2025年食品安全監(jiān)督員專業(yè)知識檢驗試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全監(jiān)督員的主要職責不包括以下哪項？

A.對食品生產經營活動進行監(jiān)督檢查

B.對食品安全事故進行調查處理

C.對食品添加劑進行審批

D.對食品安全宣傳和教育培訓

答案：C

2.以下哪種食品不屬于預包裝食品？

A.超市銷售的牛奶

B.零食店購買的餅干

C.農貿市場散裝的蔬菜

D.餐廳提供的盒飯

答案：C

3.食品安全國家標準《食品安全法》規(guī)定，以下哪項不是食品生產經營者應當遵守的規(guī)定？

A.依法取得食品生產經營許可

B.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范

C.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓

D.不得使用非食品原料生產食品

答案：D

4.以下哪種行為不屬于食品生產經營者應當承擔的法律責任？

A.違反食品安全法規(guī)定，造成食品安全事故

B.擅自添加食品添加劑

C.偽造食品標簽

D.食品生產經營許可證過期繼續(xù)生產經營

答案：D

5.以下哪項不是食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中應當采取的措施？

A.依法進行檢查，不得泄露被檢查單位的商業(yè)秘密

B.對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為及時予以制止

C.對涉嫌犯罪的食品安全違法行為，依法移送公安機關

D.對被檢查單位進行罰款

答案：D

6.以下哪種食品不屬于高風險食品？

A.生鮮肉類

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.預包裝食品

答案：C

7.食品安全國家標準《食品安全法》規(guī)定，以下哪項不是食品生產經營者應當遵守的規(guī)定？

A.依法取得食品生產經營許可

B.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范

C.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓

D.不得使用非食品原料生產食品

答案：D

8.以下哪種行為不屬于食品生產經營者應當承擔的法律責任？

A.違反食品安全法規(guī)定，造成食品安全事故

B.擅自添加食品添加劑

C.偽造食品標簽

D.食品生產經營許可證過期繼續(xù)生產經營

答案：D

9.以下哪項不是食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中應當采取的措施？

A.依法進行檢查，不得泄露被檢查單位的商業(yè)秘密

B.對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為及時予以制止

C.對涉嫌犯罪的食品安全違法行為，依法移送公安機關

D.對被檢查單位進行罰款

答案：D

10.以下哪種食品不屬于高風險食品？

A.生鮮肉類

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.預包裝食品

答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，應當重點關注的食品安全風險因素包括：

A.食品原料來源

B.食品生產加工過程

C.食品運輸和儲存

D.食品銷售和消費環(huán)節(jié)

答案：ABCD

2.食品安全國家標準《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當遵守以下哪些規(guī)定？

A.依法取得食品生產經營許可

B.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范

C.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓

D.不得使用非食品原料生產食品

答案：ABCD

3.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)以下哪些情況應當依法予以制止？

A.食品生產經營者未取得食品生產經營許可

B.食品生產經營者使用非食品原料生產食品

C.食品生產經營者未遵守食品安全操作規(guī)范

D.食品生產經營者未對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓

答案：ABCD

4.食品安全國家標準《食品安全法》規(guī)定，以下哪些行為屬于食品生產經營者應當承擔的法律責任？

A.違反食品安全法規(guī)定，造成食品安全事故

B.擅自添加食品添加劑

C.偽造食品標簽

D.食品生產經營許可證過期繼續(xù)生產經營

答案：ABCD

5.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，應當采取以下哪些措施？

A.依法進行檢查，不得泄露被檢查單位的商業(yè)秘密

B.對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為及時予以制止

C.對涉嫌犯罪的食品安全違法行為，依法移送公安機關

D.對被檢查單位進行罰款

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產經營者存在違法行為，可以當場予以制止。（）

答案：√

2.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產經營者存在違法行為，可以依法予以處罰。（）

答案：√

3.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，對被檢查單位的商業(yè)秘密負有保密義務。（）

答案：√

4.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產經營者存在違法行為，可以依法予以移送公安機關。（）

答案：√

5.食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，對被檢查單位的違法行為，可以要求其立即改正。（）

答案：√

四、案例分析題（每題10分，共20分）

1.案例背景：某食品生產企業(yè)因使用過期原料生產食品，被當地食品安全監(jiān)督部門查處。經調查，該企業(yè)未取得食品生產經營許可，生產過程中存在嚴重違法行為。

請根據以下要求回答問題：

（1）該企業(yè)違反了食品安全法中的哪些規(guī)定？

（2）食品安全監(jiān)督部門對該企業(yè)應采取哪些處罰措施？

（3）食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，應如何發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的違法行為？

答案：

（1）該企業(yè)違反了以下規(guī)定：未取得食品生產經營許可、使用過期原料生產食品、生產過程中存在嚴重違法行為。

（2）食品安全監(jiān)督部門對該企業(yè)應采取以下處罰措施：依法吊銷食品生產經營許可證、對違法行為予以罰款、對涉嫌犯罪的，依法移送公安機關。

（3）食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，應重點關注以下方面：企業(yè)是否取得食品生產經營許可、生產原料來源、生產過程是否符合食品安全標準、是否存在違法行為。

2.案例背景：某餐飲店因提供過期食品，被消費者投訴。經調查，該餐飲店未對食品進行嚴格檢查，導致過期食品流入市場。

請根據以下要求回答問題：

（1）該餐飲店違反了食品安全法中的哪些規(guī)定？

（2）食品安全監(jiān)督部門對該餐飲店應采取哪些處罰措施？

（3）食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，應如何發(fā)現(xiàn)該餐飲店的違法行為？

