制糖工藝技術(shù)培訓(xùn)試題及答案一、選擇題(每題2分,共40分)1.糖料作物的種植在我國主要分布在哪些地區(qū)?A.華北地區(qū)B.華東地區(qū)C.華南地區(qū)D.西南地區(qū)答案:C.D2.以下哪種糖料作物在我國種植面積最廣?A.甘蔗B.甜菜C.花生D.棉花答案：A3.制糖過程中,下列哪種設(shè)備主要用于提取糖料作物的汁液?A.粉碎機(jī)B.榨汁機(jī)C.蒸發(fā)器D.結(jié)晶器答案：B4.以下哪種方法不是制糖過程中的清凈方法?A.硫酸法B.碳酸法C.硫酸鋇法D.活性炭法答案：C5.制糖過程中,以下哪種物質(zhì)用于調(diào)節(jié)糖漿的pH值?A.碳酸氫鈉B.碳酸氫鉀C.鹽酸D.硫酸答案：A6.在制糖過程中,下列哪種設(shè)備用于蒸發(fā)糖漿中的水分?A.蒸發(fā)器B.結(jié)晶器C.榨汁機(jī)D.蒸汽鍋爐答案：A7.以下哪種糖類在制糖過程中不容易結(jié)晶?A.蔗糖B.葡萄糖C.楓糖D.乳糖答案：B8.制糖過程中,以下哪種方法用于測定糖漿的濃度?A.折光儀B.溫度計C.壓力計D.比重計答案：A9.以下哪種方法不是制糖過程中的結(jié)晶方法?A.真空結(jié)晶B.常壓結(jié)晶C.冷卻結(jié)晶D.離心結(jié)晶答案：D10.在制糖過程中,以下哪種設(shè)備用于分離糖晶和母液?A.離心機(jī)B.蒸發(fā)器C.結(jié)晶器D.榨汁機(jī)答案：A11.以下哪種方法用于制糖過程中的糖漿清凈?A.硫酸法B.碳酸法C.硫酸鋇法D.活性炭法答案：B12.制糖過程中,以下哪種物質(zhì)用于中和糖漿中的酸性物質(zhì)?A.碳酸氫鈉B.碳酸氫鉀C.鹽酸D.硫酸答案：A13.在制糖過程中,以下哪種設(shè)備用于加熱糖漿?A.蒸發(fā)器B.結(jié)晶器C.榨汁機(jī)D.蒸汽鍋爐答案：A14.以下哪種糖類在制糖過程中結(jié)晶速度最快?A.蔗糖B.葡萄糖C.楓糖D.乳糖答案：A15.制糖過程中,以下哪種方法用于測定糖漿的粘度?A.折光儀B.溫度計C.壓力計D.粘度計答案：D16.以下哪種方法不是制糖過程中的分離方法?A.離心分離B.沉淀分離C.蒸發(fā)分離D.結(jié)晶分離答案：C17.在制糖過程中,以下哪種設(shè)備用于冷卻糖漿?A.蒸發(fā)器B.結(jié)晶器C.榨汁機(jī)D.冷卻器答案：D18.以下哪種糖類在制糖過程中結(jié)晶速度最慢?A.蔗糖B.葡萄糖C.楓糖D.乳糖答案：D19.制糖過程中,以下哪種方法用于測定糖漿的色澤?A.折光儀B.溫度計C.壓力計D.色度計答案：D20.以下哪種方法不是制糖過程中的結(jié)晶方法?A.真空結(jié)晶B.常壓結(jié)晶C.冷卻結(jié)晶D.離心結(jié)晶答案：D二、填空題(每題2分,共40分)1.制糖過程中,糖料作物的汁液提取主要采用_________。答案:榨汁機(jī)2.制糖過程中,糖漿的清凈方法主要有_________、_________、_________。答案:硫酸法、碳酸法、活性炭法3.制糖過程中,糖漿的蒸發(fā)設(shè)備主要有_________、_________。答案:蒸發(fā)器、蒸汽鍋爐4.制糖過程中,糖漿的結(jié)晶方法主要有_________、_________、_________。