中餐禮儀規(guī)范常識

中餐禮儀規(guī)范常識（通用20篇）

中餐禮儀規(guī)范常識篇1

⑴座次支配。

正式宴會，一般都事先支配座次，以便參與宴會

者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非

正式的宴會不必提前支配座次，但通常就坐也要有上

下之分。支配座位時應考慮以下幾點：

一是以主子的位置為中心。如有女主子參與，則

以主子和女主子為中心，以靠近主子者為上，依次排

列；

二是要把主賓和夫人支配在最主要的位置。通常

是以右為上，即主子的右手是最主要的位置。離門最

遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著

門的位置是下座，上座的右邊是其次號位，左邊是第

三號位，依次類推；

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者

便于交談；

四是主子方面的陪客應盡可能插在客人之間，以

便與客人交談，避開自己的人坐在一起。

⑵賓主禮儀

主子的禮儀

在宴會起先前，主子應當站立門前笑迎來賓，晚

輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待

客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟

客人招呼、應酬（家庭便宴比較隨意，主子不肯定在門

口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼）。主子對來賓

必需熱懇切切，一視同仁，不行只留意應酬一兩個忽

視了別的客人。

入席前，煙、茶不行全部假手他人或服務員代勞

遞送，主子應盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后，主子要先向客人敬酒，說一些感謝光臨

的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然

后請客人“起筷”。要照看到客人的用餐便利，剛好調(diào)

換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要剛好調(diào)

換菜點。

席散后，主子要到門口，恭送客人離去。對那些

在宴請中照看不多的客人，應說幾句愧疚和感謝之類

的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應邀參與宴會的客人，如時赴約，舉止得當,

講究禮節(jié)是對主子的敬重。還應留意以下幾個問題:

