2025年版食品安全知識測試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的基本準(zhǔn)則，生產(chǎn)經(jīng)營者必須依此開展活動，以保障食品安全。企業(yè)食品安全管理制度需符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求不能違背法律法規(guī)；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)主要是政府層面的職責(zé)，并非生產(chǎn)經(jīng)營者從事活動的直接依據(jù)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強(qiáng)制檢驗合格答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任對自己生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢驗，只有檢驗合格的食品才能出廠銷售。監(jiān)督檢驗是監(jiān)管部門進(jìn)行的抽檢等活動；委托檢驗是企業(yè)根據(jù)自身需求委托第三方進(jìn)行的檢驗，但不能替代出廠檢驗；強(qiáng)制檢驗一般針對特定情況，并非所有食品出廠都需強(qiáng)制檢驗。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠追溯到原料等的來源和相關(guān)信息。少于規(guī)定期限可能無法有效進(jìn)行追溯和監(jiān)管。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)工藝C.食品所含成分D.食用方法答案：A解析：標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式有助于消費(fèi)者在食用過程中出現(xiàn)問題時能夠及時聯(lián)系到相關(guān)責(zé)任人，保障消費(fèi)者的權(quán)益。食品生產(chǎn)工藝、所含成分和食用方法雖然對消費(fèi)者有一定幫助，但不是銷售散裝食品時必須在外包裝上標(biāo)明的基本信息。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：這是對嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責(zé)任人員的一種限制措施，五年的限制期可以起到一定的懲戒和警示作用，促使其重視食品安全問題。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.價格優(yōu)惠C.贈品活動D.明星代言答案：A解析：食品不是藥品，不能宣傳疾病預(yù)防和治療功能。虛假的疾病預(yù)防宣傳可能會誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者放棄正規(guī)的醫(yī)療手段而依賴食品，從而延誤病情。價格優(yōu)惠、贈品活動和明星代言只要內(nèi)容真實合法，是可以在食品廣告中出現(xiàn)的。7.下列哪種食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全隱患；死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品可能攜帶病菌等有害物質(zhì)；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品也不符合食品安全要求，所以以上三種食品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗D.微生物檢驗答案：B解析：風(fēng)險評估是科學(xué)評價食品添加劑安全性的重要手段，通過對添加劑的毒性、使用劑量、使用范圍等多方面進(jìn)行評估，確定其在規(guī)定的使用條件下是否安全可靠。感官評估主要是通過人的感官來判斷食品的外觀、氣味等，不能準(zhǔn)確評估安全性；質(zhì)量檢驗主要側(cè)重于產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)；微生物檢驗主要檢測微生物的情況，都不能全面評估食品添加劑的安全性。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品銷售價格控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要任務(wù)是保證食品的質(zhì)量和安全，原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制都是保障食品安全的重要方面。而食品銷售價格控制屬于市場經(jīng)營范疇，與食品本身的安全質(zhì)量沒有直接關(guān)系。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的重要依據(jù)，具有強(qiáng)制性，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格遵守?？茖W(xué)性是食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的要求之一；民主性在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中有所體現(xiàn)，但不是標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)；自愿性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的特點。11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式。這里的生產(chǎn)者是指（）。A.食品成品的實際生產(chǎn)加工者B.食品原料的供應(yīng)商C.食品包裝材料的供應(yīng)商D.食品運(yùn)輸者答案：A解析：生產(chǎn)者指的是實際進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的主體，他們對食品的質(zhì)量和安全負(fù)有直接責(zé)任。食品原料供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)商和運(yùn)輸者雖然在食品供應(yīng)鏈中也有各自的作用，但不是食品的生產(chǎn)者。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)，待問題嚴(yán)重時再處理D.自行處理，不報告答案：A解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，立即停止生產(chǎn)活動并向監(jiān)管部門報告是及時控制風(fēng)險、保障公眾健康的正確做法。邊生產(chǎn)邊整改可能會導(dǎo)致風(fēng)險擴(kuò)大；繼續(xù)生產(chǎn)待問題嚴(yán)重時再處理會使問題更加嚴(yán)重；自行處理不報告則違反了企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，可能會造成更嚴(yán)重的后果。13.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品D.包裝破損的食品答案：C解析：變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品存在安全隱患，食品經(jīng)營者有責(zé)任及時清理這些食品，以保證銷售食品的質(zhì)量安全。包裝破損的食品不一定就不安全，需要進(jìn)一步檢查確定。14.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D解析：食品召回的費(fèi)用應(yīng)由食品生產(chǎn)者或經(jīng)營者承擔(dān)，而不是消費(fèi)者。食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者有責(zé)任保證食品的安全，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，進(jìn)行召回并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用是其應(yīng)盡的義務(wù)。選項A、B、C都是關(guān)于食品召回的正確規(guī)定。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.