職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員初級(jí)理論試題及答案(一)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)保持的態(tài)度是（）。A.冷漠B.熱情C.傲慢D.無(wú)所謂答案：B。熱情的態(tài)度能讓顧客感受到良好的服務(wù)體驗(yàn)，冷漠、傲慢和無(wú)所謂的態(tài)度都不利于服務(wù)工作的開(kāi)展。2.餐廳的基本服務(wù)流程順序通常是（）。A.迎賓、引座、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬、送客B.引座、迎賓、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬、送客C.點(diǎn)菜、迎賓、引座、上菜、結(jié)賬、送客D.迎賓、點(diǎn)菜、引座、上菜、結(jié)賬、送客答案：A。首先要迎接顧客，然后引導(dǎo)顧客就座，接著幫助顧客點(diǎn)菜，之后上菜，最后結(jié)賬并禮貌送客。3.餐廳服務(wù)員在為顧客引座時(shí)，應(yīng)走在顧客（）。A.正前方B.左前方C.右前方D.后方答案：C。走在顧客右前方既能為顧客指引方向，又不會(huì)擋住顧客的視線，同時(shí)符合禮儀規(guī)范。4.當(dāng)顧客詢問(wèn)菜品特色時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.含糊其辭B.詳細(xì)介紹C.說(shuō)不知道D.隨意應(yīng)付答案：B。詳細(xì)介紹菜品特色能幫助顧客更好地了解菜品，做出合適的選擇，含糊其辭、說(shuō)不知道或隨意應(yīng)付都是不專業(yè)的表現(xiàn)。5.以下哪種餐具是用來(lái)盛放湯品的（）。A.餐盤(pán)B.湯碗C.水杯D.沙拉碗答案：B。湯碗是專門(mén)設(shè)計(jì)用來(lái)盛放湯品的，餐盤(pán)用于盛放主食、菜肴等，水杯用于喝水，沙拉碗用于盛放沙拉。6.餐廳服務(wù)員在擺放餐具時(shí)，餐叉應(yīng)放在餐盤(pán)的（）。A.左邊B.右邊C.上方D.下方答案：A。按照餐具擺放的規(guī)范，餐叉通常放在餐盤(pán)的左邊。7.為顧客上菜時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（）。A.先冷后熱、先葷后素、先咸后甜B(yǎng).先熱后冷、先葷后素、先咸后甜C.先冷后熱、先素后葷、先甜后咸D.先熱后冷、先素后葷、先甜后咸答案：A。先上冷菜可以讓顧客在等待熱菜的過(guò)程中先品嘗，先葷后素、先咸后甜符合一般的飲食習(xí)慣。8.當(dāng)顧客提出不合理的要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該（）。A.直接拒絕B.與顧客爭(zhēng)吵C.盡量解釋并尋求合理解決方案D.不理會(huì)顧客答案：C。直接拒絕、與顧客爭(zhēng)吵或不理會(huì)顧客都可能導(dǎo)致顧客不滿，盡量解釋并尋求合理解決方案能體現(xiàn)服務(wù)的專業(yè)性和靈活性。9.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間通常在菜單的（）部分。A.封面B.封底C.內(nèi)頁(yè)D.插頁(yè)答案：B。一般菜單的封底會(huì)標(biāo)注餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間、聯(lián)系電話等信息。10.服務(wù)員在為顧客倒酒時(shí)，一般紅酒應(yīng)倒至酒杯的（）。A.1/3B.1/2C.2/3D.滿杯答案：A。紅酒倒至酒杯的1/3可以讓紅酒有足夠的空間與空氣接觸，散發(fā)香氣，同時(shí)也方便顧客品嘗。