2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作行業(yè)政策扶持與行業(yè)風(fēng)險防范試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的序號填入括號內(nèi)）1.我國近年來對食品加工業(yè)的政策扶持主要體現(xiàn)在哪個方面？（）A.對傳統(tǒng)面點作坊的稅收減免B.大力支持面點機器自動化生產(chǎn)C.重點扶持民族特色面點的研發(fā)與推廣D.全面放開面點行業(yè)的市場準(zhǔn)入限制2.《中華人民共和國食品安全法》中，對食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任描述最為準(zhǔn)確的是哪個選項？（）A.只需要保證產(chǎn)品口感符合消費者要求B.只需定期進行產(chǎn)品抽檢合格即可C.必須建立從原料采購到成品銷售的全程追溯體系D.只要產(chǎn)品有合格證就能合法銷售3.中式面點行業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中扮演的角色，以下說法最恰當(dāng)?shù)氖牵浚ǎ〢.主要作為城市餐飲業(yè)的補充存在B.是傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體C.應(yīng)該完全依賴大型企業(yè)規(guī)?；l(fā)展D.最好與旅游業(yè)完全脫離開來4.我國現(xiàn)行的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》中，申請面點類食品生產(chǎn)許可需要滿足的首要條件是？（）A.具備一定規(guī)模的加工場地B.必須使用有機原料C.擁有專業(yè)的面點師團隊D.通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證5.在面點制作過程中，最容易引發(fā)食品安全事故的環(huán)節(jié)是？（）A.面團發(fā)酵階段B.面點成型環(huán)節(jié)C.烹飪加熱過程D.成品包裝儲存6.近年來，我國面點行業(yè)面臨的最大政策性風(fēng)險是？（）A.原材料價格上漲壓力B.食品安全監(jiān)管日趨嚴格C.消費者口味快速變化D.外來面食文化的沖擊7.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》中，經(jīng)營者不得以格式條款排除消費者權(quán)利的規(guī)定，主要針對哪種情況？（）A.產(chǎn)品存在微小瑕疵B.促銷活動中設(shè)置的附加條件C.食品包裝上的說明文字D.外賣配送的延遲情況8.我國《廣告法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得在廣告中明示或者暗示食品有治療疾病的作用，這主要是因為？（）A.防止不正當(dāng)競爭B.保護消費者知情權(quán)C.維護市場秩序D.促進產(chǎn)業(yè)升級9.中小面點企業(yè)在申請政府補貼時，最需要準(zhǔn)備的材料是？（）A.市場調(diào)研報告B.財務(wù)審計報表C.產(chǎn)品專利證書D.員工社保繳納證明10.面點生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的主要目的是？（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低運營成本C.保障產(chǎn)品質(zhì)量安全D.增加企業(yè)知名度11.在面點制作過程中，使用不合格的食用油最容易引發(fā)哪種食品安全問題？（）A.變質(zhì)發(fā)酸B.色澤異常C.口感變差D.營養(yǎng)價值降低12.我國《勞動合同法》規(guī)定，用人單位在解除勞動合同時，應(yīng)當(dāng)依法支付經(jīng)濟補償?shù)那闆r不包括？（）A.勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化B.用人單位瀕臨破產(chǎn)進行法定整頓期間C.員工個人提出解除勞動合同D.用人單位以暴力、威脅或者非法手段強迫勞動13.中式面點行業(yè)在文化傳承方面的主要價值體現(xiàn)在？（）A.帶動地方經(jīng)濟增長B.培養(yǎng)專業(yè)人才C.豐富飲食文化多樣性D.促進國際貿(mào)易發(fā)展14.面點生產(chǎn)企業(yè)進行安全生產(chǎn)管理，最需要關(guān)注的風(fēng)險點是？（）A.設(shè)備老化問題B.原材料價格波動C.員工流動性大D.市場競爭激烈15.我國《價格法》規(guī)定，經(jīng)營者不得在成本之外牟取暴利，主要是為了？（）A.維護市場公平競爭B.保護消費者利益C.促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展D.