重慶涪陵衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.下列哪種方法可用于檢測(cè)食品中的重金屬鉛？A.比色法B.熒光分析法C.原子吸收光譜法D.電位分析法答案：C分析：原子吸收光譜法靈敏度高、選擇性好，是檢測(cè)食品中重金屬鉛的常用方法。比色法一般用于一些特定物質(zhì)的比色測(cè)定；熒光分析法多用于具有熒光特性物質(zhì)檢測(cè)；電位分析法常用于測(cè)定離子濃度等。2.飲用水中余氯的測(cè)定常采用的方法是？A.碘量法B.酸堿滴定法C.分光光度法D.重量法答案：C分析：分光光度法操作簡(jiǎn)便、靈敏度較高，是測(cè)定飲用水中余氯常用方法。碘量法常用于氧化還原物質(zhì)的測(cè)定；酸堿滴定法用于酸堿物質(zhì)測(cè)定；重量法適用于測(cè)定常量成分。3.對(duì)空氣進(jìn)行采樣時(shí)，以下哪種采樣方法屬于富集采樣法？A.直接采樣法B.濾料采樣法C.注射器采樣法D.塑料袋采樣法答案：B分析：濾料采樣法可將空氣中的污染物富集在濾料上，屬于富集采樣法。直接采樣法、注射器采樣法、塑料袋采樣法一般適用于污染物濃度較高時(shí)的直接采樣。4.用于檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)的培養(yǎng)基是？A.血瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基答案：C分析：營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，能滿足大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)需求，常用于細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)。血瓊脂培養(yǎng)基用于培養(yǎng)一些營(yíng)養(yǎng)要求較高細(xì)菌；伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基用于鑒別腸道桿菌；麥康凱培養(yǎng)基主要用于分離培養(yǎng)腸道革蘭陰性菌。5.食品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌的典型菌落特征是？A.紅色菌落B.黑色菌落C.金黃色、圓形、光滑、凸起的菌落D.綠色菌落答案：C分析：金黃色葡萄球菌在合適培養(yǎng)基上形成金黃色、圓形、光滑、凸起的菌落。其他顏色菌落不符合其典型特征。6.以下哪種物質(zhì)可作為水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）測(cè)定的氧化劑？A.高錳酸鉀B.氫氧化鈉C.氯化鈉D.硫酸銅答案：A分析：高錳酸鉀和重鉻酸鉀是常用測(cè)定化學(xué)需氧量的氧化劑。氫氧化鈉是堿，氯化鈉是鹽，硫酸銅一般用于其他化學(xué)分析，均不用于COD測(cè)定。7.檢測(cè)水中大腸菌群時(shí)，多管發(fā)酵法中初發(fā)酵使用的培養(yǎng)基是？A.乳糖膽鹽發(fā)酵管B.營(yíng)養(yǎng)肉湯C.葡萄糖發(fā)酵管D.蛋白胨水答案：A分析：乳糖膽鹽發(fā)酵管用于水中大腸菌群初發(fā)酵，可初步判斷水中是否存在大腸菌群。營(yíng)養(yǎng)肉湯用于細(xì)菌培養(yǎng)；葡萄糖發(fā)酵管用于特定細(xì)菌發(fā)酵葡萄糖能力檢測(cè)；蛋白胨水用于細(xì)菌生化試驗(yàn)。8.空氣采樣時(shí)，采樣點(diǎn)的選擇應(yīng)遵循的原則不包括？A.代表性B.隨意性C.可比性D.可行性答案：B分析：采樣點(diǎn)選擇要具有代表性、可比性和可行性，不能隨意選擇，以保證采樣結(jié)果能真實(shí)反映空氣狀況。9.食品中黃曲霉毒素B?的檢測(cè)方法不包括？A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法答案：C分析：氣相色譜法主要用于易揮發(fā)有機(jī)化合物分析，黃曲霉毒素B?不易揮發(fā)，不適合用氣相色譜法檢測(cè)。薄層色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法均可用于其檢測(cè)。10.水質(zhì)硬度的測(cè)定通常采用的方法是？A.絡(luò)合滴定法B.氧化還原滴定法C.酸堿滴定法D.沉淀滴定法答案：A分析：絡(luò)合滴定法常用EDTA作為絡(luò)合劑測(cè)定水質(zhì)硬度。氧化還原滴定法用于氧化還原反應(yīng)物質(zhì)測(cè)定；酸堿滴定法用于酸堿物質(zhì)；沉淀滴定法用于沉淀反應(yīng)物質(zhì)。11.微生物檢驗(yàn)中，革蘭染色的步驟順序是？A.結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染B.碘液媒染、結(jié)晶紫初染、酒精脫色、番紅復(fù)染C.