2025年中式面點師考試試卷：面點制作技巧與營養(yǎng)健康考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請仔細(xì)閱讀每個選項，并選擇最符合題意的答案。）1.中式面點中，哪種食材是制作發(fā)糕的主要發(fā)酵劑？A.酵母B.酸奶C.面肥D.泡打粉2.制作花卷時，面團要揉至什么程度才能保證成品柔軟且有彈性？A.光滑且略帶粘性B.光滑且不粘手C.有韌性且不粘手D.有彈性且略帶粘性3.哪種面點屬于蒸制類面點？A.炸油條B.燒麥C.煎餃D.烤包子4.制作湯圓時，餡料中通常會加入哪種甜味劑？A.白糖B.紅糖C.糖漿D.楓糖漿5.哪種面點制作過程中需要使用“抻面”技術(shù)？A.拉條子B.餃子C.春卷D.燒麥6.制作壽桃包時，面團的濕度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？A.較干，略帶粘性B.中等濕度，不粘手C.較濕，略帶粘性D.非常濕，容易粘手7.哪種面點是使用“包酥”技術(shù)制作的？A.糕點B.酥點C.饅頭D.面條8.制作油條時，面團需要經(jīng)過多少次醒發(fā)？A.1次B.2次C.3次D.4次9.哪種面點屬于烙制類面點？A.蒸餃B.燒餅C.蒸包D.烤餅10.制作麻團時，通常會用到哪種調(diào)味料？A.芝麻B.花椒C.五香粉D.辣椒粉11.哪種面點是使用“疊酥”技術(shù)制作的？A.月餅B.糕點C.酥點D.饅頭12.制作湯圓時，面團的筋度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？A.較硬，不易粘連B.中等筋度，柔軟但不粘手C.較軟，容易粘連D.非常軟，容易變形13.哪種面點屬于烤制類面點？A.燒麥B.烤包子C.煎餃D.蒸包14.制作花卷時，面團需要經(jīng)過多少次搟卷？A.1次B.2次C.3次D.4次15.哪種面點是使用“揉面”技術(shù)制作的？A.餃子B.春卷C.面條D.燒麥16.制作壽桃包時，面團的硬度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？A.較硬，不易粘連B.中等硬度，柔軟但不粘手C.較軟，容易粘連D.非常軟，容易變形17.哪種面點屬于蒸制類面點？A.炸油條B.燒麥C.煎餃D.烤包子18.制作麻團時，面團需要經(jīng)過多少次揉搓？A.1次B.2次C.3次D.4次19.哪種面點是使用“包餡”技術(shù)制作的？A.糕點B.酥點C.饅頭D.餃子20.制作油條時，面團需要經(jīng)過多少次搟卷？A.1次B.2次C.3次D.4次二、填空題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請根據(jù)題意，在橫線上填寫正確的答案。）1.制作發(fā)糕時，通常需要加入適量的__________，以促進面團的發(fā)酵。2.制作花卷時，面團要揉至__________，才能保證成品柔軟且有彈性。3.哪種面點屬于蒸制類面點？答案是__________。4.制作湯圓時，餡料中通常會加入哪種甜味劑？答案是__________。5.哪種面點制作過程中需要使用“抻面”技術(shù)？答案是__________。6.制作壽桃包時，面團的濕度應(yīng)控制在__________范圍內(nèi)。7.哪種面點是使用“包酥”技術(shù)制作的？答案是__________。8.制作油條時，面團需要經(jīng)過__________次醒發(fā)。9.哪種面點屬于烙制類面點？答案是__________。10.制作麻團時，通常會用到哪種調(diào)味料？答案是__________。