中式面點水調(diào)面團課件單擊此處添加副標題XX有限公司匯報人：XX目錄01水調(diào)面團概述02水調(diào)面團的制作03水調(diào)面團的配方04水調(diào)面團的成型05水調(diào)面團的烹飪06水調(diào)面團的創(chuàng)新水調(diào)面團概述章節(jié)副標題01面團的定義形成特定質(zhì)地經(jīng)揉制形成有彈性面團基礎(chǔ)食材混合面粉與水等混合攪拌0102水調(diào)面團的特點水調(diào)面團制作的面點口感柔軟，富有彈性，適合制作各種面食。柔軟有彈性面團易于塑形，不易開裂，便于制作各種形狀的面點。易成型不易裂應(yīng)用范圍適合制作水餃、餛飩、面條等水煮及春卷、蒸餃等汽蒸類面食。水煮汽蒸制品適合制作鍋貼、炸糖糕、燒麥等油炸及油煎類點心。油炸油煎制品水調(diào)面團的制作章節(jié)副標題02基本原料介紹面粉、米粉等雜糧粉粉類材料水、油、蛋、奶液體材料膨松劑、鹽等輔助材料制作步驟詳解摻水揉搓餳面冷水面團制作燙面揉合成團熱水面團制作溫水面團制作調(diào)溫揉面待用常見問題與解決0201加水過多則加干粉，揉至光滑。面團過粘面團不光滑用力揉至面團擴展狀態(tài)，再發(fā)酵。揉面力度不夠發(fā)酵前水多則二次揉面加干粉。03水調(diào)面團的配方章節(jié)副標題03不同面團配方面粉加水鹽，揉至光滑有勁。冷水面團配方溫水和面，醒發(fā)后柔軟，適合做餡餅。溫水面團配方熱水燙面，加冷水揉團，適合蒸餃燒麥。熱水面團配方010203配方比例調(diào)整冷水面團面粉水比2:1，水溫不超30℃。水溫與面粉比熱水面團水溫90℃，加水量要準確。熱水面團調(diào)整配方改良技巧根據(jù)面團類型調(diào)整水溫，精確控制水量，優(yōu)化面團質(zhì)地。調(diào)整水溫水量適量加鹽增強筋力，用油改善口感，創(chuàng)新風(fēng)味。添加輔助材料水調(diào)面團的成型章節(jié)副標題04成型工具介紹01搟面杖用于搟壓面團成薄片，制作餃子皮、包子皮等。02成形模具包括印模、套模等，用于規(guī)范面團形狀，提升制作效率和外觀。成型方法技巧冷水面團技巧用冷水調(diào)制，揉至光滑，餳面10-15分鐘。熱水面團技巧熱水澆勻燙熟，揉成柔軟面團，注意軟硬適中。成型后的處理01靜置醒發(fā)成型后需靜置，讓面團醒發(fā)，使面筋松弛，面團更加柔軟有彈性。02整型修飾對成型面團進行整型修飾，確保形狀規(guī)整，提升外觀美感。水調(diào)面團的烹飪章節(jié)副標題05烹飪方法分類適合做面條水餃，口感爽口有勁冷水面團烹飪01適宜做蒸餃餅類，成品軟糯不易變形溫水面團烹飪02適合做蒸餃春餅，口感軟糯易消化熱水面團烹飪03烹飪技巧要點筋力強，揉面要透，醒面要足冷水面團技巧散熱要快，揉面適中溫水面團技巧燙面要勻，揉面勿多熱水面團技巧烹飪過程中的注意事項烹飪時需精準控制火候，避免面團過熟或未熟透?；鸷蛘莆蘸兔鏁r水與面的比例要恰當，確保面團柔軟適中。加水比例攪拌需均勻有力，使面團達到光滑有彈性的狀態(tài)。攪拌技巧水調(diào)面團的創(chuàng)新章節(jié)副標題06創(chuàng)新理念介紹引入新穎食材，豐富面團口感與營養(yǎng)。融合新食材改進制作工藝，提升面團成型與熟制效果。工藝革新創(chuàng)新實踐案例在面團中加入果蔬汁，制作彩色水餃、面條，提升視覺與營養(yǎng)。彩色面團應(yīng)用結(jié)合地方特色，創(chuàng)新餡料口味，如麻辣小龍蝦餡、黑松露餡包子。新口味餡料創(chuàng)新對中式面點的影響采用3D打印等技術(shù)