11.以下哪種服務(wù)方式是餐廳最常見(jiàn)的（）。A.自助餐服務(wù)B.宴會(huì)服務(wù)C.零點(diǎn)服務(wù)D.外賣(mài)服務(wù)答案：C。零點(diǎn)服務(wù)是顧客根據(jù)菜單自主選擇菜品進(jìn)行點(diǎn)餐的服務(wù)方式，在餐廳中最為常見(jiàn)。12.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)穿著（）。A.奇裝異服B.干凈整潔的工作服C.便裝D.拖鞋答案：B。干凈整潔的工作服能體現(xiàn)餐廳的專業(yè)性和規(guī)范性，奇裝異服、便裝和拖鞋都不符合工作要求。13.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.拒絕顧客B.讓顧客在門(mén)口等待C.為顧客安排候餐區(qū)并告知等待時(shí)間D.讓顧客去其他餐廳答案：C。為顧客安排候餐區(qū)并告知等待時(shí)間可以讓顧客感受到被尊重，同時(shí)也能合理安排顧客的等待。14.服務(wù)員在清潔餐桌時(shí)，應(yīng)先（）。A.收拾餐具B.擦拭桌面C.清理垃圾D.更換桌布答案：A。先收拾餐具可以避免在后續(xù)清潔過(guò)程中造成餐具的損壞，也便于進(jìn)行其他清潔工作。15.以下哪種菜品屬于川菜（）。A.宮保雞丁B.糖醋排骨C.西湖醋魚(yú)D.叫化雞答案：A。宮保雞丁是川菜的經(jīng)典菜品之一，糖醋排骨一般屬于浙菜或蘇菜，西湖醋魚(yú)是浙菜代表，叫化雞是蘇菜名菜。16.餐廳服務(wù)員在與顧客交流時(shí)，應(yīng)使用（）。A.方言B.專業(yè)術(shù)語(yǔ)C.禮貌用語(yǔ)D.粗口答案：C。禮貌用語(yǔ)能體現(xiàn)服務(wù)員的素養(yǎng)和對(duì)顧客的尊重，方言可能會(huì)讓部分顧客聽(tīng)不懂，專業(yè)術(shù)語(yǔ)如果使用不當(dāng)會(huì)讓顧客困惑，粗口則是絕對(duì)不允許的。17.為顧客提供的茶水一般溫度應(yīng)保持在（）。A.20℃-30℃B.40℃-50℃C.60℃-70℃D.80℃-90℃答案：C。60℃-70℃的茶水溫度比較適宜飲用，不會(huì)太涼也不會(huì)太燙。18.餐廳的燈光設(shè)計(jì)應(yīng)（）。A.越亮越好B.越暗越好C.根據(jù)餐廳風(fēng)格和顧客需求合理設(shè)計(jì)D.只考慮節(jié)能答案：C。合理的燈光設(shè)計(jì)可以營(yíng)造出不同的氛圍，根據(jù)餐廳風(fēng)格和顧客需求進(jìn)行設(shè)計(jì)能提升顧客的用餐體驗(yàn)，單純追求亮、暗或只考慮節(jié)能都不合適。19.服務(wù)員在接聽(tīng)電話時(shí)，應(yīng)在（）聲內(nèi)接聽(tīng)。A.1B.2C.3D.4答案：C。一般要求在電話鈴響3聲內(nèi)接聽(tīng)，以體現(xiàn)良好的服務(wù)效率。20.當(dāng)顧客對(duì)菜品口味不滿意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.指責(zé)顧客B.解釋是正常口味C.表示歉意并根據(jù)情況處理D.讓顧客自己解決答案：C。表示歉意并根據(jù)情況處理可以及時(shí)解決顧客的問(wèn)題，指責(zé)顧客、解釋是正?？谖痘蜃岊櫩妥约航鉀Q都可能加劇顧客的不滿。21.餐廳的背景音樂(lè)應(yīng)（）。A.聲音越大越好B.聲音越小越好C.音量適中且與餐廳氛圍相匹配D.隨意選擇音樂(lè)答案：C。音量適中且與餐廳氛圍相匹配的背景音樂(lè)可以營(yíng)造出舒適的用餐環(huán)境，聲音過(guò)大或過(guò)小以及隨意選擇音樂(lè)都可能影響顧客的用餐體驗(yàn)。