三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請根據(jù)題意，判斷下列說法的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。）1.制作發(fā)糕時，加入的酵母越多，發(fā)糕的口感越好。（）2.花卷的制作過程中，面團不需要經(jīng)過搟卷。（）3.湯圓的制作過程中，面團需要經(jīng)過多次揉搓，以增加面團的筋度。（）4.壽桃包的制作過程中，面團的濕度應(yīng)控制在較干的范圍內(nèi)，以保證成品的形狀。（）5.油條的制作過程中，面團需要經(jīng)過多次醒發(fā)，以增加面團的彈性。（）6.麻團的制作過程中，通常會用到芝麻作為調(diào)味料。（）7.燒麥的制作過程中，面團需要經(jīng)過搟卷，以增加面團的層次感。（）8.烤包子的制作過程中，面團需要經(jīng)過多次搟卷，以增加面團的層次感。（）9.春卷的制作過程中，面團需要經(jīng)過多次揉搓，以增加面團的筋度。（）10.餃子的制作過程中，餡料中通常會加入適量的鹽，以增加餡料的口感。（）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題意，簡要回答下列問題。）1.簡述制作發(fā)糕的步驟。2.簡述制作花卷的步驟。3.簡述制作湯圓的步驟。4.簡述制作壽桃包的步驟。5.簡述制作油條的步驟。五、論述題（本部分共1小題，共20分。請根據(jù)題意，詳細(xì)論述下列問題。）1.試述中式面點制作中，面團筋度對面點口感的影響，并結(jié)合具體面點品種進行分析。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：A解析：發(fā)糕是一種需要發(fā)酵的面點，酵母是主要的發(fā)酵劑，能夠使面團體積膨脹，質(zhì)地松軟。其他選項中，酸奶主要用于西式甜點，面肥是傳統(tǒng)發(fā)酵方法，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵劑，但不是發(fā)糕的主要發(fā)酵劑。2.答案：B解析：制作花卷時，面團需要揉至光滑且不粘手，這樣才能保證成品柔軟且有彈性。面團如果略帶粘性，會影響成品的口感和形狀；如果過于有韌性，則不易成型。3.答案：B解析：燒麥?zhǔn)且环N蒸制類面點，外形類似于小籠包，但通常沒有湯汁。炸油條是油炸類，煎餃?zhǔn)羌逯祁悾景邮强局祁?，這些都不屬于蒸制類面點。4.答案：A解析：制作湯圓時，餡料中通常會加入白糖，以增加甜味。紅糖和糖漿也是甜味劑，但白糖是最常用的。楓糖漿主要用于西式甜點，不太適合中式湯圓。5.答案：A解析：拉條子是一種需要使用“抻面”技術(shù)的面點，通過抻拉面團，使其變得細(xì)長，形成獨特的口感。餃子、春卷和燒麥都不需要使用“抻面”技術(shù)。6.答案：B解析：制作壽桃包時，面團的濕度應(yīng)控制在中等濕度，不粘手，這樣才能保證成品的形狀和口感。如果面團太干，會變得硬邦邦的；如果太濕，則會難以成型。7.答案：B解析：酥點通常使用“包酥”技術(shù)制作，通過將面皮包裹油酥，經(jīng)過多次搟卷和折疊，形成層次豐富的酥點。糕點、饅頭和面條都不使用“包酥”技術(shù)。8.答案：C解析：制作油條時，面團需要經(jīng)過3次醒發(fā)，每次醒發(fā)都能使面團更加松軟，增加油條的口感。1次和2次醒發(fā)不足，4次則過多，會影響口感。9.答案：B解析：燒餅是一種烙制類面點，通過在鐵板上烙制而成。蒸餃、蒸包和烤餅都不屬于烙制類面點。10.答案：A解析：制作麻團時，通常會用到芝麻作為調(diào)味料，芝麻能夠增加麻團的香味和口感?