連鎖餐飲員工管理手冊范例1.前言1.1目的為規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)員工管理，明確員工權利與義務，建立公平、公正的勞動關系，保障企業(yè)運營秩序與員工合法權益，推動企業(yè)與員工共同發(fā)展，特制定本手冊。1.2適用范圍本手冊適用于連鎖餐飲企業(yè)全體員工（含全職、兼職、實習員工），覆蓋總部及各門店。2.總則2.1企業(yè)價值觀核心價值觀：客戶第一、團隊協(xié)作、誠信守規(guī)、創(chuàng)新共贏。使命：為顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務，為員工創(chuàng)造發(fā)展平臺，為社會傳遞美食文化。2.2管理原則以人為本：尊重員工個性，關注員工需求，促進員工成長。公平公正：制度面前人人平等，獎懲依據(jù)客觀事實。結果導向：以業(yè)績?yōu)楹诵模膭顒?chuàng)造價值，淘汰低效行為。安全優(yōu)先：堅守食品安全與操作安全底線，保障員工與顧客健康。2.3員工行為規(guī)范2.3.1儀容儀表統(tǒng)一穿著企業(yè)工服，保持整潔無破損；工牌佩戴于左胸前。頭發(fā)整齊，男性員工不留長發(fā)及胡須；女性員工不披頭散發(fā)，妝容淡雅。指甲修剪整齊，不涂指甲油；不佩戴夸張首飾（如大型耳環(huán)、手鏈）。2.3.2服務態(tài)度微笑服務，主動問候顧客（如“您好，歡迎光臨！”“請問需要幫忙嗎？”）。耐心解答顧客疑問，使用禮貌用語（如“謝謝”“對不起”“請慢用”）。及時響應顧客需求，如遇投訴需第一時間處理，避免矛盾升級。3.招聘與入職管理3.1招聘流程需求發(fā)起：用人部門根據(jù)業(yè)務擴張或人員流失情況，提交《招聘申請表》（明確崗位名稱、職責、任職要求）。渠道選擇：人力資源部結合崗位特點，選擇線上平臺（如招聘網(wǎng)站、企業(yè)公眾號）、校園招聘或內(nèi)部推薦。篩選面試：HR篩選簡歷后，組織初試（考察溝通能力、職業(yè)匹配度）；初試合格者由用人部門進行復試（考察崗位技能、團隊適配性）。背景調(diào)查：對擬錄用人員核實學歷、工作經(jīng)歷（如聯(lián)系前雇主確認工作表現(xiàn)）。錄用通知：向合格者發(fā)放《錄用通知書》，明確入職時間、地點及所需材料（身份證復印件、學歷證明、體檢報告）。3.2入職手續(xù)提交材料：員工需提供身份證復印件、學歷證明復印件、近期體檢報告（含肝功能、胸片）、離職證明（如有）。簽訂合同：雙方簽訂《勞動合同》，明確勞動合同期限（1-3年）、工作內(nèi)容、工資待遇、試用期（1-3個月）等。物料領取：發(fā)放工服、工牌、設備（如手機、對講機），登記領取信息。入職培訓：參加新員工培訓（詳見4.1章節(jié)），考核合格后上崗。3.3試用期管理考核周期：試用期內(nèi)每月進行一次考核，內(nèi)容包括崗位技能、工作態(tài)度、團隊合作。考核結果應用：合格：試用期結束后轉(zhuǎn)正，調(diào)整至正式員工工資標準。不合格：延長試用期（最長不超過6個月）或解除勞動合同（需提前3天通知）。轉(zhuǎn)正流程：員工提交《轉(zhuǎn)正申請表》，部門經(jīng)理與HR審核后，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)（簽訂正式勞動合同、更新員工檔案）。4.培訓與發(fā)展4.1新員工培訓培訓內(nèi)容：企業(yè)文化：企業(yè)歷史、價值觀、發(fā)展愿景、組織架構。崗位技能：服務流程（接待、點單、上菜、結賬）、菜品知識（菜名、食材、做法、口味）、設備操作（收銀機、咖啡機使用）。安全知識：食品安全（采購、存儲、加工規(guī)范）、操作安全（防火、防盜流程）、員工健康（體檢要求、個人衛(wèi)生）。培訓方式：理論講解（講座、視頻）+實操演練（師傅帶教，跟隨資深員工上崗練習）?？己艘螅号嘤柦Y束后進行筆試（占40%）與實操考核（占60%），合格者方可上崗；不合格者需重新培訓。4.2在職培訓基層員工：每月開展1次技能提升培訓（如服務技巧、新菜品介紹）。管理人員：每季度開展1次管理能力培訓（如團隊建設、成本控制、顧客投訴處理）。專項培訓：針對新設備引入、政策變化等開展臨時培訓（如新版《食品安全法》解讀）。4.3職業(yè)發(fā)展通道晉升路徑：服務員→領班→主管→店長→區(qū)域經(jīng)理→總部運營經(jīng)理。