幼兒園小班簡單菜肴教學設計一、設計背景《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）明確指出，小班幼兒（3-4歲）應“能在成人幫助下做簡單的家務，如擇菜、擦桌子”，并“愿意嘗試新的食物”。飲食教育是幼兒園生活教育的重要組成部分，通過簡單菜肴制作，可融合健康、科學、社會、語言等多領(lǐng)域?qū)W習，幫助幼兒認識食材、發(fā)展動手能力、培養(yǎng)勞動意識與良好飲食習慣。當前，部分幼兒園存在“重成品呈現(xiàn)、輕幼兒參與”的問題，或選擇步驟復雜、不適合小班幼兒操作的菜肴，導致幼兒興趣低、參與度不足。本設計聚焦“幼兒主體性”，以“簡單、安全、有趣”為核心，選取貼近幼兒生活的食材與步驟，讓幼兒在“做中學”“玩中學”。二、設計目標（一）認知目標1.認識3-5種常見食材（如雞蛋、胡蘿卜、香蕉、番茄），了解其基本特征（顏色、形狀、味道）；2.感知“攪拌”“撕”“捏”等動作與食材變化的關(guān)系（如雞蛋攪拌后變成液體、香蕉搗爛后變成泥）。（二）技能目標1.掌握1-2種簡單操作技能（如用塑料刀撕蔬菜、用硅膠勺攪拌蛋液）；2.能在成人指導下使用安全工具（如兒童圍裙、防燙手套）。（三）情感目標1.喜歡參與菜肴制作，體驗“自己動手做食物”的成就感；2.愿意嘗試新食物，初步形成“不挑食、不偏食”的意識；3.能與同伴、教師合作完成簡單任務（如一起撕蔬菜、擺放成品）。三、適用對象與年齡特點分析適用對象：幼兒園小班幼兒（3-4歲）。年齡特點：手部小肌肉發(fā)育不完善，能完成“撕、捏、攪拌”等簡單動作，但精細動作（如用刀切割）需輔助；注意力持續(xù)時間短（約15-20分鐘），需用“游戲化”方式保持興趣；認知以具體形象思維為主，喜歡“顏色鮮艷、造型可愛”的事物；對“自己的勞動成果”有強烈認同感，愿意嘗試自己做的食物。四、設計原則（一）安全性原則食材選擇：優(yōu)先選用新鮮、無過敏風險的常見食材（如避免花生、海鮮等易過敏食物，需提前詢問家長過敏史）；工具使用：全部采用兒童安全工具（如塑料刀、硅膠刮刀、防燙手套），避免尖銳物品；操作環(huán)節(jié)：加熱（如煎、蒸）、切硬食材（如胡蘿卜）等危險步驟由教師完成，幼兒僅參與安全環(huán)節(jié)。（二）簡單性原則步驟簡化：每道菜肴設計3-5個步驟，且每個步驟僅需1-2個動作（如“撕蔬菜→攪拌雞蛋→卷蛋皮”）；任務分解：將復雜動作拆解為幼兒能完成的小任務（如“把菠菜撕成小條”而非“切菠菜”）。（三）趣味性原則造型游戲化：將菜肴做成幼兒熟悉的形象（如“彩虹蛋卷”“香蕉小蛋糕”“蔬菜丸子”）；語言游戲化：用幼兒能理解的語言描述步驟（如“給雞蛋寶寶‘按摩’（攪拌）”“把蔬菜寶寶‘穿衣服’（卷蛋皮）”）。（四）教育性原則領(lǐng)域融合：每道菜肴設計均滲透多領(lǐng)域?qū)W習（如“彩虹蔬菜蛋卷”融合科學（顏色認知）、數(shù)學（形狀感知）、社會（合作））；生活聯(lián)結(jié)：選取幼兒日常飲食中常見的菜肴（如番茄雞蛋面），讓幼兒感受到“自己做的食物和家里的一樣”。