糧食檢驗員初級考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列屬于禾本科糧食的是（）。A.大豆B.花生C.小麥D.綠豆答案：C2.糧食感官檢驗的基本順序是（）。A.氣味→色澤→形態(tài)→雜質B.色澤→氣味→形態(tài)→雜質C.形態(tài)→色澤→氣味→雜質D.雜質→形態(tài)→色澤→氣味答案：B3.測定糧食水分時，使用的標準方法是（）。A.130℃快速法B.105℃恒重法C.紅外法D.微波法答案：B4.糧食中的無機雜質不包括（）。A.砂石B.煤渣C.異種糧粒D.金屬屑答案：C5.小麥不完善粒中，生芽粒的定義是芽或幼根突破（）。A.種皮B.果皮C.胚乳D.糊粉層答案：A6.容重器的核心部件是（）。A.谷物筒B.中間筒C.容量筒D.衡器答案：C7.脂肪酸值是衡量糧食（）的指標。A.新鮮度B.蛋白質含量C.礦物質含量D.加工精度答案：A8.黃曲霉毒素B1的檢測方法中，最常用的快速篩查手段是（）。A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.免疫層析試紙條D.氣相色譜法答案：C9.玉米的安全儲存水分一般不超過（）。A.12%B.13%C.14%D.15%答案：C10.糧食雜質檢驗時，分樣器法適用于（）。A.大量樣品縮分B.小量樣品混合C.雜質分離D.不完善粒挑選答案：A11.稻谷的出糙率是指凈稻谷脫殼后的（）占試樣的質量分數。A.糙米B.精米C.整精米D.碎米答案：A12.小麥粉加工精度的檢驗方法是（）。A.感官比對標準樣品B.灰分測定C.面筋含量測定D.磁性金屬物檢測答案：A13.儲糧害蟲中的玉米象屬于（）。A.鞘翅目B.鱗翅目C.雙翅目D.膜翅目答案：A14.糧食溫度檢測時，測溫點的布置應遵循（）原則。A.四周密、中間疏B.上層密、下層疏C.均勻分布D.隨機選取答案：C15.測定糧食中磁性金屬物含量時，使用的儀器是（）。A.分樣器B.磁性金屬物測定儀C.容重器D.電子天平答案：B16.糧食檢驗原始記錄的保存期限至少為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C17.下列不屬于糧食檢驗基本程序的是（）。A.采樣B.制樣C.銷售D.檢測答案：C18.稻谷的堊白粒率是指堊白粒數占（）的百分比。A.整精米B.糙米C.精米D.試樣答案：B19.糧食中汞的限量標準主要依據（）。A.GB2761B.GB2762C.GB2763D.GB1353答案：B20.儲糧通風的主要目的是（）。A.增加水分B.降低溫度和濕度C.提高雜質含量D.促進發(fā)芽答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.感官檢驗可以完全替代理化檢驗。（）答案：×2.測定水分時，稻谷樣品需要粉碎至通過1.0mm圓孔篩。（）答案：×（稻谷一般不需要粉碎，小麥需粉碎）3.雜質中的有機雜質包括無食用價值的糧粒。（）答案：√4.蟲蝕粒屬于不完善粒。（）答案：√5.容重測定前需要對樣品進行篩理。（）答案：√（根據GB/T5498，需過1.0mm篩）6.脂肪酸值升高說明糧食陳化程度加深。（）答案：√7.黃曲霉毒素B1是已知毒性最強的霉菌毒素之一。（）答案：√8.儲糧害蟲僅指昆蟲，不包括螨類。（）答案：×（螨類屬于儲糧害蟲）9.糧食的安全水分隨儲存環(huán)境溫度升高而降低。（）答案：√10.檢驗原始記錄修改時應直接涂抹覆蓋。