22.服務(wù)員在為顧客結(jié)賬時(shí)，應(yīng)（）。A.直接報(bào)出金額B.出示賬單并解釋各項(xiàng)費(fèi)用C.讓顧客自己看賬單D.多收費(fèi)用答案：B。出示賬單并解釋各項(xiàng)費(fèi)用可以讓顧客清楚消費(fèi)情況，直接報(bào)出金額、讓顧客自己看賬單可能會(huì)讓顧客產(chǎn)生疑惑，多收費(fèi)用是不誠(chéng)信的行為。23.以下哪種水果一般不適合作為餐后水果（）。A.香蕉B.榴蓮C.蘋(píng)果D.西瓜答案：B。榴蓮氣味濃郁，可能會(huì)影響其他顧客的用餐感受，一般不太適合作為餐后水果在餐廳提供。24.餐廳服務(wù)員在工作前應(yīng)做好（）。A.個(gè)人衛(wèi)生B.與同事聊天C.玩手機(jī)D.吃零食答案：A。做好個(gè)人衛(wèi)生是服務(wù)工作的基本要求，與同事聊天、玩手機(jī)、吃零食都不符合工作前的準(zhǔn)備規(guī)范。25.當(dāng)餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.驚慌逃跑B.組織顧客有序疏散C.繼續(xù)服務(wù)顧客D.躲起來(lái)答案：B。組織顧客有序疏散是服務(wù)員在火災(zāi)發(fā)生時(shí)的重要職責(zé)，驚慌逃跑、繼續(xù)服務(wù)顧客或躲起來(lái)都可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。26.服務(wù)員在托盤(pán)時(shí)，應(yīng)將托盤(pán)放在（）。A.胸前B.肩上C.腰間D.與胸部齊平的位置答案：D。將托盤(pán)放在與胸部齊平的位置可以保持平衡，方便操作，胸前位置太近不利于拿取物品，肩上和腰間位置都不安全。27.以下哪種飲品不屬于軟飲料（）。A.可樂(lè)B.咖啡C.果汁D.礦泉水答案：B。軟飲料是指不含酒精的飲料，咖啡雖然不含酒精，但它不屬于常見(jiàn)的軟飲料類別，可樂(lè)、果汁和礦泉水都屬于軟飲料。28.餐廳服務(wù)員在為顧客推薦菜品時(shí)，應(yīng)（）。A.只推薦貴的菜品B.只推薦便宜的菜品C.根據(jù)顧客需求和菜品特色合理推薦D.不推薦菜品答案：C。根據(jù)顧客需求和菜品特色合理推薦可以滿足顧客的口味和預(yù)算，只推薦貴的或便宜的菜品都可能不符合顧客的需求，不推薦菜品則沒(méi)有充分發(fā)揮服務(wù)員的作用。29.當(dāng)顧客攜帶兒童用餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.不管不問(wèn)B.提供兒童餐具和安全保障C.讓兒童離開(kāi)餐廳D.嫌棄兒童吵鬧答案：B。提供兒童餐具和安全保障可以體現(xiàn)餐廳的貼心服務(wù)，不管不問(wèn)、讓兒童離開(kāi)餐廳或嫌棄兒童吵鬧都是不恰當(dāng)?shù)淖龇ā?0.餐廳的餐桌布局應(yīng)（）。A.隨意擺放B.盡量緊湊C.考慮顧客的用餐空間和行走通道D.只考慮美觀答案：C?？紤]顧客的用餐空間和行走通道可以讓顧客用餐更加舒適，隨意擺放、盡量緊湊或只考慮美觀都可能影響顧客的體驗(yàn)。31.服務(wù)員在擦拭酒杯時(shí)，應(yīng)使用（）。A.濕抹布B.干抹布C.洗潔精D.衛(wèi)生紙答案：B。干抹布可以避免酒杯留下水漬，濕抹布可能會(huì)讓酒杯不干凈，洗潔精會(huì)殘留味道，衛(wèi)生紙可能會(huì)留下紙屑。32.以下哪種菜品屬于粵菜（）。A.北京烤鴨B.麻婆豆腐C.白切雞D.東坡肉答案：C。白切雞是粵菜的經(jīng)典菜品之一，北京烤鴨是京菜代表，麻婆豆腐是川菜，東坡肉是浙菜。33.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)保持的站姿是（）。A.彎腰駝背B.雙手叉腰C.抬頭挺胸、雙腳并攏D.身體傾斜答案：C。