（五）生活性原則食材貼近生活：選用幼兒經(jīng)常吃的食材（如雞蛋、蔬菜、水果），避免“特殊食材”（如松露、鵝肝）；場景真實：模擬家庭廚房場景（如擺放小桌子、兒童圍裙），讓幼兒有“像爸爸媽媽一樣做飯”的代入感。五、具體菜肴設計本設計選取4道適合小班幼兒的簡單菜肴，涵蓋蛋、蔬菜、水果、主食四大類，每道菜肴均標注“幼兒參與環(huán)節(jié)”“教師協(xié)助環(huán)節(jié)”“教育價值”與“注意事項”，確?？刹僮餍?。（一）菜肴1：彩虹蔬菜蛋卷（適合春季）食材準備（10人份）：雞蛋4個（打散成蛋液）；胡蘿卜1根（去皮，切細條）、黃瓜1根（切細條）、菠菜1小把（去根）；兒童醬油1小勺（可選）。制作步驟：1.蔬菜處理（幼兒參與）：教師將胡蘿卜、黃瓜切成細條（約5cm長），菠菜去根；幼兒用塑料刀將菠菜“撕”成小條（教師示范“撕”的動作：用兩個手指捏著菠菜葉，輕輕撕開）；教師將蔬菜條用開水焯1分鐘（去除草酸，保持顏色），撈出瀝干。2.攪拌蛋液（幼兒參與）：教師將蛋液倒入大bowl（碗），加入少許鹽（約1小勺）；幼兒用硅膠勺順時針“攪拌”蛋液（教師說：“我們給雞蛋寶寶‘按摩’，讓它變成黃黃的液體”）。3.煎蛋皮（教師完成）：教師在平底鍋中刷少許油（小火），倒入1/4蛋液，轉(zhuǎn)動鍋子讓蛋液均勻鋪開，煎至表面凝固（約1分鐘），取出蛋皮。4.卷蛋卷（幼兒+教師合作）：教師將蛋皮鋪在案板上，讓幼兒把蔬菜條“排排隊”（胡蘿卜、黃瓜、菠菜依次鋪在蛋皮一端）；教師扶著蛋皮，幼兒用手輕輕“卷”蛋皮（從有蔬菜的一端開始，卷成筒狀）；教師用塑料刀將蛋卷切成“小圓段”（約2cm厚），幼兒將蛋卷擺放在盤子里（可以擺成“彩虹橋”造型）。5.調(diào)味（可選，教師完成）：教師在蛋卷上淋少許兒童醬油（或不淋，保持原味）。教育價值：科學領(lǐng)域：觀察蔬菜的顏色（胡蘿卜紅、黃瓜綠、菠菜綠），感知“焯熟后的蔬菜顏色更鮮艷”；數(shù)學領(lǐng)域：認識“條”（蔬菜條）、“卷”（蛋卷）、“段”（切好的蛋卷）等形狀；社會領(lǐng)域：與教師合作卷蛋卷，體驗“一起做事情”的快樂；語言領(lǐng)域：用“彩虹”“橋”等詞匯描述蛋卷，發(fā)展口語表達；健康領(lǐng)域：愿意吃多種蔬菜，初步形成“多吃蔬菜身體好”的意識。注意事項：蔬菜條要切得細（約0.5cm寬），避免卷的時候撐破蛋皮；煎蛋皮時火要小，避免烤焦；幼兒卷蛋卷時，教師要扶著蛋皮，防止蛋皮破裂。（二）菜肴2：香蕉小蛋糕（適合秋季）食材準備（10人份）：香蕉2根（成熟，去皮）；雞蛋2個（打散成蛋液）；低筋面粉50g（過篩）；兒童蜂蜜1小勺（可選）。制作步驟：1.搗爛香蕉（幼兒參與）：教師將香蕉去皮，切成小塊，放入bowl；幼兒用硅膠勺“壓”香蕉（教師說：“我們把香蕉寶寶‘壓扁’，變成香蕉泥”）。2.混合食材（幼兒參與）：教師將蛋液倒入香蕉泥中，幼兒用硅膠勺“攪拌”（順時針轉(zhuǎn)圈圈）；教師將過篩的面粉慢慢倒入bowl，幼兒繼續(xù)“攪拌”（直到?jīng)]有面疙瘩）；（可選）教師加入1小勺兒童蜂蜜，幼兒再攪拌均勻。3.