宴會(huì)服務(wù)理論題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.宴會(huì)預(yù)訂的直接聯(lián)系人是(）A.廚師B.服務(wù)員C.宴會(huì)預(yù)訂員D.經(jīng)理2.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的核心是()A.菜品選擇B.價(jià)格制定C.菜品搭配D.菜品命名3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí),骨碟應(yīng)距離桌邊()厘米A.1B.1.5C.2D.2.54.西餐宴會(huì)服務(wù)中,上湯的順序是()A.主人B.主賓C.女士D.從右至左5.宴會(huì)服務(wù)中,更換骨碟的時(shí)機(jī)是()A.每道菜后B.上湯后C.上甜品前D.客人需要時(shí)6.宴會(huì)酒水服務(wù)中,紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯的()A.1/3B.1/2C.2/3D.3/47.宴會(huì)服務(wù)中,處理客人投訴的原則是()A.盡量滿足客人要求B.維護(hù)酒店利益C.實(shí)事求是D.以上都是8.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的站姿要求是()A.挺胸收腹B.雙手背后C.雙腳并攏D.以上都是9.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的走姿要求是()A.步伐輕盈B.步幅適中C.上身挺直D.以上都是10.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的手勢要求是()A.規(guī)范自然B.動(dòng)作幅度大C.手指伸直D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.宴會(huì)的特點(diǎn)包括(）A.社交性B.規(guī)模性C.禮儀性D.多樣性2.宴會(huì)預(yù)訂的方式有()A.電話預(yù)訂B.當(dāng)面預(yù)訂C.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D.傳真預(yù)訂3.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的原則包括()A.因人設(shè)計(jì)B.因時(shí)設(shè)計(jì)C.因價(jià)設(shè)計(jì)D.因需設(shè)計(jì)4.中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品包括()A.骨碟B.湯碗C.筷子D.酒杯5.西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品包括()A.餐盤B.刀叉C.面包盤D.黃油刀6.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的素質(zhì)要求包括()A.良好的形象B.專業(yè)的技能C.熱情的服務(wù)D.豐富的知識(shí)7.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的服務(wù)流程包括()A.餐前準(zhǔn)備B.迎賓服務(wù)C.就餐服務(wù)D.餐后服務(wù)8.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的語言要求包括()A.禮貌用語B.準(zhǔn)確表達(dá)C.聲音洪亮D.語調(diào)柔和9.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的行為要求包括()A.遵守紀(jì)律B.尊重客人C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.愛護(hù)公物10.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的安全要求包括()A.注意防火B(yǎng).注意防盜C.注意防滑D.注意防燙三、判斷題(每題2分,共20分)1.宴會(huì)預(yù)訂員只需記錄客人的預(yù)訂信息,不需要與客人溝通。()2.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)只需考慮菜品的口味,不需要考慮菜品的營養(yǎng)。()3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí),筷子應(yīng)放在骨碟的右側(cè)。()4.西餐宴會(huì)服務(wù)中,上主菜的順序是從左至右。()5.宴會(huì)服務(wù)中,更換骨碟的次數(shù)越多越好。()6.宴會(huì)酒水服務(wù)中,白葡萄酒應(yīng)斟至酒杯的1/3。()7.宴會(huì)服務(wù)中,處理客人投訴時(shí),應(yīng)先向客人道歉。()8.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的站姿應(yīng)保持挺胸收腹,雙手自然下垂。()9.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的走姿應(yīng)保持步伐輕盈,步幅適中。(）10.宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)員的手勢應(yīng)保持規(guī)范自然,動(dòng)作幅度適中。（）四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述宴會(huì)預(yù)訂的流程。答:接受預(yù)訂、記錄信息、確認(rèn)預(yù)訂、跟蹤服務(wù)。2.簡述中餐宴會(huì)擺臺(tái)的步驟。答:準(zhǔn)備物品、鋪臺(tái)布、擺骨碟、擺湯碗、擺筷子、擺酒杯、擺放其他物品。3.簡述西餐宴會(huì)服務(wù)的流程。答:餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、引客入座、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)、餐后服務(wù)。4.簡述宴會(huì)服務(wù)中處理客人投訴的步驟。答:傾聽投訴、表示歉意、記錄問題、解決問題、反饋結(jié)果。五、討論題(每題5分,共20分)1.如何提高宴會(huì)服務(wù)的質(zhì)量?答：加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高服務(wù)技能;注重細(xì)節(jié)服務(wù),滿足客人需求;建立投訴處理機(jī)制,及時(shí)解決問題。2.如何設(shè)計(jì)一份有特色的宴會(huì)菜單?答：結(jié)合主題、地域特色、季節(jié)變化;注重菜品搭配,營養(yǎng)均衡;創(chuàng)新菜品,突出特色。3.如何應(yīng)對宴會(huì)服務(wù)中的突發(fā)事件?答：制定應(yīng)急預(yù)案,加強(qiáng)員工培訓(xùn);保持冷靜,及時(shí)處理;與客人溝通,爭取理解。4.如何提升宴會(huì)服務(wù)的個(gè)性化水平?答：了解客人需求,提供定制服務(wù)；注重細(xì)節(jié),滿足客人特殊要求；加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高服務(wù)意識(shí)。答案：-單項(xiàng)選擇題:C.A.B.B.A.B.D.D.D.A-多項(xiàng)選擇題:ABCD.ABCD.ABCD.ABCD.ABCD.ABCD.ABCD.ABCD.ABCD.ABCD-判斷題:×、×、×、×、×、×、√、√、√、√-簡答題:-接受預(yù)訂、記錄信息、確認(rèn)預(yù)訂、跟蹤服務(wù)。-準(zhǔn)備物品、鋪臺(tái)布、擺骨碟、擺湯碗、擺筷子、擺酒杯、擺放其他物品。-餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、引客入座、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)、餐后服務(wù)。-傾聽投訴、表示歉意、記錄問題、解決問題、反饋結(jié)果。-討論