；ń贰⑽逑惴酆屠苯贩鄱疾贿m合用于麻團。11.答案：C解析：酥點通常使用“疊酥”技術(shù)制作，通過將面皮和油酥多次折疊，形成層次豐富的酥點。月餅、糕點和饅頭都不使用“疊酥”技術(shù)。12.答案：B解析：制作湯圓時，面團的筋度應(yīng)控制在中等筋度，柔軟但不粘手，這樣才能保證成品的口感和形狀。如果面團太硬，會變得硬邦邦的；如果太軟，則會難以成型。13.答案：B解析：烤包子是一種烤制類面點，通過在烤箱中烤制而成。燒麥、煎餃和蒸包都不屬于烤制類面點。14.答案：B解析：制作花卷時，面團需要經(jīng)過2次搟卷，每次搟卷都能使面團更加細(xì)長，形成獨特的口感。1次搟卷不足，3次和4次則過多，會影響口感。15.答案：C解析：面條是一種需要使用“揉面”技術(shù)制作的面點，通過揉面，可以使面團更加筋道，增加面條的口感。餃子、春卷和燒麥都不需要使用“揉面”技術(shù)。16.答案：B解析：制作壽桃包時，面團的硬度應(yīng)控制在中等硬度，柔軟但不粘手，這樣才能保證成品的形狀和口感。如果面團太硬，會變得硬邦邦的；如果太軟，則會難以成型。17.答案：B解析：燒麥?zhǔn)且环N蒸制類面點，外形類似于小籠包，但通常沒有湯汁。炸油條是油炸類，煎餃?zhǔn)羌逯祁悾景邮强局祁?，這些都不屬于蒸制類面點。18.答案：C解析：制作麻團時，面團需要經(jīng)過3次揉搓，每次揉搓都能使面團更加光滑，增加麻團的口感。1次揉搓不足，2次和4次則過多，會影響口感。19.答案：D解析：餃子是一種需要使用“包餡”技術(shù)制作的面點，通過將餡料包裹在面皮中，形成獨特的口感。糕點、酥點和饅頭都不使用“包餡”技術(shù)。20.答案：C解析：制作油條時，面團需要經(jīng)過3次搟卷，每次搟卷都能使面團更加細(xì)長，形成獨特的口感。1次搟卷不足，2次和4次則過多，會影響口感。二、填空題答案及解析1.答案：酵母解析：制作發(fā)糕時，通常需要加入適量的酵母，以促進面團的發(fā)酵。酵母能夠使面團體積膨脹，質(zhì)地松軟。2.答案：光滑且不粘手解析：制作花卷時，面團要揉至光滑且不粘手，這樣才能保證成品柔軟且有彈性。面團如果略帶粘性，會影響成品的口感和形狀；如果過于有韌性，則不易成型。3.答案：燒麥解析：燒麥?zhǔn)且环N蒸制類面點，外形類似于小籠包，但通常沒有湯汁。4.答案：白糖解析：制作湯圓時，餡料中通常會加入白糖，以增加甜味。紅糖和糖漿也是甜味劑，但白糖是最常用的。楓糖漿主要用于西式甜點，不太適合中式湯圓。5.答案：拉條子解析：拉條子是一種需要使用“抻面”技術(shù)的面點，通過抻拉面團，使其變得細(xì)長，形成獨特的口感。6.答案：中等濕度解析：制作壽桃包時，面團的濕度應(yīng)控制在中等濕度，不粘手，這樣才能保證成品的形狀和口感。如果面團太干，會變得硬邦邦的；如果太濕，則會難以成型。7.答案：酥點解析：酥點通常使用“包酥”技術(shù)制作，通過將面皮包裹油酥，經(jīng)過多次搟卷和折疊，形成層次豐富的酥點。8.答案：3解析：制作油條時，面團需要經(jīng)過3次醒發(fā)，每次醒發(fā)都能使面團更加松軟，增加油條的口感。9.答案：燒餅解析：燒餅是一種烙制類面點，通過在鐵板上烙制而成。蒸餃、蒸包和烤餅都不屬于烙制類面點。10.答案：芝麻解析：制作麻團時，通常會用到芝麻作為調(diào)味料，芝麻能夠增加麻團的香味和口感。花椒、五香粉和辣椒粉都不適合用于麻團。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：制作發(fā)糕時，加入的酵母適量即可，過多會導(dǎo)致面團體積膨脹過度，口感變得過硬。2.