抬頭挺胸、雙腳并攏的站姿能體現(xiàn)服務(wù)員的精神面貌和專業(yè)形象，彎腰駝背、雙手叉腰和身體傾斜都是不規(guī)范的站姿。34.當(dāng)顧客詢問(wèn)餐廳的招牌菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.推薦自己喜歡的菜品B.推薦價(jià)格最高的菜品C.詳細(xì)介紹招牌菜的特點(diǎn)D.說(shuō)沒(méi)有招牌菜答案：C。詳細(xì)介紹招牌菜的特點(diǎn)可以讓顧客更好地了解菜品，推薦自己喜歡的或價(jià)格最高的菜品不一定符合顧客需求，說(shuō)沒(méi)有招牌菜是不合理的。35.餐廳服務(wù)員在為顧客送外賣(mài)時(shí)，應(yīng)注意（）。A.送餐速度慢B.餐品保溫C.隨意更改送餐地址D.不與顧客溝通答案：B。餐品保溫可以保證餐品的口感和質(zhì)量，送餐速度慢、隨意更改送餐地址和不與顧客溝通都會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量。36.以下哪種酒屬于白酒（）。A.葡萄酒B.啤酒C.茅臺(tái)D.香檳答案：C。茅臺(tái)是中國(guó)著名的白酒品牌，葡萄酒、香檳屬于酒類中的葡萄酒類別，啤酒屬于發(fā)酵酒。37.餐廳服務(wù)員在為顧客上茶時(shí)，應(yīng)（）。A.從顧客左側(cè)上茶B.從顧客右側(cè)上茶C.直接放在桌上D.用力將茶放下答案：B。從顧客右側(cè)上茶是比較常見(jiàn)的禮儀規(guī)范，直接放在桌上或用力將茶放下都不禮貌。38.當(dāng)餐廳出現(xiàn)顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.推卸責(zé)任B.認(rèn)真傾聽(tīng)并記錄投訴內(nèi)容C.與顧客爭(zhēng)論D.不處理投訴答案：B。認(rèn)真傾聽(tīng)并記錄投訴內(nèi)容可以了解顧客的問(wèn)題，為解決投訴提供依據(jù)，推卸責(zé)任、與顧客爭(zhēng)論或不處理投訴都會(huì)讓問(wèn)題惡化。39.餐廳的衛(wèi)生間應(yīng)（）。A.臟亂差B.定期清潔和消毒C.很少打掃D.不提供衛(wèi)生紙答案：B。定期清潔和消毒衛(wèi)生間可以保證衛(wèi)生環(huán)境，臟亂差、很少打掃和不提供衛(wèi)生紙都會(huì)影響顧客的體驗(yàn)。40.服務(wù)員在為顧客打包菜品時(shí)，應(yīng)（）。A.隨便用個(gè)袋子裝B.使用干凈、衛(wèi)生的打包盒C.不考慮菜品的形狀D.不密封打包盒答案：B。使用干凈、衛(wèi)生的打包盒可以保證菜品的安全和衛(wèi)生，隨便用個(gè)袋子裝、不考慮菜品形狀和不密封打包盒都可能導(dǎo)致菜品損壞或變質(zhì)。41.以下哪種服務(wù)用語(yǔ)是恰當(dāng)?shù)模ǎ?。A.“快點(diǎn)點(diǎn)菜”B.“沒(méi)看見(jiàn)我正忙嗎”C.“您好，請(qǐng)稍等一下”D.“你自己看著辦”答案：C?！澳?，請(qǐng)稍等一下”體現(xiàn)了禮貌和尊重，“快點(diǎn)點(diǎn)菜”“沒(méi)看見(jiàn)我正忙嗎”“你自己看著辦”都是不恰當(dāng)?shù)姆?wù)用語(yǔ)。42.餐廳服務(wù)員在為顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持的微笑是（）。A.假笑B.皮笑肉不笑C.真誠(chéng)自然的微笑D.不笑答案：C。真誠(chéng)自然的微笑能讓顧客感受到友好和熱情，假笑、皮笑肉不笑或不笑都不能達(dá)到良好的服務(wù)效果。43.當(dāng)餐廳舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.不向顧客介紹B.