番紅復(fù)染、結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色D.酒精脫色、結(jié)晶紫初染、碘液媒染、番紅復(fù)染答案：A分析：正確順序是先用結(jié)晶紫初染，再用碘液媒染，然后酒精脫色，最后番紅復(fù)染。12.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留常用的前處理方法是？A.蒸餾法B.萃取法C.干燥法D.沉淀法答案：B分析：萃取法可將食品中的農(nóng)藥殘留從樣品中提取出來(lái)，是常用前處理方法。蒸餾法用于分離沸點(diǎn)不同物質(zhì)；干燥法用于去除水分；沉淀法用于沉淀特定物質(zhì)。13.飲用水中氟化物的測(cè)定方法有？A.離子選擇電極法B.重量法C.酸堿滴定法D.氧化還原滴定法答案：A分析：離子選擇電極法選擇性好、靈敏度高，是測(cè)定飲用水中氟化物常用方法。重量法、酸堿滴定法、氧化還原滴定法不適合氟化物測(cè)定。14.空氣采樣時(shí)，流量的校準(zhǔn)方法有？A.皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)法B.重量法校準(zhǔn)法C.比色法校準(zhǔn)法D.電位法校準(zhǔn)法答案：A分析：皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)法是常用校準(zhǔn)空氣采樣流量的方法。重量法用于測(cè)定物質(zhì)重量；比色法用于比色分析；電位法用于電位測(cè)定。15.食品中亞硝酸鹽的測(cè)定原理是在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N1萘基乙二胺偶合生成？A.藍(lán)色染料B.紅色染料C.綠色染料D.黃色染料答案：B分析：亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N1萘基乙二胺偶合生成紅色染料，通過(guò)比色測(cè)定亞硝酸鹽含量。16.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括？A.莢膜B.芽孢C.菌毛D.細(xì)胞壁答案：D分析：細(xì)胞壁是細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)，莢膜、芽孢、菌毛是細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)。17.水質(zhì)采樣時(shí)，以下哪種情況需要單獨(dú)采樣？A.測(cè)定溶解氧B.測(cè)定pH值C.測(cè)定硬度D.測(cè)定堿度答案：A分析：測(cè)定溶解氧時(shí)需單獨(dú)采樣，且要避免曝氣等影響溶解氧含量操作。測(cè)定pH值、硬度、堿度一般可在同一水樣中進(jìn)行。18.檢測(cè)化妝品中微生物時(shí)，采樣后樣品應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)送檢？A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)答案：B分析：采樣后化妝品樣品應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)送檢，若不能及時(shí)送檢，需冷藏保存。19.食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定方法是？A.半微量定氮法B.比色法C.重量法D.電位法答案：A分析：半微量定氮法是測(cè)定食品中揮發(fā)性鹽基氮常用方法。比色法、重量法、電位法一般不用于該指標(biāo)測(cè)定。20.空氣污染物中，屬于一次污染物的是？A.臭氧B.硫酸霧C.二氧化硫D.光化學(xué)煙霧答案：C分析：二氧化硫是直接從污染源排放到大氣中的污染物，屬于一次污染物。臭氧、硫酸霧、光化學(xué)煙霧是二次污染物，由一次污染物在大氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成。多選題1.水質(zhì)檢驗(yàn)中，常用的物理指標(biāo)有？A.溫度B.色度C.濁度D.電導(dǎo)率答案：ABCD分析：溫度、色度、濁度、電導(dǎo)率都是水質(zhì)檢驗(yàn)中常用物理指標(biāo)，可反映水的物理性質(zhì)。2.食品微生物檢驗(yàn)中，常見(jiàn)的食源性致病菌有？A.沙門(mén)菌B.志賀菌C.肉毒梭菌D.蠟樣芽孢桿菌答案：ABCD分析：沙門(mén)菌、志賀菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌都是常見(jiàn)食源性致病菌，可引起食物中毒等疾病。3.空氣采樣的方法有？A.直接采樣法B.富集采樣法C.被動(dòng)采樣法D.主動(dòng)采樣法答案：ABCD分析：空氣采樣方法包括直接采樣法、富集采樣法，按采樣動(dòng)力又可分為被動(dòng)采樣法和主動(dòng)采樣法。4.檢測(cè)水中重金屬的方法有？