CCSX08DB11Servicespecificationsforcoldchainhomedeliveryoffood（征求意見稿）北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB11/TXXXX—XXXX前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4總體要求 5設施設備技術要求 6人員要求 7食品冷鏈宅配操作流程 8包裝與標識 9溫度監(jiān)測 10節(jié)能與環(huán)保 11服務質量評價與改進 附錄A（資料性）易腐食品貯藏溫濕度要求 DB11/TXXXX—XXXXII本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：a)刪除了GB9681食品包裝用聚錄乙烯成型品衛(wèi)生標準、GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準、GB9687食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準、GB9688食品包裝用聚丙乙烯成型品衛(wèi)生標準、GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準、GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標準（見2019年版的2規(guī)范性引用文件）；4806.7-2016食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品、GB4806.13-2023食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品（見本版中2規(guī)范性引用文件2規(guī)范性引用文件，2019年版的2規(guī)范性引用文件）；d)更改了3.1冷鏈宅配術語和定）；）；）；）；本文件由北京市商務局提出并歸口。本文件由北京市商務局組織實施。本文件起草單位：本文件主要起草人：DB11/TXXXX—XXXX1食品冷鏈宅配服務規(guī)范本文件規(guī)定了食品冷鏈宅配的總體要求、設施設備技術要求、人員要求、操作流程、包裝與標識、溫度監(jiān)測、節(jié)能與環(huán)保和服務質量評價與改進等技術內容。本文件適用于企業(yè)提供的食品冷鏈宅配服務。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31605-2020食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB4806.7-2016食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.13-2023食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存冷鏈物流溫濕度要求與測量方法畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程果蔬冷鏈物流操作規(guī)程水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1冷鏈宅配coldchainhomedelivery利用專用設施設備與溫濕度控制技術，從配送中心接到訂單開始到派送至消費者過程中溫度始終控制在適宜范圍內的物流過程。3.2低溫物流箱lowtemperaturelogisticsbox2能保持低溫運輸?shù)目梢苿邮较潴w。3.3冷鏈自提柜coldchainself-helpcabinet具有多個獨立單元、帶有保冷或制冷功能的自提終端設備。4總體要求4.1應符合國家和北京市相關管理要求，按規(guī)定取得有關資質，并建立管理制度體系。4.2應采用必要的冷鏈設施設備與溫度控技術，建立相關作業(yè)指導手冊。4.3應建立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員。5設施設備技術要求5.1倉儲設施與設備5.1.1冷鏈食品儲存應采用冷庫、低溫物流箱或其他溫控箱體等設施設備。5.1.2冷庫應根據(jù)作業(yè)需求配備不同的功能區(qū)，包括低溫穿堂、封閉月臺、預冷間或復凍間等。冷庫的穿堂溫度應≤15℃,有良好的密封性。5.1.3冷庫應配備設施、設備和人員的專用清潔、消毒器具。5.1.4冷庫管理和安全應分別符合安全操作規(guī)程。5.1.5冷庫內外應有溫濕度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。5.1.6冷鏈自提柜應該有溫度記錄設備和視頻監(jiān)控設備，能實時記錄其溫度和運營狀況。5.2運輸設施與設備5.2.1冷鏈運輸作業(yè)時，應采用冷藏（凍）車、保溫車、冷藏集裝箱，或附帶低溫物流箱的運輸設備。5.2.2冷藏（凍）車廂內應有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。5.2.3低溫物流箱宜配備溫度數(shù)據(jù)采集終端，或采用定期隨機抽查的方式對其溫度進行監(jiān)管。