備案號(hào)：38628-2013蒙餐羊雜碎湯內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘭英、蔣檸、李佳、宿利勇。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。T蒙餐羊雜碎湯1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過創(chuàng)新烹制的蒙餐系列菜凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜熬將經(jīng)過加工的原料(生料或熟料)放入帶有調(diào)味品的湯汁中，大火燒開，小火長時(shí)間加熱至入昧成熗鍋24.1原料”4.1.1主料：羊腸100g、羊肚200g、羊肝50g、羊心50g、羊肺100g。4.1.2調(diào)料：花椒水15g、蔥絲10g、姜絲10g、料酒10g、紅油20g、食用鹽15g、味精4g、雞粉5g、香菜段20g、色拉油15g、羊鮮湯1500g。4.2.1羊雜碎：應(yīng)選用新鮮的羊腸、肚、肝、心、肺，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.3蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.4姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.5料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.7味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.8雞粉：應(yīng)符合SB/T10415的規(guī)定。4.2.9香菜：應(yīng)選用新鮮香菜，并符合GB18406.1的規(guī)定。4.2.10色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。4.2.11其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。宜選用燃油、燃?xì)鈨捎贸床嗽罴捌渌罹?。?yīng)選用符合國家規(guī)定的計(jì)量器具。6制作工序36.1.1將煮熟后的羊腸、羊肚、羊肝、羊心、羊肺切成絲。6.1.2將蔥、姜切絲，香菜切段。6.2烹調(diào)6.2.1將羊腸、羊肚、羊肝、羊心、羊肺洗凈后，放入開水鍋中，小火煮熟，撈出后刀工處理。6.2.2鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至80℃時(shí)，放入蔥絲、姜絲熗鍋，烹料酒。倒入羊鮮湯，放入羊雜碎絲，4圖1羊雜碎湯實(shí)物圖5(資料性附錄)羊雜碎湯營養(yǎng)