食物的攝入，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入，以幫助減肥。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.限制鈉的攝入量，增加鉀的攝入量，控制總熱量攝入，增加膳食纖維的攝入量，保證充足的蛋白質(zhì)攝入。

解析：高血壓患者飲食調(diào)整應(yīng)側(cè)重于減少鈉的攝入，增加鉀的攝入，以平衡電解質(zhì)，同時控制總熱量，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入，以維持健康體重。

2.限制碳水化合物的攝入量，增加膳食纖維的攝入量，保證充足的蛋白質(zhì)攝入，控制總熱量攝入，增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量。

解析：糖尿病患者飲食調(diào)整應(yīng)側(cè)重于控制碳水化合物的攝入，以穩(wěn)定血糖，同時增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入，以及維生素和礦物質(zhì)的攝入，以維持整體健康。

六、案例分析題（每題12