2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.大豆答案：C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價值高達94，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米和玉米的蛋白質(zhì)含量相對較低且氨基酸組成不平衡；大豆雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但生物學(xué)價值略低于雞蛋。2.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、維生素D、維生素K屬于脂溶性維生素。3.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大，即甲狀腺腫。鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒健康；鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等。4.成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。5.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.豬肉答案：A。蘋果中含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。牛奶、雞蛋和豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。6.食物血糖生成指數(shù)（GI）是指（）A.含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值B.含100g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值C.含50g碳水化合物的食物與相當量的蔗糖在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值D.含100g碳水化合物的食物與相當量的蔗糖在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值答案：A。食物血糖生成指數(shù)（GI）是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會導(dǎo)致貧血；硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。9.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中維生素B12含量極低。10.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天的谷類食物攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天的谷類食物攝入量為250-400g。11.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物會接觸高溫油脂，容易導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化、分解和流失，同時還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.下列哪種食物中鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.大豆C.動物肝臟D.黑木耳答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜、大豆和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。13.維生素D的主要生理功能是（）A.促進鈣、磷的吸收和利用B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：A。維生素D的主要生理功能是促進鈣、磷的吸收和利用，有助于維持骨骼和牙齒的健康?？寡趸饔檬蔷S生素C、維生素E等的功能；參與凝血過程是維生素K的作用；維持正常視覺是維生素A的功能。14.以下哪種人群容易發(fā)生維生素B1缺乏（）A.長期食用精白米面者B.長期食用肉類者C.長期食用蔬菜水果者D.長期食用奶類者答案：A。維生素B1主要存在于谷類的外皮和胚芽中，長期食用精白米面會導(dǎo)致維生素B1攝入不足，容易發(fā)生缺乏。肉類、蔬菜水果和奶類中也含有一定量的維生素B1，但不是主要來源。15.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.豬瘦肉B.牛瘦肉C.雞蛋黃D.魚肉答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。豬瘦肉、牛瘦肉和魚肉中的膽固醇含量相對較低。16.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括促進腸道蠕動、增加飽腹感、降低血糖和血脂等。17.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素CD.維生素B12答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。維生素B2、維生素B6和維生素B12主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能等。18.兒童、青少年鈣的適宜攝入量為每天（）A.400-600mgB.600-800mgC.800-1000mgD.1000-1200mg答案：C。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，兒童、青少年鈣的適宜攝入量為每天800-1000mg。19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.土豆B.紅薯C.牛奶D.香蕉答案：C。牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，且消化吸收率高。土豆、紅薯和香蕉主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低。20.以下哪種食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.黃瓜C.番茄D.白菜答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。黃瓜、番茄和白菜中維生素A含量較低。21.人體缺乏維生素C可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。人體缺乏維生素C可引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D引起的。22.以下哪種食物的脂肪含量最低（）A.雞胸肉B.五花肉C.烤鴨D.豬蹄答案：A。雞胸肉的脂肪含量相對較低，富含蛋白質(zhì)，是一種低脂肪、高蛋白的食物。五花肉、烤鴨和豬蹄的脂肪含量較高。23.