林業(yè)公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

一、總則1.目的：為加強(qiáng)林業(yè)公司食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。2.依據(jù)：本規(guī)定依據(jù)國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及林業(yè)公司的企業(yè)文化和經(jīng)營理念制定。3.宗旨：秉持公司“綠色發(fā)展、以人為本”的經(jīng)營理念，將食堂衛(wèi)生管理作為保障員工生活質(zhì)量、提升公司社會效益的重要環(huán)節(jié)，確保為員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、適用范圍本規(guī)定適用于林業(yè)公司食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司全體員工。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.行政部門：作為食堂衛(wèi)生管理的統(tǒng)籌部門，負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，處理員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴和建議。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，包括制定衛(wèi)生工作計(jì)劃、安排人員分工、檢查食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況等，確保食堂衛(wèi)生工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.食堂工作人員：嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生操作規(guī)范完成各自崗位的工作任務(wù)，如食材采購、加工、儲存、餐具清洗消毒等，確保所負(fù)責(zé)的工作環(huán)節(jié)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.員工監(jiān)督小組：由公司員工代表組成，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督，及時(shí)向行政部門和食堂管理團(tuán)隊(duì)反饋發(fā)現(xiàn)的問題，參與食堂衛(wèi)生管理工作的評價(jià)和考核。四、管理內(nèi)容與流程1.食材采購衛(wèi)生管理-供應(yīng)商選擇：食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任和義務(wù)。-采購標(biāo)準(zhǔn)：采購的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量、新鮮度和安全性，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品以及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類和禽類。-驗(yàn)收環(huán)節(jié)：食材采購回來后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保所采購的食材符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)分類儲存，不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。2.食材儲存衛(wèi)生管理-儲存設(shè)施：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品儲存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨貨架等，并確保這些設(shè)施正常運(yùn)行，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食材儲存要求。-分類儲存：食材應(yīng)按照類別、特性進(jìn)行分類儲存，生熟食材分開存放，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍庫儲存，干貨類食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。-庫存管理：建立食材庫存管理制度，定期對庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食材。同時(shí)，做好庫存記錄，確保食材的先進(jìn)先出，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。3.食堂加工區(qū)域衛(wèi)生管理-環(huán)境衛(wèi)生：食堂加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后要進(jìn)行全面清掃和消毒，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保無殘留食物殘?jiān)臀蹪n。-加工操作規(guī)范：食堂工作人員在加工食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。烹飪過程中要確保食材煮熟煮透，加工好的食品應(yīng)及時(shí)存放，防止受到污染。-個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)束于帽內(nèi)。不得在加工區(qū)域吸煙、隨地吐痰、對著食品打噴嚏等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。4.餐具清洗消毒與保潔管理-清洗消毒：食堂使用的餐具、飲具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。-保潔設(shè)施：餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保其密封性良好，能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具。5.就餐區(qū)域衛(wèi)生管理-環(huán)境衛(wèi)生：就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后要進(jìn)行清掃和消毒，桌面、椅面應(yīng)無污漬、無雜物。地面應(yīng)及時(shí)清理，無積水、無垃圾，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理和更換垃圾袋。-通風(fēng)換氣：就餐區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確保空氣清新。如有需要，可配備空氣凈化設(shè)備，改善就餐環(huán)境的空氣質(zhì)量。-餐余垃圾處理：在就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的餐余垃圾桶，引導(dǎo)員工將餐余垃圾倒入桶內(nèi)，及時(shí)清理和運(yùn)輸餐余垃圾，避免長時(shí)間堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-有權(quán)對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向行政部門或食堂管理團(tuán)隊(duì)提出意見和建議。-對食堂提供的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，有權(quán)拒絕食用，并向相關(guān)部門反映情況。-參與食堂衛(wèi)生管理工作的評價(jià)和考核，表達(dá)自己對食堂衛(wèi)生工作的看法和期望。2.員工義務(wù)-遵守食堂衛(wèi)生管理制度，文明就餐，保持就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔，不得隨意丟棄垃圾。-積極配合食堂工作人員的管理工作，如按照規(guī)定排隊(duì)打飯、用餐后及時(shí)清理桌面等。-如發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題，應(yīng)通過正規(guī)渠道反映，不得惡意詆毀或破壞食堂的正常秩序。3.食堂工作人員權(quán)利-有權(quán)要求公司提供必要的衛(wèi)生防護(hù)用品和設(shè)施，保障自身的工作安全和健康。-對于在食堂衛(wèi)生管理工作中做出突出貢獻(xiàn)的，有權(quán)獲得公司的表彰和獎勵。-對員工提出的不合理要求或干擾食堂正常工作秩序的行為，有權(quán)進(jìn)行制止和處理。4.食堂工作人員義務(wù)-嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食堂衛(wèi)生工作的順利開展。-積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。-接受公司行政部門、員工監(jiān)督小組以及衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.日常監(jiān)督-食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每天對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并做好巡查記錄。-員工監(jiān)督小組應(yīng)不定期對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，將發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋給行政部門和食堂管理團(tuán)隊(duì)。-行政部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行抽查，確保食堂衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.定期檢查-公司應(yīng)每月組織一次由行政部門、食堂管理團(tuán)隊(duì)、員工監(jiān)督小組等相關(guān)人員參加的食堂衛(wèi)生聯(lián)合檢查，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評估。檢查內(nèi)容包括食材采購、儲存、加工、餐具消毒、就餐區(qū)域衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。-邀請衛(wèi)生監(jiān)管部門定期對食堂進(jìn)行專業(yè)檢查，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)檢查結(jié)果提出改進(jìn)意見和建議。3.考核機(jī)制-建立食堂衛(wèi)生管理績效考核制度，將食堂衛(wèi)生管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系?？己酥笜?biāo)包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、員工滿意度、食品安全事故發(fā)生率等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。-將食堂衛(wèi)生管理工作納入公司整體管理考核體系，對行政部門和食堂管理團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)行考核評價(jià)。考核結(jié)果與部門績效掛鉤，激勵各部門積極履行職責(zé)，共同做好食堂衛(wèi)生管理工作。七、附則1.解釋權(quán)：本規(guī)定由林業(yè)公司行政部門負(fù)責(zé)解釋。2.修訂：本規(guī)定將根據(jù)國家法律法規(guī)的變化、公司實(shí)際情況以及員工的意見和建議適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。3.生效日期：本規(guī)定自發(fā)布之日起生效實(shí)施，全體員工