烤蛋糕（教師完成）：教師將混合好的面糊倒入兒童蛋糕模具（如小杯子、硅膠模具），約8分滿；烤箱預熱180℃，烤15分鐘（或用蒸鍋蒸20分鐘，更安全）。4.裝飾（幼兒參與）：蛋糕冷卻后，幼兒用手指蘸少許香蕉泥，涂在蛋糕頂部（“給蛋糕寶寶‘戴帽子’”）；（可選）教師用草莓干切成小粒，幼兒撒在蛋糕上（“給蛋糕寶寶‘穿衣服’”）。教育價值：科學領(lǐng)域：觀察香蕉從“塊狀”到“泥狀”的變化，感知“壓力”對物體的影響；技能發(fā)展：掌握“壓”“攪拌”等動作，提升手部力量；情感領(lǐng)域：看到自己做的蛋糕烤好，體驗“成功”的喜悅；健康領(lǐng)域：愿意吃香蕉（富含鉀），初步形成“水果有營養(yǎng)”的意識。注意事項：香蕉要選成熟的（皮上有黑點），這樣搗爛后更甜，容易攪拌；面粉要過篩，避免有面疙瘩；烤蛋糕時，幼兒不要靠近烤箱（高溫危險），教師可讓幼兒通過玻璃觀察蛋糕“長大”的過程。（三）菜肴3：番茄雞蛋面（適合冬季）食材準備（10人份）：兒童面條100g（細面，易煮）；番茄2個（去皮，切小塊）；雞蛋2個（打散成蛋液）；青菜1小把（去根，洗干凈）。制作步驟：1.處理番茄（幼兒參與）：教師將番茄去皮（用開水燙一下，皮容易剝），切成小塊；幼兒用塑料刀將番茄“戳”成更小的塊（教師說：“我們把番茄寶寶‘戳碎’，變成番茄丁”）。2.煮面（教師完成）：教師在鍋里加清水，燒開后放入兒童面條，煮3分鐘（直到面條變軟），撈出瀝干。3.炒番茄雞蛋（教師+幼兒合作）：教師在平底鍋中刷少許油，放入番茄丁，炒至軟爛（約2分鐘）；幼兒用硅膠勺將蛋液“淋”在番茄上（教師說：“我們給番茄寶寶‘澆雨’，雨是黃黃的雞蛋”）；教師翻炒雞蛋和番茄，加入少許鹽（約1小勺），炒至雞蛋凝固。4.煮面湯（教師完成）：教師在炒好的番茄雞蛋中加入清水（約200ml），燒開后放入煮好的面條和青菜，煮1分鐘（青菜熟透）。5.盛面（幼兒參與）：教師將面盛到兒童碗里，幼兒用勺子將番茄雞蛋“澆”在面上（“給面條寶寶‘蓋被子’”）。教育價值：科學領(lǐng)域：觀察番茄從“塊狀”到“軟爛”的變化，感知“加熱”對食物的影響；生活技能：學習“淋”（蛋液）、“澆”（番茄雞蛋）等動作，提升生活自理能力；社會領(lǐng)域：等待面條煮好的過程，培養(yǎng)“耐心”；健康領(lǐng)域：愿意吃番茄（富含維生素C）和青菜，初步形成“多吃蔬菜身體好”的意識。注意事項：兒童面條要選細的，容易煮爛，適合小班幼兒咀嚼；炒番茄時火要小，避免炒焦；幼兒淋蛋液時，教師要扶著碗，防止蛋液灑出來。（四）菜肴4：蔬菜肉丸子（適合夏季）食材準備（10人份）：豬肉末100g（瘦多肥少，攪碎）；胡蘿卜1根（去皮，擦成絲）、青菜1小把（去根，切碎）；雞蛋1個（打散成蛋液）；淀粉1小勺（可選）。制作步驟：1.處理蔬菜（幼兒參與）：教師將胡蘿卜擦成絲（用兒童擦絲器），青菜切碎；幼兒用塑料刀將胡蘿卜絲“撕”成更小的段（“把胡蘿卜寶寶‘撕成小頭發(fā)’”）；幼兒將青菜碎“捏”成小團（“把青菜寶寶‘變成小丸子’”）。2.