膳食中鈉的適宜攝入量為每天（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，膳食中鈉的適宜攝入量為每天1500mg。24.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.大米B.面粉C.蘋果D.豬肉答案：C。蘋果屬于堿性食物，大米、面粉和豬肉屬于酸性食物。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的，一般來說，蔬菜水果多為堿性食物，谷類、肉類等多為酸性食物。25.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B1、維生素B2和維生素D與鐵的吸收關(guān)系不大。26.以下哪種食物富含n-3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸。27.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人（）A.高B.低C.相同D.波動較大答案：B。隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸衰退，基礎(chǔ)代謝率比成年人低。28.以下哪種食物中含有抗營養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但經(jīng)過加熱等處理后，這些抗營養(yǎng)因子可以被破壞。雞蛋、牛奶和魚肉中一般不含有影響蛋白質(zhì)消化吸收的抗營養(yǎng)因子。29.中國居民膳食指南（2022）建議每天的飲水量為（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天的飲水量為1500-1700ml。30.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低（）A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)（GI）較低。白面包、糯米飯和西瓜的血糖生成指數(shù)相對較高。31.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸和儲存。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。32.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，因此維生素D可以在人體內(nèi)合成。維生素A、維生素C和維生素E必須通過食物供給。33.以下哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.橙子C.草莓D.葡萄答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對凝血功能有重要作用。橙子、草莓和葡萄中維生素K含量相對較低。34.以下哪種食物屬于低嘌呤食物（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動物內(nèi)臟、海鮮和濃肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。35.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A.大豆B.玉米C.雞蛋D.小麥答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，接近100%。大豆、玉米和小麥的蛋白質(zhì)消化率相對較低。36.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分大豆異黃酮（）A.黑豆B.綠豆C.紅豆D.蠶豆答案：A。黑豆等大豆類食物中含有豐富的生物活性成分大豆異黃酮，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等作用。綠豆、紅豆和蠶豆中大豆異黃酮含量相對較低。37.以下哪種食物的脂肪主要以不飽和脂肪酸為主（）A.牛油B.羊油C.橄欖油D.黃油答案：C。橄欖油的脂肪主要以單不飽和脂肪酸為主，對心血管健康有益。牛油、羊油和黃油中飽和脂肪酸含量較高。38.以下哪種食物中含有豐富的維生素B6（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.桃子答案：A。香蕉中含有豐富的維生素B6，維生素B6參與氨基酸代謝等生理過程。蘋果、梨和桃子中維生素B6含量相對較低。39.以下哪種食物的鈣磷比接近2:1，有利于鈣的吸收（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.豆腐答案：A。牛奶的鈣磷比接近2:1，有利于鈣的吸收，是鈣的良好來源。雞蛋、魚肉和豆腐的鈣磷比不如牛奶理想。40.以下哪種食物屬于高纖維食物（）A.精白米B.精白面C.全麥面包D.蛋糕答案：C。全麥面包中含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。精白米、精白面和蛋糕在加工過程中去除了大部分的膳食纖維，纖維含量較低。41.以下哪種食物中含有豐富的輔酶Q10（）A.牛肉B.蘋果C.菠菜D.香蕉答案：A。牛肉等動物性食物中含有豐富的輔酶Q10，輔酶Q10具有抗氧化、提高免疫力等作用。蘋果、菠菜和香蕉中輔酶Q10含量相對較低。42.以下哪種食物屬于低血糖負荷（GL）食物（）A.西瓜B.胡蘿卜C.白米飯D.巧克力答案：B。胡蘿卜的碳水化合物含量相對較低，血糖生成指數(shù)（GI）也較低，屬于低血糖負荷（GL）食物。西瓜雖然血糖生成指數(shù)較高，但含糖量相對較低；白米飯和巧克力的血糖負荷相對較高。43.以下哪種食物富含生物素（）A.雞蛋B.土豆C.黃瓜D.西紅柿答案：A。雞蛋中富含生物素，生物素參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。土豆、黃瓜和西紅柿中生物素含量相對較低。44.以下哪種食物中含有豐富的番茄紅素（）A.番茄B.草莓C.藍莓D.葡萄答案：A。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等作用。草莓、藍莓和葡萄中番茄紅素含量相對較低。45.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物（）A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.火腿答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，鉀含量較高，鈉含量較低。咸魚、咸菜和火腿中鈉含量較高，鉀含量相對較低。46.以下哪種食物中含有豐富的葉黃素（）A.玉米B.蘋果C.橙子D.梨答案：A。玉米中含有豐富的葉黃素，葉黃素對眼睛健康有益。蘋果、橙子和梨中葉黃素含量相對較低。47.以下哪種食物的能量密度較高（）A.黃瓜B.芹菜C.油條D.生菜答案：C。油條是經(jīng)過油炸的食物，含有大量的油脂，能量密度較高。黃瓜、芹菜和生菜屬于蔬菜，水分含量高，能量密度較低。48.以下哪種食物中含有豐富的硒（）A.大蒜B.洋蔥C.韭菜D.菠菜答案：A。大蒜中含有豐富的硒，硒具有抗氧化、增強免疫力等作用。洋蔥、韭菜和菠菜中硒含量相對較低。49.