食品加工機(jī)械與設(shè)備題庫(含答案)一、單項選擇題1.下列哪種設(shè)備不屬于粉碎設(shè)備（）A.錘片式粉碎機(jī)B.膠體磨C.碟式離心機(jī)D.球磨機(jī)答案：C。碟式離心機(jī)主要用于分離不同密度的物質(zhì)，不屬于粉碎設(shè)備。錘片式粉碎機(jī)、膠體磨和球磨機(jī)都有粉碎物料的功能。2.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動裝置一般不包括（）A.電動機(jī)B.減速器C.聯(lián)軸器D.張緊裝置答案：D。張緊裝置的作用是保證輸送帶具有足夠的張力，使輸送帶和驅(qū)動滾筒之間產(chǎn)生必要的摩擦力，不屬于驅(qū)動裝置。驅(qū)動裝置通常由電動機(jī)、減速器和聯(lián)軸器等組成。3.螺旋輸送機(jī)不適用于輸送（）物料。A.粉狀B.粒狀C.塊狀D.黏性大的答案：D。螺旋輸送機(jī)適用于輸送粉狀、粒狀和小塊狀物料，而黏性大的物料容易黏附在螺旋葉片和機(jī)殼上，導(dǎo)致輸送困難，甚至堵塞。4.斗式提升機(jī)按輸送方向可分為（）A.垂直式和傾斜式B.離心式和重力式C.深斗式和淺斗式D.帶式和鏈?zhǔn)酱鸢福篈。按輸送方向斗式提升機(jī)分為垂直式和傾斜式；按卸料方式分為離心式、重力式和混合式；按料斗形式分為深斗式、淺斗式和三角斗式；按牽引構(gòu)件形式分為帶式和鏈?zhǔn)健?.下列關(guān)于均質(zhì)機(jī)的說法錯誤的是（）A.均質(zhì)機(jī)主要用于液液體系的均質(zhì)B.高壓均質(zhì)機(jī)工作壓力越高均質(zhì)效果越好C.均質(zhì)機(jī)可以使物料中的顆粒細(xì)化和均勻化D.均質(zhì)機(jī)可以防止物料分層和沉淀答案：B。高壓均質(zhì)機(jī)工作壓力并非越高越好，過高的壓力會增加設(shè)備的能耗和磨損，同時可能會對物料的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。均質(zhì)機(jī)主要用于液液體系的均質(zhì)，能使物料中的顆粒細(xì)化和均勻化，防止物料分層和沉淀。6.下列殺菌設(shè)備中，屬于高溫瞬時殺菌設(shè)備的是（）A.間歇式殺菌鍋B.管式殺菌器C.板式殺菌器D.B和C答案：D。間歇式殺菌鍋屬于間歇式殺菌設(shè)備，殺菌時間較長。管式殺菌器和板式殺菌器都可以實現(xiàn)高溫瞬時殺菌，能在短時間內(nèi)將物料加熱到殺菌溫度，然后迅速冷卻。7.用于果汁脫氣的設(shè)備是（）A.真空脫氣機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.殺菌機(jī)D.過濾機(jī)答案：A。真空脫氣機(jī)通過降低壓力使果汁中的氣體逸出，達(dá)到脫氣的目的。均質(zhì)機(jī)主要用于細(xì)化顆粒；殺菌機(jī)用于殺滅微生物；過濾機(jī)用于分離固液。8.下面哪種蒸發(fā)器屬于自然循環(huán)型蒸發(fā)器（）A.升膜式蒸發(fā)器B.降膜式蒸發(fā)器C.中央循環(huán)管式蒸發(fā)器D.刮板式蒸發(fā)器答案：C。中央循環(huán)管式蒸發(fā)器是典型的自然循環(huán)型蒸發(fā)器，依靠加熱管內(nèi)和循環(huán)管內(nèi)溶液的密度差形成自然循環(huán)。升膜式蒸發(fā)器、降膜式蒸發(fā)器和刮板式蒸發(fā)器屬于強(qiáng)制循環(huán)型蒸發(fā)器。9.壓榨機(jī)按工作原理可分為（）A.間歇式和連續(xù)式B.螺旋壓榨機(jī)和液壓壓榨機(jī)C.單螺桿壓榨機(jī)和雙螺桿壓榨機(jī)D.靜態(tài)壓榨機(jī)和動態(tài)壓榨機(jī)答案：B。壓榨機(jī)按工作原理可分為螺旋壓榨機(jī)和液壓壓榨機(jī)；按操作方式分為間歇式和連續(xù)式；按螺桿數(shù)量分為單螺桿壓榨機(jī)和雙螺桿壓榨機(jī)。10.下列哪種設(shè)備可用于物料的干燥（）A.流化床干燥器B.均質(zhì)機(jī)C.殺菌機(jī)D.過濾機(jī)答案：A。流化床干燥器是一種常用的干燥設(shè)備，通過熱空氣使物料呈流化狀態(tài)，實現(xiàn)快速干燥。均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)和過濾機(jī)都不具備干燥功能。二、多項選擇題1.常見的粉碎方法有（）A.