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文檔簡介
2025年公共營養(yǎng)師考試題及答案一、單項選擇題(每題1分,共50分)1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?()A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案:B。大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案:C。維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成,導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降,出現(xiàn)夜盲癥。壞血病是維生素C缺乏引起的;腳氣病是維生素B1缺乏所致;佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。3.成年人的能量消耗主要用于()。A.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育D.生長發(fā)育、體力活動、食物熱效應(yīng)答案:A。成年人已停止生長發(fā)育,其能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)三個方面。4.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素?()A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉答案:C。鐵是人體必需的微量元素之一。鈣、鎂、鈉屬于常量元素。5.膳食中碳水化合物的主要來源是()。A.肉類B.蛋類C.糧谷類D.奶類答案:C。糧谷類是膳食中碳水化合物的主要來源,富含淀粉等多糖類物質(zhì)。肉類、蛋類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪;奶類除提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪外,還含有一定量的乳糖,但不是碳水化合物的主要來源。6.以下哪種脂肪酸對人體健康有益?()A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.人工合成脂肪酸答案:C。單不飽和脂肪酸如橄欖油中的油酸,有助于降低膽固醇水平,對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險;反式脂肪酸和人工合成脂肪酸通常對健康有不利影響。7.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致()。A.巨幼紅細胞貧血B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.甲狀腺腫答案:A。葉酸缺乏會影響DNA合成,導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。癩皮病是維生素B3(煙酸)缺乏引起的;骨質(zhì)疏松癥與鈣、維生素D等缺乏有關(guān);甲狀腺腫主要是碘缺乏所致。8.以下哪種食物的膽固醇含量最高?()A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案:A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。牛奶中膽固醇含量相對較低;蘋果和菠菜屬于植物性食物,幾乎不含膽固醇。9.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含()的食物,以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案:C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分,老年人鈣流失增加,多攝入富含鈣的食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵主要與造血有關(guān);鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用;硒具有抗氧化等功能。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退,可能是缺乏()。A.維生素CB.維生素B2C.鋅D.碘答案:C。鋅缺乏會影響味覺和食欲,導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。維生素C缺乏主要引起壞血?。痪S生素B2缺乏可出現(xiàn)口角炎等癥狀;碘缺乏主要影響甲狀腺功能,導(dǎo)致甲狀腺腫等。11.下列哪項不屬于平衡膳食的基本要求?()A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃肉類D.合理分配三餐答案:C。平衡膳食要求食物多樣、葷素搭配、合理分配三餐等,而不是多吃肉類,應(yīng)適量攝入各類食物,保持營養(yǎng)均衡。12.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案:C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高,可達20%-30%,碳水化合物為5%-10%,脂肪為0-5%,膳食纖維一般不提供能量,不存在食物熱效應(yīng)。13.以下哪種維生素具有抗氧化作用?()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案:C。維生素E是一種重要的抗氧化劑,能保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān);維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝;維生素K與凝血功能有關(guān)。14.為預(yù)防高血壓,應(yīng)減少膳食中()的攝入。A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案:B。高鈉飲食是高血壓的重要危險因素之一,減少鈉的攝入有助于預(yù)防高血壓。鉀、鈣、鎂等元素對維持血壓穩(wěn)定有一定益處。15.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源?()A.豬油B.牛油C.魚油D.棕櫚油答案:C。魚油富含不飽和脂肪酸,特別是歐米伽-3脂肪酸,對心血管健康有益,屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。豬油、牛油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸,過量攝入不利于健康。16.人體必需脂肪酸包括()。A.亞油酸和亞麻酸B.油酸和軟脂酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸答案:A。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸,人體不能自行合成,必須從食物中獲取。17.以下哪種蔬菜富含維生素C?