2025年公共營養(yǎng)師考試解析試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？A.豬肉B.雞蛋C.黃油D.薯片答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理。豬肉尤其是五花肉脂肪含量較高；黃油主要成分是脂肪；薯片是高油高鹽的零食，蛋白質(zhì)含量低。2.維生素C缺乏可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏會引起壞血病。夜盲癥是維生素A缺乏所致；佝僂病主要是維生素D缺乏；腳氣病是維生素B1缺乏引發(fā)。3.下列哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的必需元素。4.以下哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸？A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C。油酸屬于單不飽和脂肪酸。棕櫚酸、硬脂酸、月桂酸都屬于飽和脂肪酸。5.碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能是？A.構(gòu)成身體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：B。碳水化合物是人體最主要的能量來源。構(gòu)成身體組織主要是蛋白質(zhì)等的功能；調(diào)節(jié)生理功能涉及多種營養(yǎng)素；促進(jìn)脂溶性維生素吸收主要是脂肪的作用。6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較低的是？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B。全麥面包富含膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯的GI較高；葡萄糖的GI極高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但GI也相對較高。7.以下哪種人群需要更多的蛋白質(zhì)攝入？A.老年人B.運(yùn)動員C.兒童D.以上都是答案：D。老年人身體機(jī)能下降，需要足夠蛋白質(zhì)維持身體正常代謝；運(yùn)動員由于高強(qiáng)度運(yùn)動，對蛋白質(zhì)需求增加以修復(fù)和增長肌肉；兒童處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)是生長的關(guān)鍵營養(yǎng)素，所以以上人群都需要更多的蛋白質(zhì)攝入。8.維生素A的主要食物來源不包括？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.牛奶D.大米答案：D。大米主要提供碳水化合物，不是維生素A的主要來源。動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶也含有一定量的維生素A。9.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的？A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C?；A(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本能量消耗，約占總能量消耗的60%-70%。10.下列哪種食物含有較多的反式脂肪酸？A.橄欖油B.氫化植物油C.魚油D.玉米油答案：B。氫化植物油在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。橄欖油、魚油、玉米油主要含不飽和脂肪酸，反式脂肪酸含量極低。11.以下哪種食物是鈣的良好來源且鈣的吸收率較高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.花生答案：B。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率較高。菠菜中雖然含鈣，但含有草酸會影響鈣的吸收；大豆和花生含鈣量不如牛奶，且吸收效果也相對遜色。12.膳食纖維的生理功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇吸收D.提供大量能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供大量能量。它可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇吸收等。13.孕婦在孕期需要增加哪種維生素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B12B.維生素DC.葉酸D.維生素K答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期尤其是孕早期需要增加葉酸攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有重要作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素K與凝血功能有關(guān)。14.以下哪種食物組合的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高？A.玉米和大豆B.大米和小米C.白菜和蘿卜D.蘋果和香蕉答案：A。玉米中缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，二者搭配可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。大米和小米都屬于谷類，氨基酸組成相似；白菜和蘿卜主要提供維生素和膳食纖維；蘋果和香蕉主要提供碳水化合物和維生素等，蛋白質(zhì)含量低。15.鐵缺乏可導(dǎo)致的疾病是？A.貧血B.甲狀腺腫C.克山病D.齲齒答案：A。鐵缺乏會影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；克山病與硒缺乏有關(guān)；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入等有關(guān)。16.下列哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。油炸、燒烤過程中食物容易產(chǎn)生有害物質(zhì)且營養(yǎng)成分損失較大；腌制食物可能會增加鹽分?jǐn)z入，且部分營養(yǎng)素會被破壞。17.正常成年人每天的水?dāng)z入量建議為？A.500-1000mlB.1200-1500mlC.2000-3000mlD.3500-4000ml答案：B。正常成年人每天水的攝入量建議為1200-1500ml，當(dāng)然還可以從食物中獲取一定量的水。18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.豬油B.魚油C.牛油D.雞油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸如EPA和DHA等，對心血管健康有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。豬油、牛油、雞油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。19.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素CB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。維生素C主要與抗氧化等功能有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；鎂參與多種生理過程，但與生長發(fā)育遲緩的直接關(guān)聯(lián)不如鋅明顯。20.