課時(shí)作業(yè)15微生物的運(yùn)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

時(shí)間：45分鐘滿分：100分

一、選擇題（每題5分，共60分）

1.（2023?北京朝陽一模）耐冷菌是生活在低溫環(huán)境下的一類微生物，在0?5c可生長繁

殖，最高生長溫度一般在30℃左右。有關(guān)耐冷菌下列選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）

A.耐冷菌參與代謝的酶在低溫下仍具有較高的催化活性

B.不一樣取樣地點(diǎn)相比較，北方寒冷地區(qū)水土中較易分離出耐冷菌

C.探究耐冷菌生活的最適溫度，自變量應(yīng)為溫度，無關(guān)變量應(yīng)相似且合適

D.分離純化耐冷菌的過程中，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須通過消毒處理后才能丟棄

解析：使用過的培養(yǎng)基必須通過滅菌處理后再丟棄，經(jīng)消毒也許還會(huì)存在細(xì)菌的芽施。

答案：D

2.（2023?北京石景山一模）下列有關(guān)生物技術(shù)的說法，對(duì)的的是（）

A.DNA粗提取時(shí)，用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷卻酒精深入純化DNA

B.制作果醋時(shí)應(yīng)防止通入空氣出保證有關(guān)菌種正常代謝

C.制作果酒時(shí)應(yīng)反復(fù)沖洗葡萄以防止雜菌的影響

D.測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌數(shù)目，應(yīng)采用平板劃線法

解析：制作果醋的醋酸桿菌是好氧菌，應(yīng)通入空氣以保證菌種正常代謝。制作果酒時(shí)

的酵母菌來自葡萄的表面，沖洗葡萄要合適。測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌數(shù)目，應(yīng)采用

稀釋涂布平板法。

答案：A

3.（2023?江蘇百校聯(lián)考一）下列有關(guān)果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的論述中，錯(cuò)誤

的是（）

A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不一樣，但代謝類型相似

B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C.變酸果酒的表面觀測(cè)到的菌膜也許是醋酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不一樣發(fā)酵條件

解析：果酒的制作菌種是酵母菌，是兼性厭氧菌，制作果醋的醋酸桿菌是好氧菌。

答案：A

4.（2023?江蘇蘇北四市聯(lián)考一）下列論述中，錯(cuò)誤的是（）

A.腐乳制作過程中加入的香辛料也有殺菌作用

B.固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)

C.醋酸菌在氧氣、精充足條件下可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.供、受體生理環(huán)境的一致性是胚胎移植成功率高下的原因之一

解析：固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能反復(fù)運(yùn)用。酶具有專一性，一種酶只能傕化一種或一類

反應(yīng)。

答案：B

5.（2023?北京海淀模擬）如下論述錯(cuò)誤的是（）

A.可用放射性同位素標(biāo)識(shí)的DNA分子作探針來檢測(cè)遺傳病

B.通過比色法來檢測(cè)亞硝酸鹽含量需要配制原則顯色液

C.運(yùn)用DNA和蛋白質(zhì)在不一樣濃度的NaCl溶液中溶解度不一樣粗提取DNA

D.在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中生長的細(xì)菌均為只能運(yùn)用尿素的細(xì)菌

解析：在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中生長的細(xì)菌為能運(yùn)用尿素的細(xì)菌和能固定空氣

中氮?dú)獾墓痰?/p>

答案：D

6.（2023?皖南十校聯(lián)考）有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的論述，錯(cuò)誤的是（）

A.用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí)，可以用相似的培養(yǎng)基

B.若將加酶洗衣粉設(shè)計(jì)為加酶搓衣板，會(huì)提高酶的運(yùn)用率，減少污染物的排放

c.誘導(dǎo)胚胎T?細(xì)胞分化成需官的過程需要無菌無毒的環(huán)境

D.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)與植物組織培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基成分同樣

解析：動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)與植物組織培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基成分不一樣。