①服飾?？腿烁把缜皯罁?jù)宴會的目的、規(guī)格、

對象、風俗習慣或主子的要求考慮自己的著裝，著裝

不得體會影響賓主的心情，影響宴會的氣氛。

②點菜。假如主子支配好了菜，客人就不要再點

菜了。假如你參與一個尚未支配好菜的宴會，就要留

意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也

不宜點太便宜的菜，太便宜了，主子反而不興奮，認

為你看不起他，假如最便宜的菜恰是你真心喜愛的菜,

那就要想點方法，盡量說得委婉一些。

③進餐。進餐時舉止要文明禮貌，“不馬食，不

牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，

不留痕，骨與穢，莫亂扔?！鎸σ蛔雷用牢都央?，不

要急于動筷子,須等主子動筷說“請〃之后你才能動筷。

主子舉杯示意起先，客人才能用餐。假如酒量還能夠

承受，對主子敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以

相互勸酒，但不行以任何方式強迫對方喝酒，否則是

失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。

夾菜時，一是運用公筷;二是夾菜適量，不要取得

過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要

伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤

中的菜;五是遇到自己不喜愛吃的菜，可很少地夾一點,

放在盤中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時，你

就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，

最終你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、

打噴嚏、打呵欠、撮鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、

餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低

聲音。

參與宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌

的人說聲對不起，同時還要慎重地向主子致歉，說明

原委。吃完之后，應當?shù)却蠹叶挤畔驴曜?，主子示?/p>

可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主

子面前，握手并說聲“感謝〃，向主子告辭，但不要拉

著主子的手不停地說話，以免阻礙主子送其他客人。

中餐禮儀規(guī)范常識篇2

圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大

家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐

桌上很清晰地通過他的座位而分辨?？腿藨?shù)群蛑?/p>

子邀請才可坐下。主子必需留意不行叫客人坐在—近

上菜的座位。此為一大忌。

必需等到全部人到齊才可以起先任何形式的進

餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主子家

便可以做開場白了。進餐期間，主子必需擔當一個主

動樂觀的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中

尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組

筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，

會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，

每一次一道菜。令人驚異的是，米飯不是與菜式同上，

不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應當個別品

嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不行

用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不

干凈的盤子必需常常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?/p>

應刀但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M餐的

工具，因此千萬不行玩弄筷子把它們當鼓槌是特別失

禮的做法，更不行以用筷子向人指指引點或打手勢示

意。當然，肯定不行吸吮筷子或把筷子插在米飯中，

這是大忌這正似乎葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。

再有，不行用筷子在一碟菜里不停翻動，應當先用眼

睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，

盡量避開遇到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和

湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲假如沒有茶便稱不上正式了。為此,

盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明

的品嘗也照看到。有關(guān)茶的問題，應當留意幾件關(guān)鍵

的事。座位最近茶壺的人應當負責為其他人和自己斟

茶斟茶的'次序依據(jù)年歲，由最長者至最年青者，最終

為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應當用手指輕

敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

中餐禮儀規(guī)范常識篇3

中餐點菜優(yōu)先考慮的菜肴：

1、有中餐特—的菜肴。宴請外賓的時候，這一條

更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮

爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有顯明的一特一,

所以受到許多外國人的推崇。

2、有本地特一的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖

南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，—的涮羊肉，

在那里宴請外地客人時，上這些特—菜，唯恐要比一

模一樣的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特—菜。許多餐館都有自己的特—菜。

上一份本餐館的特一菜，能說明主子的細心和對被請

者的敬重。

同時，在支配菜單時，還必需考慮來賓的飲食禁

忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

中餐禮儀規(guī)范常識篇4

中國飲食禮儀由來之久，如進食禮儀，按《禮記》

所述，周代時已有了特別嚴格的要求，下面就是詳細

的規(guī)則：

1.進食時入座的位置很有講究，漢代以前無椅凳,

席地而坐。

在一般狀況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以

示謙恭，進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品

的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。

2.宴飲起先，菜品端上來時，客人要起立;有貴客

到來時，客人也要起立，以示敬重。

3.假如來賓地位低于主子，必需雙手端起食物面

對主子道謝，等主子寒暄完畢之后，客人方可入席落

座。

4.進食之前，等饌品擺好之后，主子引導客人行

祭。

古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出

菜品少許，放在案上，以報答獨創(chuàng)飲食的先人，是謂

“祭

食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。

假如在自己家里吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩打

算的飲食，就不必行祭。

5.主子打算的美味佳肴，客人不行隨意取用，須

得“三飯〃之后，主子才指引肉食讓客人享用，還要告

知所食肉物的名稱。

所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后說飽了,

須主子勸讓才起先吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主子不能先吃完而撇下客人，要

等客人食畢才停止進食。

6.宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好

自己所用的餐具及剩下的食物，交給主子的仆從。

待主子說不必客人親自動手，客人才住手，復又

坐下。

其他文獻還說，假如用餐的是本家人，或是同事

聚會，沒有主賓之分，可由一人統(tǒng)一整理食案。

假如是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦

女擔當，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點的人來干。

7.吃黍飯不要用筷子，食飯必得用匙，筷子是專

用于食羹中菜的，不能混用。

中餐禮儀規(guī)范常識篇5

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座

客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不

要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.假

如有什么事要向主子打招呼.

其次,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次

少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.

喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝.

不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝.不要一

邊吹一邊喝.有的人吃飯喜愛用咀嚼食物.特殊是用勁

咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮

儀要求的.特殊是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出

現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音，假如

出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲真

不好意思對不起;.請原涼.之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;假如要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可

以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前，按中華民

族的習慣.菜是一個一個往上端的.假猶如桌有領(lǐng)導，老

人，客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.

