2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與推廣考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（本部分共20小題，每空2分，共40分。請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在橫線(xiàn)上。）1.中式面點(diǎn)制作的靈魂在于對(duì)食材的深刻理解和精準(zhǔn)運(yùn)用，比如制作餃子時(shí)，面粉的筋度選擇直接決定了成品的口感，高筋面粉更適合制作需要Q彈口感的北方水餃，而中筋面粉則更適合制作皮薄餡多的南方餃子，這是因?yàn)槊娣壑械腳_________含量不同導(dǎo)致的。2.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡的濃度對(duì)成品的味道有著至關(guān)重要的影響，如果咖啡太淡，那么提拉米蘇的酒精度會(huì)顯得突兀，而如果咖啡太濃，又會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味，所以調(diào)制咖啡時(shí)需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓咖啡的苦澀和酒的醇厚達(dá)到完美的平衡。3.在制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為_(kāi)_________，它能讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的酥脆度也會(huì)因此提升。4.制作包子時(shí)，發(fā)面的溫度和濕度控制非常重要，如果溫度太高，面團(tuán)容易發(fā)酵過(guò)度，導(dǎo)致包子口感發(fā)酸；如果濕度太低，面團(tuán)又不容易發(fā)酵，所以需要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整__________，這樣才能保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。5.制作湯圓時(shí)，糯米粉的選擇對(duì)成品的口感有著直接影響，如果糯米粉太細(xì)，湯圓容易粘連在一起，而如果糯米粉太粗，湯圓的口感又會(huì)變得過(guò)于粉糯，所以需要選擇__________的糯米粉，這樣才能讓湯圓的口感既Q彈又柔軟。6.制作拉面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和醒發(fā)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為_(kāi)_________，它能讓面團(tuán)的筋度更加充足，最終成品的拉面也會(huì)因此更加爽滑。7.制作煎餅果子時(shí)，煎餅的厚度和口感直接決定了成品的品質(zhì)，如果煎餅太薄，容易斷裂，而如果煎餅太厚，又不容易煎熟，所以需要掌握好__________的技巧，這樣才能讓煎餅的口感既薄脆又柔軟。8.制作粽子時(shí)，粽葉的選擇對(duì)成品的香味有著至關(guān)重要的影響，如果粽葉太老，香味會(huì)過(guò)于濃烈，而如果粽葉太嫩，香味又不夠突出，所以需要選擇__________的粽葉，這樣才能讓粽子的香味既濃郁又適中。9.制作月餅時(shí)，餅皮的厚度和餡料的比例直接決定了成品的口感，如果餅皮太厚，容易發(fā)干，而如果餅皮太薄，又容易斷裂，所以需要掌握好__________的技巧，這樣才能讓月餅的口感既酥脆又柔軟。10.制作麻花時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊和揉搓的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為_(kāi)_________，它能讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的麻花也會(huì)因此更加酥脆。11.制作蛋撻時(shí)，蛋撻液的濃度對(duì)成品的口感有著至關(guān)重要的影響，如果蛋撻液太稀，容易流出，而如果蛋撻液太稠，又不容易烘烤，所以需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓蛋撻液的口感既濃稠又適中。12.制作壽司時(shí)，醋飯的酸甜度對(duì)成品的口感有著直接影響，如果醋飯?zhí)幔菀籽谏w魚(yú)生的香味，而如果醋飯?zhí)?，又容易讓壽司的口感變得過(guò)于膩口，所以需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓壽司的口感既酸甜又適中。13.