答案:真空結(jié)晶、常壓結(jié)晶、冷卻結(jié)晶5.制糖過程中,糖晶和母液的分離主要采用_________。答案:離心機(jī)6.制糖過程中,糖漿的濃度測定主要采用_________。答案:折光儀7.制糖過程中,糖漿的粘度測定主要采用_________。答案:粘度計8.制糖過程中,糖漿的色澤測定主要采用_________。答案:色度計9.制糖過程中,糖漿的pH值調(diào)節(jié)主要采用_________。答案:碳酸氫鈉10.制糖過程中,糖料作物的種植主要分布在_________、_________。答案:華南地區(qū)、西南地區(qū)三、判斷題(每題2分,共40分)1.制糖過程中,榨汁機(jī)主要用于提取糖料作物的汁液。(正確)2.制糖過程中,硫酸法是糖漿清凈的一種方法。(正確)3.制糖過程中,蒸發(fā)器主要用于加熱糖漿。(錯誤)4.制糖過程中,糖漿的粘度測定主要采用折光儀。(錯誤)5.制糖過程中,糖漿的色澤測定主要采用溫度計。(錯誤)6.制糖過程中,糖漿的pH值調(diào)節(jié)主要采用鹽酸。(錯誤)7.制糖過程中,離心機(jī)主要用于分離糖晶和母液。(正確)8.制糖過程中,糖料作物的種植主要分布在華北地區(qū)。(錯誤)9.制糖過程中,真空結(jié)晶是糖漿結(jié)晶的一種方法。(正確)10.制糖過程中,糖漿的濃度測定主要采用比重計。(錯誤）四、簡答題（每題10分,共30分）1.簡述制糖過程中的糖漿清凈方法。答案:制糖過程中的糖漿清凈方法主要有硫酸法、碳酸法、活性炭法。硫酸法是將糖漿與硫酸混合,使糖漿中的蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)發(fā)生沉淀;碳酸法是將糖漿與碳酸鈉或碳酸氫鈉混合,使糖漿中的酸性物質(zhì)發(fā)生中和;活性炭法是將糖漿通過活性炭層,使糖漿中的色素、異味等物質(zhì)被吸附。2.簡述制糖過程中的糖漿結(jié)晶方法。答案:制糖過程中的糖漿結(jié)晶方法主要有真空結(jié)晶、常壓結(jié)晶、冷卻結(jié)晶。真空結(jié)晶是通過降低糖漿的沸點,使糖漿中的糖分結(jié)晶;常壓結(jié)晶是通過控制糖漿的溫度和濃度,使糖漿中的糖分結(jié)晶;冷卻結(jié)晶是通過降低糖漿的溫度,使糖漿中的糖分結(jié)晶。3.簡述制糖過程中的糖晶和母液分離方法。答案:制糖過程中的糖晶和母液分離方法主要采用離心分離。將糖漿送入離心機(jī),通過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力,使糖晶和母液分離。分離后的糖晶進(jìn)入下一步處理,母液則返回糖漿清凈工序。五、論述題（每題15分,共30分）1.論述制糖過程中糖漿清凈的重要性。答案:制糖過程中糖漿清凈的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:首先,糖漿清凈可以去除糖漿中的雜質(zhì),提高糖的質(zhì)量;其次,糖漿清凈可以減少糖漿中的微生物含量,保證糖的安全衛(wèi)生;再次,糖漿清凈可以提高糖漿的透明度,使糖漿更具商品價值;最后,糖漿清凈可以降低糖漿中的色素、異味等物質(zhì),提高糖的口感。2.論述制糖過程中糖漿結(jié)晶的影響因素。答案：制糖過程中糖漿結(jié)晶的影響因素主要有以下