()A.黃瓜B.西蘭花C.洋蔥D.胡蘿卜答案:B。西蘭花中維生素C含量較高。黃瓜、洋蔥中維生素C含量相對較低;胡蘿卜主要富含胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。18.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括()。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量答案:D。膳食纖維不能被人體消化吸收,不能提供能量,但其可促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。19.以下哪種食物是維生素B12的良好來源?()A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案:C。維生素B12主要存在于動物性食物中,肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷物中一般不含或含量極少。20.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏?()A.經(jīng)常曬太陽B.多吃富含維生素D的食物C.長期室內(nèi)工作D.適量補充維生素D制劑答案:C。長期室內(nèi)工作,接觸陽光少,皮膚合成維生素D減少,容易導(dǎo)致維生素D缺乏。經(jīng)常曬太陽、多吃富含維生素D的食物和適量補充維生素D制劑有助于預(yù)防維生素D缺乏。21.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)(GI)較高?()A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.燕麥片答案:C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高,食用后血糖升高較快。全麥面包、蕎麥面和燕麥片含有較多的膳食纖維等,血糖生成指數(shù)相對較低。22.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括()。A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案:C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求,而酒精對胎兒發(fā)育有不良影響,應(yīng)避免攝入。23.以下哪種食物中含有豐富的鈣?()A.海帶B.橙子C.香蕉D.南瓜答案:A。海帶是含鈣豐富的食物之一。橙子、香蕉和南瓜主要提供維生素、膳食纖維等,鈣含量相對不高。24.人體水的來源不包括()。A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.汽水答案:D。人體水的來源包括飲水、食物中的水和代謝水。汽水雖然含有水,但通常含有大量的糖分和添加劑等,不能單純作為水的主要來源。25.以下哪種營養(yǎng)素與維持正常視力密切相關(guān)?()A.維生素B6B.維生素CC.維生素ED.維生素A答案:D。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成,對維持正常視力至關(guān)重要。維生素B6參與多種代謝反應(yīng);維生素C有抗氧化等作用;維生素E是抗氧化劑。26.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高?()A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案:B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近,生物利用率高,是食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考標(biāo)準(zhǔn)。大豆蛋白質(zhì)含量高但生物利用率略低于雞蛋;大米和玉米的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對較低。27.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案:A。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定,容易被破壞。維生素B2、B6和B12相對較穩(wěn)定。28.以下哪種食物適合糖尿病患者食用?()A.糖果B.蜂蜜C.苦瓜D.可樂答案:C??喙虾蓄愃埔葝u素的物質(zhì),有一定的降血糖作用,適合糖尿病患者食用。糖果和蜂蜜含糖量高,可樂含有大量的添加糖,不適合糖尿病患者。29.以下哪種礦物質(zhì)與維持神經(jīng)肌肉興奮性有關(guān)?()A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案:C。鈣對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。鐵主要與造血有關(guān);鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié);硒具有抗氧化等功能。30.以下哪種食物富含鐵,但生物利用率較低?()A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.血制品答案:C。菠菜中鐵含量較高,但其中的鐵為非血紅素鐵,生物利用率較低。動物肝臟、瘦肉和血制品中的鐵為血紅素鐵,生物利用率高。31.以下哪種維生素可以促進鐵的吸收?()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案:B。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵,促進鐵的吸收。維生素A主要與視覺等有關(guān);維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝;維生素K與凝血功能有關(guān)。32.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源?()A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案:A。蘋果含有豐富的膳食纖維,而牛奶、雞蛋和魚肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素,膳食纖維含量極少。33.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸?()A.花生四烯酸B.二十二碳六烯酸(DHA)C.亞油酸D.二十碳五烯酸(EPA)答案:C。亞油酸是人體必需脂肪酸,花生四烯酸、DHA和EPA可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來,但不是必需從食物中直接獲取的必需脂肪酸。34.以下哪種情況會增加人體對維生素C的需求?()A.寒冷環(huán)境B.炎熱環(huán)境C.高原環(huán)境D.以上都是答案:D。在寒冷、炎熱和高原等特殊環(huán)境下,人體的生理應(yīng)激增加,對維生素C的需求也會相應(yīng)增加。35.以下哪種食物中含有較多的草酸,會影響鈣的吸收?