1.《中華人民共和國食品平安法》于2015年4月24日第十二屆

全國人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。自（B）起施行。

A.2015年5月1日

B.2015年7月1日

C.2015年9月10

D.2015年10月1日

2.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必需注明生產(chǎn)日期和平安運(yùn)用

期或失效日期？（C）

A.學(xué)習(xí)文具

B.五金制品

C.食品

3.制定.修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。

A.國外食品平安標(biāo)準(zhǔn)

B.食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C.監(jiān)督檢查結(jié)果

D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

4.農(nóng)夫個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不須要取得（B）的許可。

A.食品生產(chǎn)

B.食品流通

C.食品生產(chǎn)和流通

D.餐飲服務(wù)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營中運(yùn)用的洗滌劑.消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是

(C)o

A.對(duì)嬰幼兒無害

B.對(duì)成人無害

C.對(duì)人體平安.無害

D.對(duì)環(huán)境無害

6.食品企業(yè)干脆用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合(C)oA.

礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸鐳水標(biāo)準(zhǔn)要求

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參與工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

8.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢瞼人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

9.(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了

解食品平安信息，對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議。

A.任何組織或個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費(fèi)者

D.食品企業(yè)

10.公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向(A)部

門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.食品平安委員會(huì)

11.食品平安監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

(A)o

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.削減檢查頻次

C.吊銷許可證

I).吊銷營業(yè)執(zhí)照

12.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是(B)的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性

B.強(qiáng)制性

C.科學(xué)性

1).民主性

13.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食

品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.以上均須要

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品或原料時(shí)，除須要查驗(yàn)供貨者

的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A)o

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.出門證

19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必需經(jīng)(C)后方可出廠銷售。A.

監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.托付檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

20.食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為

(B)0

A.2年

B.3年

C.4年

1).5年

21.辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面

上，以下推斷正確的是(C)

A、如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽

22.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫

度是指多少度(A)

A.4-10℃

B.0-(-29℃)

C.0-(-10℃)

D.0-(-18℃)

23.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有(A),該物質(zhì)對(duì)人體

有極強(qiáng)的致癌作用。

A、苯并花

B.二嗯英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

24.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：(A)

A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

25.在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得(A)

A、食品流通許可證

B.餐飲服務(wù)許可證

C.生產(chǎn)許可證

D.銷售許可證

26.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不須要記錄批發(fā)食

品的（C）o

A、銷售日期

B.購貨者名稱及聯(lián)系方式

C.購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)

I）.食品的保質(zhì)期

27.哪種食品學(xué)生不宜常吃（D）

A、油炸類食品

B.膨化食品

C.燒烤類食品

D.以上都是

28.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（D）

A、發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

29.為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，阻礙正常食欲

B.有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水等，多喝

對(duì)身體沒好處

C.飲料含有肯定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D.以上都是

30.生鮮肉要在（C）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包袱；若購

買量較大，須要長期放貉，最好是凍藏，以確保平安。A.0℃

B.8℃

C.4七

D.10℃

31.假如吃了變質(zhì)的魚.蝦等引起的食物中毒，可?。˙）100毫

升，加水200毫升，稀釋后一次服下的方法解毒。

A、鹽水

B.食醋

C.白酒

D.蒜汁

32.食用大蒜最好的方法是（B）o

A、切碎

B.搗碎成泥且放貉10-15分鐘

C.炒熟吃

I）.加鹽生拌

33.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（D）。

A、酒精

B.苯甲酸

C.亞硫酸

1）.蘇丹紅

34.生鮮乳應(yīng)當(dāng)冷藏。超過（A）未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

A.2小時(shí)

B.5小時(shí)

C.12小時(shí)

D.1天

35.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我

們應(yīng)留意的是（B）。

A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以干脆食?/p>

B.剩坂在感官上正常，也必需加熱后食用

C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?/p>

D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

36.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.

苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

37.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A.苯并花

B.二嗯英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

38.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A.亞麻苦音

B.苦杏仁昔

C.秋水仙堿

D.龍葵素

39.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的緣由是（B）

A.油溫過高簡單使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.簡單使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是（B）

A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

41.湯圓變紅后不能食用的緣由是（C）

A.變紅的地方不易被消化，簡單引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食

用后引起中毒

D.以上說法均不正確

42.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻

米，處理方法正確的是（A）

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

43.選購放心肉，正確的做法是（A）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花

印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購買熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

44.巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A.75?95℃B.63~85tC.60~90℃D.65~95℃

45.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問

題。（B）

A、食品防腐劑B.食品添加劑

C.食品防凍劑D.以上均正確

46.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在

于炸薯?xiàng)l.薄脆餅,烤豬肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是（D）

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺

47.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫

度是指多少度（A）

A.4-10℃B.0-（-29℃）

C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）

48.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）

A.純牛奶B.醬油C.奶油I）.火腿

49.長期運(yùn)用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

50.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭

娃娃”的患病緣由主要是（A）

A、奶粉中蛋白質(zhì),脂肪含量嚴(yán)峻不足

B.奶粉中微量元素鈣.鐵.鋅等含量極低

C.產(chǎn)品標(biāo)示的運(yùn)用方法不正確

D.以上說法都正確

51.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（B）

A.加堿水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允許含量

D.加熱破壞毒素

52.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D.以上都不是

53.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的:

（B）

A.過敏癥狀B.佝僂病C.神經(jīng)炎D.貧血

54.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置

B.打算放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，?/p>

以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

55.糧食不宜加工過細(xì)，緣由是（B）

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化汲取

B.糧食加工過細(xì)，養(yǎng)分素丟失嚴(yán)峻

C.糧食加工過細(xì)，不易貯存

D.糧食加工過細(xì)，不易煮爛

56.河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

B.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

D.胃腸道毒素，引起腹瀉

57.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的緣由是（A）A.

