公共營養(yǎng)師模擬題及答案

1.植物化學物具有

A、抗氧化作用

B、可能對癌癥有預防作用

C、免疫調(diào)節(jié)作用

D、以上都對（正確答案）

2.不健康飲食主要表現(xiàn)為（）?

A、限制性飲食

B、情緒性進食

C、外因性進食

D、以上都對（正確答案）

3.下列（）不是必需氨基酸？

A、色氨酸和組氨酸

B、蘇氨酸和賴氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸（正確答案）

D、亮氨酸和異亮氨酸

4.以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣

A、每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食

物

B、每天攝取12種以上食物，每周25種以上

C、每天攝入谷薯類食食物250g~400g,其中全谷物和雜豆類50g—150g,薯

50g-100g

D、為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式（正確答案）

5.預防維生素缺乏的常見措施不包括

A、合理膳食，平衡營養(yǎng)

B、每天堅持喝果汁和蔬菜汁（正確答案）

C、吃維生素強化食品

D、使用維生素補充劑

6.具有降低膽固靜作用的是

A、煙酸（正確答案）

B、葉酸

C、泛酸

D、胃酸

7.下列哪一項不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點上的相同之處（

A、有助于控制血糖水平

B、富含膳食纖維

C、有助于預防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等（正確答案）

D、是植物性蛋白質(zhì)的來源

8.下面哪一項不屬于營養(yǎng)強化的意義

A、彌補食物的營養(yǎng)缺陷

B、簡化膳食處理，方便攝食

C、瘦身減重（正確答案）

D、改善營養(yǎng)狀況

9.蛋白質(zhì)的含氮量是

A、0.0625

B、0.16（正確答案）

C、0.25

D、0.3

10.硒有的功能

A、增強免疫功能、解毒作用

B、保護心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗腫瘤的功能

D、以上都包拈（正確答案）

11.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是（）

A、選擇合理地烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、蛇、水滑、溜、拌等,都可以減少用

B、可將全家每天應該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)使用

C、烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道,不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品

D、加工食品吃起來沒有咸味,所以在加工過程中沒有添加食鹽（正確答案）

12.食物由什么組成？

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對（正確答案）

13.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為

A、碳水化合物（正確答案）

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素和礦物質(zhì)

14.六年級學生小霜近一段時間時而頭暈,經(jīng)常上課注意力不集中，去醫(yī)院檢查

后，發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低,大夫診斷為缺鐵性貧血,那么小霜在日常飲食中應增下列

哪種食物的攝入？

A、水產(chǎn)類

B、禽肉類

C、紅肉類（正確答案）

D、蛋類

15.下列哪種水果可以提供充足的維生素C

A、蘋果

B、梨

C、草莓（正確答案）

D、香蕉

16.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（）？

C、線粒體是細胞“動力工廠“

D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細胞內(nèi)的消化裝置（正確答案）

22.下列哪一項不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點上的相同之處

A、有助于控制血糖水平

B、富含膳食纖維

C、有助于預防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等（正確答案）

D、是植物性蛋白質(zhì)的來源

23.以下對膳食中糖的特點描述錯誤的是

A、食糖是純能量食物,容易吸收,除果糖外,都具有較高的血糖生成指數(shù)

B、果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖

C、控制添加糖的攝入量,每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下

D、白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等不屬于添加糖（正確答案）

24.下列說法正確的是

A、充足蔬菜有利于維持健康體重（正確答案）

B、維生素片可以替代新鮮蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風險相關

25.評價機體維生索B6營養(yǎng)狀況的是

A、黃尿酸指數(shù)（正確答案）

B、紅細胞脆性試驗

C、蘇氨酸負荷試驗

D、紅細胞溶血試驗

26.下列（）不是必需氨基酸？

色氨酸和組氨,酸

B、蘇氨酸和賴氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸（正確答案）

D、亮氨酸和異亮氨酸

27.近日有媒體報道,一名僅6個月大的嬰兒,突然出現(xiàn)腹瀉嘔吐高燒,繼而發(fā)

生抽搐、昏迷,經(jīng)過搶救才最終轉危為安。經(jīng)與家屬溝通，醫(yī)生懷疑是寶寶吃了雞蛋

所致。為什么吃雞蛋會導致感染呢？以下哪一種微生物與雞蛋的污染密切相關（）

A、布魯氏桿菌

B、細菌

C、沙門菌（正確答案）

D、炭疽

28.葉酸缺乏會造成

A、孕婦先兆子癇

B、神經(jīng)管畸形

C、巨幼紅細胞貧血

D、以上都包括（正確答案）

29.食物由（）什么組成？

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對（正確答案）

30.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（）?