或著輪番請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，

也不要往地上仍.要漸漸用手拿到自己的碟子里，或放

在緊靠自己餐桌邊或放在事先打算好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,

以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯，不管別人,也不要狼吞虎

咽地大吃一頓，更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.假如要剔牙時，就要

用餐巾或手攔住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生

意為主.還是以聯(lián)絡感情為主.或是以吃飯為主.假如是

前著，在支配座位時就要留意.把主要談判人的座位相

互靠近便于交談或疏通情感.假如是后著.只須要留意

一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在觀賞菜肴上，

第九:最終離席時.必需向主子表示感謝.或者就此時邀

請主子以后到自己家做客，以示回敬。

中餐禮儀規(guī)范常識篇6

1.瞄準賓主，把握大局

大多數(shù)餐宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。

赴宴時首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主

次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機

會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

2.敬酒有序，主次分明

一般狀況下，敬酒應以年齡大小、職位凹凸、賓

主身份為序，敬酒前肯定要充分考慮好敬酒的依次，

分清主次。

3.勸酒適度，切莫強求

在餐桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜愛

把酒場當戰(zhàn)場。

有時過分地勸酒，會將原有的摯友感情完全破壞。

4.語言得當，詼諧幽默

餐桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和

交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給他人留下

很深的印象。

5.眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)餐宴來賓都較多，所以應盡量多談論一些

大部分人能夠參與的話題，得到多數(shù)人的認同。

因為個人的愛好愛好、學問面不同，所以話題盡

量不要太偏，避開唯我獨尊，而忽視了眾人。

特殊是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種

神奇感。

中餐禮儀規(guī)范常識篇7

中餐禮儀

（一）由多桌組成的宴請桌次排序

在支配多桌宴請的桌次時，除了要留意“面門定

位”、“以右為尊〃、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其

他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次

越高;距離主桌越遠、桌次越低。

在支配桌次時，所用餐桌的大小、形態(tài)要基本全

都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者剛好、精確地找到自己

所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的.桌次、在宴

會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、支配引位員引導

來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉

伯數(shù)字書寫）。

（二）單主子宴請時的位次排序

在本排法中，以主子為主心，住房其余座位和客

房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之"字形飛線排

列，同時要做到主客相間。

（三）男女主子共同宴請時的座次排序

男女主子共同宴請時的排序方法是一種主副相

對、以右為貴的排列。男主子坐上席，女主子位于男

主子的對面。來賓通常隨男女主子，按右高左低依次

依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例

是男主賓支配在女主子右側(cè)，女主賓支配在男主子右

側(cè)。

（四）同性別雙主子宴請時的座次排序

第一、其次主子均為同性別人士或正式場合下宴

請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原

則依次按順時針排列，同時要做到主客相間。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，

最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是

古代飲食禮制的繼承和進展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),

也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、

官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主

子（東道），客人了。

作為客人，赴宴講究儀容，依據(jù)關(guān)系親疏確定是

否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后，先依

據(jù)相識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從

東道支配，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲

食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也

相應變更。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門

為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。

巡酒時自首席按依次一路敬下。若是圓桌，則正

對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6......右手邊依

次為3、5、7......直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對大門的座位，則正對大

門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，則面東的一

側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、

8,右手邊為3、5、7o

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,

左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身

份、地位，親疏分坐。

中餐禮儀規(guī)范常識篇8

依據(jù)我們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不

如說成“請吃菜”。所以對菜單的支配馬虎不得。它主

要涉及到點菜和打算菜單兩方面的問題。

點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必需量力而行。

假如為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，

甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑

話。這時，肯定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂

花，不鋪張奢侈。可以點套餐或包桌。這樣費用固定，

菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以依據(jù)“個人

預算”,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，

而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時，一是告知作東者，自己沒有特

殊要求，請隨意點，這事實上正是對方歡迎的?；蚴?/p>

細致點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別

人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標準的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次