擠壓粉碎B.沖擊粉碎C.研磨粉碎D.剪切粉碎答案：ABCD。擠壓粉碎是通過兩個工作面的擠壓使物料破碎；沖擊粉碎是利用高速運動的物體對物料進(jìn)行沖擊；研磨粉碎是通過研磨介質(zhì)對物料進(jìn)行研磨；剪切粉碎是利用剪切力使物料破碎。2.帶式輸送機(jī)的組成部分包括（）A.輸送帶B.驅(qū)動裝置C.托輥D.張緊裝置答案：ABCD。帶式輸送機(jī)主要由輸送帶、驅(qū)動裝置、托輥、張緊裝置、機(jī)架等組成。輸送帶是承載物料的部件；驅(qū)動裝置提供動力；托輥支撐輸送帶和物料；張緊裝置保證輸送帶的張力。3.螺旋輸送機(jī)的主要參數(shù)包括（）A.螺旋直徑B.螺旋軸轉(zhuǎn)速C.輸送長度D.輸送能力答案：ABCD。螺旋直徑、螺旋軸轉(zhuǎn)速、輸送長度都會影響螺旋輸送機(jī)的輸送能力，它們都是螺旋輸送機(jī)的重要參數(shù)。4.斗式提升機(jī)的料斗形式有（）A.深斗式B.淺斗式C.三角斗式D.圓形斗式答案：ABC。斗式提升機(jī)的料斗形式主要有深斗式、淺斗式和三角斗式，沒有圓形斗式。5.均質(zhì)機(jī)的類型有（）A.高壓均質(zhì)機(jī)B.超聲波均質(zhì)機(jī)C.膠體磨均質(zhì)機(jī)D.離心均質(zhì)機(jī)答案：ABC。常見的均質(zhì)機(jī)類型有高壓均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)和膠體磨均質(zhì)機(jī)，離心均質(zhì)機(jī)不是常見的均質(zhì)機(jī)類型。6.殺菌設(shè)備按殺菌方式可分為（）A.高溫殺菌設(shè)備B.低溫殺菌設(shè)備C.間歇式殺菌設(shè)備D.連續(xù)式殺菌設(shè)備答案：CD。按殺菌方式殺菌設(shè)備可分為間歇式殺菌設(shè)備和連續(xù)式殺菌設(shè)備；按殺菌溫度可分為高溫殺菌設(shè)備和低溫殺菌設(shè)備。7.蒸發(fā)器的組成部分包括（）A.加熱室B.蒸發(fā)室C.冷凝器D.真空泵答案：ABCD。蒸發(fā)器主要由加熱室、蒸發(fā)室組成，加熱室提供熱量使物料蒸發(fā)，蒸發(fā)室使蒸汽和液體分離。冷凝器用于冷凝二次蒸汽，真空泵用于維持蒸發(fā)系統(tǒng)的真空度。8.常見的干燥設(shè)備有（）A.廂式干燥器B.噴霧干燥器C.氣流干燥器D.冷凍干燥器答案：ABCD。廂式干燥器結(jié)構(gòu)簡單，適用于小規(guī)模生產(chǎn)；噴霧干燥器適用于溶液、懸浮液等的干燥；氣流干燥器干燥速度快；冷凍干燥器能保持物料的原有品質(zhì)。9.過濾設(shè)備按過濾推動力可分為（）A.重力過濾設(shè)備B.真空過濾設(shè)備C.壓力過濾設(shè)備D.離心過濾設(shè)備答案：ABCD。重力過濾設(shè)備依靠物料自身重力進(jìn)行過濾；真空過濾設(shè)備利用真空吸力過濾；壓力過濾設(shè)備通過施加壓力推動過濾；離心過濾設(shè)備利用離心力進(jìn)行過濾。10.壓榨機(jī)的主要部件包括（）A.壓榨部件B.動力部件C.傳動部件D.進(jìn)料部件答案：ABCD。壓榨機(jī)的主要部件包括壓榨部件（如螺旋、壓板等）、動力部件（如電動機(jī)）、傳動部件（如皮帶、齒輪等）和進(jìn)料部件。三、判斷題1.錘片式粉碎機(jī)的錘片越多，粉碎效果越好。（）答案：錯誤。錘片數(shù)量過多會增加設(shè)備的能耗，同時可能導(dǎo)致物料過度粉碎，產(chǎn)生過多的細(xì)粉，影響粉碎效果和產(chǎn)品質(zhì)量。2.帶式輸送機(jī)的輸送帶只能水平輸送物料。（）答案：錯誤。帶式輸送機(jī)可以水平輸送物料，也可以傾斜輸送物料，傾斜角度一般不超過一定范圍。3.螺旋輸送機(jī)可以正反轉(zhuǎn)輸送物料。（）答案：正確。螺旋輸送機(jī)通過改變螺旋軸的旋轉(zhuǎn)方向可以實現(xiàn)正反轉(zhuǎn)輸送物料。4.斗式提升機(jī)的卸料方式只有離心式一種。（）答案：錯誤。斗式提升機(jī)的卸料方式有離心式、重力式和混合式三種。5.均質(zhì)機(jī)的工作壓力越大，物料的均質(zhì)效果就一定越好。（）答案：錯誤。如前面所述，過高的壓力會帶來一些負(fù)面影響，并非壓力越大均質(zhì)效果就越好。6.高溫瞬時殺菌設(shè)備殺菌時間短，能較好地保留物料的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。