公共營(yíng)養(yǎng)師模擬習(xí)題

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、?；撬岷控S富的是（）。

A、魚(yú)類的肉質(zhì)

B、淡水產(chǎn)品

C、貝類的肉質(zhì)

D、雞蛋

正確答案：C

2、真蛋白消化率是評(píng)價(jià)（）。

A、攝入食物中被吸收的部分

B、攝入食物中未被吸收的部分

C、攝入蛋白質(zhì)未被排除部分

D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被吸收的部分

正確答案：D

3、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A、傷寒桿菌

B、大腸桿菌

C、副溶血性弧菌

D、布氏桿菌

正確答案：B

4、食物脂肪在血液中的主要運(yùn)輸形式是（）。

A、乳糜顆粒

B、短鏈脂肪酸

C、中鏈脂肪酸

D、長(zhǎng)鏈脂肪酸

正確答案：A

5、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。

A、含量

B、消化率

C、真消化率

D、生物價(jià)

正確答案：A

6、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）

A、發(fā)展中國(guó)家

B、日本

C、意大利、希臘

D、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

正確答案：C

7、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白

質(zhì)。

A、20

B、15

C、25

D、10

正確答案：A

8、關(guān)于食品名稱的敘述，不正確的是（）

A、“橙汁飲料”中的橙汁”和飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)

B、不允許標(biāo)示奇異名稱、音譯名稱以及地區(qū)俚語(yǔ)名稱

C、食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱

D、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

正確答案：B

9、（）可作為減肥食品的原料。

A、單糖

B、葡萄糖

C、多糖

D、雙糖

正確答案：C

10、蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在（）。

A、胃

B、肝臟

C、小腸

D、結(jié)腸.

正確答案：C

11、鉀的食物來(lái)源（）。

A、紫菜冬菇,魚(yú)類〉肉類

B、豬肉〉牛肉〉豬肝

C、油菜,芹菜,紅蘿卜

D、豆類〉蔬菜水果〉谷類

正確答案：D

12、N—亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）

A、碳酸鹽

B、硫酸鹽

C、磷酸鹽

D、硝酸鹽

正確答案：D

13、煙酸缺乏引起（）。

A^呆小病

B、腳氣病

C、癩皮病

D、夜盲病

正確答案：C

14、硒在人體組織與器官中的含量相對(duì)最低的是（）。

A、肝臟

B、脂肪

C、腎臟

D、胰臟

正確答案：B

15、食物熱效應(yīng)是以（）灼熱效應(yīng)為最高。

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

1）、碳水化合物

正確答案：C

16、以下不是宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì).

D、脂類

正確答案：C

17、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒理作用機(jī)制為（）。

A、肝損傷

B、抑制膽堿酯酶活性

D、維生素A過(guò)多

正確答案：C

23、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不

耐受的發(fā)生

A、脂肪酶

B、'糖昔酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正確答案：D

24、以下脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些①棕桐酸②油酸③亞油酸

④。-亞麻酸⑤花生四烯酸（）

A、②③

B、③⑤

C、①②

D、④⑤

正確答案：B

25、烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250?300C時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不

同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、脂肪酸，脂肪酸

B、甘油脂，脂肪酸

C、甘油脂，甘油脂

D、脂肪酸，甘油脂

正確答案：D

26、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A、0.6g（kg,日）

B、30g/日

C、0.8g（kg,日）

D、1.16g（kg,日）

正確答案：C

27、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)表觀消化座

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、蛋白質(zhì)利用率

正確答案：D

28、礎(chǔ)的急性中毒多是由于（）引起

A、誤食

B、食品添加劑

C、“三廢”處理不當(dāng)

D、污染

正確答案：A

29、男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)

現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延伸。為糾

正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食品來(lái)源是：（）

A、動(dòng)物肝臟

奶制品

C、水產(chǎn)品

D、堅(jiān)果

正確答案：A

30、食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）。

A、脫氧雪腐鐮刀烯醇

B、伏馬菌素

C、3-硝基丙酸

D、T-2毒素

正確答案：C

31、孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。

A、注意鐵的補(bǔ)充

B、保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給

C、補(bǔ)充充足的能量

D、選擇促進(jìn)食欲的食物

正確答案：D

32、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必需

脂肪酸是（）。

A、口-亞麻酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、二十碳五烯酸

正確答案：B

33、孕晚期孕婦建議每天鈣的攝入量為（）。

A、1200mg

B、600mg

C、800mg

D^lOOOmg

正確答案：A

34、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。

A、抽象

B、無(wú)法

C、縱向

D、橫向

正確答案：C

35、下列道德的說(shuō)法中正確的是（）

A、道德滲透于生活的各個(gè)方面

B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中

C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

正確答案：A

36、混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。

A、蛋白利用率

B、蛋白質(zhì)功效比值

C、氨基酸評(píng)分

D、生物價(jià)