序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后

是主菜，然后上點心和湯，最終上果盤。假如上咸點

心的話，講究上咸湯;假如上甜點心的話，就要上甜湯。

不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅

有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避開因為不懂

而出洋相、鬧笑話。

在宴請前，主子須要事先對菜單進行一再斟酌。

在打算菜單的時候，主子要著重考慮哪些菜可以選用、

哪些菜不能用。

第一類，有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,

這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子

頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有顯明

的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

其次類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡

饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的

涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯

恐要比一模一樣的生猛海鮮更受好評。

第三類，本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的

特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主子的細心

和對被請者的敬重。

第四類，主子的拿手菜。舉辦家宴時，主子肯定

要當眾露上一手，多做幾個自己拿手菜。其實，所謂

的拿手菜不肯定十全十美。只要主子親自動手，單憑

這一條，足以讓對方感覺到你的敬重和友好。

在支配菜單時，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特

殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的

禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如,

_通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷

腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、

韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

出于健康的緣由，對于某些食品，也有所禁忌。

比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺

癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,

胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,

11=

高血壓、高膽固■■■1患者，要少喝雞湯等。

不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一

點，在支配菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍

喜愛吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃

寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。

有些職業(yè)，出于某種緣由，在餐飲方面往往也有

各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執(zhí)行公務

時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過

國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員

工作期間不得喝酒。要是忽視了這一點，還有可能使

對方犯錯誤。

在隆重而正式的宴會上，主子選定的菜單也可以

在細心書寫后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù),

而且餐后也可以留作紀念。

中餐禮儀規(guī)范常識篇9

喝酒的姿態(tài)與方法

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯

中，讓客人鑒別品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當成一

種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒

酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把其放在桌上

由待者去倒。正確的握標姿態(tài)是用手指握杯腳。

為避開手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指

和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時

肯定不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上

似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的

［香，但不要猛烈搖擺杯子。此外，一飲而盡、邊喝

邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時

喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要

用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

中餐禮儀規(guī)范常識篇10

假如時間允許，你應當?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，

將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。

當然，作為公務宴請，你會擔憂預算的問題，因

此，要限制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選

擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能

大大領(lǐng)悟你的預算。

況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好

意思點菜，都會讓你來作主。

假如你的老板也在酒席上，千萬不要因為敬重他,

或是認為他應酬閱歷豐富，酒席吃得多，而讓他/她來

點菜，除非是他/她主動要求。

否則，他會覺得不夠風光。

假如你是赴宴者，你應當知道，你不該在點菜時

太過主動，而是要讓主子來點菜。

假如對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不

是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的看法,特殊是問一下“有沒

有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛吃什么?”讓大家感

覺被照看到了。

點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位

的口味"，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時，肯定要心中有數(shù)。

點菜時，可依據(jù)以下三個規(guī)則

一看人員組成。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。

假如是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。

一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,

盡量做到全面。

假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多,

則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。

若是一般的商務宴請，平均一道菜在50元到80

元左右可以接受。

假如這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要

點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鮑魚，再要

上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點須要留意的是，點菜時不應當問服務員

菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶

面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自由。

中餐禮儀規(guī)范常識篇11

客人在進入餐館后，假如正趕上用餐高峰，餐廳

常常已沒有空桌。當坐有人的餐桌尚有空位時，可有

禮貌地上前詢問在座者，能否占用空著的坐位，得到

首肯后，向在座者點頭致意后即可落座;相互之間不必

作自我介紹。在等待就餐時，不要東張西望或坐在餐

桌前用筷子敲打餐具或大聲敦促服務員。

男士獨自到餐館進餐，應避開挨著獨坐一桌的生

疏女士坐。若一位女士要求與男士同桌就餐，出于禮

貌，男士不應拒絕，但就餐時不要主動與女士攀談。

在餐館進餐點菜時，應量力而行，不要點過多的

飯菜，以免造成奢侈。進餐時，動作應文靜，要細嚼

慢咽，要避開發(fā)出太大的響聲。不要隨地吐痰、揖鼻

涕，以免影響其他進餐者的食欲。

選擇吃自助餐的進餐者取食物時，應運用公筷或

公用叉、勺等。一次不宜取太多的食物，應按需所取，

亦可先取少量食物品嘗后再取，避開奢侈食物。

中餐禮儀規(guī)范常識篇12

中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對飲

食有著很高的追求,餐飲禮儀可謂源遠流長。21世紀，

隨著經(jīng)濟快速進展，西方文化大量涌入中國，西式餐

飲文化漸漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同,

中西方餐飲文化有著很大差異。對中西方餐飲禮儀進

行比較，有利于在跨文化交際中恰當、得體地進行交

往，從而避開因為不恰當?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`會和

交際障礙。

一、用餐氛圍的差異

由古至今，中國人都特別習慣在飯桌上表達感情。

大家團團圍坐，共享一席，崇尚喧鬧暖和的用餐氛圍,

講究面子排場，氣氛之熱情常常令人嘆為觀止。在用

餐過程中，中國人喜愛相互敬酒，有時為了表示對對

方的敬重，喝酒的時候都是一杯一杯地喝。主子還要

勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至會不斷

用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體

現(xiàn)主子的熱忱和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食

方式有明顯不足，但它符合我們民族"和合二"團聚’