增加財政收入16.中式面點企業(yè)在申請專利保護時，最需要重點說明的是？（）A.市場前景分析B.產(chǎn)品技術(shù)特征C.營銷策略規(guī)劃D.財務(wù)投資計劃17.在面點制作過程中，容易受到微生物污染的環(huán)節(jié)是？（）A.面團和面坯調(diào)制B.面點成型與裝飾C.烹飪加熱過程D.成品冷卻與儲存18.我國《反不正當(dāng)競爭法》規(guī)定，經(jīng)營者不得采用賄賂手段銷售商品，這主要是為了？（）A.防止商業(yè)賄賂B.維護市場秩序C.保護消費者權(quán)益D.促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新19.中小面點企業(yè)在申請銀行貸款時，最需要提供的擔(dān)保方式是？（）A.信用擔(dān)保B.抵押擔(dān)保C.質(zhì)押擔(dān)保D.保證擔(dān)保20.面點生產(chǎn)企業(yè)進行環(huán)境保護管理，最需要關(guān)注的問題是？（）A.廢水排放B.廢氣排放C.噪聲污染D.固體廢物處理二、多項選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案的序號填入括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.我國面點行業(yè)面臨的政策性機遇包括哪些方面？（）A.國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重視B.食品安全監(jiān)管體系的完善C.城鎮(zhèn)化進程帶來的餐飲需求增長D.消費升級帶來的市場細分2.中小面點企業(yè)在進行風(fēng)險防范時，需要重點關(guān)注哪些方面？（）A.食品安全風(fēng)險B.合同法律風(fēng)險C.人員管理風(fēng)險D.財務(wù)經(jīng)營風(fēng)險3.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中，對生產(chǎn)環(huán)境的要求主要包括哪些內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生B.設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)C.原輔材料的儲存管理D.廢棄物的處理措施4.中式面點企業(yè)在申請政府補貼時，最需要注意的事項包括哪些方面？（）A.政策申報的時效性B.項目材料的完整性C.申請流程的合規(guī)性D.補貼資金的使用效益5.面點生產(chǎn)企業(yè)進行安全生產(chǎn)管理，需要建立哪些制度？（）A.安全操作規(guī)程B.應(yīng)急預(yù)案C.安全培訓(xùn)制度D.安全檢查制度6.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定的消費者權(quán)利包括哪些方面？（）A.知情權(quán)B.選擇權(quán)C.安全權(quán)D.反悔權(quán)7.中小面點企業(yè)在進行市場推廣時，最需要關(guān)注哪些因素？（）A.目標(biāo)客戶群體B.產(chǎn)品差異化C.品牌建設(shè)D.營銷渠道選擇8.面點生產(chǎn)企業(yè)進行環(huán)境保護管理，需要采取哪些措施？（）A.采用清潔生產(chǎn)技術(shù)B.加強環(huán)境監(jiān)測C.建立環(huán)境管理體系D.培訓(xùn)員工環(huán)保意識9.我國《勞動合同法》規(guī)定的用人單位義務(wù)包括哪些方面？（）A.依法簽訂勞動合同B.提供勞動保護C.支付勞動報酬D.保障勞動安全10.中式面點行業(yè)在文化傳承方面的主要途徑包括哪些方面？（）A.師徒傳承B.學(xué)校教育C.行業(yè)協(xié)會推動D.社會媒體宣傳三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請將正確答案的序號填入括號內(nèi)，正確的填"√"，錯誤的填"×"）1.中小面點企業(yè)只要產(chǎn)品合格就能合法經(jīng)營，不需要關(guān)注相關(guān)政策法規(guī)。(×)2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(√)3.面點生產(chǎn)企業(yè)進行安全生產(chǎn)管理，只需要配備消防器材即可。(×)4.中式面點企業(yè)在申請政府補貼時，可以虛報經(jīng)營數(shù)據(jù)。(×)5.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者不得以預(yù)收款方式提供商品或者服務(wù)，但是食品行業(yè)可以例外。(×)6.面點生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，主要是為了應(yīng)付檢查。