制作水餃時(shí)，餡料的調(diào)味對(duì)成品的味道有著至關(guān)重要的影響，如果餡料太咸，容易掩蓋食材的香味，而如果餡料太淡，又不容易入味，所以需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓餡料的味道既鮮美又適中。14.制作湯圓時(shí)，餡料的選擇對(duì)成品的口感有著直接影響，如果餡料太硬，容易斷裂，而如果餡料太軟，又容易流出，所以需要選擇__________的餡料，這樣才能讓湯圓的口感既Q彈又柔軟。15.制作拉面時(shí)，湯底的選擇對(duì)成品的味道有著至關(guān)重要的影響，如果湯底太淡，容易掩蓋面條的香味，而如果湯底太濃，又容易讓面條的口感變得過(guò)于油膩，所以需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓湯底的口感既鮮美又適中。16.制作煎餅果子時(shí)，醬料的選擇對(duì)成品的味道有著直接影響，如果醬料太咸，容易掩蓋食材的香味，而如果醬料太淡，又不容易入味，所以需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓醬料的味道既鮮美又適中。17.制作粽子時(shí)，糯米的種類(lèi)對(duì)成品的口感有著直接影響，如果糯米太硬，容易斷裂，而如果糯米太軟，又容易粘連在一起，所以需要選擇__________的糯米，這樣才能讓粽子的口感既Q彈又柔軟。18.制作月餅時(shí)，餡料的選擇對(duì)成品的味道有著直接影響，如果餡料太甜，容易掩蓋月餅的香味，而如果餡料太淡，又不容易入味，所以需要精準(zhǔn)控制__________的比例，這樣才能讓餡料的味道既鮮美又適中。19.制作麻花時(shí)，面團(tuán)的濕度控制非常重要，如果面團(tuán)太濕，容易粘連在一起，而如果面團(tuán)太干，又不容易成型，所以需要根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整__________，這樣才能保證面團(tuán)的成型效果。20.制作蛋撻時(shí)，烘烤的溫度和濕度控制非常重要，如果溫度太高，蛋撻容易焦糊，而如果濕度太低，蛋撻又不容易成型，所以需要根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整__________，這樣才能保證蛋撻的成型效果。二、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的字母填寫(xiě)在橫線(xiàn)上。）1.以下哪種食材適合制作高筋面粉的餃子？A.小麥粉B.玉米粉C.紅薯粉D.蕎麥粉2.以下哪種調(diào)料適合制作提拉米蘇的咖啡？A.糖B.牛奶C.酒精D.水3.以下哪種面團(tuán)制作需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程？A.餃子B.包子C.酥皮類(lèi)點(diǎn)心D.湯圓4.以下哪種溫度適合制作包子時(shí)的發(fā)面？A.高溫B.低溫C.室溫D.零度5.以下哪種糯米粉適合制作湯圓？A.細(xì)糯米粉B.粗糯米粉C.中等糯米粉D.高筋面粉6.以下哪種面團(tuán)制作需要經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和醒發(fā)的過(guò)程？A.餃子B.拉面C.包子D.湯圓7.以下哪種技巧適合制作煎餅果子時(shí)的煎餅？A.快速煎制B.慢速煎制C.中速煎制D.不煎制8.以下哪種粽葉適合制作粽子？A.新鮮粽葉B.陳舊粽葉C.干燥粽葉D.濕潤(rùn)粽葉9.以下哪種技巧適合制作月餅時(shí)的餅皮？A.快速搟制B.慢速搟制C.中速搟制D.不搟制10.以下哪種面團(tuán)制作需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊和揉搓的過(guò)程？A.餃子B.麻花C.包子D.湯圓11.以下哪種調(diào)料適合制作蛋撻時(shí)的蛋撻液？A.糖B.牛奶C.酒精D.水12.以下哪種調(diào)料適合制作壽司時(shí)的醋飯？A.糖B.醋C.酒精D.水13.以下哪種調(diào)料適合制作水餃時(shí)的餡料？A.鹽B.醬油C.醋D.水14.以下哪種餡料適合制作湯圓？A.硬餡料B.軟餡料C.半硬半軟餡料D.不餡料15.以下哪種湯底適合制作拉面時(shí)的湯底？A.清湯B.濃湯C.素湯D.不湯16.以下哪種醬料適合制作煎餅果子時(shí)的醬料？A.甜醬B.醬油C.豆瓣醬D.香油17.以下哪種糯米適合制作粽子時(shí)的糯米？A.硬糯米B.軟糯米C.半硬半軟糯米D.不糯米18.以下哪種餡料適合制作月餅時(shí)的餡料？A.甜餡料B.淡餡料C.半甜半淡餡料D.不餡料19.以下哪種技巧適合制作麻花時(shí)的面團(tuán)？A.快速揉搓B.慢速揉搓C.中速揉搓D.不揉搓20.以下哪種技巧適合制作蛋撻時(shí)的烘烤？A.高溫烘烤B.低溫烘烤C.中溫烘烤D.