答案：D

7.（2023?北京海淀期未）下圖中甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH的變化

曲線圖，下列論述對(duì)的的是（）

A.發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生

B.中期可以聞到酒香，闡明進(jìn)行了酒精發(fā)酵

C.后期接種醋酸菌，合適通氣并保持原有溫度

D.圖乙中能對(duì)的表達(dá)pH變化的曲線是③

解析：發(fā)酵初期不通氣，酵母菌無氧呼吸仍能產(chǎn)生二氧化碳，溶液中有氣泡產(chǎn)生。接

種醋酸菌，應(yīng)合適通氣并提高培養(yǎng)溫度。產(chǎn)生醋酸使pH下降，圖乙中能對(duì)的表達(dá)pH變化

的曲線是④。

答案；B

8.（2023?徐州模擬）下面有關(guān)腐乳制作過程說法對(duì)的的）是（）

A.制作腐乳時(shí)只有毛霉發(fā)揮作用

B.豆腐表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志著制作完畢

C.制作腐乳時(shí)要進(jìn)行控水

D.制作腐乳時(shí)加鹽是為了增進(jìn)毛霉的生長

解析：此題考察腐乳制作中的原理、條件及注意事項(xiàng)。腐乳的制作是多種微生物共同

作用的成果；豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵

湯等；加鹽一是可以析出水分，二是可以克制微生物的生長。不熟悉腐乳制作流程及注意

事項(xiàng)輕易錯(cuò)選。

答案：C

9.在植物有效成分的提取過程中，常用萃取法、蒸館法和壓榨法，下列有關(guān)這三種措

施論述錯(cuò)誤的是（）

A.蒸儲(chǔ)法的試驗(yàn)原理是運(yùn)用水將芳香油溶解出來，再把水蒸發(fā)掉，剩余的就是芳香油

B.壓榨法的試驗(yàn)原理是通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的J芳香油

C.萃取法的試驗(yàn)原理是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑口，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油

D.蒸儲(chǔ)法合用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油

解析：蒸僧法是運(yùn)用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，合用于提取玫瑰油、薄

荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油；壓榨法通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，合用于柑橘，

檸檬等易焦糊原料的提??；萃取法使芳奮油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)坤溶劑后就可獲得芳

香油，它的合用范圍廣，規(guī)定原料的顆粒要盡量細(xì)小，能充足浸泡在有機(jī)溶液中。

答案：A

10.通過選擇培養(yǎng)基可以從混雜的微生物群體中分離出所需的微生物。在缺乏氮源的

培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以克制細(xì)菌和放線菌；在培養(yǎng)

基中加入10%的苯酚可以克制細(xì)菌和霉菌。運(yùn)用上述措施不能從混雜的微生物群體中分離

出（）

A.大腸桿菌B.霉菌

C.放線菌D.固氮細(xì)菌

解析：缺氮培養(yǎng)基可選擇固氮細(xì)菌；青霉素不克制霉菌的生長，而10%的苯酚不克制

放線菌的生長。大腸桿菌既不能固氮，也不能抵制青霉素和笨酚，因此不能被分離出。

答案：A

11.下列有關(guān)酵母菌的說法中合理的是（）

A.釀造葡萄酒時(shí)一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒

B.運(yùn)用在有氧的條件下酵母菌可將乙醇氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C.饅頭中的一種個(gè)小孔是由于酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳，蒸饅頭時(shí)二氧化碳受熱