只介紹對(duì)自己有利的活動(dòng)C.詳細(xì)準(zhǔn)確地向顧客介紹活動(dòng)內(nèi)容D.夸大活動(dòng)效果答案：C。詳細(xì)準(zhǔn)確地向顧客介紹活動(dòng)內(nèi)容可以讓顧客了解活動(dòng)詳情，不向顧客介紹、只介紹對(duì)自己有利的活動(dòng)或夸大活動(dòng)效果都是不誠(chéng)信的行為。44.餐廳服務(wù)員在清潔餐廳地面時(shí)，應(yīng)（）。A.只清潔明顯臟的地方B.定期全面清潔C.清潔時(shí)不設(shè)置警示標(biāo)志D.用很濕的拖把拖地答案：B。定期全面清潔可以保證地面的衛(wèi)生，只清潔明顯臟的地方不能保證整體清潔效果，清潔時(shí)不設(shè)置警示標(biāo)志可能會(huì)導(dǎo)致顧客滑倒，用很濕的拖把拖地也存在安全隱患。45.以下哪種菜品屬于湘菜（）。A.剁椒魚(yú)頭B.糖醋鯉魚(yú)C.龍井蝦仁D.鹽水鴨答案：A。剁椒魚(yú)頭是湘菜的典型代表菜品，糖醋鯉魚(yú)是魯菜，龍井蝦仁是浙菜，鹽水鴨是蘇菜。46.服務(wù)員在為顧客擺放餐巾時(shí)，應(yīng)（）。A.隨意扔在桌上B.整齊地鋪在餐盤(pán)上C.揉成一團(tuán)放在桌上D.不擺放餐巾答案：B。整齊地鋪在餐盤(pán)上可以體現(xiàn)服務(wù)的規(guī)范和細(xì)致，隨意扔在桌上、揉成一團(tuán)放在桌上或不擺放餐巾都不符合要求。47.餐廳服務(wù)員在與顧客溝通時(shí)，應(yīng)注意（）。A.打斷顧客說(shuō)話B.眼神游離C.認(rèn)真傾聽(tīng)顧客說(shuō)話D.玩手機(jī)答案：C。認(rèn)真傾聽(tīng)顧客說(shuō)話可以更好地了解顧客需求，打斷顧客說(shuō)話、眼神游離和玩手機(jī)都是不尊重顧客的表現(xiàn)。48.當(dāng)餐廳的菜品有剩余食材時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.隨意丟棄B.按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理C.自己留著吃D.賣(mài)給其他餐廳答案：B。按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理可以避免浪費(fèi)和食品安全問(wèn)題，隨意丟棄、自己留著吃或賣(mài)給其他餐廳都可能不符合餐廳的管理規(guī)定。49.餐廳服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（）。A.以自我為中心B.以顧客為中心C.以盈利為中心D.以同事為中心答案：B。以顧客為中心可以滿足顧客的需求，提高顧客滿意度，以自我為中心、以盈利為中心或以同事為中心都不利于服務(wù)工作的開(kāi)展。50.以下哪種餐具是用來(lái)吃甜品的（）。A.大餐叉B.甜品叉C.餐刀D.湯匙答案：B。甜品叉是專門(mén)用于吃甜品的餐具，大餐叉一般用于吃主菜，餐刀用于切割食物，湯匙用于喝湯或吃流質(zhì)食物。51.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，以下做法正確的是（）。A.留長(zhǎng)指甲B.涂指甲油C.勤洗手D.不戴口罩答案：C。勤洗手可以保證衛(wèi)生，避免傳播細(xì)菌，留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和不戴口罩都不符合衛(wèi)生要求。52.當(dāng)顧客在餐廳內(nèi)發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.看熱鬧B.立即上前勸阻并報(bào)告上級(jí)C.讓他們繼續(xù)爭(zhēng)吵D.