A、植物性和動物性（正確答案）

B、谷薯類和菌菇類

C、肉類和菌菇類

D、谷薯類和肉類

31.關于碳水化合物正確的是

A、蔗糖屬于寡糖

B、糖醇屬丁寡糖

C、麥芽糊精屬于寡糖（正確答案）

D、支鏈淀粉屬于寡糖

32.必需營養(yǎng)素指。

A、為機體存活、生長和健康所必需，缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病，嚴

重者可致死亡

B、缺乏引起的生長不良或缺乏病只有該成分或其前體物質(zhì)可以預防，機體的生

長狀況和缺乏癥與攝入量密切相關

C、該種食物成分在體內(nèi)不能合成,但是其重要的生理功能在一生中都需要

D、以上都對（正確答案）

33.中國居民膳食由南（2016版）在內(nèi)容上與舊版比較增加了新的核心推薦

是（）

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬果、奶類、大豆

C、少鹽少油，控糖限酒

D、杜絕浪費，興新食尚（正確答案）

34.重度缺鈉表現(xiàn)為

As惡心、嘔吐等

B、脈搏弱、血壓下降

C、痛性肌肉痙攣

D、昏迷（正確答案）

35.六年級學生小霜近一段時間時而頭暈,經(jīng)常上課注意力不集中，去醫(yī)院檢查

后,發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低，大大診斷為缺鐵性貧血，那么小霜在日常飲食中應增加下

列哪種食物的攝入？（）

A、水產(chǎn)類

B、禽肉類

C、紅肉類（正確答案）

D、蛋類

36.促進鐵吸收的因素有

A、維生素A和維生素B2

B、葉酸和維生素B12

C、具有弱的螫合性質(zhì)的有機酸

D、以上都對（正確答案）

37.關于生殖系統(tǒng)錯誤的是？

A、子宮是女性最重要的生殖器官（正確答案）

B、睪丸是男性最重要的生殖器官

C、生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器

D、卵巢產(chǎn)生卵子

38.多吃蔬菜和水果，以下哪一項描述不正確

A、水果富含維生素C、鉀、鎂、膳食纖維

B、水果的碳水化合物沒有蔬菜高,大約在5%~30%%之間，主要以雙糖或單糖形

式存在（正確答案）

C、蔬菜富含B一胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀

D、蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物

39.煙酸在體內(nèi)轉叱成的輔酣I是

A、NAD（正確答案）

B、NMN

C、NADP

D、GTF

40.下列哪種食物屬于紅肉

A、牛肉（正確答案）

B、魚肉

C、雞肉

D、蝦

41.有關消化系統(tǒng)錯誤的是？

A、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成

B、胃腺和腸腺不是消化腺（正確答案）

C、消化系統(tǒng)從口腔起始，至直腸結束

D、回腸屬于小腸

42.食物由什么組成？

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對（正確答案）

43.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為

A、碳水化合物（正確答案）

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素和礦物質(zhì)

44.關于脂溶性維生素錯誤的是

A、可溶于脂肪和脂溶劑，短期內(nèi)不容易出現(xiàn)缺乏

B、長期過量攝入可因大量蓄積而引起中毒

C、包括維生素A、維生素C、維生素D和維生素E（正確答案）

D、膳食來源一般為油脂和脂類豐富食物

45,下列哪項不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點（）

A、植物性蛋白質(zhì)的來源

B、鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源（正確答案）

C、富含低聚糖

D、含有某些抗營養(yǎng)因子

46.我國的胃癌發(fā)病率高居不下，每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來，消化道

腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物，都會破壞

胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率，這

與（）攝入過多有關。

A、Hg和Pb

B、N-亞硝基化合物（正確答案）

C、三價碑

D、有機硫

47.關于碳水化合物正確的是（）?

A、蔗糖屬于寡糖

B、糖醇屬于寡糖

C、麥芽糊精屬于寡糖（正確答案）

D、支鏈淀粉屬于寡糖

48.下列說法正確的是

A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平

B、蛋類是鐵的良好食物來源

C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高

D、健康人應每日攝入一個雞蛋（正確答案）

49.有關消化系統(tǒng)錯誤的是？

A、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分