A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICPMS）C.電化學(xué)分析法D.比色法答案：ABCD分析：原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、電化學(xué)分析法、比色法都可用于檢測(cè)水中重金屬。5.微生物檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基按用途可分為？A.基礎(chǔ)培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基答案：ABCD分析：微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基按用途分為基礎(chǔ)培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基等。6.食品中添加劑的檢測(cè)方法有？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.紫外可見(jiàn)分光光度法答案：ABCD分析：高效液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、紫外可見(jiàn)分光光度法都可用于食品中添加劑檢測(cè)。7.水質(zhì)微生物指標(biāo)包括？A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.糞大腸菌群D.金黃色葡萄球菌答案：ABC分析：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群是水質(zhì)微生物重要指標(biāo)，反映水受微生物污染程度。金黃色葡萄球菌一般不是常規(guī)水質(zhì)微生物指標(biāo)。8.空氣污染物的來(lái)源有？A.工業(yè)污染源B.交通污染源C.生活污染源D.農(nóng)業(yè)污染源答案：ABCD分析：工業(yè)生產(chǎn)、交通運(yùn)輸、日常生活、農(nóng)業(yè)活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生空氣污染物。9.食品中真菌毒素的檢測(cè)方法有？A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法D.氣相色譜法答案：ABC分析：薄層色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法可用于食品中真菌毒素檢測(cè)。氣相色譜法一般不用于真菌毒素檢測(cè)。10.微生物檢驗(yàn)中常用的染色方法有？A.革蘭染色法B.抗酸染色法C.芽孢染色法D.莢膜染色法答案：ABCD分析：革蘭染色法、抗酸染色法、芽孢染色法、莢膜染色法都是微生物檢驗(yàn)常用染色方法，用于鑒別不同細(xì)菌。判斷題1.水質(zhì)檢測(cè)中，化學(xué)需氧量（COD）值越高，說(shuō)明水中有機(jī)物污染越嚴(yán)重。（）答案：正確分析：COD反映水中受還原性物質(zhì)污染程度，主要是有機(jī)物，值越高表明有機(jī)物含量越高，污染越嚴(yán)重。2.食品微生物檢驗(yàn)中，無(wú)菌操作是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵。（）答案：正確分析：無(wú)菌操作可防止雜菌污染，保證微生物檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。3.空氣采樣時(shí)，采樣時(shí)間越長(zhǎng)，采樣結(jié)果越準(zhǔn)確。（）答案：錯(cuò)誤分析：采樣時(shí)間應(yīng)根據(jù)監(jiān)測(cè)目的、污染物濃度和分析方法等合理確定，并非越長(zhǎng)越準(zhǔn)確，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致樣品變質(zhì)等問(wèn)題。4.飲用水中只要細(xì)菌總數(shù)不超標(biāo)，就可以安全飲用。（）答案：錯(cuò)誤分析：除細(xì)菌總數(shù)外，飲用水還需考慮大腸菌群、重金屬、化學(xué)物質(zhì)等多項(xiàng)指標(biāo)，僅細(xì)菌總數(shù)不超標(biāo)不能保證安全飲用。5.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，樣品前處理的目的是去除干擾物質(zhì)，富集目標(biāo)物。（）答案：正確分析：樣品前處理可去除食品中雜質(zhì)等干擾物質(zhì)，同時(shí)富集農(nóng)藥殘留，提高檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確性。6.微生物檢驗(yàn)中，革蘭陽(yáng)性菌經(jīng)革蘭染色后呈紅色。（）答案：錯(cuò)誤分析：革蘭陽(yáng)性菌經(jīng)革蘭染色后呈紫色，革蘭陰性菌呈紅色。