晉升條件：服務員→領班：2年工作經(jīng)驗，連續(xù)3個月績效優(yōu)秀，通過領班能力測試（團隊管理、問題解決）。領班→主管：3年工作經(jīng)驗，連續(xù)6個月績效優(yōu)秀，具備團隊管理經(jīng)驗（帶領5人以上團隊）。主管→店長：5年工作經(jīng)驗，連續(xù)12個月績效優(yōu)秀，具備門店運營經(jīng)驗（負責過門店業(yè)績目標達成）。5.考勤與假期管理5.1工作時間輪班制：根據(jù)門店營業(yè)時間設置早班（8:00-16:00）、中班（12:00-20:00）、晚班（16:00-24:00），每周休息1天（具體班次由部門安排）。加班：因業(yè)務需要加班的，員工需提前1天提交《加班申請表》，部門經(jīng)理審批后生效；加班時間可當月調(diào)休或發(fā)放加班費（按國家規(guī)定：平時加班1.5倍工資，周末2倍，法定假3倍）。5.2考勤方式指紋打卡：員工上下班需指紋打卡（上班前15分鐘內(nèi)、下班后15分鐘內(nèi)有效）。特殊情況：外出辦事（如采購）需填寫《外出申請表》，由部門經(jīng)理簽字確認；打卡設備故障時，需填寫《簽到表》。5.3請假流程事假：提前3天提交書面申請，說明請假原因、時間；部門經(jīng)理審批后交HR備案。病假：提交醫(yī)院出具的病假證明（如診斷書、病歷），提前1天申請；部門經(jīng)理審批后生效。年假：工作滿1年不滿10年的員工享受5天年假，滿10年不滿20年享受10天，滿20年享受15天；需提前1周申請，部門經(jīng)理根據(jù)工作情況審批。5.4假期薪資法定假：享受國家規(guī)定的法定節(jié)假日（如春節(jié)、國慶節(jié)），加班發(fā)放3倍工資。病假：發(fā)放基本工資的80%（不低于當?shù)刈畹凸べY標準）。事假：不發(fā)放工資。6.績效與薪酬管理6.1績效指標基層員工（服務員/廚師）：服務員：客訴率≤1%、服務滿意度≥95%、出勤率≥98%。廚師：出品速度≤15分鐘/道菜、菜品合格率≥98%、成本控制≤目標值。管理人員（領班/店長）：領班：團隊銷售額≥目標的90%、員工流失率≤10%、顧客投訴處理及時率100%。店長：門店利潤≥目標的95%、員工培訓完成率100%、食品安全達標率100%。6.2考核流程考核周期：基層員工月度考核，管理人員季度考核?？己朔绞剑鹤栽u：員工填寫《績效考核表》，對自身工作進行評價。上級評：部門經(jīng)理對員工工作成果、態(tài)度進行評價。顧客評：通過顧客survey（如掃碼評價）反饋服務質(zhì)量。結果反饋：考核結束后，部門經(jīng)理與員工面談，反饋結果，提出改進建議。6.3結果應用獎金發(fā)放：績效優(yōu)秀（得分≥90）發(fā)放100%績效獎金；良好（80-89）發(fā)放80%；合格（70-79）發(fā)放60%；不合格（<70）不發(fā)放。晉升優(yōu)先：連續(xù)3個月績效優(yōu)秀的員工，優(yōu)先考慮晉升。培訓提升：績效不合格的員工，需參加針對性培訓（如服務技巧提升班）。6.4薪酬結構基本工資：根據(jù)崗位確定（服務員：3000元/月；領班：4000元/月；店長：6000元/月）。績效獎金：基層員工____元/月，管理人員____元/月（根據(jù)考核結果發(fā)放）。補貼：餐補20元/天、交通補10元/天、夜班補30元/晚（晚班20:00后上崗）。獎金：季度獎（根據(jù)部門業(yè)績發(fā)放，____元/人）、年終獎（根據(jù)企業(yè)效益發(fā)放，1-3個月工資）。6.5福利保障社保公積金：企業(yè)為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險、生育保險及住房公積金（繳存比例5%-12%）。帶薪假期：法定假、年假、婚假（3天）、產(chǎn)假（158天）、陪產(chǎn)假（15天）、喪假（3天）。其他福利：生日福利（蛋糕+禮物）、節(jié)日福利（春節(jié)年貨、中秋月餅）、員工折扣（本人及家屬消費8折）。7.晉升與獎懲管理7.1晉升管理晉升條件：工作年限：符合崗位晉升的最低要求（如服務員→領班需2年）?？冃С煽儯哼B續(xù)3個月（基層）或6個月（管理）績效優(yōu)秀。能力要求：通過崗位能力測試（如領班需測試團隊管理能力）。晉升流程：1.