5.3冷鏈宅配信息系統(tǒng)5.3.1應有配送信息系統(tǒng)，對溫度和時間等關鍵信息實現(xiàn)全程信息化管理。5.3.2應有倉儲管理系統(tǒng)，系統(tǒng)應包括溫度管理、保質期管理和批次管理等功能。DB11/TXXXX—XXXX36人員要求6.1應配備相應服務質量管理人員和客服人員。6.2應配備與冷鏈宅配管理、經(jīng)營規(guī)模相適應的專業(yè)技術人員。6.3配送員應統(tǒng)一著裝，服裝、鞋帽整齊清潔，佩戴工牌。6.4應建立企業(yè)員工培訓制度和員工培訓檔案。6.5作業(yè)人員上崗前應經(jīng)過專業(yè)的培訓，考核合格后方能上崗，其中制冷工、叉車工、電工、駕駛員以及安全管理員應100%持證上崗。6.6作業(yè)人員應定期體檢，并持有有效健康合格證。7食品冷鏈宅配操作流程7.1收貨準備7.1.1確認收貨入庫時間。7.1.2整理庫房區(qū)域，預留貨物儲存空間。7.1.3安排人員、設備進行卸貨準備。7.2到貨驗收7.2.1核對車輛信息，檢查到貨清單，及時處理異常情況。7.2.2收貨時應對運輸方式、運輸過程溫度記錄及運輸時間等信息進行檢查和記錄，應檢測冷鏈食品溫度及貨車車廂溫度，不符合要求的應拒收。7.2.3檢查到貨狀態(tài)是否有破損、滲漏、凍傷、融化及變質等食品質量異常情況，及時協(xié)調處理異常情況。7.2.4進口食品、肉類、水產(chǎn)等應查驗相關證件和票據(jù)。7.3儲存7.3.1冷鏈食品儲存應采取分區(qū)作業(yè)原則，包括收貨區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預冷區(qū)等。各作業(yè)區(qū)溫度應符合表1的規(guī)定。表1冷鏈食品存儲作業(yè)區(qū)溫度要求4表1冷鏈食品存儲作業(yè)區(qū)溫度要求（續(xù)）儲存區(qū)≤-18≤5≤-107.3.2儲存環(huán)境溫濕度應符合冷鏈食品的要求，常見易腐食品的貯藏溫濕度要求參照附錄7.3.3在庫冷鏈食品應有保管檢查記錄。7.3.4在庫冷鏈食品碼放應不影響庫內空氣均勻流通。7.3.5冷鏈食品應根據(jù)其特性選擇適宜條件進行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時清理變質或過期食品。7.3.6定期對庫區(qū)進行清潔與消毒，并留存記錄。7.4配送加工7.4.1加工區(qū)應對溫度進行管控，保證食品加工過程不脫冷，凍品加工區(qū)宜保持在0℃~7.4.2應對配送加工區(qū)進行定期消毒，并留存記錄。7.5出庫7.5.1出庫作業(yè)應在符合食品保存溫度或低于15℃以下進行。7.5.2出庫應按照“先進先出”的原則進行作業(yè)，預包裝食品應按照“保質期先到先出”原則進行作業(yè)。7.5.4企業(yè)應建立出庫質量檢測制度并有效執(zhí)行。7.6運輸7.6.1裝載前應檢查運輸設備，確認制冷系統(tǒng)或保溫設備、溫度記錄設備正常運行。7.6.2運輸前運輸設備應進行預冷處理，冷藏運輸車裝載前應使車廂溫度達到冷鏈食品所需溫度；采用低溫物流箱運輸，應確保低溫物流箱內溫度達到冷鏈食品所需溫度；裝載時貨物裝載溫度和運輸工具溫度應符合GB/T22918—2008中附錄表A.1的規(guī)定。7.6.3運輸時應保持車廂內溫度均勻。7.6.4運輸車廂同一空間不應碼放不同溫度要求或可能交叉污染的冷鏈食品。7.6.5運輸過程中的溫度應實施連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應真實準確。超出正常范圍應有警示，并按照規(guī)定及時處理。DB11/TXXXX—XXXX57.6.6在運輸過程中應做好作業(yè)記錄，包括作業(yè)人員、裝卸貨時間和地點、車廂溫度、制冷系統(tǒng)運行時間等。7.6.7運輸作業(yè)完成后，應對運輸工具和箱體進行清洗、消毒和晾干，達到相關冷鏈食品安全要求。7.7末端配送與退貨7.7.1派送前應與消費者確認送貨時間。7.7.2應提醒消費者當面驗收并確認。7.7.3退貨應妥善保存，末端退貨過程應符合本標準規(guī)定的冷鏈操作要求；退貨單上應備注退貨原因，并簽字確認。8包裝與標識8.1食品采用的包裝材料應符合GB31605-2020、GB/T6543、GB4806.7-2016、GB4806.13-2023等的相關規(guī)定。9溫度監(jiān)測9.1應建立冷鏈宅配溫度測量和監(jiān)測制度。9.2冷鏈宅配過程溫度信息采集應按照GB/T28843—2024中第6章要求操作。操作。10節(jié)能與環(huán)保10.1冷鏈宅配過程中運輸車輛、冷庫和包裝材料等應符合北京市節(jié)能和環(huán)保規(guī)定。10.2在冷鏈宅配過程中宜采用節(jié)能設施設備和技術。11服務質量評價和改進11.1應建立食品冷鏈宅配服務質量管理部門。11.2應建立食品冷鏈宅配服務質量管理體系。11.3應建立服務質量評價體系，主要評價指標包括但不限于發(fā)貨差錯率、準時送達率、殘損率、訂單投妥率、訂單投訴率。11.4應建立冷鏈宅配服務質量投訴受理渠道，及時跟蹤處理投訴內容。DB11/TXXXX—XXXX6（資料性）易腐食品貯藏溫濕度要求表A.1給出了部分易腐物品的貯藏溫濕度要求。表A.1易腐食品貯藏溫濕度要求1-1～0-1