膨脹形成的

D.腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵

解析：葡萄酒釀造時(shí)先通氣以擴(kuò)大菌種數(shù)量，后密封釀酒。B項(xiàng)中微生物應(yīng)是醋皎菌。

腐乳和泡菜分別運(yùn)用毛霉和乳酸菌的發(fā)酵制作而成。

答案：C

12.下列說法不對(duì)的的是（）

A.從牛胃中分離纖維素分解菌并計(jì)數(shù)，與分離醋酸菌相比，最重要的試驗(yàn)條件差異是

保證無氧環(huán)境

B.用活菌計(jì)數(shù)法記錄的J菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目小

C.提取和分離纖維素酶的過程中，為了防止外界酸和堿對(duì)酶活性的影響，需向提取液

和分離液中添加緩沖溶液

D.若探究纖維素酶活性的最適溫度，可設(shè)置不一樣的溫度梯度進(jìn)行空白對(duì)照

解析：牛胃是一種厭氧的環(huán)境，因此其中的纖維素分解菌與需氧型醋酸菌培養(yǎng)條件有

所不一樣。因是活菌計(jì)數(shù)，因此部分死亡菌無法計(jì)數(shù)，此外當(dāng)菌落重疊時(shí)，只能計(jì)數(shù)為一

種菌落，因此偏小。探究最適溫度可設(shè)置一系列的溫度梯度互相對(duì)照，其他無關(guān)變量要相

似且合適。

答案：D

二、簡(jiǎn)答題（共40分）

13.（16分）（2023?江蘇）下圖為不一樣培養(yǎng)階段酵母菌種群數(shù)量、葡荀糖濃度和乙醇濃度

的變化曲線，請(qǐng)回答問題：

⑴曲線AB段酵母菌呼吸發(fā)生的場(chǎng)所是;曲線BC段酵母菌呼吸的方式為

⑵酵母菌種群數(shù)量從C點(diǎn)開始下降的重要原因除葡萄糖被大量消耗外，尚有

⑶在“?Tz時(shí)段，單位時(shí)間內(nèi)酵母菌消耗葡萄糖量迅速增長的重要原因有

（4）某同學(xué)在T.3時(shí)取樣，記錄的酵母菌種群數(shù)量明顯高于D點(diǎn)對(duì)應(yīng)的數(shù)量，原因也許有

、和用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤等.

解析：（1）酵母菌為最性厭氧菌，既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸。AB段無乙醇

產(chǎn)生，故在AB段酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，有氧呼吸的場(chǎng)所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。（2）伴

隨培養(yǎng)時(shí)間的推移，酵母菌數(shù)量減少的原因有營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、有毒物質(zhì)（如乙醇）的積累和

培養(yǎng)液pH的變化。（3）口?T2時(shí)段，首先，酵母菌數(shù)量多，分解掉的葡萄糖量增多；另首

先，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，因無氧呼吸釋放時(shí)能量少，故到達(dá)維持酵母菌正常生命活動(dòng)所

需能量時(shí)需消耗的葡荀糖的量大大增長。（4）用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)因取樣時(shí)未將培養(yǎng)液搖勻

而從底部取樣，會(huì)導(dǎo)致測(cè)量值比實(shí)際值偏高。此外，若未染色，顯微鏡下記錄的是所有

酵母菌的總數(shù)，包括活菌和死黃，也會(huì)導(dǎo)致測(cè)量值比實(shí)際值偏高。

答案；（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體有氧呼吸和無氧呼吸

（2）乙醇含量過高培養(yǎng)液的pH下降

（3）酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生時(shí)能量少酵母菌種群數(shù)量增多

（4）取樣時(shí)培養(yǎng)液未搖勻，從底部取樣未染色，記錄的菌體數(shù)包括了死亡的菌體

14.（8分）（2023?重慶）某愛好小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食

鹽，經(jīng)密封放置10天后制得豆腐乳。

（1）在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為

探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了如下試驗(yàn)。

處理編號(hào)處理措施顯色成果

①37℃放置0min紫色

②37'C放置10min?

加入等量雙

③37C放置120min?

縮服試劑

④lOOt加熱5min后,37c放置125min紫色

試驗(yàn)中，加入雙縮服試劑A后，樣液的顏色將o處理④中，100℃加熱

的目的是o假如處理③與處理④相比，顯色較,且處理③與處理

②相比，顯色較,則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的分解。最終使

短肽和氨基酸等含量增長，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中歐J氨基酸可以在人體內(nèi)通過作用形成新的氨基酸,

還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氮部分合成。

解析：（1）蛋白腐和多肽可用雙縮腺試劑進(jìn)行檢查，先加A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL的

NaOH溶液）后加B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL的C11SO4溶液）顏色呈紫色，但試驗(yàn)中只加入

A液，因此顏色不變；100C能使酶變性失去活性，作對(duì)照試驗(yàn)：保質(zhì)期內(nèi)放置越久，口味

越佳，闡明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的蛋白酶分解得越徹底，因此得到的短肽和氨

基酸含量越高，因此第③組相對(duì)于時(shí)間較短的第②組以及作為對(duì)照組的第④組雙縮球顯色

反應(yīng)顏色要淺。（2）氨基酸在人體內(nèi)通過氨基轉(zhuǎn)換作用形成其他的非必需氨基酸，還可以通

過脫氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分在肝臟中轉(zhuǎn)化成尿素，不含氮部分可

轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪等物質(zhì)。

答案：（1）不變使酶失活淺淺蛋白酶（肽酶）

（2）氨基轉(zhuǎn)換糖類和脂肪

15.（16分）（2023?吉林模擬）近幾年我國柑橘大豐收，提取橘皮精油是提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的

重要途徑。請(qǐng)分析回答提取過程的有關(guān)問題。

（1）提取橘皮精油，常采用法而不用蒸館法，原因是

⑵提取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，首先將橘皮_____,并用石灰水浸泡，石灰水

的作用是

（3）壓榨過程，為了使橘皮油易與水分離，常加入

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