2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下B.2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5000元以上5萬(wàn)元以下D.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下答案：A解析：2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第六十九條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所的，拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。2.某食品廠生產(chǎn)的“紅棗羹”標(biāo)簽標(biāo)注“富含鐵元素，可預(yù)防貧血”，但未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，該行為違反了（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的規(guī)定B.非保健食品不得聲稱具有保健功能的規(guī)定C.食品添加劑使用范圍和用量的規(guī)定D.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的規(guī)定答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。非保健食品不得聲稱具有保健功能。該產(chǎn)品未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，標(biāo)注“可預(yù)防貧血”屬于聲稱保健功能，違反此規(guī)定。3.關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的定義，正確的是（）。A.食品添加劑在最終產(chǎn)品中的允許添加的最大值B.食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中添加的原始量C.食品添加劑在原料中的殘留量D.食品添加劑在包裝材料中的遷移量答案：A解析：GB2760-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確，“最大使用量”指食品添加劑在最終食品中的允許添加的最大值（以每千克食品中添加劑的克數(shù)表示）。4.某餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)了一批鮮雞蛋，未索取供貨者的許可證和雞蛋的合格證明文件。根據(jù)《食品安全法》，對(duì)其應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.直接處1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款C.沒(méi)收違法所得，并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。未履行該義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。5.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：C解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（即國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）注冊(cè)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于2年B.不少于1年C.不少于3年D.永久保存答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。A.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上200萬(wàn)元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的，處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)，并報(bào)告（）。A.上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)B.本級(jí)人民政府C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：A解析：《食品安全法實(shí)施條例》第十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)，并報(bào)告上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)。9.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，被監(jiān)管部門(mén)查處。根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)的違法所得和違法生產(chǎn)的食品應(yīng)（）。A.僅沒(méi)收違法所得B.僅沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額20倍以上30倍以下罰款答案：C解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。但本題中“使用的食品原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”屬于第一百二十四條第一款第一項(xiàng)“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑”，因此處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（注：根據(jù)2024年修訂條款調(diào)整，原十五倍以上三十倍調(diào)整為十倍以上二十倍）。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全總監(jiān)C.車(chē)間主任D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人答案：B解析：2024年修訂的《食品安全法》第四十四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。11.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷(xiāo)售B.必須銷(xiāo)毀C.只能降價(jià)銷(xiāo)售D.需重新包裝后銷(xiāo)售答案：A解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。12.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)查明（）、發(fā)生經(jīng)過(guò)和原因，認(rèn)定事故性質(zhì)，提出整改措施和處理意見(jiàn)。A.事故影響范圍B.事故涉及的企業(yè)數(shù)量C.事故造成的人員傷亡情況D.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)答案：A解析：《食品安全法實(shí)施條例》第七十二條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、影響范圍、涉及的食品和企業(yè)、傷亡情況、經(jīng)濟(jì)損失等，認(rèn)定事故性質(zhì)，提出整改措施和處理意見(jiàn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）規(guī)定，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年。14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.注冊(cè)資本C.法定代表人姓名D.經(jīng)營(yíng)范圍答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。15.某保健食品標(biāo)簽標(biāo)注“本品可治療高血壓”，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.合法標(biāo)注C.超范圍使用原料D.標(biāo)簽瑕疵答案：A解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致。標(biāo)注“可治療高血壓”涉及疾病治療功能，屬于虛假宣傳。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期食品重新包裝后作為新產(chǎn)品銷(xiāo)售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，重新包裝后銷(xiāo)售仍屬于經(jīng)營(yíng)過(guò)期食品的違法行為。2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)可以使用回收的食品原料。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，餐飲服務(wù)提供者同樣不得使用回收原料。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）答案：×解析：《食品安全法》第八十七條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ〉檬称窓z驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)。