(×)7.在面點制作過程中，只要使用環(huán)保材料就能保證食品安全。(×)8.中小面點企業(yè)可以不簽訂勞動合同，只要員工愿意就可以口頭協(xié)議。(×)9.我國《價格法》規(guī)定，經(jīng)營者可以隨意調(diào)整商品價格，只要不違反明碼標(biāo)價規(guī)定即可。(×)10.中式面點行業(yè)在文化傳承方面的主要作用是經(jīng)濟貢獻。(×)四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置）1.簡述我國近年來對食品加工業(yè)的政策扶持的主要內(nèi)容。答：我國近年來對食品加工業(yè)的政策扶持主要體現(xiàn)在：一是加大對民族特色食品的扶持力度，支持傳統(tǒng)面點的研發(fā)與推廣；二是加強食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，提高食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；三是推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，支持企業(yè)智能化改造；四是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展；五是提供財政補貼和稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)運營成本。2.面點生產(chǎn)企業(yè)進行安全生產(chǎn)管理，需要重點防范哪些風(fēng)險？答：面點生產(chǎn)企業(yè)進行安全生產(chǎn)管理，需要重點防范：一是食品安全風(fēng)險，如原料污染、加工不當(dāng)?shù)?；二是設(shè)備安全風(fēng)險，如機械傷害、電氣故障等；三是火災(zāi)風(fēng)險，如用電不當(dāng)、易燃物管理不善等；四是人員管理風(fēng)險，如操作不規(guī)范、培訓(xùn)不足等；五是環(huán)境安全風(fēng)險，如廢棄物處理不當(dāng)?shù)取?.中小面點企業(yè)在申請政府補貼時，需要準(zhǔn)備哪些材料？答：中小面點企業(yè)在申請政府補貼時，需要準(zhǔn)備：一是企業(yè)營業(yè)執(zhí)照副本；二是組織機構(gòu)代碼證；三是稅務(wù)登記證；四是項目申報書；五是財務(wù)審計報表；六是相關(guān)證明材料，如產(chǎn)品專利證書、質(zhì)量認證等；七是其他政策要求的相關(guān)材料。4.簡述我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定的消費者權(quán)利。答：我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定的消費者權(quán)利包括：一是知情權(quán)，消費者有權(quán)了解商品或者服務(wù)的真實情況；二是選擇權(quán)，消費者有權(quán)自主選擇商品或者服務(wù)；三是安全權(quán)，消費者有權(quán)要求商品或者服務(wù)符合安全標(biāo)準(zhǔn)；四是反悔權(quán)，消費者在特定情況下有權(quán)退貨；五是求償權(quán)，消費者因商品或者服務(wù)問題受到損害時有權(quán)要求賠償；六是監(jiān)督權(quán)，消費者有權(quán)對商品或者服務(wù)進行監(jiān)督。5.面點生產(chǎn)企業(yè)進行環(huán)境保護管理，需要采取哪些措施？答：面點生產(chǎn)企業(yè)進行環(huán)境保護管理，需要采?。阂皇遣捎们鍧嵣a(chǎn)技術(shù)，減少污染物排放；二是加強環(huán)境監(jiān)測，定期檢測廢水、廢氣等；三是建立環(huán)境管理體系，制定環(huán)境保護制度；四是培訓(xùn)員工環(huán)保意識，提高全員環(huán)保素質(zhì)；五是妥善處理固體廢物，如食品包裝材料等；六是定期進行環(huán)境評估，持續(xù)改進環(huán)保措施。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置）1.結(jié)合實際，談?wù)勚惺矫纥c企業(yè)在當(dāng)前政策環(huán)境下如何進行風(fēng)險防范。答：在中式面點行業(yè)當(dāng)前的政策環(huán)境下，企業(yè)進行風(fēng)險防范需要從多個方面入手。首先，要嚴格遵守食品安全法規(guī)，建立完善的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品安全。其次，要加強合同管理，規(guī)范與供應(yīng)商、客戶等各方的合同條款，避免合同法律風(fēng)險。再次，要重視安全生產(chǎn)管理，定期進行安全檢查，提高員工安全意識，預(yù)防安全事故發(fā)生。