7.水質(zhì)采樣時(shí)，采樣瓶可以不進(jìn)行清洗直接使用。（）答案：錯(cuò)誤分析：采樣瓶需嚴(yán)格清洗和消毒，防止污染樣品，影響檢測(cè)結(jié)果。8.空氣污染物中，二次污染物的危害通常比一次污染物小。（）答案：錯(cuò)誤分析：二次污染物是一次污染物在大氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成的，有些二次污染物如光化學(xué)煙霧等危害可能比一次污染物更大。9.食品中添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。（）答案：正確分析：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)是安全的，可改善食品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期等。10.檢測(cè)水中氟化物時(shí)，水樣可以不進(jìn)行預(yù)處理直接測(cè)定。（）答案：錯(cuò)誤分析：水樣中可能存在干擾物質(zhì)，一般需進(jìn)行預(yù)處理，以消除干擾，保證測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）測(cè)定的基本原理。答案：化學(xué)需氧量是指在一定條件下，用強(qiáng)氧化劑處理水樣時(shí)所消耗氧化劑的量，以氧的毫克/升來(lái)表示。在酸性條件下，向水樣中加入一定量的重鉻酸鉀或高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑，在加熱回流或其他反應(yīng)條件下，使水中的有機(jī)物和還原性物質(zhì)被氧化，剩余的氧化劑用適當(dāng)?shù)倪€原劑進(jìn)行滴定，根據(jù)消耗氧化劑的量計(jì)算出水中有機(jī)物和還原性物質(zhì)所消耗的氧量，即為化學(xué)需氧量。分析：該原理基于氧化還原反應(yīng)，通過(guò)測(cè)定氧化劑消耗來(lái)間接反映水中有機(jī)物含量。2.食品微生物檢驗(yàn)中，采樣的基本原則有哪些？答案：（1）代表性原則：所采樣品能代表整批食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。（2）無(wú)菌操作原則：采樣過(guò)程要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作，防止樣品被污染。（3）適量原則：采集足夠數(shù)量樣品，滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目需求。（4）及時(shí)性原則：盡快采樣送檢，保證樣品新鮮度。（5）針對(duì)性原則：根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵蟠_定采樣部位和方法。分析：遵循這些原則可保證采樣質(zhì)量，使檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.簡(jiǎn)述空氣采樣時(shí)采樣點(diǎn)的選擇方法。答案：（1）功能區(qū)布點(diǎn)法：將監(jiān)測(cè)區(qū)域按功能分為工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)等，在各功能區(qū)設(shè)置采樣點(diǎn)。（2）網(wǎng)格布點(diǎn)法：將監(jiān)測(cè)區(qū)域劃分為若干均勻網(wǎng)格，在網(wǎng)格交點(diǎn)或中心設(shè)置采樣點(diǎn)。（3）同心圓布點(diǎn)法：以污染源為中心，畫(huà)若干同心圓，再?gòu)膱A心向周圍引射線，在射線與圓交點(diǎn)設(shè)置采樣點(diǎn)。（4）扇形布點(diǎn)法：在污染源主導(dǎo)風(fēng)向下風(fēng)向，以污染源為頂點(diǎn)，呈扇形設(shè)置采樣點(diǎn)。分析：不同布點(diǎn)方法適用于不同監(jiān)測(cè)目的和污染源分布情況，可全面準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)空氣質(zhì)量。4.簡(jiǎn)述檢測(cè)水中大腸菌群的多管發(fā)酵法步驟。答案：（1）初發(fā)酵：取不同體積水樣接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，37℃培養(yǎng)24h，觀察產(chǎn)酸產(chǎn)氣情況。（2）平板分離：將產(chǎn)酸產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物接種到伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，37℃培養(yǎng)1824h，觀察典型菌落。（3）復(fù)發(fā)酵：挑取平板