答案：×解析：花卷的制作過程中，面團需要經(jīng)過搟卷，通過搟卷，可以使面團更加細(xì)長，形成獨特的口感。3.答案：√解析：湯圓的制作過程中，面團需要經(jīng)過多次揉搓，以增加面團的筋度，使湯圓更加Q彈。4.答案：×解析：制作壽桃包時，面團的濕度應(yīng)控制在中等濕度，不粘手，如果太干，會變得硬邦邦的，影響成品的形狀和口感。5.答案：√解析：油條的制作過程中，面團需要經(jīng)過多次醒發(fā)，以增加面團的彈性，使油條更加蓬松。6.答案：√解析：麻團的制作過程中，通常會用到芝麻作為調(diào)味料，芝麻能夠增加麻團的香味和口感。7.答案：×解析：燒麥的制作過程中，面團不需要經(jīng)過搟卷，而是通過包餡和蒸制而成。8.答案：×解析：烤包子的制作過程中，面團不需要經(jīng)過多次搟卷，而是通過烤制而成。9.答案：×解析：春卷的制作過程中，面團不需要經(jīng)過多次揉搓，而是通過包餡和油炸而成。10.答案：√解析：餃子的制作過程中，餡料中通常會加入適量的鹽，以增加餡料的口感，使餃子更加美味。四、簡答題答案及解析1.簡述制作發(fā)糕的步驟。答案：制作發(fā)糕的步驟如下：（1）將面粉、酵母、糖和水混合，揉成面團；（2）將面團放入容器中，發(fā)酵至兩倍大；（3）將發(fā)酵好的面團取出，揉勻排氣；（4）將面團分成小塊，放入模具中；（5）將模具放入蒸鍋中，大火蒸約30分鐘；（6）蒸好后取出，冷卻即可食用。解析：制作發(fā)糕的關(guān)鍵是酵母的發(fā)酵，通過酵母的發(fā)酵，面團體積膨脹，質(zhì)地松軟。2.簡述制作花卷的步驟。答案：制作花卷的步驟如下：（1）將面粉、酵母、糖和水混合，揉成面團；（2）將面團放入容器中，發(fā)酵至兩倍大；（3）將發(fā)酵好的面團取出，揉勻排氣；（4）將面團搓成長條，切成小段；（5）將小段面團搓成圓球，壓扁；（6）將面團卷起，形成花卷形狀；（7）將花卷放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘；（8）蒸好后取出，冷卻即可食用。解析：制作花卷的關(guān)鍵是面團的揉搓和搟卷，通過揉搓和搟卷，使面團更加細(xì)長，形成獨特的口感。3.簡述制作湯圓的步驟。答案：制作湯圓的步驟如下：（1）將面粉、糯米粉和糖混合，加入水揉成面團；（2）將餡料準(zhǔn)備好，常用的餡料有芝麻餡、豆沙餡等；（3）將面團分成小塊，揉成圓球；（4）將圓球壓扁，放入餡料；（5）將餡料包裹住，揉成圓球；（6）將圓球放入鍋中，煮至浮起；（7）煮好后撈出，冷卻即可食用。解析：制作湯圓的關(guān)鍵是餡料的包裹和煮制，通過包裹餡料和煮制，使湯圓更加美味。4.簡述制作壽桃包的步驟。答案：制作壽桃包的步驟如下：（1）將面粉、酵母、糖和水混合，揉成面團；（2）將面團放入容器中，發(fā)酵至兩倍大；（3）將發(fā)酵好的面團取出，揉勻排氣；（4）將面團分成小塊，揉成圓球；（5）將圓球壓扁，放入餡料；（6）將餡料包裹住，揉成圓球；（7）將圓球搓成壽桃形狀；（8）將壽桃包放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘；（9）蒸好后取出，冷卻即可食用。解析：制作壽桃包的關(guān)鍵是面團的揉搓和餡料的包裹，通過揉搓和包裹餡料，使壽桃包更加美味。5.簡述制作油條的步驟。答案：制作油條的步驟如下：（1）將面粉、酵母、糖、鹽和水混合，揉成面團；（2）將面團放入容器中，發(fā)酵至兩倍大；（3）將發(fā)酵好的面團取出，揉勻排氣；（4）將面團搟成大片，卷起；（5）將卷好的面團切成小段；（6）將小段面團拉長，形成油條形狀；（7）將油條放入油鍋中，炸至金黃；（8）炸