選用價格便宜的原料C.采用傳統(tǒng)加工工藝D.使用轉(zhuǎn)基因原料答案：A解析：公開加工過程可以讓消費(fèi)者更加直觀地了解食品的制作過程，增加透明度，有助于保障食品安全，也是餐飲服務(wù)提供者提升信譽(yù)和消費(fèi)者滿意度的一種方式。選用價格便宜的原料可能無法保證原料的質(zhì)量；采用傳統(tǒng)加工工藝不一定就能保證食品安全；使用轉(zhuǎn)基因原料需要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注和管理，且不是倡導(dǎo)的重點內(nèi)容。16.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗C.向社會公布事故責(zé)任人員的私人信息D.做好信息發(fā)布工作答案：C解析：向社會公布事故責(zé)任人員的私人信息涉及侵犯個人隱私，是不恰當(dāng)?shù)男袨椤Ｊ称钒踩鹿拾l(fā)生后，開展應(yīng)急救援工作、封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并進(jìn)行檢驗以及做好信息發(fā)布工作都是必要的措施，有助于控制事故影響、查明原因和保障公眾知情權(quán)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：保存進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄有助于追溯食品的來源和流向，二年的保存期限可以在一定時間內(nèi)滿足追溯和監(jiān)管的需要。18.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的一般事項外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.食用方法C.儲存條件D.生產(chǎn)工藝答案：A解析：對于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量對于這些特殊人群的健康至關(guān)重要，有助于消費(fèi)者根據(jù)其營養(yǎng)需求選擇合適的食品。食用方法、儲存條件和生產(chǎn)工藝雖然也有一定重要性，但不是這類食品標(biāo)簽必須特別標(biāo)明的關(guān)鍵信息。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：與進(jìn)貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，以確保在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)及之后的一段時間內(nèi)能夠追溯產(chǎn)品的相關(guān)信息。20.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書載明使用范圍、使用方法和最大使用量等信息，有助于食品生產(chǎn)企業(yè)正確使用食品添加劑，保證食品的質(zhì)量和安全。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.經(jīng)理答案：ABCD解析：企業(yè)的法定代表人、實際控制人、董事長和經(jīng)理在企業(yè)中都處于重要的管理地位，他們對企業(yè)的運(yùn)營和決策有重要影響，因此都應(yīng)當(dāng)對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是保證食品質(zhì)量的基礎(chǔ)；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制直接影響食品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量；檢驗控制可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的問題；運(yùn)輸和交付控制也很重要，不當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸和交付條件可能會影響食品的質(zhì)量安全。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式以及保質(zhì)期等事項，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息、成分組成、質(zhì)量保證期限和生產(chǎn)銷售主體等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.安全警示D.檢驗合格證明答案：ABC解析：標(biāo)簽、說明書載明使用范圍、使用方法和安全警示等信息，能指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)正確使用食品添加劑，保障食品安全。檢驗合格證明一般是隨食品添加劑產(chǎn)品附帶的文件，不是標(biāo)簽和說明書必須載明的內(nèi)容。5.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：用非食品原料或添加有害化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的食品、有害物質(zhì)超標(biāo)食品、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群主輔食品以及感官性狀異常的食品都存在嚴(yán)重的安全隱患，均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD解析：開展應(yīng)急救援工作是為了救治受影響的人員；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并檢驗有助于查明原因；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒可以防止污染進(jìn)一步擴(kuò)散；做好信息發(fā)布工作能保障公眾的知情權(quán)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些記錄制度（）。A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程記錄制度C.出廠檢驗記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗記錄制度可以保證原料的質(zhì)量安全；生產(chǎn)過程記錄制度有助于追溯生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)；出廠檢驗記錄制度能確保出廠食品符合標(biāo)準(zhǔn)；銷售記錄制度便于追蹤食品的流向，這些記錄制度都是保障食品安全的重要措施。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：嚴(yán)格控制原料采購能保證食品的源頭安全；定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備可以保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況；定期清洗、校驗保溫及冷藏、冷凍設(shè)施能確保食品儲存條件符合要求；對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒能防止交叉污染。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。下列哪些屬于食品廣告中禁止出現(xiàn)的內(nèi)容（）。A.聲稱該食品可以治療高血壓B.宣傳該食品富含多種維生素C.暗示該食品可以替代藥物治療糖尿病D.說該食品是純天然綠色食品，但實際并非如此答案：ACD解析：聲稱食品可以治療疾病、暗示食品可以替代藥物治療疾病以及虛假宣傳食品屬性都是違反食品廣告規(guī)定的。宣傳食品富含多種維生素如果內(nèi)容真實，不屬于禁止出現(xiàn)的內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費(fèi)者協(xié)會等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.具備法定資質(zhì)B.信譽(yù)良好C.收費(fèi)較低D.檢測速度快答案：AB解析：委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)可以保證檢驗結(jié)果的合法性和權(quán)威性；信譽(yù)良好的檢驗機(jī)構(gòu)能保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。