（）答案：正確。高溫瞬時殺菌在短時間內(nèi)達(dá)到殺菌目的，減少了對物料營養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞。7.蒸發(fā)器的蒸發(fā)室主要是用來加熱物料的。（）答案：錯誤。蒸發(fā)室主要是使蒸汽和液體分離，加熱室才是用來加熱物料的。8.干燥設(shè)備的干燥溫度越高，干燥速度就越快。（）答案：錯誤。干燥溫度過高可能會導(dǎo)致物料表面結(jié)殼，影響內(nèi)部水分的蒸發(fā)，同時可能會破壞物料的品質(zhì)，干燥速度并非單純?nèi)Q于溫度。9.過濾設(shè)備的過濾面積越大，過濾速度就越快。（）答案：正確。在其他條件相同的情況下，過濾面積越大，單位時間內(nèi)通過的物料量就越多，過濾速度越快。10.壓榨機(jī)的壓榨力越大，出汁率就越高。（）答案：錯誤。壓榨力過大可能會導(dǎo)致物料被過度擠壓，使雜質(zhì)混入汁液中，同時可能會損壞設(shè)備，出汁率并非單純?nèi)Q于壓榨力。四、簡答題1.簡述錘片式粉碎機(jī)的工作原理。答：錘片式粉碎機(jī)主要由粉碎室、轉(zhuǎn)子、篩片等組成。工作時，物料由進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室，高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子帶動錘片對物料進(jìn)行沖擊、剪切和摩擦。物料在錘片的打擊下破碎，同時與篩片、齒板等部件碰撞進(jìn)一步粉碎。當(dāng)物料顆粒小于篩孔尺寸時，通過篩孔排出粉碎室，成為成品。2.帶式輸送機(jī)有哪些優(yōu)點？答：帶式輸送機(jī)的優(yōu)點包括：（1）輸送能力大，可以連續(xù)輸送大量的物料；（2）輸送距離長，可以實現(xiàn)長距離的物料輸送；（3）結(jié)構(gòu)簡單，運行可靠，維護(hù)方便；（4）輸送過程平穩(wěn)，物料不易散落和飛揚，對環(huán)境影響小；（5）可以水平、傾斜輸送物料，適應(yīng)性強(qiáng)。3.簡述高壓均質(zhì)機(jī)的工作過程。答：高壓均質(zhì)機(jī)主要由高壓泵和均質(zhì)閥組成。工作時，物料在高壓泵的作用下被增壓到很高的壓力，然后高速通過均質(zhì)閥的狹窄縫隙。在縫隙中，物料受到高速剪切、空穴效應(yīng)和撞擊等作用，使物料中的顆粒細(xì)化和均勻化，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。4.蒸發(fā)器有哪些類型？各有什么特點？答：蒸發(fā)器的類型及特點如下：自然循環(huán)型蒸發(fā)器：如中央循環(huán)管式蒸發(fā)器，結(jié)構(gòu)簡單，制造方便，溶液在加熱管內(nèi)自然循環(huán)，但循環(huán)速度較慢，傳熱系數(shù)相對較低。強(qiáng)制循環(huán)型蒸發(fā)器：升膜式蒸發(fā)器：物料在加熱管內(nèi)呈膜狀上升，傳熱系數(shù)高，蒸發(fā)速度快，適用于熱敏性物料，但物料在管內(nèi)停留時間較短。降膜式蒸發(fā)器：物料沿加熱管內(nèi)壁呈膜狀下降，停留時間可控制，適用于高黏度物料。刮板式蒸發(fā)器：通過刮板強(qiáng)制物料在加熱面上流動，適用于高黏度、易結(jié)垢的物料。5.簡述噴霧干燥器的工作原理和優(yōu)缺點。答：工作原理：噴霧干燥器將濃縮液通過霧化器分散成細(xì)小的霧滴，霧滴與熱空氣充分接觸，水分迅速蒸發(fā)，在短時間內(nèi)干燥成粉末狀產(chǎn)品。優(yōu)點：干燥速度快，瞬間完成干燥過程；產(chǎn)品質(zhì)量好，顆粒均勻，流動性好；可以連續(xù)生產(chǎn)，自動化程度高；適用于熱敏性物料。缺點：設(shè)備投資大；能耗高；占地面積大；對物料的適應(yīng)性有一定限制。五、論述題1.論述食品加工機(jī)械與設(shè)備在食品工業(yè)中的重要作用。答：食品加工機(jī)械與設(shè)備在食品工業(yè)中具有極其重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：提高生產(chǎn)效率：傳統(tǒng)的手工食品加工方式效率低下，而現(xiàn)代化的食品加工機(jī)械與設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模、連續(xù)化生產(chǎn)。