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.大量飲酒有助于健康D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉答案：C。大量飲酒會對肝臟、心血管等多個器官造成損害，不利于健康。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等原則。21.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：D。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2參與能量代謝等過程；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素K與凝血功能有關(guān)。22.牛奶中含量較高的碳水化合物是？A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖答案：C。牛奶中含量較高的碳水化合物是乳糖。葡萄糖、蔗糖、果糖在牛奶中的含量相對較低。23.下列哪種食物中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.黃瓜B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、蘋果嘌呤含量低；雞蛋也是低嘌呤食物。24.為了保證食品安全，下列做法錯誤的是？A.生熟食物分開存放B.購買食品時查看保質(zhì)期C.食用發(fā)芽的土豆D.保持廚房清潔答案：C。發(fā)芽的土豆含有龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能會引起食物中毒，不能食用。生熟食物分開存放、購買食品時查看保質(zhì)期、保持廚房清潔都是保證食品安全的正確做法。25.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能密切相關(guān)？A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，與甲狀腺功能密切相關(guān)。鐵主要參與造血；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；硒有抗氧化等功能，但與甲狀腺功能的直接關(guān)聯(lián)不如碘。26.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。27.正常成年人的蛋白質(zhì)推薦攝入量男性約為（）g/d，女性約為（）g/d。A.65，55B.75，65C.85，75D.95，85答案：A。正常成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量男性約為65g/d，女性約為55g/d。28.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)由皮膚經(jīng)紫外線照射合成？A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：D。皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素A、B6、C不能通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成。29.下列關(guān)于大豆制品的描述，正確的是？A.大豆制品不含膽固醇B.豆?jié){的營養(yǎng)價值不如牛奶C.豆腐的蛋白質(zhì)含量很低D.豆豉的鹽分含量很低答案：A。大豆制品不含膽固醇，對心血管健康有益。豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)價值各有特點(diǎn)；豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；豆豉在制作過程中通常會加入較多鹽分，鹽分含量較高。30.人體必需脂肪酸包括？A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.硬脂酸和軟脂酸答案：C。人體必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。31.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長？A.酸奶B.巧克力C.油炸食品D.方便面答案：A。酸奶中含有益生菌如雙歧桿菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。巧克力、油炸食品、方便面不利于腸道健康，不能促進(jìn)有益菌生長。32.下列關(guān)于維生素B1的描述，錯誤的是？A.參與能量代謝B.缺乏可導(dǎo)致腳氣病C.主要存在于谷類的外皮和胚芽中D.過量攝入會引起中毒答案：D。維生素B1是水溶性維生素，一般不會在體內(nèi)蓄積，過量攝入通常會隨尿液排出，不會引起中毒。它參與能量代謝，缺乏可導(dǎo)致腳氣病，主要存在于谷類的外皮和胚芽中。33.孕婦在孕期體重增加過多可能會增加以下哪種風(fēng)險？A.胎兒生長受限B.妊娠期高血壓疾病C.早產(chǎn)D.以上都是答案：B。孕婦孕期體重增加過多可能會增加妊娠期高血壓疾病、妊娠期糖尿病等風(fēng)險。胎兒生長受限和早產(chǎn)與多種因素有關(guān)，但體重增加過多一般不會導(dǎo)致胎兒生長受限，反而可能導(dǎo)致巨大兒等問題。34.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素？A.橙子B.西蘭花C.草莓D.藍(lán)莓答案：B。西蘭花富含β-胡蘿卜素。橙子主要富含維生素C等；草莓富含維生素C、果膠等；藍(lán)莓富含花青素等。35.下列哪種食物是維生素K的良好來源？A.菠菜B.香蕉C.土豆D.葡萄答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。香蕉、土豆、葡萄中維生素K的含量相對較低。36.兒童缺鐵性貧血的主要原因不包括？A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快C.鐵吸收不良D.大量出汗答案：D。大量出汗一般不會直接導(dǎo)致兒童缺鐵性貧血。兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、生長發(fā)育快對鐵的需求增加以及鐵吸收不良等。37.以下哪種烹飪方式會使食物中的維生素?fù)p失較大？A.微波加熱B.水煮C.高溫油炸D.蒸制答案：C。高溫油炸過程中溫度高、時間長，會使食物中的維生素如維生素C、B族維生素等大量損失。微波加熱、水煮、蒸制相對來說對維生素的破壞較小。38.下列關(guān)于脂肪的描述，正確的是？A.脂肪是人體唯一的能量儲存形式B.飽和脂肪酸對人體有害無益C.脂肪可以保護(hù)內(nèi)臟器官D.脂肪的消化吸收不需要膽汁參與答案：C。脂肪可以保護(hù)內(nèi)臟器官，起到緩沖和隔熱的作用。人體的能量儲存形式還有糖原等；飽和脂肪酸并非完全有害，只是過量攝入不利于健康；脂肪的消化吸收需要膽汁的乳化作用。39.老年人的飲食應(yīng)注意？A.多吃高糖食物B.少喝水C.增加膳食纖維攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：C。老年人的腸道功能相對較弱，增加膳食纖維攝入可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。老年人應(yīng)控制高糖食物的攝入；要保證足夠的水分?jǐn)z入；由于身體機(jī)能下降，需要保證一定的蛋白質(zhì)攝入。40.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅果答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、堅果中一般不含維生素B12。41.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是？A.水溶性膳食纖維和脂溶性膳食纖維B.