此外，要關(guān)注政策變化，及時了解國家相關(guān)扶持政策，合理利用政策資源。同時，要加強財務(wù)經(jīng)營風(fēng)險控制，合理安排資金使用，避免資金鏈斷裂。最后，要注重品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品差異化競爭力，增強市場抗風(fēng)險能力。通過這些措施，企業(yè)可以有效防范各類風(fēng)險，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C解析：近年來國家政策重點支持民族特色食品的發(fā)展，尤其是傳統(tǒng)面點，鼓勵其傳承與創(chuàng)新，所以C選項最符合政策導(dǎo)向。2.C解析：《食品安全法》明確要求建立全程追溯體系，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本義務(wù)，A選項僅關(guān)注口感、B選項僅關(guān)注抽檢、D選項僅關(guān)注合格證，都不夠全面。3.B解析：中式面點是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳承非遺是其重要價值，A選項是補充作用、C選項過于強調(diào)規(guī)?；?、D選項完全脫離旅游不現(xiàn)實。4.A解析：申請食品生產(chǎn)許可的首要條件是具備相應(yīng)的生產(chǎn)場所和設(shè)備，B選項有機原料是更高要求、C選項專業(yè)團隊是人員要求、D選項體系認證是管理要求。5.A解析：面團發(fā)酵環(huán)節(jié)容易滋生微生物，且受溫度濕度影響大，是食品安全風(fēng)險最高的環(huán)節(jié)。6.B解析：食品安全監(jiān)管日趨嚴格是近年來面點行業(yè)面臨的最大政策性風(fēng)險，各地部門對食品生產(chǎn)要求不斷提高。7.B解析：格式條款排除消費者權(quán)利主要指預(yù)埋的不利條款，如自動續(xù)費、免責(zé)聲明等，B選項最典型。8.B解析：禁止暗示治療作用是為了保護消費者知情權(quán)，防止誤導(dǎo)消費者購買。9.B解析：銀行貸款最看重企業(yè)的財務(wù)狀況，審計報表能證明企業(yè)的真實經(jīng)營情況。10.C解析：建立質(zhì)量管理體系的核心目的是保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，符合法規(guī)要求。11.A解析：不合格食用油容易酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。12.C解析：解除勞動合同需支付經(jīng)濟補償?shù)那闆r不包括員工主動提出辭職的情況。13.C解析：豐富飲食文化多樣性是中式面點的重要價值，與其他選項相比更直接體現(xiàn)文化傳承。14.A解析：設(shè)備老化容易導(dǎo)致故障和安全事故，是面點生產(chǎn)企業(yè)最需關(guān)注的風(fēng)險點。15.B解析：價格法主要保護消費者免受價格欺詐，維護公平競爭。16.B解析：申請專利需要重點說明產(chǎn)品的技術(shù)特征，這是獲得保護的關(guān)鍵。17.A解析：面團和面坯調(diào)制環(huán)節(jié)接觸原料多、操作頻繁，容易受到微生物污染。18.A解析：禁止商業(yè)賄賂是為了防止不正當(dāng)競爭，維護市場秩序。19.B解析：銀行貸款最需要的擔(dān)保方式是抵押擔(dān)保，能保證銀行債權(quán)實現(xiàn)。20.C解析：噪聲污染對面點生產(chǎn)環(huán)境影響相對較小，C選項更典型。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：國家政策支持非遺保護、完善食品安全監(jiān)管、城鎮(zhèn)化帶來餐飲需求增長、消費升級導(dǎo)致市場細分，都是面點行業(yè)面臨的機遇。2.ABCD解析：中小面點企業(yè)面臨食品安全、合同法律、人員管理、財務(wù)經(jīng)營等多方面風(fēng)險，需全面防范。3.ABCD解析：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求生產(chǎn)場所清潔、設(shè)備維護、原料儲存、廢棄物處理等全方位衛(wèi)生管理。4.ABCD解析：政策申報需及時、材料需完整、流程需合規(guī)、資金使用需效益，都是申請補貼的關(guān)鍵事項。5.ABCD解析：安全生產(chǎn)管理需要操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、培訓(xùn)制度、檢查制度等全方位制度保障。6.ABCD解析：消費者權(quán)益保護法規(guī)定了知情權(quán)、選擇權(quán)、安全權(quán)、反悔權(quán)等基本權(quán)利。7.ABCD解析：市場推廣需關(guān)注目標(biāo)客戶、產(chǎn)品差異化、品牌建設(shè)、渠道選擇等關(guān)鍵因素。