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.饅頭C.酸奶D.以上都是答案：D。面包、饅頭和酸奶都屬于發(fā)酵食品，發(fā)酵過程可以改善食物的口感和營養(yǎng)價值，增加有益微生物。50.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂（）A.雞蛋B.大米C.玉米D.小米答案：A。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。大米、玉米和小米中卵磷脂含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源，它們的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體的需要，且消化吸收率高。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們能溶解于脂肪中，在體內(nèi)儲存時間較長。3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康有重要作用（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對骨骼健康有重要作用。鋅主要參與生長發(fā)育、免疫功能等，與骨骼健康也有一定關(guān)系，但不是直接參與骨骼構(gòu)成的主要礦物質(zhì)。4.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全谷類B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD。全谷類、蔬菜、水果和豆類都富含膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等疾病。5.以下哪些屬于中國居民平衡膳食寶塔中的食物類別（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類及奶制品D.油脂類答案：ABCD。中國居民平衡膳食寶塔包括谷類、薯類及雜豆，蔬菜和水果，奶類及奶制品，畜禽肉、魚蝦類、蛋類，大豆類及堅果，油脂類等食物類別。6.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.人體的健康狀況D.年齡答案：ABCD。食物的加工方式會影響營養(yǎng)素的損失和消化吸收率；食物的搭配合理與否會影響營養(yǎng)素之間的相互作用；人體的健康狀況如胃腸道疾病等會影響營養(yǎng)素的吸收；年齡也會影響營養(yǎng)素的吸收能力，如老年人的消化吸收功能相對較弱。7.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.燕麥B.蕎麥C.黑豆D.菠菜答案：ABCD。燕麥、蕎麥、黑豆和菠菜都屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物，它們富含膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，對血糖的影響較小。8.以下哪些食物含有豐富的維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都含有豐富的維生素C，維生素C具有抗氧化、增強免疫力等作用。9.以下哪些屬于常見的食物過敏原有（）A.牛奶B.雞蛋C.花生D.大豆答案：ABCD。牛奶、雞蛋、花生和大豆都是常見的食物過敏原，對這些食物過敏的人食用后可能會引起過敏反應(yīng)。10.以下哪些食物富含鐵（）A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動物肝臟、瘦肉、菠菜和紅棗都富含鐵，其中動物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜和紅棗中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。11.以下哪些屬于抗氧化營養(yǎng)素（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都屬于抗氧化營養(yǎng)素，它們能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。12.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.海帶B.檸檬C.豆腐D.牛奶答案：ABCD。海帶、檸檬、豆腐和牛奶都屬于堿性食物，它們在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。13.以下哪些屬于常見的食物中毒類型（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。14.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道有益菌生長D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維具有增加飽腹感、降低膽固醇、促進腸道有益菌生長、預(yù)防便秘等生理功能。15.以下哪些屬于合理的膳食搭配原則（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.酸堿搭配D.色彩搭配答案：ABCD。合理的膳食搭配原則包括葷素搭配、粗細搭配、酸堿搭配和色彩搭配等，這樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需求。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，具有多種生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來合成新的細胞和組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫作用等。許多酶和激素都是蛋白質(zhì)，它們對維持人體正常的生理代謝和生理功能起著重要作用。（3）運輸功能：蛋白質(zhì)可以作為載體，運輸各種物質(zhì)，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂肪等。（4）提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。但提供能量不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)才會被分解供能。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以作為緩沖物質(zhì)，維持人體的酸堿平衡。蛋白質(zhì)分子中含有許多酸性和堿性基團，可以與體內(nèi)的酸性或堿性物質(zhì)結(jié)合，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度。（6）增強免疫力：蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體的重要成分，抗體可以識別和結(jié)合外來的病原體，如細菌、病毒等，從而增強人體的免疫力，預(yù)防感染和疾病。2.簡述如何制定