（）答案：×解析：現(xiàn)行法規(guī)未強(qiáng)制要求食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員取得職業(yè)資格證書(shū)，僅要求具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γā妒称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2023）。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)，并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，但可以使用未列入食品添加劑目錄的物質(zhì)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，且不得使用未列入食品添加劑目錄的物質(zhì)作為食品添加劑。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不得少于2年。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限與出廠檢驗(yàn)記錄一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.保健食品的功能聲稱應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：√解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》第四條規(guī)定，保健食品的功能聲稱應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)食品安全工作進(jìn)行督促檢查。（）答案：√解析：2024年修訂的《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)食品安全工作進(jìn)行督促檢查。三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的主要依據(jù)和分級(jí)方法。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的主要依據(jù)包括靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素。靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素指食品類(lèi)別、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、原料來(lái)源等客觀存在且相對(duì)穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)因素；動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素指監(jiān)督檢查結(jié)果、監(jiān)督抽檢結(jié)果、違法行為記錄、食品安全事故記錄、投訴舉報(bào)記錄等動(dòng)態(tài)變化的風(fēng)險(xiǎn)因素。分級(jí)方法為：監(jiān)管部門(mén)根據(jù)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素確定企業(yè)初始風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（一般分為A、B、C、D四級(jí)，A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)最低，D級(jí)最高），再結(jié)合動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行調(diào)整，最終確定企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定監(jiān)督檢查的頻次和重點(diǎn)。例如，D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)每年至少檢查4次，A級(jí)企業(yè)每年至少檢查1次。2.食品生產(chǎn)企業(yè)自查的重點(diǎn)內(nèi)容包括哪些？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)自查的重點(diǎn)內(nèi)容包括：（1）原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：查驗(yàn)供貨者許可證和原料合格證明文件，原料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）生產(chǎn)過(guò)程控制：生產(chǎn)環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（如殺菌、冷卻）是否符合工藝要求；（3）食品添加劑使用：是否超范圍、超限量使用，是否按規(guī)定記錄使用情況；（4）出廠檢驗(yàn)：是否按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄是否完整；（5）貯存與運(yùn)輸：食品貯存條件是否符合要求（如溫度、濕度），運(yùn)輸過(guò)程中是否存在污染風(fēng)險(xiǎn)；（6）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：標(biāo)簽內(nèi)容是否真實(shí)準(zhǔn)確，是否符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等標(biāo)準(zhǔn)；（7）從業(yè)人員管理：健康證明是否齊全，培訓(xùn)記錄是否完整；（8）不合格品管理：是否對(duì)不合格品進(jìn)行有效隔離和處理，是否分析不合格原因并整改。3.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管的主要措施。答案：網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管的主要措施包括：（1）落實(shí)第三方平臺(tái)責(zé)任：要求平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查許可證，建立檔案；（2）監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)食品交易行為：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)技術(shù)對(duì)平臺(tái)內(nèi)食品信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，重點(diǎn)關(guān)注虛假宣傳、超范圍經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題；（3）抽檢網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售食品：對(duì)平臺(tái)內(nèi)銷(xiāo)量大、投訴多的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，公布不合格產(chǎn)品信息；（4）處置違法行為：對(duì)平臺(tái)未履行審查義務(wù)或經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售不合格食品的，依法處罰平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)者，情節(jié)嚴(yán)重的停止平臺(tái)服務(wù)；（5）強(qiáng)化社會(huì)共治：鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)投訴舉報(bào)，建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，引導(dǎo)媒體監(jiān)督；（6）推動(dòng)信息公開(kāi)：要求平臺(tái)公示入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的許可證、信用等級(jí)等信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。4.簡(jiǎn)述食品召回的類(lèi)型及實(shí)施程序。答案：食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種類(lèi)型。主動(dòng)召回是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，主動(dòng)停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已上市銷(xiāo)售的食品。責(zé)令召回是指食品生產(chǎn)者未主動(dòng)召回的，縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回。