正確答案：D

37、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A、脫水

B、低滲性脫水

C、等滲性脫水

D、高滲性脫水

正確答案：B

38、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）

A、維生素D

B、甲狀旁腺素

C、甲狀腺素

D、降鈣素

正確答案：C

39、以下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說(shuō)法不正確的是（）

A、發(fā)病急，病死率低

B、明顯的季節(jié)性

C、有傳染性

D、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

正確答案：B

40、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）。

A、細(xì)菌污染

B、黃曲霉毒素

C^鉛

D、食品添加劑

正確答案：B

41、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為

了（）。

A、滅菌

B、為了菜肴顏色更漂亮

C、讓油溶性的類胡蘿素充分溶出

D、讓胡蘿卜充分炒熟

正確答案：C

42、適量的（）有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可以加速骨骼生長(zhǎng),

并維護(hù)骨骼健康。

A、硒

B、鈉

C^氟

D、鐵

正確答案：C

43、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）

A、男女無(wú)差別

B、男高于女

C、女高于男

D、無(wú)規(guī)律

正確答案：C

44、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）

A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B、尿核黃素測(cè)定

C、紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

［）、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

正確答案：A

45、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A、棉子糖

B、淀粉

C、纖維素

D、果膠

正確答案：B

46、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（）

A、?；撬?/p>

B、磷脂

C、超氧物歧化酶

D、膳食纖維

正確答案：D

47、在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、滑炒

B、高溫下煎炸

C、高溫下煮沸

D、低溫下煎炸

正確答案：B

48、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

B、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量天發(fā)生改變，而血容量增加

C、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

正確答案：C

49、隨泌乳期的不一樣，母乳一般分為初乳、過(guò)渡乳、成熟乳。和成熟

乳比較，初乳的特色是什么（）

A、許多的蛋白質(zhì)

B、較高的能量

C、許多的脂肪

D、許多的乳糖

正確答案：A

50、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵

守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、全部都是

正確答案：D

51、魚(yú)油、魚(yú)肝油是（）良好來(lái)源。

A、維生素AD

B、維生素E

C、維生素B1

D、礦物質(zhì)含豐富

正確答案：A

52、某位營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康有關(guān)性研究的檢查，問(wèn)卷中

有這樣一個(gè)題目：“油吃太多不好，請(qǐng)問(wèn)你喜愛(ài)不喜愛(ài)吃油炸食品”，

請(qǐng)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題在問(wèn)卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)誤（）

A、問(wèn)題種類復(fù)雜

B、題目含混不清

C、有示意作用

D、題目不吻合實(shí)質(zhì)

正確答案：C

53、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲

A、3.5

B、3

C、2.5

D、2

正確答案：C

54、關(guān)于多糖的敘述正確的是（）

A、只包括淀粉、糖元

B、均是直鏈形的

C、均可被人體消化吸收利用

D、均是由單糖組成的

正確答案：A

55、食物血糖生成指數(shù)GI的計(jì)算公式是（）。

A、G1=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積+100g

碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積X10（W

B、GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積+等量碳

水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積X100%

C、GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積+100g碳

水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積X100%

D、GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積?等量

碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積X100%

正確答案：B

56、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）

A、200-300克

B、300-400克

C、400-500克

D、200-300克

正確答案：C

57、在進(jìn)行飲食檢查結(jié)果評(píng)論時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括以下哪些方面的內(nèi)容①能量

的食品根源②能量的營(yíng)養(yǎng)素根源③蛋白質(zhì)的食品根源④脂肪的食品根源

⑤維生素的食品根源（）

A、②③④⑤

B、①②③④

C、①③④⑤

D、①②④⑤

正確答案：B

58、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。

A、/'、六六和DDT

B、有機(jī)磷

C、擬除蟲(chóng)菊酯

D、氨基甲酸酯類

正確答案：A

59、食物中的產(chǎn)生的水是（）。

A、2500ml

B、1200ml

C、1000ml

D、300ml

正確答案：C

60、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A、膳食調(diào)查的結(jié)果

B、膳食分析的結(jié)果

C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D、膳食結(jié)構(gòu)的特

正確答案：C

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、常見(jiàn)污染糧豆的霉菌有（）。

A、紅霉

B、青霉

C^根霉

D、曲霉

E、毛霉

正確答案：BCDE

2、人體氟缺乏時(shí)，H現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。

A、牙釉質(zhì)差

B、損傷免疫功能

C、骨質(zhì)疏松癥

D、氟骨病

E、斑釉癥

正確答案：AC

3、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）。

A、平等待人

B、獲取資本

C、敬業(yè)愛(ài)崗

D、服務(wù)群眾

E、遵紀(jì)守法

正確答案：ACDE

4、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A、盡量切大塊

B、先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C、盡量切小塊

D、洗后再切

E、盡量臨烹調(diào)前切

正確答案：ADE

5、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳

A、奶粉

B、煉乳

C、奶酪

D、酸奶

正確答案：CD

6、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對(duì)節(jié)儉表述正確的是（）

A、節(jié)儉是持家之本

B、節(jié)儉是維持人類生存的必須

C、節(jié)儉是致富的唯一途徑

D、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

正確答案：ABD

7、佝僂病患者的表現(xiàn)有（）。

A、雞胸、方顱

B、多汗、夜驚

C、血液中的鈣磷乘積小于30

D、皮膚瘀點(diǎn)

E、口角潰瘍

正確答案：ABC

8、蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵守的原則是（）。

A、動(dòng)物性食物之間混合較好

B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

C、食物時(shí)間越近越好E食物的生物學(xué)種屬越近越好

D、搭配的種類越多越好

正確答案：BCD

9、下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說(shuō)法，正確的是（）。

A、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說(shuō)明該人群中青壯年人數(shù)較多

B、成年男子混合系數(shù)二各年齡組總?cè)巳諗?shù)+折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

C、成年男子混合系數(shù)二折合成年另子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)

D、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況

E、成年男子也合系數(shù)二各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合

成年男子總?cè)巳諗?shù)

正確答案：ACD

10、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有（）。

A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

B、體重年均增民為2kg

C、體重年均增民為2Kg

D、體重=年齡X2+7（或8）

E、身高=年齡X7+70

F、發(fā)育較嬰兒期減緩

正確答案：ABCDE

三、判