不烘烤三、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題8分，共40分。請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題紙上。）1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何理解“水為面之魂”這句話(huà)？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勊诿鎴F(tuán)制作中的具體作用有哪些？2.制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心時(shí)，為什么需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程？這個(gè)過(guò)程對(duì)酥皮類(lèi)點(diǎn)心的最終口感有哪些具體影響？請(qǐng)結(jié)合具體點(diǎn)心的制作過(guò)程進(jìn)行說(shuō)明。3.在制作湯包時(shí)，如何控制面團(tuán)的松軟度和餡料的鮮香味？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勚谱鳒鼤r(shí)需要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)，以及如何把握這些關(guān)鍵點(diǎn)？4.制作粽子時(shí)，如何選擇合適的粽葉？請(qǐng)結(jié)合不同種類(lèi)粽葉的特點(diǎn)，談?wù)勅绾胃鶕?jù)粽子的種類(lèi)選擇合適的粽葉，以及如何處理粽葉以提升粽子的香味和口感。5.制作月餅時(shí)，如何控制餅皮的厚度和餡料的比例？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勚谱髟嘛灂r(shí)需要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)，以及如何把握這些關(guān)鍵點(diǎn)以提升月餅的品質(zhì)？四、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題紙上。）1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勚惺矫纥c(diǎn)制作在傳承與創(chuàng)新方面的關(guān)系。你認(rèn)為在中式面點(diǎn)制作中，如何才能既傳承傳統(tǒng)技藝，又進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展？2.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勚惺矫纥c(diǎn)制作在健康與美味方面的平衡。你認(rèn)為在中式面點(diǎn)制作中，如何才能既保證點(diǎn)心的美味，又兼顧健康營(yíng)養(yǎng)？本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.答案：面筋解析：面粉中的面筋含量決定了面團(tuán)的筋度，高筋面粉面筋含量高，適合制作需要Q彈口感的北方水餃，而中筋面粉面筋含量適中，適合制作皮薄餡多的南方餃子。2.答案：糖解析：調(diào)制咖啡時(shí)需要精準(zhǔn)控制糖的比例，這樣才能讓咖啡的苦澀和酒的醇厚達(dá)到完美的平衡，如果咖啡太淡，酒精度會(huì)顯得突兀，如果咖啡太濃，又會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味。3.答案：層酥解析：在制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為層酥，它能讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的酥脆度也會(huì)因此提升。4.答案：溫度解析：制作包子時(shí)，發(fā)面的溫度和濕度控制非常重要，溫度太高面團(tuán)容易發(fā)酵過(guò)度，溫度太低面團(tuán)又不容易發(fā)酵，所以需要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整溫度。5.答案：中等解析：制作湯圓時(shí)，糯米粉的選擇對(duì)成品的口感有著直接影響，如果糯米粉太細(xì)，湯圓容易粘連在一起，如果糯米粉太粗，湯圓的口感又會(huì)變得過(guò)于粉糯，所以需要選擇中等糯米粉。6.答案：醒面解析：制作拉面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和醒發(fā)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為醒面，它能讓面團(tuán)的筋度更加充足，最終成品的拉面也會(huì)因此更加爽滑。