員工提交《晉升申請表》，附績效考核表、工作成果證明。2.部門經(jīng)理審核，提出意見。3.HR進行能力測試（筆試+面試）。4.企業(yè)領導審批。5.公示3天（無異議后生效）。6.辦理晉升手續(xù)（調(diào)整崗位、工資、職責）。7.2獎勵管理獎勵類型：精神獎勵：口頭表揚、書面表揚（張貼公告欄）、優(yōu)秀員工證書。物質(zhì)獎勵：獎金（____元）、額外假期（1-3天）、旅游機會（團建旅游）。獎勵標準：拾金不昧：表揚+500元。服務優(yōu)秀：獲得顧客錦旗/表揚信，表揚+1000元。業(yè)績突出：完成月度目標120%以上，表揚+1500元。創(chuàng)新建議：建議被采納（如優(yōu)化服務流程），表揚+2000元。7.3懲罰管理懲罰類型：輕度：口頭警告、書面警告（計入檔案）。中度：罰款（____元）、降薪（10%-20%）。重度：開除（解除勞動合同）。懲罰標準：遲到：每月1次口頭警告，2次書面警告，3次罰款100元。曠工：1天罰款300元，2天降薪10%，3天開除。服務投訴：與顧客爭吵，書面警告+罰款200元；情節(jié)嚴重（如動手）開除。食品安全違規(guī)：未按要求加工食材，書面警告+罰款500元；造成事故（如顧客食物中毒）開除+追究法律責任。8.員工關系管理8.1溝通渠道員工座談會：每月最后一周周五召開，由HR主持，邀請領導與員工代表參與，討論員工關心的問題（如工資、福利、工作環(huán)境）。意見箱：門店及總部設置意見箱，員工可匿名提交意見，HR每周收集處理。線上反饋：企業(yè)APP開設反饋通道，員工可隨時提交問題，HR24小時內(nèi)回復。8.2員工活動生日會：每月為當月生日員工舉辦生日會，提供蛋糕、禮物，員工共同慶祝。團建活動：每季度組織一次（如爬山、聚餐、拓展訓練），增強團隊凝聚力。年會：年底舉辦年會，總結全年工作，表彰優(yōu)秀員工，表演節(jié)目，抽獎（獎品含手機、家電）。8.3勞動爭議處理協(xié)商：爭議發(fā)生后，雙方首先協(xié)商解決。調(diào)解：協(xié)商不成，向企業(yè)勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解（由員工代表、企業(yè)代表、工會代表組成）。仲裁：調(diào)解不成，向當?shù)貏趧訝幾h仲裁委員會申請仲裁。訴訟：對仲裁裁決不服，向人民法院提起訴訟。9.安全與健康管理9.1食品安全采購：選擇有資質(zhì)的供應商，索要檢驗報告，確保食材新鮮（如蔬菜無腐爛、肉類無變質(zhì)）。存儲：生熟分開存放（如生肉放冷凍層，蔬菜放冷藏層），定期檢查保質(zhì)期（過期食材及時銷毀）。加工：徹底加熱食材（中心溫度≥75℃），避免交叉污染（如生熟刀具分開使用）。消毒：餐具用消毒柜消毒（時間≥30分鐘），定期更換消毒設備（如紫外線燈每6個月更換）。9.2操作安全設備使用：員工使用設備前需培訓（如咖啡機不要觸摸蒸汽管），遵守操作流程。防火：防火通道保持暢通，滅火器定期檢查（每月一次），員工掌握使用方法（拔銷、對準火源、按壓）。防盜：下班關閉電源、煤氣，鎖好門窗，檢查監(jiān)控設備（如攝像頭是否正常）。緊急情況：遇到火災、盜竊、顧客暈倒等情況，及時撥打110、119、120，疏散顧客，保護財產(chǎn)。9.3員工健康體檢：新員工入職前需體檢（合格方可上崗），在職員工每年體檢一次。傳染病管理：患有傳染性疾病（如感冒、腹瀉）的員工需暫停工作，治療后復查合格返回。個人衛(wèi)生：工作時佩戴口罩、手套，每小時洗手一次（用肥皂+流動水），不隨地吐痰。10.離職管理10.1離職類型主動離職：員工因個人原因提出離職。被動離職：企業(yè)因員工違反規(guī)章制度、考核不合格等提出離職。協(xié)商離職：雙方協(xié)商一致解除勞動合同。10.2離職流程主動離職：1.提前30天（試用期3天）提交書面離職申請。2.部門經(jīng)理審批后交HR。3.HR安排離職面談（了解離職原因）。4.員工辦理工作交接（填寫《交接清單》，交回工服、工牌、設備）。5.HR結算工資（含基本工資、績效獎金、未休年假工資），辦理社保轉(zhuǎn)移。6.領取離職證明。被動離職：1.企業(yè)發(fā)出《離職通知書》（說明原因，如違反規(guī)章制度）。2.與員工面談，聽取意見。3.辦理交接、工資結算、社保轉(zhuǎn)移。4.領取離職證明。10.3離職后管理競業(yè)限制：核心員工（如店長、廚師長）離