8.ABCD解析：環(huán)境保護管理需要采用清潔生產(chǎn)技術(shù)、加強監(jiān)測、建立體系、培訓(xùn)員工等措施。9.ABCD解析：勞動合同法規(guī)定用人單位需依法簽訂合同、提供勞動保護、支付報酬、保障安全等義務(wù)。10.ABCD解析：文化傳承可通過師徒傳承、學(xué)校教育、行業(yè)協(xié)會、社會媒體等多種途徑實現(xiàn)。三、判斷題答案及解析1.×解析：合法經(jīng)營不僅要求產(chǎn)品合格，還需要遵守所有相關(guān)法律法規(guī)，包括政策法規(guī)。2.√解析：《食品安全法》明確要求建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。3.×解析：安全生產(chǎn)管理需要全方位措施，僅配備消防器材不夠。4.×解析：申請補貼必須如實申報，虛報會承擔(dān)法律責(zé)任。5.×解析：《消費者權(quán)益保護法》禁止以預(yù)收款方式提供商品或服務(wù)，食品行業(yè)也不例外。6.×解析：建立質(zhì)量管理體系是為了真正提高產(chǎn)品質(zhì)量，而非應(yīng)付檢查。7.×解析：食品安全需要多方面保障，僅使用環(huán)保材料不夠。8.×解析：必須依法簽訂勞動合同，口頭協(xié)議無效且存在法律風(fēng)險。9.×解析：價格法禁止牟取暴利，經(jīng)營者不能隨意定價。10.×解析：文化傳承是中式面點的重要價值，但經(jīng)濟貢獻只是其中之一。四、簡答題答案及解析1.答案：我國近年來對食品加工業(yè)的政策扶持主要體現(xiàn)在：一是加大對民族特色食品的扶持力度，支持傳統(tǒng)面點的研發(fā)與推廣；二是加強食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，提高食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；三是推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，支持企業(yè)智能化改造；四是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展；五是提供財政補貼和稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)運營成本。解析：本題考察對國家食品加工業(yè)政策的了解。政策扶持主要體現(xiàn)在支持民族特色食品、加強食品安全、推動產(chǎn)業(yè)升級、促進鄉(xiāng)村振興、提供財政稅收優(yōu)惠等方面。這些政策對中式面點行業(yè)發(fā)展具有重要意義，企業(yè)應(yīng)充分了解并利用好這些政策資源。2.答案：面點生產(chǎn)企業(yè)進行安全生產(chǎn)管理，需要重點防范：一是食品安全風(fēng)險，如原料污染、加工不當(dāng)?shù)?；二是設(shè)備安全風(fēng)險，如機械傷害、電氣故障等；三是火災(zāi)風(fēng)險，如用電不當(dāng)、易燃物管理不善等；四是人員管理風(fēng)險，如操作不規(guī)范、培訓(xùn)不足等；五是環(huán)境安全風(fēng)險，如廢棄物處理不當(dāng)?shù)?。解析：本題考察對安全生產(chǎn)風(fēng)險的認知。面點生產(chǎn)涉及食品安全、設(shè)備使用、消防安全、人員管理、環(huán)境保護等多個方面，每個環(huán)節(jié)都存在安全隱患。企業(yè)需建立全面的安全生產(chǎn)管理體系，覆蓋所有潛在風(fēng)險點。3.答案：中小面點企業(yè)在申請政府補貼時，需要準(zhǔn)備：一是企業(yè)營業(yè)執(zhí)照副本；二是組織機構(gòu)代碼證；三是稅務(wù)登記證；四是項目申報書；五是財務(wù)審計報表；六是相關(guān)證明材料，如產(chǎn)品專利證書、質(zhì)量認證等；七是其他政策要求的相關(guān)材料。解析：本題考察對補貼申請材料的了解。申請政府補貼需要提供企業(yè)基本資質(zhì)證明、項目申報材料、財務(wù)證明、相關(guān)資質(zhì)證書等。企業(yè)需提前準(zhǔn)備齊全材料，確保符合政策要求，提高補貼申請成功率。4.答案：我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定的消費者權(quán)利包括：一是知情權(quán)，消費者有權(quán)了解商品或者服務(wù)的真實情況；二是選擇權(quán)，消費者有權(quán)自主選擇商品或者服務(wù)；三是安全權(quán)，消費者有權(quán)要求商品或者服務(wù)符合安全標(biāo)準(zhǔn)；四是反悔權(quán)，消費者在特定情況下有權(quán)退貨；五是求償權(quán)，消費者因商品或者服務(wù)問題受到損害時有權(quán)要