7.答案：火候解析：制作煎餅果子時(shí)，煎餅的厚度和口感直接決定了成品的品質(zhì)，如果煎餅太薄，容易斷裂，如果煎餅太厚，又不容易煎熟，所以需要掌握好火候的技巧。8.答案：新鮮解析：制作粽子時(shí)，粽葉的選擇對(duì)成品的香味有著至關(guān)重要的影響，如果粽葉太老，香味會(huì)過(guò)于濃烈，如果粽葉太嫩，香味又不夠突出，所以需要選擇新鮮粽葉。9.答案：比例解析：制作月餅時(shí)，餅皮的厚度和餡料的比例直接決定了成品的口感，如果餅皮太厚，容易發(fā)干，如果餅皮太薄，又容易斷裂，所以需要掌握好比例的技巧。10.答案：疊酥解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊和揉搓的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為疊酥，它能讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的麻花也會(huì)因此更加酥脆。11.答案：糖解析：制作蛋撻時(shí)，蛋撻液的濃度對(duì)成品的口感有著至關(guān)重要的影響，如果蛋撻液太稀，容易流出，如果蛋撻液太稠，又不容易烘烤，所以需要精準(zhǔn)控制糖的比例。12.答案：糖醋解析：制作壽司時(shí)，醋飯的酸甜度對(duì)成品的口感有著直接影響，如果醋飯?zhí)?，容易掩蓋魚(yú)生的香味，如果醋飯?zhí)?，又容易讓壽司的口感變得過(guò)于膩口，所以需要精準(zhǔn)控制糖醋的比例。13.答案：鹽醬油解析：制作水餃時(shí)，餡料的調(diào)味對(duì)成品的味道有著至關(guān)重要的影響，如果餡料太咸，容易掩蓋食材的香味，如果餡料太淡，又不容易入味，所以需要精準(zhǔn)控制鹽和醬油的比例。14.答案：軟硬適中解析：制作湯圓時(shí)，餡料的選擇對(duì)成品的口感有著直接影響，如果餡料太硬，容易斷裂，如果餡料太軟，又容易流出，所以需要選擇軟硬適中的餡料。15.答案：鮮美解析：制作拉面時(shí)，湯底的選擇對(duì)成品的味道有著至關(guān)重要的影響，如果湯底太淡，容易掩蓋面條的香味，如果湯底太濃，又容易讓面條的口感變得過(guò)于油膩，所以需要精準(zhǔn)控制湯底的鮮美比例。16.答案：鮮美解析：制作煎餅果子時(shí)，醬料的選擇對(duì)成品的味道有著直接影響，如果醬料太咸，容易掩蓋食材的香味，如果醬料太淡，又不容易入味，所以需要精準(zhǔn)控制醬料的鮮美比例。17.答案：軟硬適中解析：制作粽子時(shí)，糯米的種類(lèi)對(duì)成品的口感有著直接影響，如果糯米太硬，容易斷裂，如果糯米太軟，又容易粘連在一起，所以需要選擇軟硬適中的糯米。18.答案：鮮美解析：制作月餅時(shí)，餡料的選擇對(duì)成品的味道有著直接影響，如果餡料太甜，容易掩蓋月餅的香味，如果餡料太淡，又不容易入味，所以需要精準(zhǔn)控制餡料的鮮美比例。19.答案：濕度解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)的濕度控制非常重要，如果面團(tuán)太濕，容易粘連在一起，如果面團(tuán)太干，又不容易成型，所以需要根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整濕度。20.答案：濕度解析：制作蛋撻時(shí)，烘烤的溫度和濕度控制非常重要，如果溫度太高，蛋撻容易焦糊，如果濕度太低，蛋撻又不容易成型，所以需要根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整濕度。二、選擇題答案及解析1.答案：A解析：小麥粉適合制作高筋面粉的餃子，因?yàn)樾←湻壑械拿娼詈扛撸m合制作需要Q彈口感的北方水餃。2.答案：A解析：糖適合制作提拉米蘇的咖啡，因?yàn)樘强梢灾泻涂Х鹊目酀?，提升咖啡的香味，使提拉米蘇的酒精度更加完美。3.答案：C解析：酥皮類(lèi)點(diǎn)心制作需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為層酥，它能讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的酥脆度也會(huì)因此提升。4.答案：C解析：室溫適合制作包子時(shí)的發(fā)面，因?yàn)槭覝乜梢员ＷC面團(tuán)的發(fā)酵效果，溫度太高容易發(fā)酵過(guò)度，溫度太低又不容易發(fā)酵。5.答案：C解析：中等糯米粉適合制作湯圓，因?yàn)橹械扰疵追劭梢宰寽珗A的口感既Q彈又柔軟，如果糯米粉太細(xì)，湯圓容易粘連在一起，如果糯米粉太粗，湯圓的口感又會(huì)變得過(guò)于粉糯。6.答案：B解析：拉面制作需要經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓和醒發(fā)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為醒面，它能讓面團(tuán)的筋度更加充足，最終成品的拉面也會(huì)因此更加爽滑。