含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素

58.眼瞼下垂.吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒

B.肉毒中毒

C.碑中毒

D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

59.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒B.甲型肝炎

C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

60.下列說法中正確的是（B）

A.一種食品是否平安，取決于其制作.食用方式是否合理，食用

數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面

而論

B.平安食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在供應(yīng)最豐富養(yǎng)分

和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度

C.肯定平安性被認(rèn)為是指確保不行能因食用某種食品而危及健

康或造成損害的一種承諾，也就是食品肯定沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此3前

社會(huì)上存在著肯定平安的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品

中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度

61.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)

對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）

A.苯并祐

B.二嗯英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

62.正確運(yùn)用冰箱是確保食品平安的重要措施，下列關(guān)于運(yùn)用冰

箱的說法，錯(cuò)誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不須要加熱可以干脆

食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食

品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

63.下列防范食品污染實(shí)行的錯(cuò)誤措施是（C）

A.飲用干凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

64.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種

狀況說明是劣質(zhì)味精？（D）

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精

65.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹

現(xiàn)象，你的推斷是什么？（B）

A.食品裝得太多了

B.食品已變質(zhì)，肯定不能吃

C.食品發(fā)酵，但可以吃。

66.食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)

保藏方法的是（C）

A冷卻保藏

B高壓保藏

C煙熏保藏

D凍結(jié)保藏

E輻照保藏

67.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）

A油脂熱聚合物

B過氧化物

C丙烯醛

D致癌物質(zhì)

E還原物質(zhì)

68.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）

A農(nóng)藥殘留

B病毒污染

C有毒有害物質(zhì)的污染

D真菌和真菌毒素污染

E倉儲(chǔ)害蟲

69.冷藏可以使魚體溫度降至10℃,這樣魚可以保存（B）

A.1?4天B.5?14天C.15?20天

70.鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿

71.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得

少于（B）年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

72.《食品平安法》規(guī)定，制定.修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品平安

實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（B）。

A.食品平安調(diào)研報(bào)告B.食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C.食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D.食品平安國際標(biāo)準(zhǔn)

73.《食品平安法》規(guī)定,食品檢驗(yàn)實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

74.沒有食品平安國家標(biāo)準(zhǔn).地方標(biāo)準(zhǔn)的，（C）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.可以B.不行以C.應(yīng)當(dāng)D.視狀況而定

75.受到刑事懲罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)

行完畢或者處分確定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A.2年B.3年C.5年D.10年

76.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法

取得食品（A）o

A.生產(chǎn)許可B.流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.衛(wèi)生許

可

77.《中華人民共和國食品平安法》.《中華人民共和國食品平安

法實(shí)施條例》分別自（A）起施行。

A.2009年6月1日2009年7月20日

B.2009年6月1日2009年8月1日

C.2009年7月1日2009年7月20日

D.2009年7月1日2009年9月1日

78.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（B）o

A.出口國食品平安標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)

C.國際食品平安標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的食品平安標(biāo)準(zhǔn)

79.被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲

罰確定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2B.3C.4D.5

80.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外,

還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。

A.2B.5C.10D.20

81.被吊銷食品生產(chǎn).流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其干脆負(fù)

責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作。

A.2年B.4年C.4年D.5年

82.出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國家

（A）部門備案。

A.出入境檢瞼檢疫B.工業(yè)和信息化C.工商行政D.衛(wèi)生

行政

83.違反《食品平安法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具

虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)干脆負(fù)責(zé)的主管人員和

食品檢驗(yàn)人員依法賜予（C）處分。

A.警告或記過B.記大過或降職C.撤職或開除D.降級(jí)或留用查

看

84.違法《食品平安法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）

罰款。

A.500元以上2000元以下B.2000元以上50000元以下

C.2000元以上10000元以下D.50000元以上

85.《食品平安法》對(duì)食品和食品添加劑的規(guī)定，下列哪些是錯(cuò)

誤的，（D）

A.預(yù)包裝食品和食品添加劑都應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽

B.食品生產(chǎn)和經(jīng)營者對(duì)食品和食品添加劑上標(biāo)簽.說明書上所載

明的內(nèi)容負(fù)責(zé)C.不得涉及疾病預(yù)防.治療功能

D.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說明書所載明的內(nèi)容不符的，以

標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容為準(zhǔn)

86.（A）是保證食品平安的第一責(zé)任人。

A.食品生產(chǎn)者B.各級(jí)政府C.監(jiān)管部門D.食品銷售者

87.《食品平安法》規(guī)定，食品平安監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),

應(yīng)當(dāng)（B）。

A.免費(fèi)索要樣品B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

88.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（B）。

A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.枯草桿菌D.醉母菌

89.違反食品平安法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和，其財(cái)產(chǎn)不

足以同時(shí)支付時(shí)，先擔(dān)當(dāng)（B）o

A.繳納罰款.罰金B(yǎng).民事賠償責(zé)任

C.隨其意愿D.按金額大小確定

90.試驗(yàn)時(shí)，不當(dāng)心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行如下措

施（C）。

A.立刻用水沖洗