品酒師培訓(xùn)題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒?（）A.霞多麗B.赤霞珠C.長相思D.雷司令答案：B2.葡萄酒的酒精度主要取決于()。A.葡萄品種B.釀造工藝C.葡萄的含糖量D.陳釀時間答案：C3.以下哪個產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香檳而聞名?()A.波爾多B.勃艮第C.香檳區(qū)D.羅納河谷答案：C4.品鑒葡萄酒時,首先觀察的是()。A.香氣B.口感C.顏色D.余味答案：C5.干紅葡萄酒的含糖量一般低于()。A.4g/LB.12g/LC.18g/LD.24g/L答案：A6.葡萄酒中的單寧主要來自于()。A.葡萄皮和籽B.橡木桶C.酵母D.糖分答案：A7.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的一類香氣?()A.果香B.花香C.橡木桶香氣D.品種香答案：C8.品鑒葡萄酒時,理想的溫度范圍是()。A.5-10℃B.10-15℃C.15-18℃D.18-22℃答案：D9.以下哪種葡萄酒適合搭配紅肉?()A.白葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.干紅葡萄酒D.甜白葡萄酒答案：C10.葡萄酒的年份是指()。A.葡萄酒的灌裝年份B.葡萄的采摘年份C.葡萄酒的上市年份D.葡萄酒的陳釀年份答案：B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于紅葡萄品種的有(）A.黑皮諾B.梅洛C.西拉D.瓊瑤漿答案:ABC2.葡萄酒釀造過程中可能會用到的工藝有(）A.發(fā)酵B.壓榨C.陳釀D.過濾答案:ABCD3.以下哪些是葡萄酒的常見香氣類型(）A.果香B.香料香C.煙熏香D.皮革香答案:ABCD4.影響葡萄酒品質(zhì)的因素包括(）A.葡萄品種B.氣候C.土壤D.釀造工藝答案:ABCD5.以下屬于舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的是(）A.法國B.意大利C.西班牙D.澳大利亞答案:ABC6.葡萄酒的甜度可以分為(）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案:ABCD7.品鑒葡萄酒時可以使用的酒杯有(）A.郁金香型酒杯B.波爾多杯C.勃艮第杯D.香檳杯答案:ABCD8.以下哪些食物適合搭配白葡萄酒(）A.海鮮B.雞肉C.沙拉D.牛排答案:ABC9.葡萄酒儲存時需要注意的條件有(）A.溫度恒定B.濕度適宜C.避免光照D.直立存放答案:ABC10.以下屬于葡萄酒釀造過程中添加的物質(zhì)有(）A.二氧化硫B.酵母C.橡木片D.糖答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.白葡萄酒一定是白色的。(）答案：×2.葡萄酒的酒精度越高越好。()答案：×3.所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。()答案：×4.年份越久的葡萄酒品質(zhì)一定越好。()答案：×5.葡萄酒可以與任何食物搭配。()答案：×6.葡萄酒的香氣只能通過嗅覺來感知。()答案：×7.開瓶后的葡萄酒可以長時間保存。()答案：×8.紅葡萄酒在釀造過程中需要進(jìn)行浸皮。()答案：√9.甜型葡萄酒一定含有大量的殘?zhí)恰?)答案：√10.不同品種的葡萄釀造出的葡萄酒口感一定不同。()答案：√四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述品鑒葡萄酒的基本步驟。答案:先觀顏色,看色調(diào)、深淺、透明度等;再聞香氣,分一類、二類、三類香氣細(xì)嗅;然后嘗口感,感受甜度、酸度、單寧、酒精度等;最后品余味,體會持久度和風(fēng)味留存。2.葡萄酒按含糖量如何分類?答案:分為干型(含糖量低于4g/L)、半干型(4-12g/L)、半甜型(12-45g/L)、甜型(高于45g/L)。3.橡木桶對葡萄酒有哪些影響?答案:增添橡木香氣如香草、烤面包等;柔化單寧;提升葡萄酒復(fù)雜性;增加葡萄酒的風(fēng)味層次和質(zhì)感。4.如何根據(jù)食物選擇合適的葡萄酒?答案：清淡食物選清淡白葡萄酒,如海鮮配霞多麗；濃郁食物配濃郁紅葡萄酒,如牛排搭赤霞珠；甜食物搭甜葡萄酒；辛辣食物可選甜型或高酸葡萄酒平衡。五、討論題(每題5分,共4題)1.談?wù)勀銓ζ咸丫莆幕睦斫?。答?葡萄酒文化涵蓋釀造、品鑒、搭配等多方面。它是一種社交媒介,象征著品味與生活態(tài)度。不同產(chǎn)區(qū)、品種的葡萄酒都承載著當(dāng)?shù)貧v史文化,能讓人領(lǐng)略多樣風(fēng)土人情。2.如何提高葡萄酒品鑒能力?答案：多品嘗不同葡萄酒,了解品種、產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)。學(xué)習(xí)理論知識,掌握品鑒步驟技巧。參加品鑒活動交流經(jīng)驗(yàn),與他人對比討論提升感知力,勤做筆記總結(jié)心得。3.舉例說明葡萄酒與美食搭配的重要性。答案:如烤鴨皮脆肉嫩,配單寧柔順的干紅葡萄酒,能化解油膩且凸顯肉香;生蠔鮮咸,搭配高酸清爽白葡萄酒,可提升鮮味,兩者搭配相得