的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民

族性格。當然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐

禮儀所摒棄。

西方人用餐時喜愛幽雅、安靜的環(huán)境，實行分餐

制，每人各自點菜，各持一份，只吃自己的盤中餐,

不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲,

吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右

客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可。其

實，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不

過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會多體現(xiàn)于

相鄰來賓之間。

與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的

自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動

自由，這種方式便于個人之間的情感溝通，不必將全

部話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對特性、對自我

的敬重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融

融的氣氛。

二、席位支配的差異

中式餐飲一般接受圓桌共餐的形式，其席位一般

是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定，或取面門、朝

陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設定尊位。通

常服務員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型，尊位

造型特別醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可

以是主子就座，但當有前輩、領(lǐng)導、長輩或認為是重

要的客人時，尊位必需請最長者、最重要的客人就座，

主子可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排

序講究"左為上，右次之）正式宴會中，席位的凹凸

依距離尊位的遠近，左高右低，以此類推，逐個排列，

最終一位是背對門的座位，通常不應支配客人入座。

主子必需留意的切不行讓客人坐在靠近上菜的座位。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主子的

右邊，其次主賓坐在主子的左邊或者第一主賓的右邊。

男性往往與女性分桌，女性支配在次桌或次要座位。

若家中請客，則女主子往往在廚房和餐廳之間穿梭勞

碌，待全部菜品上桌才就座陪客。

西式宴請中一般運用馬蹄形或長形餐桌，男女間

隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為

次，女來賓的席位比男來賓的席位稍高。在正式宴會

中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩

端為男女主子，男主賓坐在女主子的右邊，女主賓坐

在男主子的右邊，男女主子的左邊是次賓，陪客一般

坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主

子坐在中間，對坐，女主子右邊為男主賓，男主子右

邊為女主賓，男女主子的左邊為男女次賓，陪客盡量

坐旁邊。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己

右邊的女來賓拉椅子，幫助女士入座，顯示女士優(yōu)先

的紳士風度。就餐者入座后，姿態(tài)要端正、自然，后

背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。

三、餐具運用的差異

中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等?？曜邮?/p>

中餐最常用的餐具，中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就起先

運用筷子，筷子可以說是人類手指的延長，手指能做

的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。運用筷

子也是有講究的，中餐進餐時不行玩弄筷子，也不行

用筷子向人指指引點或打手勢示意，肯定不行吸吮筷

子或把筷子插在米飯中。在運用筷子的過程中，運用

的是以中指關(guān)節(jié)作為支點的杠桿原理，通過食指限制

筷子的運行，在協(xié)同中完成整個吃飯過程。在中國幾

千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化始終保留

了下來，成為中華文化的一種象征。

西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，

都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開

平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子

上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不行以

用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉,

原則上是從外向內(nèi)取用。宴會起先，女主子拿起刀叉

便表示客人都可以進食了。進餐時左手持叉，右手持

刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下

刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品

撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。運用刀叉

匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時，刀

叉要成八字擺在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并

攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用其

次套刀叉。運用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著

刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時，應將刀叉放在盤

上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落

不要彎腰拾撿，等等。還要留意，西餐上菜是從左邊

上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊起先。弄

不清這一點，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。

禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與

融合。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同

的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)

上講，"吃，的內(nèi)涵并不會因為這些差異而變更，講究

品種多樣、養(yǎng)分平衡、搭協(xié)作理、重視健康已成為中

西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀溝通融合

最重要的基礎(chǔ)，只有溝通，才可能了解，才有可能進

展。隨著中西方文化的不斷溝通，中國的餐飲禮儀在

與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)

生新的變更。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀

在溝通、碰撞中博采眾長，不斷完善進展，始終保持

旺盛的生命力，另一方面必將促進中華餐飲文化在全

世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和進展。

中餐禮儀規(guī)范常識篇13

吃中餐的禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。

在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上

方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的依次一般是：先上冷盤，后上熱菜,

最終上甜食和水果。

用餐前

服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,

最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂、銅盆、

瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供

洗手用。洗時兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用

餐巾或小毛巾擦干。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿態(tài)應規(guī)