實(shí)施程序：（1）啟動(dòng)召回：生產(chǎn)者通過(guò)自檢、消費(fèi)者投訴或監(jiān)管部門(mén)通知等方式發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，立即啟動(dòng)召回程序；（2）評(píng)估危害：對(duì)召回食品的危害程度進(jìn)行評(píng)估，確定召回級(jí)別（一級(jí)召回：可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡；二級(jí)召回：可能導(dǎo)致一般健康損害；三級(jí)召回：一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）；（3）發(fā)布召回通知：通過(guò)媒體、網(wǎng)站等方式通知經(jīng)營(yíng)者停止銷(xiāo)售，消費(fèi)者停止食用并退貨；（4）實(shí)施召回：經(jīng)營(yíng)者配合生產(chǎn)者召回產(chǎn)品，記錄召回?cái)?shù)量和流向；（5）處理召回食品：對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；（6）報(bào)告結(jié)果：生產(chǎn)者向監(jiān)管部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告，內(nèi)容包括召回原因、范圍、數(shù)量、處理措施等。5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。答案：食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟包括：（1）報(bào)告與信息通報(bào)：發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；接收?qǐng)?bào)告的部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即通報(bào)同級(jí)相關(guān)部門(mén)，并向上級(jí)部門(mén)報(bào)告；（2）應(yīng)急響應(yīng)：縣級(jí)以上人民政府啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置指揮部，組織衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管、公安等部門(mén)開(kāi)展工作；（3）醫(yī)療救治：衛(wèi)生行政部門(mén)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；（4）現(xiàn)場(chǎng)處置：監(jiān)管部門(mén)對(duì)事故發(fā)生單位、涉事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，查封、扣押有關(guān)食品、原料、工具、設(shè)備等；（5）事故調(diào)查：組成事故調(diào)查組，查明事故原因、經(jīng)過(guò)、影響范圍，認(rèn)定事故責(zé)任；（6）控制措施：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉事食品，召回已銷(xiāo)售的食品，發(fā)布消費(fèi)警示；（7）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確、全面發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切；（8）后期處置：對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法處理，監(jiān)督整改措施落實(shí)，評(píng)估應(yīng)急預(yù)案有效性并修訂完善。四、案例分析題（每題10分，共30分）案例一：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買(mǎi)的“XX牌純牛奶”已過(guò)保質(zhì)期3天，飲用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有20盒過(guò)期牛奶在售，倉(cāng)庫(kù)中還有50盒未上架的過(guò)期牛奶。經(jīng)查，該批次牛奶進(jìn)貨價(jià)50元/箱（每箱10盒），售價(jià)70元/箱，已售出10箱（100盒），銷(xiāo)售額700元。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)如何計(jì)算貨值金額？（3）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反的法律規(guī)定：該超市銷(xiāo)售過(guò)期牛奶的行為違反了《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）貨值金額計(jì)算：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條，貨值金額以違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的標(biāo)價(jià)計(jì)算；沒(méi)有標(biāo)價(jià)的，按照同類(lèi)食品的市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算。本案中，已售出的100盒牛奶售價(jià)70元/箱（10盒），即7元/盒，已售出部分貨值為100盒×7元/盒=700元；貨架上20盒和倉(cāng)庫(kù)中50盒未售出的過(guò)期牛奶，貨值為（20+50）盒×7元/盒=490元?？傌浿到痤~為700+490=1190元。（3）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項(xiàng)“經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。本案貨值金額為1190元（不足一萬(wàn)元），應(yīng)處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款，并沒(méi)收違法所得700元，沒(méi)收違法經(jīng)營(yíng)的70盒過(guò)期牛奶。若該超市為初次違法且積極配合調(diào)查，可按最低標(biāo)準(zhǔn)處罰10萬(wàn)元；若造成消費(fèi)者健康損害（如腹瀉），可從重處罰至15萬(wàn)元。案例二：某中型餐飲企業(yè)（日客流量約200人）被舉報(bào)使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性塑料餐盒（經(jīng)檢測(cè)，餐盒中鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)遷移量超標(biāo)）。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)倉(cāng)庫(kù)中存放未使用的餐盒5000個(gè)，已使用的餐盒廢棄物未分類(lèi)處理。問(wèn)題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反的法律規(guī)定：①使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒），違反了《食品安全法》第三十三條第一款第五項(xiàng)“用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定；②未按規(guī)定對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，違反了《食品安全法》第五十五條“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息”的規(guī)定（注：食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)參照食品原料管理）。（2）監(jiān)管部門(mén)處理：①依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條第一款第九項(xiàng)“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)”的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。②若餐盒遷移量超標(biāo)導(dǎo)致消費(fèi)者健康損害，可依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條追究民事賠償責(zé)任；若構(gòu)成犯罪（如造成嚴(yán)重食物中毒事故），移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。（3）企業(yè)整改措施：①立即停止使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐盒，召回已使用的餐盒（如可能），并聯(lián)系供貨方退貨；②建立食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和餐盒的合格證明文件（如檢測(cè)報(bào)告），如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量、供貨者信息等；③對(duì)倉(cāng)庫(kù)中剩余的5000個(gè)餐盒進(jìn)行封存，配合監(jiān)管部門(mén)抽樣檢驗(yàn)；④對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收要求；⑤規(guī)范廢棄物處理，將餐盒廢棄物分類(lèi)收集，交有資質(zhì)的單位處理