7.答案：C解析：中速煎制適合制作煎餅果子時(shí)的煎餅，因?yàn)橹兴偌逯瓶梢宰尲屣灥暮穸群涂诟羞_(dá)到最佳狀態(tài)，如果煎餅太薄，容易斷裂，如果煎餅太厚，又不容易煎熟。8.答案：A解析：新鮮粽葉適合制作粽子，因?yàn)樾迈r粽葉的香味更加濃郁，如果粽葉太老，香味會(huì)過(guò)于濃烈，如果粽葉太嫩，香味又不夠突出。9.答案：C解析：中速搟制適合制作月餅時(shí)的餅皮，因?yàn)橹兴贀{制可以讓餅皮的厚度和餡料的比例達(dá)到最佳狀態(tài)，如果餅皮太厚，容易發(fā)干，如果餅皮太薄，又容易斷裂。10.答案：B解析：麻花制作需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊和揉搓的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為疊酥，它能讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的麻花也會(huì)因此更加酥脆。11.答案：A解析：糖適合制作蛋撻時(shí)的蛋撻液，因?yàn)樘强梢蕴嵘皳橐旱臐獬矶?，如果蛋撻液太稀，容易流出，如果蛋撻液太稠，又不容易烘烤?2.答案：B解析：醋適合制作壽司時(shí)的醋飯，因?yàn)榇卓梢蕴嵘龎鬯镜乃崽鸲?，如果醋飯?zhí)?，容易掩蓋魚(yú)生的香味，如果醋飯?zhí)?，又容易讓壽司的口感變得過(guò)于膩口。13.答案：A解析：鹽適合制作水餃時(shí)的餡料，因?yàn)辂}可以提升餡料的鮮美度，如果餡料太咸，容易掩蓋食材的香味，如果餡料太淡，又不容易入味。14.答案：C解析：軟硬適中的餡料適合制作湯圓，因?yàn)檐浻策m中的餡料可以讓湯圓的口感既Q彈又柔軟，如果餡料太硬，容易斷裂，如果餡料太軟，又容易流出。15.答案：A解析：清湯適合制作拉面時(shí)的湯底，因?yàn)榍鍦梢蕴嵘鏃l的鮮美度，如果湯底太淡，容易掩蓋面條的香味，如果湯底太濃，又容易讓面條的口感變得過(guò)于油膩。16.答案：C解析：豆瓣醬適合制作煎餅果子時(shí)的醬料，因?yàn)槎拱赆u可以提升醬料的鮮美度，如果醬料太咸，容易掩蓋食材的香味，如果醬料太淡，又不容易入味。17.答案：A解析：硬糯米適合制作粽子時(shí)的糯米，因?yàn)橛才疵卓梢宰岕兆拥目诟屑萉彈又柔軟，如果糯米太硬，容易斷裂，如果糯米太軟，又容易粘連在一起。18.答案：A解析：甜餡料適合制作月餅時(shí)的餡料，因?yàn)樘痧W料可以提升月餅的鮮美度，如果餡料太甜，容易掩蓋月餅的香味，如果餡料太淡，又不容易入味。19.答案：C解析：中速揉搓適合制作麻花時(shí)的面團(tuán)，因?yàn)橹兴偃啻昕梢宰屆鎴F(tuán)的層次更加分明，最終成品的麻花也會(huì)因此更加酥脆。20.答案：C解析：中溫烘烤適合制作蛋撻時(shí)的烘烤，因?yàn)橹袦睾婵究梢宰尩皳榈目诟懈油昝?，如果溫度太高，蛋撻容易焦糊，如果溫度太低，蛋撻又不容易成型。三、?jiǎn)答題答案及解析1.答案：水在面團(tuán)制作中的具體作用有以下幾個(gè)方面：首先，水可以激活面粉中的面筋，使面團(tuán)具有延展性和彈性；其次，水可以溶解面粉中的淀粉，使面團(tuán)更加柔軟；最后，水還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度，使面團(tuán)更加容易成型。解析：水在面團(tuán)制作中的具體作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，水可以激活面粉中的面筋，使面團(tuán)具有延展性和彈性，這樣制作出來(lái)的面點(diǎn)才會(huì)更加有嚼勁；其次，水可以溶解面粉中的淀粉，使面團(tuán)更加柔軟，這樣制作出來(lái)的面點(diǎn)才會(huì)更加細(xì)膩；最后，水還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度，使面團(tuán)更加容易成型，這樣制作出來(lái)的面點(diǎn)才會(huì)更加美觀。2.答案：制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心時(shí)需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程，這是因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程可以讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的酥脆度也會(huì)因此提升。具體來(lái)說(shuō)，折疊搟開(kāi)的過(guò)程可以讓面團(tuán)中的面筋和油脂充分混合，形成更多的層次，這樣制作出來(lái)的酥皮類(lèi)點(diǎn)心才會(huì)更加酥脆。