例如，自動化的餅干生產(chǎn)線每小時可以生產(chǎn)大量的餅干，大大提高了生產(chǎn)效率，滿足了市場的需求。保證產(chǎn)品質(zhì)量：食品加工機(jī)械與設(shè)備可以精確控制加工過程中的各種參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。例如，高溫瞬時殺菌設(shè)備能夠在短時間內(nèi)有效殺滅微生物，同時最大限度地保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。降低勞動強(qiáng)度：使用食品加工機(jī)械與設(shè)備可以減少人工操作，降低工人的勞動強(qiáng)度。例如，自動包裝機(jī)可以自動完成食品的計量、包裝等工作，減少了人工包裝的繁瑣和勞動強(qiáng)度。實現(xiàn)食品的多樣化：先進(jìn)的食品加工機(jī)械與設(shè)備可以實現(xiàn)各種復(fù)雜的加工工藝，生產(chǎn)出多樣化的食品產(chǎn)品。例如，通過不同的模具和工藝，巧克力加工設(shè)備可以生產(chǎn)出各種形狀和口味的巧克力產(chǎn)品。保證食品安全：食品加工機(jī)械與設(shè)備采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造，并且具有良好的清洗和消毒功能，能夠有效防止食品受到污染，保證食品安全。例如，食品殺菌設(shè)備可以殺滅食品中的致病微生物，保障消費者的健康。促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展：食品加工機(jī)械與設(shè)備的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，推動了食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級。新的加工技術(shù)和設(shè)備的出現(xiàn)，為食品工業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)了食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.分析常見食品干燥設(shè)備的特點及適用范圍，并舉例說明如何根據(jù)食品特性選擇合適的干燥設(shè)備。答：常見食品干燥設(shè)備的特點及適用范圍如下：廂式干燥器：特點：結(jié)構(gòu)簡單，投資少，操作方便，但干燥時間長，勞動強(qiáng)度大，熱效率低。適用范圍：適用于小規(guī)模生產(chǎn)和熱敏性較低的物料，如中藥材、脫水蔬菜等。噴霧干燥器：特點：干燥速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好，顆粒均勻，流動性好，可連續(xù)生產(chǎn)，但設(shè)備投資大，能耗高。適用范圍：適用于溶液、懸浮液、乳濁液等液態(tài)物料的干燥，如奶粉、速溶咖啡等。氣流干燥器：特點：干燥速度快，傳熱傳質(zhì)效率高，設(shè)備占地面積小，但對物料的粒度有一定要求，磨損較大。適用范圍：適用于松散狀、熱敏性物料的干燥，如淀粉、葡萄糖等。流化床干燥器：特點：干燥速度快，傳熱傳質(zhì)效率高，物料在床內(nèi)停留時間可調(diào)節(jié)，可實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。適用范圍：適用于顆粒狀、粉狀物料的干燥，如谷物、化工原料等。冷凍干燥器：特點：能很好地保留物料的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和形狀，復(fù)水性好，但設(shè)備投資大，能耗高，干燥時間長。適用范圍：適用于熱敏性、易氧化、高附加值的物料，如生物制品、高檔保健品等。根據(jù)食品特性選擇合適的干燥設(shè)備時，需要考慮以下因素：熱敏性：對于熱敏性食品，如水果汁、蔬菜汁等，應(yīng)選擇低溫干燥設(shè)備，如冷凍干燥器或噴霧干燥器（采用低溫噴霧技術(shù)），以減少營養(yǎng)成分的損失。含水量：含水量高的食品，如新鮮水果、蔬菜等，可先采用機(jī)械脫水或其他預(yù)干燥方法降低含水量，然后再選擇合適的干燥設(shè)備。對于含水量較低的物料，可選擇氣流干燥器或流