離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)答案：B。立即上前勸阻并報(bào)告上級(jí)可以及時(shí)化解矛盾，避免事態(tài)擴(kuò)大，看熱鬧、讓他們繼續(xù)爭(zhēng)吵或離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)都是不負(fù)責(zé)任的做法。53.餐廳服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，語(yǔ)言表達(dá)應(yīng)（）。A.模糊不清B.簡(jiǎn)潔明了C.語(yǔ)速過(guò)快D.帶有諷刺意味答案：B。簡(jiǎn)潔明了的語(yǔ)言表達(dá)可以讓顧客清楚理解服務(wù)員的意思，模糊不清、語(yǔ)速過(guò)快或帶有諷刺意味都會(huì)影響溝通效果。54.以下哪種飲品適合在夏天飲用（）。A.熱咖啡B.熱茶C.冰可樂(lè)D.熱牛奶答案：C。冰可樂(lè)具有清涼解暑的作用，適合夏天飲用，熱咖啡、熱茶和熱牛奶在夏天飲用可能會(huì)讓人感覺(jué)燥熱。55.餐廳服務(wù)員在為顧客上菜時(shí)，應(yīng)注意（）。A.菜盤(pán)不衛(wèi)生B.報(bào)菜名C.上菜速度過(guò)快D.不注意顧客反應(yīng)答案：B。報(bào)菜名可以讓顧客清楚所上菜品，菜盤(pán)不衛(wèi)生、上菜速度過(guò)快和不注意顧客反應(yīng)都是服務(wù)中的不足之處。56.當(dāng)餐廳的空調(diào)出現(xiàn)故障時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.不管不問(wèn)B.及時(shí)報(bào)告上級(jí)并安撫顧客C.自己修理D.讓顧客忍受答案：B。及時(shí)報(bào)告上級(jí)并安撫顧客可以讓問(wèn)題得到及時(shí)解決，同時(shí)穩(wěn)定顧客情緒，不管不問(wèn)、自己修理或讓顧客忍受都不合適。57.餐廳服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)具備的心理素質(zhì)是（）。A.急躁B.耐心C.焦慮D.憤怒答案：B。耐心可以更好地應(yīng)對(duì)各種情況，滿足顧客需求，急躁、焦慮和憤怒都不利于服務(wù)工作的開(kāi)展。58.以下哪種菜品屬于魯菜（）。A.佛跳墻B.糖醋鯉魚(yú)C.松鼠鱖魚(yú)D.夫妻肺片答案：B。糖醋鯉魚(yú)是魯菜的經(jīng)典菜品，佛跳墻是閩菜，松鼠鱖魚(yú)是蘇菜，夫妻肺片是川菜。59.餐廳服務(wù)員在為顧客結(jié)賬時(shí)，發(fā)現(xiàn)賬單有誤，應(yīng)（）。A.隱瞞錯(cuò)誤B.及時(shí)向顧客道歉并更正賬單C.讓顧客多付錢(qián)D.不做處理答案：B。及時(shí)向顧客道歉并更正賬單可以體現(xiàn)誠(chéng)信和負(fù)責(zé)的態(tài)度，隱瞞錯(cuò)誤、讓顧客多付錢(qián)或不做處理都會(huì)損害顧客的利益。60.餐廳服務(wù)員在工作結(jié)束后，應(yīng)（）。A.直接下班B.做好收尾工作，如清潔、整理等C.把工作留給明天D.不與同事交接答案：B。做好收尾工作，如清潔、整理等可以為第二天的工作做好準(zhǔn)備，直接下班、把工作留給明天或不與同事交接都不利于餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。二、判斷題（每題1分，共20分）1.餐廳服務(wù)員只要會(huì)上菜就行，不需要與顧客交流。（）答案：錯(cuò)誤。與顧客交流是餐廳服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，能了解顧客需求，提高顧客滿意度。2.為顧客倒酒時(shí)，應(yīng)將酒杯倒?jié)M。