1T/SZX000—2025潼關(guān)肉夾饃品牌示范店驗(yàn)收規(guī)范本文件規(guī)定了潼關(guān)肉夾饃品牌示范店驗(yàn)收流程、驗(yàn)收項(xiàng)目指標(biāo)、判定等方面的要求，描述了整改與復(fù)驗(yàn)的方法。本文件適用于潼關(guān)肉夾饃品牌示范店驗(yàn)收工作。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1無(wú)形資產(chǎn)，包括但不限于名稱(chēng)、用語(yǔ)、符號(hào)、形象、標(biāo)識(shí)、設(shè)計(jì)或其組合，用于區(qū)分產(chǎn)品、服務(wù)和（或)實(shí)體，或兼而有之，能夠在利益相關(guān)方意識(shí)中形成獨(dú)特印象和聯(lián)想，從而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益（價(jià)值）。[來(lái)源：GB/T29185—2021，3.1]3.2示范店經(jīng)品牌管理方認(rèn)證，在店面形象、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)管理、文化展示等方面符合品牌要求的門(mén)店。3.3關(guān)鍵否決項(xiàng)直接影響示范店認(rèn)證資格的不合格項(xiàng)（含食品安全、品牌授權(quán)等）。3.4感官驗(yàn)證組由協(xié)會(huì)專(zhuān)家+消費(fèi)者代表(≥3人）組成的現(xiàn)場(chǎng)品鑒團(tuán)隊(duì)。4驗(yàn)收流程2T/SZX000—2025應(yīng)按照以下流程進(jìn)行驗(yàn)收：a)申請(qǐng)?zhí)峤唬禾峤或?yàn)收申請(qǐng)表及相關(guān)資料；b)文件初審；初審內(nèi)容包括門(mén)店及人員資質(zhì)、品牌授權(quán)證明、門(mén)店建設(shè)圖紙、供應(yīng)鏈清單等；c)現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)并記錄（記錄表見(jiàn)附錄A）；d)關(guān)鍵驗(yàn)收項(xiàng)、關(guān)鍵否決項(xiàng)驗(yàn)收、評(píng)分；e)判定分級(jí)結(jié)果；f)運(yùn)營(yíng)驗(yàn)證；h)終審發(fā)證。5驗(yàn)收內(nèi)容及要求5.1現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)內(nèi)容及要求應(yīng)符合T/SZX000—2025潼關(guān)肉夾饃品牌示范店建設(shè)規(guī)范第5章～第9章的規(guī)定。5.2關(guān)鍵驗(yàn)收項(xiàng)及指標(biāo)、分值見(jiàn)表1。表1關(guān)鍵驗(yàn)收項(xiàng)及分值5.3關(guān)鍵否決項(xiàng)包括：a)使用非授權(quán)原料（如非關(guān)中產(chǎn)區(qū)面粉）；b)篡改鹵制工藝（如高壓鍋替代文火燜煮）；c)食品抽檢菌落超標(biāo)。6判定規(guī)則分級(jí)判定依據(jù)如表2所示。表2分級(jí)判定依據(jù)7整改與復(fù)驗(yàn)T/SZX000—202537.1限期整改門(mén)店應(yīng)在15個(gè)工作日內(nèi)提交整改報(bào)告。7.2復(fù)驗(yàn)采用問(wèn)題項(xiàng)加倍抽樣（如原抽檢10個(gè)肉夾饃復(fù)驗(yàn)增至20個(gè)）。7.3同一項(xiàng)目累計(jì)2次復(fù)驗(yàn)不通過(guò)取消示范店資質(zhì)。T/SZX000—20254（資料性）現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄表現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄表見(jiàn)表A.1。表A.1現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄表（示例）TG2024001TG2024002T/SZX000—20255（規(guī)范性）感官評(píng)價(jià)方法B.1評(píng)分維度及權(quán)重B.1.1饃體（30分）：酥脆度（咬壓聲檢測(cè)≥65dB）、溫度(≥60℃)。B.1.2鹵肉（40分）：肥瘦比（3:7切片驗(yàn)證）、咸度（食鹽濃度1.2%—1.5%）。B.1.3組合（30分）：肉汁滲透深度（橫切面測(cè)量≥70%）、肉饃貼合度。B.2驗(yàn)收工具包要求B.2.1檢測(cè)設(shè)備B.2.1.1必配：電子秤（精度0.1g）、紅外測(cè)溫槍?zhuān)砍獭?0~300℃)。B.2.1.2選配：水分活度儀（檢測(cè)饃體含水量≤35%）。B.2.2記錄工具B.2.2.1帶水印相機(jī)的驗(yàn)收APP（自動(dòng)生成地理信息與時(shí)間）。B.2.2.2采樣袋編號(hào)與供應(yīng)鏈溯源系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)。B.3驗(yàn)收效率提要求B.3.1單項(xiàng)驗(yàn)收平均耗時(shí)≤20分鐘。B.3.2驗(yàn)收結(jié)果爭(zhēng)議率＜5%（通過(guò)工具包標(biāo)準(zhǔn)化）。B.3.