解析：制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心時(shí)需要經(jīng)過(guò)多次折疊搟開(kāi)的過(guò)程，這是因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程可以讓面團(tuán)的層次更加分明，最終成品的酥脆度也會(huì)因此提升。具體來(lái)說(shuō)，折疊搟開(kāi)的過(guò)程可以讓面團(tuán)中的面筋和油脂充分混合，形成更多的層次，這樣制作出來(lái)的酥皮類(lèi)點(diǎn)心才會(huì)更加酥脆。例如，制作油酥面團(tuán)時(shí)，需要將面團(tuán)和油酥分別搟開(kāi)，然后相互折疊，再搟開(kāi)，再折疊，如此反復(fù)，最終形成多層酥皮，這樣制作出來(lái)的酥皮類(lèi)點(diǎn)心才會(huì)更加酥脆。3.答案：制作湯包時(shí)，控制面團(tuán)的松軟度和餡料的鮮香味需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先，面團(tuán)的松軟度需要適中，不能太硬也不能太軟，太硬的面團(tuán)會(huì)使得湯包的口感發(fā)硬，太軟的面團(tuán)又容易破裂；其次，餡料的鮮香味需要濃郁，可以通過(guò)選擇新鮮的食材和合理的調(diào)味來(lái)提升餡料的鮮香味；最后，湯包的灌餡量需要適中，不能太多也不能太少，太多容易破裂，太少又容易口感不足。解析：制作湯包時(shí)，控制面團(tuán)的松軟度和餡料的鮮香味需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先，面團(tuán)的松軟度需要適中，不能太硬也不能太軟，太硬的面團(tuán)會(huì)使得湯包的口感發(fā)硬，太軟的面團(tuán)又容易破裂，所以需要根據(jù)面粉的種類(lèi)和環(huán)境濕度來(lái)調(diào)整面團(tuán)的濕度；其次，餡料的鮮香味需要濃郁，可以通過(guò)選擇新鮮的食材和合理的調(diào)味來(lái)提升餡料的鮮香味，例如選擇新鮮的豬肉和合理的調(diào)味料；最后，湯包的灌餡量需要適中，不能太多也不能太少，太多容易破裂，太少又容易口感不足，所以需要根據(jù)湯包的大小和面團(tuán)的松軟度來(lái)調(diào)整灌餡量。4.答案：選擇合適的粽葉需要根據(jù)不同種類(lèi)粽葉的特點(diǎn)來(lái)選擇，例如，新鮮粽葉的香味更加濃郁，適合制作甜粽，而陳舊粽葉的香味較為淡雅，適合制作咸粽。處理粽葉的方法主要有以下幾個(gè)：首先，粽葉需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味；其次，粽葉需要用開(kāi)水燙一下，這樣可以使粽葉更加柔軟，更容易包制；最后，粽葉需要晾干，去除多余的水分，這樣可以使粽葉更加平整，更容易包制。解析：選擇合適的粽葉需要根據(jù)不同種類(lèi)粽葉的特點(diǎn)來(lái)選擇，例如，新鮮粽葉的香味更加濃郁，適合制作甜粽，而陳舊粽葉的香味較為淡雅，適合制作咸粽。處理粽葉的方法主要有以下幾個(gè)：首先，粽葉需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味，這樣可以使粽子的香味更加純凈；其次，粽葉需要用開(kāi)水燙一下，這樣可以使粽葉更加柔軟，更容易包制，同時(shí)還可以去除粽葉中的異味；最后，粽葉需要晾干，去除多余的水分，這樣可以使粽葉更加平整，更容易包制，同時(shí)還可以防止粽葉粘連在一起。5.答案：制作月餅時(shí)，控制餅皮的厚度和餡料的比例需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先，餅皮的厚度需要適中，不能太厚也不能太薄，太厚的餅皮會(huì)使得月餅的口感發(fā)干，太薄的餅皮又容易斷裂；其次，餡料的比例需要合理，不能太多也不能太少，太多容易使得月餅過(guò)于油膩，太少又容易使得月餅口感不足；最后，餅皮和餡料的混合需要均勻，不能有明顯的分層，這樣制作出來(lái)的月餅才會(huì)更加美觀。解析：制作月餅時(shí)，控制餅皮的厚度和餡料的比例需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先，餅皮的厚度需要適中，不能太厚也不能太薄，太厚的餅皮會(huì)使得月餅的口感發(fā)干，太薄的餅皮又容易斷裂，所以需要根據(jù)月餅的大小和口感要求來(lái)調(diào)整餅皮的厚度；其次，餡料的比例需要合理，不能太多也不能太少，太多容易使得月餅過(guò)于油膩，太少又容易使得月餅口感不足，所以需要根據(jù)月餅的大小和餅皮的厚度來(lái)調(diào)整餡料的比例；最后，餅皮和餡料的混合需要均勻，不能有明顯的分層，這樣制作出