ICS67.140.10CCSX55XYTA代替T/XYTA0003-2022IT/XYTA0003—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替了T/XYTA0003-2022《信陽毛尖茶生產(chǎn)場(chǎng)所要求》，本標(biāo)準(zhǔn)與T/XYTA0003-2022相比，主要技術(shù)差異如下：增加了術(shù)語和定義。本文件由信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司、信陽市文新茶葉研究院、信陽市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)、河南信茶信水茶業(yè)有限公司、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：王曉、劉厚紅、程婷婷、王丹、李朝輝、劉洋、盧新德、劉銀厚、黃運(yùn)波、薛建國(guó)、劉浩。1T/XYTA0003—2025信陽毛尖茶生產(chǎn)場(chǎng)所要求本文件規(guī)定了信陽毛尖生產(chǎn)場(chǎng)所建設(shè)場(chǎng)地要求、車間要求、倉庫要求、檢驗(yàn)室要求、設(shè)備設(shè)施配置及衛(wèi)生要求。本文件適用于信陽毛尖茶初制、精制和分裝生產(chǎn)場(chǎng)所。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基礎(chǔ)條件GB/T22737地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)GB/T30375茶葉貯存3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4場(chǎng)地要求4.1信陽毛尖茶生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)建在地勢(shì)平坦，通風(fēng)，干燥，交通便利的地方。4.2生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離有排放廢氣、廢水、固體廢棄物的企業(yè)，不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、糞池、醫(yī)院200m以上，離經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田、果園100m以上，離居民區(qū)等場(chǎng)所50m以上，保證廠址周邊生態(tài)和環(huán)境條件良好。4.3生產(chǎn)場(chǎng)所所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095二類環(huán)境空氣功能區(qū)質(zhì)量要求。4.4生產(chǎn)場(chǎng)所水源清潔、充足，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。5車間要求5.1信陽毛尖茶加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB/T32744和GB14881的要求，有相應(yīng)的供水、供電、供氣、供網(wǎng)設(shè)施。5.2茶葉生產(chǎn)加工車間應(yīng)按工藝需要設(shè)置攤放車間、加工車間、包裝車間等作業(yè)場(chǎng)所，各作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)在其入口處明示該車間名稱。5.3車間結(jié)構(gòu)可選擇磚混、水泥和鋼等結(jié)構(gòu)，車間屋頂可選擇平屋頂、人字形坡屋頂、鋸齒形屋頂?shù)刃问?，可視?shí)際情況選擇是否吊頂。初加工車間宜多開門窗，精加工車間則宜少開門多開窗。加工車間應(yīng)有安全通道。5.4車間、加工工藝和加工設(shè)備（施）布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)前后銜接，防止或減少各工序的迂回往返，避免工藝交叉。生產(chǎn)場(chǎng)所布局可如附件A.1。2T/XYTA0003—20255.5車間應(yīng)設(shè)置人流通道。人流通道進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置更衣室，并與車間直接相通或設(shè)專用通道進(jìn)入車間。更衣室應(yīng)配備與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手用品或設(shè)施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放設(shè)施。5.6車間應(yīng)按生產(chǎn)加工需要設(shè)置物流通道（或物料口）。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設(shè)置。物流通道（或物料口）與外界應(yīng)有門、護(hù)欄等有效的隔離措施，防止無關(guān)外物直接進(jìn)入車間。設(shè)置物料口時(shí)，應(yīng)符合茶葉生產(chǎn)實(shí)際需要。5.7車間地面應(yīng)選用水泥、地磚等無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔。5.8車間墻壁應(yīng)覆涂淺色無毒涂料，或用采用白色瓷磚砌成1.5m高的墻裙，墻面無污垢。5.9車間房頂應(yīng)干凈清潔，能有效防止雨水、動(dòng)物、昆蟲等外來物直接進(jìn)入車間。5.10車間門、窗及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)安裝紗門、紗窗、防鼠板或具有其他防蠅、防鼠和防蟲等措施。防鼠板高度應(yīng)不低于0.6m。5.11車間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。殺青作業(yè)場(chǎng)所宜安裝排濕（氣）設(shè)備。精加工車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝除塵設(shè)備。5.12車間內(nèi)光線充足，能滿足生產(chǎn)加工要求。照明應(yīng)不改變茶葉在制品的本色，可用白色LED燈。工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)線及裸露茶葉與在制品上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。5.13加工車間面積（不含輔助用房）通常應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍，層高不低于4m。5.14攤放車間可選擇立架和機(jī)械攤放等多種方式。攤放車間可設(shè)在加工車間內(nèi)，也可在加工車間外單獨(dú)設(shè)置。設(shè)在加工車間內(nèi)時(shí)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)作適當(dāng)隔離或分離。攤放車間面積應(yīng)能滿足生產(chǎn)規(guī)模需要，具體按茶鮮葉堆放厚度不超過10cm標(biāo)準(zhǔn)確定。5.15車間內(nèi)應(yīng)配備足夠的符合食品安全的攤放茶鮮葉及其在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。5.16車間內(nèi)不得設(shè)置廁所。位于生產(chǎn)車間外側(cè)的廁所應(yīng)為水沖式，配有洗手等設(shè)施，并保持清潔。5.17非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。6倉庫要求6.1應(yīng)有足夠面積的存放茶葉原料、輔料、半成品和成品的場(chǎng)地，應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，要求清潔、干燥、無異味。6.2倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處，地面墊板高度不得低于15cm。倉庫面積宜按200kg/㎡計(jì)算確定，應(yīng)使用低溫冷藏方法貯存茶葉。成品庫溫度在0℃左右為宜。半成品倉庫溫度應(yīng)在-5℃以下。6.3純粹的精加工企業(yè)、分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料倉庫。外設(shè)半成品倉庫的毛茶，進(jìn)入精制車間或內(nèi)包間應(yīng)經(jīng)過脫包間。6.4包裝庫內(nèi)存放的物品應(yīng)離地、離墻存放。包裝材料及其它加工相關(guān)用品應(yīng)相對(duì)分開放置，直接接觸茶葉的包材應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9的規(guī)定。庫房?jī)?nèi)不得堆放其他無關(guān)物品，禁止存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。7檢驗(yàn)室要求7.1企業(yè)應(yīng)配備茶葉感官審評(píng)室，茶葉審評(píng)室符合GB/T18797的規(guī)定。7.2企業(yè)應(yīng)配備茶葉理化檢測(cè)室，檢測(cè)室設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T27404的規(guī)定。7.3檢測(cè)室、審評(píng)室，配備必要的茶葉品質(zhì)審評(píng)設(shè)備和理化檢測(cè)設(shè)備，應(yīng)滿足GB/T22737要求的出廠檢驗(yàn)指標(biāo)。8設(shè)備設(shè)施配置及衛(wèi)生要求8.1信陽毛尖茶加工設(shè)備的類型和數(shù)量按加工工藝和日產(chǎn)量的要求配備，滿足GB/T22737要求的機(jī)械化或者手工工藝需要。8.2直接接觸茶葉的設(shè)備和用品需用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成，允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料，304不銹鋼，食品級(jí)塑料制成的器具和工具。3T/XYTA0003—20258.3新設(shè)備使用前必須清除表面的防銹油，舊設(shè)備進(jìn)行機(jī)械除銹。每個(gè)茶季開始和結(jié)束，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。定期潤(rùn)滑零部件，加油不