()A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮答案:C。菠菜中含有較多的草酸,草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,影響鈣的吸收。牛奶、豆腐和蝦皮都是鈣的良好來源,且一般不存在影響鈣吸收的大量草酸。36.以下哪種營養(yǎng)素與免疫功能密切相關(guān)?()A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.以上都是答案:D。維生素A、B2和D都與免疫功能密切相關(guān)。維生素A可維持上皮組織的完整性,增強免疫細胞功能;維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御系統(tǒng),對免疫功能有一定影響;維生素D可調(diào)節(jié)免疫細胞的活性和功能。37.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者在緩解期適量食用?()A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.啤酒答案:C。牛奶是低嘌呤食物,適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟和啤酒都屬于高嘌呤食物,痛風(fēng)患者在緩解期也應(yīng)限制食用。38.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案:B。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等;維生素B12缺乏主要導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血等。39.以下哪種食物是鈣和維生素D的良好組合來源?()A.橙汁B.酸奶C.豆?jié){D.蘋果汁答案:B。酸奶中富含鈣,且有的酸奶會添加維生素D,是鈣和維生素D的良好組合來源。橙汁、豆?jié){和蘋果汁主要提供維生素、水分等,鈣和維生素D含量相對較少。40.以下哪種食物的脂肪含量最高?()A.瘦牛肉B.雞肉C.豬肉(肥)D.魚肉答案:C。豬肉(肥)中脂肪含量較高,瘦牛肉、雞肉和魚肉的脂肪含量相對較低。41.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料?()A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案:C。碘是甲狀腺激素合成的必需原料,缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。鐵主要與造血有關(guān);鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié);硒具有抗氧化等功能。42.以下哪種食物中含有天然的亞硝酸鹽?()A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.肉類D.以上都可能答案:D。新鮮蔬菜在一定條件下(如儲存不當(dāng))可產(chǎn)生少量亞硝酸鹽;腌制蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽;肉類在加工過程中可能添加亞硝酸鹽作為防腐劑等,所以以上食物都可能含有天然的或添加的亞硝酸鹽。43.以下哪種維生素可以促進膠原蛋白的合成?()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案:B。維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶,可促進膠原蛋白的合成。維生素A主要與視覺等有關(guān);維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝;維生素E是抗氧化劑。44.以下哪種食物的碳水化合物含量最低?()A.黃瓜B.米飯C.面包D.土豆答案:A。黃瓜中碳水化合物含量較低,米飯、面包和土豆都是碳水化合物的常見來源,含量相對較高。45.以下哪種情況會導(dǎo)致人體基礎(chǔ)代謝率升高?()A.年齡增長B.甲狀腺功能亢進C.睡眠狀態(tài)D.禁食答案:B。甲狀腺功能亢進時,甲狀腺激素分泌增多,會使人體基礎(chǔ)代謝率升高。年齡增長、睡眠狀態(tài)和禁食通常會使基礎(chǔ)代謝率降低。46.以下哪種食物是維生素K的良好來源?()A.綠色蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案:A。綠色蔬菜如菠菜、西蘭花等是維生素K的良好來源。水果、肉類和谷物中維生素K含量相對較少。47.以下哪種脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平?()A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案:C。多不飽和脂肪酸如歐米伽-3脂肪酸等有助于降低血液中膽固醇水平。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高膽固醇水平;中鏈脂肪酸在能量代謝等方面有其特點,但一般不強調(diào)其降低膽固醇的作用。48.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分如黃酮類化合物?()A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.豆腐答案:A。蘋果中含有豐富的黃酮類化合物等生物活性成分,具有抗氧化等多種保健作用。牛奶、雞蛋和豆腐主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素,生物活性成分相對較少。49.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由色氨酸轉(zhuǎn)化而來?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3(煙酸)D.維生素B6答案:C。色氨酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素B3(煙酸)。維生素B1、B2和B6不能由色氨酸轉(zhuǎn)化而來。50.以下哪種食物適合嬰幼兒作為輔食首先添加?()A.蛋黃B.米粉C.水果泥D.肉泥答案:B。嬰幼兒輔食添加一般首先選擇強化鐵的米粉,因為其營養(yǎng)相對均衡,且易于消化吸收。蛋黃、水果泥和肉泥等可在稍后階段根據(jù)嬰兒情況逐步添加。二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?()A.雞肉B.魚肉C.豆類D.蛋類答案:ABCD。雞肉、魚肉、豆類和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需要,且含量豐富。2.維生素C的生理功能包括()。A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強免疫力答案:ABCD。維生素C具有抗氧化作用,能保護細胞免受自由基的損傷;可將三價鐵還原為二價鐵,促進鐵的吸收;是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶;還能增強白細胞的活性,提高機體免疫力。