混合食材（幼兒參與）：教師將豬肉末、胡蘿卜絲、青菜碎放入bowl，加入蛋液和淀粉；幼兒用手“捏”食材（教師說：“我們把所有寶寶‘抱在一起’，變成一個大團”）；教師協(xié)助幼兒將混合好的食材分成小團（約乒乓球大?。?。3.煮丸子（教師完成）：教師在鍋里加清水，燒開后放入肉丸子，煮5分鐘（直到丸子浮起來，熟透）。4.盛丸子（幼兒參與）：教師將丸子盛到兒童碗里，幼兒用勺子將丸子“擺”成“小太陽”造型（“給丸子寶寶‘排排隊’”）。教育價值：科學領(lǐng)域：觀察肉丸子從“散狀”到“團狀”的變化，感知“淀粉”的黏合作用；技能發(fā)展：掌握“捏”“團”等動作，提升手部精細動作；情感領(lǐng)域：看到自己做的丸子浮起來，體驗“成功”的喜悅；健康領(lǐng)域：愿意吃豬肉（富含蛋白質(zhì)）和蔬菜，初步形成“不挑食”的意識。注意事項：豬肉末要攪碎，避免有大塊，適合小班幼兒咀嚼；淀粉可選（增加黏合度，避免丸子散掉），如果沒有可以用雞蛋代替；煮丸子時，要等水燒開后再放，避免丸子散掉。六、實施建議（一）環(huán)境準備操作區(qū)：擺放低桌子（適合幼兒身高），鋪防滑墊（避免食材灑出）；材料區(qū)：將食材、工具分類擺放（如食材放在籃子里，工具放在盒子里），貼上圖片標簽（如雞蛋圖片、塑料刀圖片），方便幼兒取放；氛圍營造：播放輕松的兒童音樂（如《拔蘿卜》《小廚師》），讓幼兒有“做飯”的氛圍。（二）教師指導策略1.示范清晰：教師示范動作時，要慢、夸張（如攪拌蛋液時，手臂畫大圈），用幼兒能理解的語言描述（如“攪拌的時候，要像小火車一樣，順時針轉(zhuǎn)圈圈”）；2.個別指導：關(guān)注不同幼兒的能力（如有的幼兒撕蔬菜慢，教師可握著他的手一起撕；有的幼兒不敢攪拌，教師可鼓勵他“試一下，雞蛋寶寶會喜歡的”）；3.積極鼓勵：幼兒完成一個步驟后，教師要及時表揚（如“你撕的菠菜條真細，像小面條一樣！”“你攪拌的蛋液真均勻，雞蛋寶寶肯定很舒服！”）；4.安全提醒：操作前，教師要強調(diào)安全規(guī)則（如“塑料刀只能撕蔬菜，不能切手”“不能靠近鍋，會燙到”）。（三）家園合作1.家庭任務：讓家長在家和幼兒一起做簡單的菜肴（如“香蕉小蛋糕”“番茄雞蛋面”），并拍照分享到班級群；2.反饋交流：定期召開家長會，分享幼兒在園的制作情況（如“XX小朋友今天撕了很多菠菜條，還幫老師卷了蛋卷”），讓家長了解幼兒的進步；3.食材收集：讓家長帶一些常見的食材（如胡蘿卜、黃瓜、香蕉）到幼兒園，豐富制作材料。七、評價與反思（一）評價維度1.參與度：觀察幼兒是否積極參與制作（如有沒有主動撕蔬菜、攪拌蛋液）；2.情緒反應：觀察幼兒的情緒（如有沒有笑、有沒有說“我做的！”）；3.技能發(fā)展：觀察幼兒是否掌握了目標技能（如有沒有會撕蔬菜、攪拌蛋液）；4.飲食習慣：觀察幼兒是否愿意嘗試自己做的食物（如有沒有吃彩虹蛋卷、香蕉小蛋糕）。（二）反思調(diào)整1.步驟調(diào)整：如果某個菜肴的步驟太復雜（如“蔬菜肉丸子”的混合環(huán)節(jié)，幼兒覺得難），可以簡化步驟（如教師提前將食材混合好，讓幼兒只做“捏丸子”的環(huán)節(jié)）；2.食材調(diào)整：如果某個食材幼兒不喜歡（如有的幼兒