（）答案：錯(cuò)誤。不同的酒有不同的倒酒標(biāo)準(zhǔn)，一般紅酒倒至1/3，白酒也不宜倒?jié)M。3.餐廳服務(wù)員在工作中可以佩戴夸張的首飾。（）答案：錯(cuò)誤。夸張的首飾可能會(huì)影響服務(wù)操作，也不符合職業(yè)形象要求。4.當(dāng)顧客提出的要求不合理時(shí)，服務(wù)員可以直接拒絕。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)盡量解釋并尋求合理解決方案，而不是直接拒絕。5.餐廳的菜單一旦確定就不能更改。（）答案：錯(cuò)誤?？梢愿鶕?jù)季節(jié)、市場(chǎng)需求等因素對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整和更新。6.服務(wù)員在清潔餐桌時(shí)，可以將餐具隨意堆放。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)有序整理餐具，避免損壞。7.餐廳的背景音樂(lè)聲音越大越好，這樣可以營(yíng)造熱鬧的氛圍。（）答案：錯(cuò)誤。音量應(yīng)適中且與餐廳氛圍相匹配。8.服務(wù)員在為顧客推薦菜品時(shí)，只推薦貴的菜品可以提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)根據(jù)顧客需求和菜品特色合理推薦。9.當(dāng)餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先保護(hù)餐廳的財(cái)物。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)優(yōu)先組織顧客有序疏散，保障顧客生命安全。10.餐廳服務(wù)員在托盤(pán)時(shí)，托盤(pán)可以放在腰間。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)放在與胸部齊平的位置，保持平衡。11.軟飲料就是指不含酒精的飲料。（）答案：正確。這是軟飲料的基本定義。12.餐廳服務(wù)員在工作前不需要檢查自己的儀容儀表。（）答案：錯(cuò)誤。需要檢查儀容儀表，保持良好的職業(yè)形象。13.當(dāng)顧客對(duì)菜品口味不滿意時(shí)，服務(wù)員可以指責(zé)顧客的口味有問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)表示歉意并根據(jù)情況處理。14.餐廳的餐桌布局只需要考慮美觀，不需要考慮顧客的用餐空間。（）答案：錯(cuò)誤。要綜合考慮顧客的用餐空間和行走通道等因素。15.服務(wù)員在擦拭酒杯時(shí)，可以使用衛(wèi)生紙。（）答案：錯(cuò)誤。衛(wèi)生紙可能會(huì)留下紙屑，應(yīng)使用干抹布。16.粵菜以麻辣、鮮香為主要特點(diǎn)。（）答案：錯(cuò)誤。川菜以麻辣、鮮香為主要特點(diǎn)，粵菜口味清淡、鮮嫩。17.餐廳服務(wù)員在工作中可以隨意使用方言與顧客交流。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)使用普通話和禮貌用語(yǔ)，方言可能會(huì)讓部分顧客聽(tīng)不懂。18.為顧客送外賣(mài)時(shí)，不需要考慮餐品的保溫問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤。餐品保溫可以保證餐品質(zhì)量。19.餐廳的衛(wèi)生間可以不定期清潔。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)定期清潔和消毒，保證衛(wèi)生環(huán)境。20.服務(wù)員在為顧客打包菜品時(shí)，可以使用不衛(wèi)生的打包