（）答案：×（應劃改并簽名）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述糧食感官檢驗的基本步驟。答案：①取樣：按規(guī)定方法抽取具有代表性的樣品；②環(huán)境準備：在光線充足、無異味的環(huán)境中進行；③觀察色澤：對比標準樣品，判斷是否正常；④嗅聞氣味：通過鼻嗅判斷是否有霉味、酸味等異常；⑤檢查形態(tài)：觀察顆粒飽滿度、破損情況；⑥挑揀雜質：分離并記錄雜質類型和數量；⑦記錄結果：如實記錄感官檢驗的各項特征。2.簡述105℃恒重法測定糧食水分的操作步驟。答案：①準備鋁盒：將鋁盒洗凈烘干至恒重，記錄空盒質量（m0）；②稱樣：稱取粉碎后通過1.0mm篩的樣品約5g（精確至0.001g），記為m1；③烘干：將鋁盒與樣品放入105±2℃烘箱，開蓋烘3h（稻谷需4h）；④冷卻：取出后放入干燥器冷卻至室溫（約30min）；⑤稱重：稱取烘干后鋁盒+樣品質量（m2）；⑥計算：水分含量（%）=（m1-(m2-m0)）/m1×100。3.糧食雜質分為哪幾類？各自的定義是什么？答案：①無機雜質：混入糧食中的非有機物質，如砂石、土塊、煤渣、金屬屑等；②有機雜質：混入糧食中的有機物質，包括無食用價值的糧粒（如病斑粒、霉變粒）、異種糧粒（如稻谷中的小麥）、植物性雜質（如稻殼、麥稈、雜草種子）。4.簡述稻谷不完善粒的主要類型及判定標準。答案：主要類型包括：①蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒；②病斑粒：粒面有明顯病斑，影響食用品質的顆粒；③破損粒：籽粒破碎，達原體積1/3以上的顆粒；④生芽粒：芽或幼根突破種皮的顆粒；⑤霉變粒：粒面有霉斑或胚乳變色、變質的顆粒。5.簡述容重測定的操作要點。答案：①樣品處理：取混合均勻的樣品約1000g，過1.0mm圓孔篩，除去細粉；②裝筒：將篩上樣品倒入谷物筒，打開漏斗開關，使樣品自由落入容量筒，待樣品裝滿并溢出后關閉漏斗；③刮平：用直尺沿容量筒上緣輕輕刮平，避免振動；④稱重：稱取容量筒內樣品質量（精確至1g）；⑤計算：容重（g/L）=樣品質量（g）/容量筒容積（L，通常為1L）。四、綜合題（每題15分，共30分）1.某檢驗員對一批玉米進行水分測定，操作如下：鋁盒空重為25.000g，稱取樣品后鋁盒+樣品重為30.000g；烘干后鋁盒+樣品重為28.500g。計算該玉米的水分含量（保留兩位小數）。答案：樣品質量m1=30.000-25.000=5.000g烘干后樣品質量=28.500-25.000=3.500g水分含量（%）=（5.000-3.500）/5.000×100=30.00%2.某小麥樣品質量為1000g，經雜質檢驗：篩下物中無機雜質2.5g，有機雜質1.5g；篩上物中挑出異種糧粒3.0g，無食用價值的病斑粒2.0g。計算該小麥的雜質總量（保留兩位小數）。答案：雜質總量=（無機雜質+有機雜質+異種糧粒+無食用價值糧粒）/試樣質量×100=（2.5+1.5+3.0+2.0）/1000×100=9.0/1000×100=0.90%3.某稻谷樣品中，蟲蝕粒15粒，病斑粒10粒，破損粒5粒，生芽粒3粒，霉變粒2粒，總試樣粒數為500粒。計算該稻谷的不完善粒率（保留兩位小數）。答案：不完善?？倲?15+10+5+3+2=35粒不完善粒率（%）=35/500×100=7.00%4.某糧庫儲存的小麥出現局部發(fā)熱現象（糧溫35℃，環(huán)境溫度25℃），作為檢驗員應如何處理？答案：①確認發(fā)熱范圍：通過多點測溫確定發(fā)熱區(qū)域