范，時餐須要運用其他餐具時，應先將筷子放下。

筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子

上，否則簡單碰掉。假如不當心把筷子碰掉在地上，

可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，

但不知道該吃哪道菜，這時不行將筷子在各碟菜中來

回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里,

或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動

碗、盤和杯子。有事短暫離席，不能把筷子插在碗里，

應把它輕放在筷子架上。

中餐禮儀規(guī)范常識篇14

舉辦中餐宴會一般用圓桌，每張餐桌上的詳細位

次有主次之分。宴會的主子應坐在主桌上，面對正門

就座;同一張桌上位次的尊卑，依據(jù)距離主子的遠近而

定，已近為上，已遠為下;同一張桌上距離主子相同的

次位，排列依次講究以右為尊，以左為卑。在實行宴

會時，各桌之上均應有一位主桌主子代表，作為各桌

的主子，其位置一般應以主桌主子同向就座，有時也

可以面對主桌人就座。每張桌上，支配就餐人數(shù)一般

在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過多，過于擁擠，

也會照看不過來。

在每張餐桌上位次的詳細支配上，還可以分為兩

種狀況：

1、每張桌上一個主位的排列方法。每張餐桌上

只有一個主子，主賓在其右手就座，形成一個談話中

心。

2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法。如主

子夫婦就座于同一桌，以男主子為第一主子，女主子

為其次主子，主賓和主賓夫人分別坐在男女主子右側(cè),

桌上形成兩個談話中心。

假如遇到主賓身份高于主子時，為表示敬重，可

支配主賓在主子位次上就座，而主子則坐在主賓位子

上，其次主子坐在主賓左側(cè)。

假如本單位出席人員中有身份高于主子者，可請

其在主子位就座，主子坐在身份高者左側(cè)。

以上兩種狀況也可以不做變動，按常規(guī)予以支配。

中餐禮儀規(guī)范常識篇15

1有正式的請柬，請柬上注有宴請日期、時間、地

點等內(nèi)容。

2排座嚴格依據(jù)禮賓要求，與宴者依據(jù)席位卡對號

入座。

3對于宴請服飾要求,往往在請柬上注明。

4對餐具、酒水、菜肴道數(shù)及上菜程序均有嚴格

的規(guī)定。

5宴會服務質(zhì)量要求較高，高檔宴會要求上一道菜

換一次餐盤,每道菜上桌后先向來賓示盤，然后再進行

分菜。

6宴會進行中，通常配有背景音樂或穿插文藝表演,

調(diào)整宴會氣氛。

中餐禮儀規(guī)范常識篇16

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式

祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來

賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前起先。

也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

在飲酒特殊是祝酒、敬酒時進行干杯，須要有人

領(lǐng)先提議，可以是主子、主賓，也可以是在場的人。

提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右

手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視

其他特殊是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝愿的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是

滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛

高度，說完“干杯〃后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，

還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

中餐禮儀規(guī)范常識篇17

用餐時要留意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，

可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜愛

向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你

要是一再客氣，沒準人家會反感：〃說過不吃了，你非

逼我干什么?”依此類推，參與外賓實行的宴會，也不

要希望主子會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布

菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要馬上動手取食。而應待主子打

招呼，由主子舉杯示意起先時，客人才能起先;客人不

能搶在主子前面。夾菜要文明，應等菜肴轉(zhuǎn)到自己面

前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不

宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌

上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這

樣會給人留下貪欲的印象。不要挑食，不要只盯住自

己喜愛的萊吃，或者連忙把喜愛的菜堆在自己的、盤子

里。用餐的動作要文靜，夾萊時不要遇到鄰座，不要

把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時"咕嚕咕嚕"，

吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一

邊吃東西，一邊和人閑聊。嘴里的骨頭和魚刺不要吐

在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗

筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙

簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任

何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務

員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不

要不加限制地打飽嗝或曖氣;在主子還沒示意結(jié)束時,

客人不能先離席。

中餐禮儀規(guī)范常識篇18

1、三長兩短

這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子

長短不齊的放在桌子上。這種做法

是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其

意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是

要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的

時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底

部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好

是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

2、仙人指路

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子

的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，

而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃

飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出

食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃

飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是

一樣的，是不能夠允許的。還有一種狀況也是這種意

思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。

3、品箸留聲

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含

在嘴里，用嘴來回去囁，并時常的

發(fā)出噬噬聲響。這種行為被視為是一種下賤的做

法。因為在吃飯時用嘴囁筷子的本身就是一種無禮的

行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出

現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。

4、擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時

用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打

要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人留意

并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他

人所不齒。

5、執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷

子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。

此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其

令人反感。

6、迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求

找尋獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡

城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

7、淚箸遺珠

事實上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不

利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被

視為嚴峻失禮，同樣是不行取的。

8、顛倒乾坤