收費(fèi)較低和檢測速度快不是選擇檢驗機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵因素，不能以犧牲檢驗質(zhì)量為代價。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但要符合相關(guān)的使用范圍和限量要求。2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度并按規(guī)定保存記錄和憑證，有助于追溯食品來源，保障食品安全，這是《食品安全法》的明確要求。3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)，及時召回和通知相關(guān)方可以有效控制風(fēng)險，保障消費(fèi)者健康。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：風(fēng)險評估是確定食品添加劑安全性的重要依據(jù)，只有經(jīng)過評估證明安全可靠且技術(shù)上有必要使用的添加劑才能被允許使用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境只要干凈整潔就可以，不需要對周圍環(huán)境進(jìn)行評估和管理。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要保證生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔，還需要對周圍環(huán)境進(jìn)行評估和管理，因為周圍環(huán)境可能會對食品生產(chǎn)造成污染，如周邊的污染源、空氣質(zhì)量等都可能影響食品質(zhì)量安全。6.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有資質(zhì)的食品供應(yīng)商供應(yīng)的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者必須采購有資質(zhì)的食品供應(yīng)商供應(yīng)的食品原料，以保證原料的質(zhì)量和安全。沒有資質(zhì)的供應(yīng)商可能無法保證食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全自查制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，建立食品安全自查制度是企業(yè)的法定義務(wù)，有助于及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。9.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能就可以。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，無論是否涉及疾病預(yù)防、治療功能，虛假廣告都是不允許的，會誤導(dǎo)消費(fèi)者。10.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確解析：及時準(zhǔn)確地報告食品安全事故信息對于控制事故影響、保障公眾健康至關(guān)重要，隱瞞、謊報、緩報事故信息會延誤救援和處理工作，導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或個人，否則會增加食品安全風(fēng)險，違反相關(guān)法律法規(guī)。12.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期的食品，但必須降價處理。（）答案：錯誤解析：超過保質(zhì)期的食品存在安全隱患，禁止生產(chǎn)經(jīng)營，不能以降價處理等方式進(jìn)行銷售。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只要有一定的經(jīng)驗就可以，不需要取得相關(guān)資質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)取得相關(guān)資質(zhì)，具備專業(yè)的知識和技能，以保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，也可以使用集中消毒企業(yè)提供的餐具、飲具，但應(yīng)當(dāng)查驗其消毒合格證明。（）答案：正確解析：對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒是防止交叉污染的重要措施，使用集中消毒企業(yè)提供的餐具、飲具時查驗消毒合格證明可以保證其消毒效果。15.食品添加劑的使用范圍和使用量可以由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用范圍和使用量必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，食品生產(chǎn)企業(yè)不能自行決定，否則可能會對食品安全造成危害。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：正確解析：建立食品召回制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要措施，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，及時召回可以減少對消費(fèi)者的危害。17.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品銷售記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便于追溯食品的流向。18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格遵守，以保障公眾的身體健康和生命安全。19.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加任何物質(zhì)，只要不影響食品的口感和外觀。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)只能按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑等物質(zhì)，不能隨意添加任何物質(zhì)，即使不影響口感和外觀，添加非允許使用的物質(zhì)也可能會對人體健康造成危害。20.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，有權(quán)選擇向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失，接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需要從多個方面入手：（1）建立健全食品安全管理制度：制定涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程控制、檢驗檢測、人員管理等各個環(huán)節(jié)的詳細(xì)制度，明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范。（2）嚴(yán)格原料控制：-選擇合格的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，確保原料的質(zhì)量安全。-建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。-對采購的原料進(jìn)行檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)。（3）加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制：-合理布局生產(chǎn)車間，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。-對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。-規(guī)范生產(chǎn)操作流程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、濕度等參數(shù)，避免微生物污染和其他質(zhì)量問題。-建立生產(chǎn)過程記