年產(chǎn)10萬(wàn)kL干啤酒廠的系統(tǒng)設(shè)計(jì)摘要干啤屬于特種啤酒的一種,它最鮮明的特點(diǎn)就是發(fā)酵度高達(dá)72%以上的淡色啤酒,又稱為低熱值啤酒、低糖啤酒,是一種不甜、無(wú)后苦味、口味清爽、獨(dú)特純正的新興啤酒。它符合當(dāng)代年輕人們對(duì)啤酒的潮流導(dǎo)向,低熱低糖,喝后不會(huì)使人輕易發(fā)胖,適合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念。本設(shè)計(jì)中采用了原麥汁濃度：12°P,原料利用率：98%,麥芽水分：6%,無(wú)水麥芽浸出率：80%,大米水分：10%,無(wú)水大米浸出率：90%,原輔料配比為：80%麥芽：20%大米,總損失率：6%,成品干啤酒的真正發(fā)酵度達(dá)到72%以上。針對(duì)年產(chǎn)10萬(wàn)kL干啤酒廠進(jìn)行了系統(tǒng)性的設(shè)計(jì),包括廠址的選擇,干啤酒廠平面設(shè)計(jì),生產(chǎn)工藝、物料衡算、設(shè)備選型、對(duì)糊化鍋設(shè)備進(jìn)行了重點(diǎn)設(shè)計(jì)、污水處理、耗水量計(jì)算、經(jīng)濟(jì)成本核算等。設(shè)計(jì)出的干啤酒廠所生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量達(dá)到食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB4927-2008）,廠內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)均按照啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GB8952-2016）進(jìn)行設(shè)計(jì)。關(guān)鍵詞：干啤酒；糊化鍋；設(shè)計(jì)；工藝；目錄TOC\o"1-2"\h\u5660第一章緒論 第十章結(jié)論本設(shè)計(jì)中干啤酒廠的年產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)KL成品酒出廠選址位于貴州貴陽(yáng)市云巖區(qū),全年降水量豐富,地處西南重地,自然資源豐富且用人成本較低,滿足啤酒廠的選址條件本設(shè)計(jì)中,干啤酒工廠年糖化1600次,旺季每日6次,淡季4次,單批次消耗麥芽KG,大米KG,糖化過(guò)程中用水量為,消耗蒸汽量為,根據(jù)每批次生產(chǎn)能力計(jì)算得出15個(gè)設(shè)備的選型如斗式提升機(jī)、過(guò)濾槽、麥汁暫存罐、煮沸鍋、回旋沉淀槽、薄板換熱器、發(fā)酵罐、清酒罐、糖化鍋、糊化鍋等,對(duì)其中的重點(diǎn)設(shè)備糊化鍋進(jìn)行創(chuàng)新性設(shè)計(jì),利用全景攝像頭,傳感器等解決了傳統(tǒng)啤酒廠生產(chǎn)中的痛點(diǎn),質(zhì)量把控中的難點(diǎn)。糊化鍋有效容積為12.32m3,鍋身直徑為3230mm,升氣筒直徑為590mm,鍋身壁厚8mm,鍋定壁厚3mm,鍋底壁厚10mm,柱體高1620mm,攪拌器直徑2150mm,電機(jī)功率4.56kw,實(shí)際換熱面積為15.156m2,總重量為4074.32kg。將選型結(jié)束的設(shè)備投入生產(chǎn)計(jì)算中得出,工廠年用水量為862514.72t,年用煤量為12080.88t年用電量為7561440kw˙h。酒廠污水處理采用升流式厭氧污泥床（UASB）和周期循環(huán)活性污泥法（CAS）,全廠全員編制為404人,經(jīng)濟(jì)方面：全廠全年原料費(fèi)為11789.9978萬(wàn)元,全廠全年變動(dòng)成本（含水電煤費(fèi)用）為13193.3176萬(wàn)元,固定成本（含工人工資及企業(yè)經(jīng)營(yíng)費(fèi)）為3970萬(wàn)元,設(shè)備總投資5653萬(wàn)元,成本合計(jì)為17163.3167萬(wàn)元,若出售單價(jià)為3元每瓶,則毛利為42836.68333萬(wàn)元,除去稅金,折舊,成本等后利潤(rùn)為28796.7萬(wàn)元,全年勞動(dòng)生產(chǎn)率為71.28萬(wàn)元,初期投資10億元后,可在3.47年回收投資。參考文獻(xiàn)[1]閆治民.中國(guó)啤酒品牌發(fā)展現(xiàn)狀分析與未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè)[J].江西食品工業(yè),2004（02):41-42.[2]侯穎慧.麒麟啤酒廠物流系統(tǒng)ERP實(shí)施與分析[D].上海交通大學(xué),2006.[3]黃建明.雪津啤酒營(yíng)銷渠道策略研究[D].廈門(mén)大學(xué),2008.[4]王珍.貴陽(yáng)市大氣顆粒物PM_（10)、PM_（2.5)的來(lái)源解析研究[D].貴州師范大學(xué),2015.[5]王宇.中國(guó)啤酒生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策研究[D].長(zhǎng)春理工大學(xué),2006.[6]劉國(guó)棟.啤酒行業(yè)基于BPM的信息系統(tǒng)整合研究[D].中國(guó)海洋大學(xué),2011.[7]吳思方主編.《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社.1995.6-279[8]管敦儀主編.《啤酒工藝手冊(cè)（上）》[M].輕工業(yè)出版社.1982.279-390[9]崔云前,于同立,張志永.糖化車(chē)間節(jié)能技術(shù)探討[J].酒,2005（04):108-113.[10]李德寧.淺談啤酒釀造工藝中原料的選擇及麥汁的制備方法[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2008（02):194.[11]吳思方.《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2008年.[12]管?chē)?guó)鋒.《化工原理》[M].第二版.化學(xué)工業(yè)出版社.2003.486-489[13]周廣田等編.《啤酒釀造技術(shù)》[M].山東大學(xué)出版社.2004[14]馮錦瑞,張忠良,馮超奇,陳杰,葛東林.低能見(jiàn)度條件下的汽車(chē)輔助駕駛系統(tǒng)[A].河南省汽車(chē)工程學(xué)會(huì).第十一屆河南省汽車(chē)工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集[C].河南省汽車(chē)工程學(xué)會(huì):河南省汽車(chē)工程學(xué)會(huì),2014:3.[15]武亮.變耦合系數(shù)時(shí)柵位移傳感器研究[D].重慶理工大學(xué),2011.[16]張英.由厭氧顆粒污泥制備好氧顆粒污泥處理啤酒廢水