3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能?()A.增加飽腹感B.促進腸道有益菌生長C.降低血脂D.預(yù)防便秘答案:ABCD。膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸水膨脹,增加飽腹感;為腸道有益菌提供食物,促進其生長繁殖;可結(jié)合膽固醇等物質(zhì),降低血脂;促進腸道蠕動,預(yù)防便秘。4.以下哪些食物是鈣的良好來源?()A.奶制品B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜答案:ABCD。奶制品如牛奶、酸奶等含鈣豐富且吸收率高;豆制品如豆腐等也是鈣的重要來源;蝦皮中鈣含量極高;綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等也含有一定量的鈣。5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏?()A.飲食不均衡B.疾病影響C.藥物作用D.特殊生理狀態(tài)答案:ABCD。飲食不均衡,如挑食、偏食,會導(dǎo)致某些維生素攝入不足;疾病可能影響維生素的吸收、代謝和利用;某些藥物可能干擾維生素的代謝;特殊生理狀態(tài)如懷孕、哺乳等對維生素的需求增加,若不及時補充易導(dǎo)致缺乏。6.以下哪些脂肪酸對心血管健康有益?()A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案:AB。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平,減少心血管疾病風(fēng)險。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險;反式脂肪酸對心血管健康有害。7.以下哪些食物適合高血壓患者食用?()A.芹菜B.香蕉C.木耳D.海帶答案:ABCD。芹菜含有芹菜素等成分,有一定的降壓作用;香蕉富含鉀,有助于促進鈉的排出,降低血壓;木耳和海帶含有多種生物活性成分,對心血管健康有益,適合高血壓患者食用。8.以下哪些營養(yǎng)素與骨骼健康密切相關(guān)?()A.鈣B.維生素DC.磷D.鎂答案:ABCD。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分;維生素D可促進鈣的吸收和利用;磷與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒;鎂參與骨代謝過程,對骨骼健康也有重要作用。9.以下哪些屬于食物中毒的特點?()A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案:ABCD。食物中毒通常潛伏期短,患者往往在進食后短時間內(nèi)發(fā)??;有相似的臨床表現(xiàn),如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;人與人之間不傳染;發(fā)病與食用了被污染或有毒的食物有關(guān)。10.以下哪些食物可以提供人體所需的能量?()A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒精答案:ABCD。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體三大供能營養(yǎng)素,在體內(nèi)經(jīng)過代謝可釋放能量。酒精也可以提供能量,但酒精不是人體必需的營養(yǎng)素,且過量飲酒對健康有害。三、簡答題(每題10分,共20分)1.簡述平衡膳食的基本原則。答:平衡膳食的基本原則包括以下幾個方面:-食物多樣:應(yīng)攝入多種不同類型的食物,包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、豆類和堅果等,以確保攝入各種營養(yǎng)素。-谷類為主:谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體,是人體能量的主要來源,應(yīng)保持谷類食物的適當(dāng)比例。-多吃蔬果、奶類、大豆:蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;奶類是鈣的良好來源,且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);大豆含有豐富的植物蛋白和不飽和脂肪酸等。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉:這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的重要來源,但應(yīng)適量攝入,避免過量攝入脂肪和膽固醇。-少鹽少油,控糖限酒:減少鹽和油的攝入量,有助于預(yù)防高血壓、肥胖等疾??;控制添加糖的攝入,如糖果、飲料等;限制飲酒量,過量飲酒對健康有害。-規(guī)律進餐,足量飲水:定時定量進餐,保證身體的能量供應(yīng);每天飲用足夠的水,維持身體的正常代謝。-會選會烹,吃動平衡:學(xué)會選擇健康的食物和合理的烹飪方式,如多采用蒸、煮、燉等方式;同時,保持適量的身體活動,維持能量平衡,避免超重和肥胖。2.簡述維生素C的食物來源及缺乏癥狀。答:-食物來源:-新鮮蔬菜:如西蘭花、青椒、菠菜、西紅柿等,其中青椒和西蘭花的維生素C含量較為豐富。-水果:如橙子、檸檬、草莓、獼猴桃等,尤其是獼猴桃,維生素C含量很高。-其他:一些野菜、野果中也含有較高的維生素C。-缺乏癥狀:-早期癥狀:可能出現(xiàn)疲倦、乏力、牙齦腫脹出血、傷口愈合緩慢等。-典型癥狀:嚴(yán)重缺乏時可導(dǎo)致壞血病,表現(xiàn)為牙齦萎縮、牙齒松動、皮下瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、毛囊角化等。兒童缺乏維生素C還可能影響骨骼發(fā)育。四、案例分析題(每題10分,共10分)一位50歲的男性,身高170cm,體重85kg,患有高血壓和高血脂,平時飲食喜歡吃油膩食物,運動量較少。請為他制定一份一周的飲食計劃,并說明制定的依據(jù)。答:一周飲食計劃|時間|早餐|午餐|晚餐||-|-|-|-||周一|燕麥粥(燕麥50g)、水煮蛋一個、涼拌黃瓜(黃瓜100g)、低脂牛奶250ml|糙米飯(糙米100g)、清蒸魚(魚150g)、清炒菠菜(菠菜200g)、西紅柿蛋湯(西紅柿100g、雞蛋一個)|玉米半根、蝦仁炒西藍花(蝦仁100g、西藍花200g)、涼拌木耳(木耳100g)||周二|全麥面包兩片、無糖豆?jié){250ml、蘋果半個|蕎麥面(蕎麥面100g)、瘦牛肉炒青椒(瘦牛肉100g、青椒150g)、清炒油麥菜(油麥菜200g)|紅薯100g、清蒸蝦(蝦150g)、炒胡蘿卜絲(胡蘿卜150g)||周三|蔬菜雞蛋煎餅(蔬菜100g、雞蛋一個、面粉30g)、低脂酸奶100g|米飯(大米100g)、去皮雞肉炒洋蔥(雞肉150g、洋蔥150g)、涼拌生菜(生菜200g)|紫薯100g、豆腐煲(豆腐150g、香菇50g)、炒小白菜(小白菜200g)||周四|紅棗小米粥(小米50g、紅棗10g)、蒸玉米半個、涼拌豆芽(豆芽100g)|
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