答案：

（1）該餐飲店違反了以下規(guī)定：未對食品進行嚴格檢查、提供過期食品。

（2）食品安全監(jiān)督部門對該餐飲店應采取以下處罰措施：依法對違法行為予以罰款、對涉嫌犯罪的，依法移送公安機關。

（3）食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中，應重點關注以下方面：餐飲店是否對食品進行嚴格檢查、是否存在過期食品、是否存在違法行為。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.闡述食品安全監(jiān)督員在食品安全監(jiān)管中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)督員在食品安全監(jiān)管中具有以下重要作用：

（1）對食品生產經營活動進行監(jiān)督檢查，確保食品安全；

（2）對食品安全事故進行調查處理，維護消費者權益；

（3）對食品安全違法行為進行處罰，維護食品安全法律法規(guī)的嚴肅性；

（4）開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

2.分析食品安全監(jiān)督員在食品安全監(jiān)管中面臨的挑戰(zhàn)。

答案：食品安全監(jiān)督員在食品安全監(jiān)管中面臨的挑戰(zhàn)主要包括：

（1）食品安全風險因素復雜多變，監(jiān)管難度大；

（2）食品安全法律法規(guī)體系尚不完善，執(zhí)法力度不足；

（3）食品安全監(jiān)督員自身素質參差不齊，監(jiān)管能力有待提高；

（4）食品安全宣傳教育力度不夠，公眾食品安全意識薄弱。

六、簡答題（每題5分，共10分）

1.簡述食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中應遵循的原則。

答案：食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中應遵循以下原則：

（1）依法行政，公正執(zhí)法；

（2）嚴格執(zhí)法，確保食品安全；

（3）公開透明，接受社會監(jiān)督；

（4）廉潔自律，樹立良好形象。

2.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中的作用。

答案：食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中具有以下作用：

（1）提高公眾食品安全意識，營造良好的食品安全氛圍；

（2）普及食品安全知識，引導消費者正確選擇食品；

（3）加強食品安全監(jiān)管，推動食品安全法律法規(guī)的實施；

（4）促進食品安全產業(yè)發(fā)展，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：選項A、B、D均為食品安全監(jiān)督員的職責，而C選項提到的是食品添加劑審批，這通常屬于食品監(jiān)管部門或相關行政部門的職責，不屬于食品安全監(jiān)督員的直接職責。

2.C

解析思路：預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，而散裝的蔬菜沒有預先定量包裝，因此不屬于預包裝食品。

3.D

解析思路：選項A、B、C均為食品安全法規(guī)定的食品生產經營者應當遵守的規(guī)定，而D選項提到的是不得使用非食品原料生產食品，這是生產環(huán)節(jié)的基本要求，不屬于許可范疇。

4.D

解析思路：選項A、B、C均為食品生產經營者可能承擔的法律責任，而D選項提到的是食品生產經營許可證過期繼續(xù)生產經營，這本身就是違法行為，不需要單獨列出。

5.D

解析思路：食品安全監(jiān)督員的職責是監(jiān)督檢查，不包括直接對被檢查單位進行罰款，罰款通常由執(zhí)法部門在調查核實后依法進行。

6.C

解析思路：高風險食品通常指的是容易變質、含有有毒有害物質或者對人體健康有較大影響的食品，食品包裝材料不屬于食品本身，因此不屬于高風險食品。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查過程中需要關注食品從原料到最終消費的整個流程，包括原料來源、生產加工、運輸儲存、銷售消費等環(huán)節(jié)，以確保食品的安全。

2.ABCD

解析思路：這些選項都是食品安全法對食品生產經營者的基本要求，包括許可管理、操作規(guī)范、人員培訓和原料管理等方面。

3.ABCD

解析思路：這些選項都是食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查中應當制止的行為，因為這些行為直接關系到食品的安全和消費者的健康。

4.ABCD

解析思路：這些選項都是食品生產經營者可能違反的法律行為，因此都可能承擔相應的法律責任。

5.ABCD

解析思路：這些選項都是食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督檢查中應當采取的措施，以確保食品的安全和執(zhí)法的合法性。

三、判斷題

1.√

解析思路：食品安全監(jiān)督員在執(zhí)行職責時，有權制止違法行為，這是保障食品安全的重要措施。

2.√

解析思路：食品安全監(jiān)督部門有責任對違法行為進行處理，包括罰款、吊銷許可證等。

3.√

解析思路：保密義務是食品安全監(jiān)督員應當遵守的職業(yè)操守，以保護企業(yè)的商業(yè)秘密。

4.√

解析思路：對于涉嫌犯罪的食品安全違法行為，食品安全監(jiān)督員應依法移送公安機關處理。

5.√

解析思路：食品安全監(jiān)督員有權要求食品生產經營者立即改正違法行為，以確保食品安全。

四、案例分析題

1.

（1）未取得食品生產經營許可、使用過期原料生產食品、生產過程中存在嚴重違法行為。

（2）依法吊銷食品生產經營許可證、對違法行為予以罰款、對涉嫌犯罪的，依法移送公安機關。

（3）重點關注企業(yè)是否取得食品生產經營許可、生產原料來源、生產過程是否符合食品安全標準、是否存在違法行為。

2.

（1）未對食品進行嚴格檢查、提供過期食品。

（2）依法對違法行為予以罰款、對涉嫌犯罪的，依法移送公安機關。

（3）重點關注餐飲店是否對食品進行嚴格檢查、是否