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維C.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維D.植物膳食纖維和動物膳食纖維答案：B。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。不存在脂溶性膳食纖維、粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維、動物膳食纖維的分類方式。42.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鈣對維持神經(jīng)肌肉興奮性都有重要作用。鈉和鉀參與形成靜息電位和動作電位；鈣對神經(jīng)遞質(zhì)的釋放等有重要影響。43.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.鴨蛋黃C.豬腦D.蟹黃答案：C。豬腦的膽固醇含量極高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋黃、鴨蛋黃和蟹黃。44.孕婦在孕早期可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，此時的飲食原則是？A.多吃油膩食物B.少食多餐C.只吃流食D.減少水分?jǐn)z入答案：B。孕婦孕早期出現(xiàn)早孕反應(yīng)時，少食多餐可以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，緩解惡心、嘔吐等癥狀。油膩食物會加重不適；不能只吃流食，要保證營養(yǎng)均衡；要保證足夠的水分?jǐn)z入。45.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血？A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.以上都是答案：C。豬肝富含血紅素鐵，鐵的吸收率高，是改善缺鐵性貧血的良好食物。紅棗和菠菜雖然含鐵，但非血紅素鐵的吸收率相對較低。46.下列關(guān)于維生素C的描述，錯誤的是？A.具有抗氧化作用B.可以促進(jìn)鐵的吸收C.主要存在于動物性食物中D.缺乏可導(dǎo)致壞血病答案：C。維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，而不是動物性食物。它具有抗氧化作用，可以促進(jìn)鐵的吸收，缺乏可導(dǎo)致壞血病。47.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都是答案：C。單不飽和脂肪酸對心血管健康有益，可降低膽固醇水平。反式脂肪酸和過量的飽和脂肪酸對心血管健康不利。48.兒童的食物應(yīng)注意？A.多吃高鹽食物B.食物要切碎煮爛C.多吃油炸食品D.少喝牛奶答案：B。兒童的咀嚼和消化能力相對較弱，食物要切碎煮爛，易于消化。高鹽食物、油炸食品不利于兒童健康；牛奶是兒童重要的鈣和蛋白質(zhì)來源，不應(yīng)少喝。49.下列哪種維生素與視覺功能密切相關(guān)？A.維生素B2B.維生素DC.維生素AD.維生素K答案：C。維生素A與視覺功能密切相關(guān)，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥等。維生素B2參與能量代謝等；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素K與凝血功能有關(guān)。50.以下哪種食物可以降低血脂？A.燕麥B.蛋糕C.冰淇淋D.薯條答案：A。燕麥富含膳食纖維，尤其是β-葡聚糖，可以降低膽固醇和血脂。蛋糕、冰淇淋、薯條都屬于高熱量、高脂肪的食物，不利于血脂控制。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.豆類C.魚類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、豆類、魚類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體較為接近，利用率高。2.以下哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素D答案：AB。維生素C和維生素B1是水溶性維生素，它們在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素E和維生素D是脂溶性維生素。3.膳食纖維的來源包括（）A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD。全谷類食物、蔬菜、水果、豆類都富含膳食纖維，是膳食纖維的重要來源。4.下列關(guān)于鈣的說法正確的有（）A.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)B.牛奶是鈣的良好來源C.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收D.鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松答案：ABCD。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)；牛奶中鈣含量豐富且吸收率高；維生素D能促進(jìn)腸道對鈣的吸收；鈣缺乏會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。5.以下哪些食物含有豐富的維生素A？（）A.胡蘿卜B.動物肝臟C.芒果D.菠菜答案：ABCD。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A；動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；芒果和菠菜也含有一定量的類胡蘿卜素等可轉(zhuǎn)化為維生素A的物質(zhì)。6.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.少油少鹽D.控糖限酒答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、少油少鹽、控糖限酒等原則，以保證營養(yǎng)均衡。7.下列哪些人群需要特殊的營養(yǎng)照顧？（）A.孕婦B.老年人C.運(yùn)動員D.兒童答案：ABCD。孕婦需要滿足自身和胎兒的營養(yǎng)需求；老年人身體機(jī)能下降，有特殊的營養(yǎng)需求；運(yùn)動員因高強(qiáng)度運(yùn)動對營養(yǎng)有特殊要求；兒童處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)需求也有其特殊性。8.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有（）A.脂肪是人體重要的能量來源B.不飽和脂肪酸對健康有益C.反式脂肪酸應(yīng)盡量少吃D.脂肪可以提供飽腹感答案：ABCD。脂肪是人體重要的能量來源之一；不飽和脂肪酸如EPA、DHA等對心血管等健康有益；反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險，應(yīng)盡量少吃；脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，可以提供飽腹感。9.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.黑木耳B.紅棗C.動物血D.瘦肉答案：ACD。黑木耳、動物血、瘦肉都是鐵的良好來源。紅棗含鐵量不高，且鐵的吸收率較低。10.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵的吸收答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，還可以促進(jìn)鐵的吸收。11.下列關(guān)于碳水化合物的說法正確的有（）A.碳水化合物是人體最主要的能量來源B.膳食纖維屬于碳水化合物C.血糖生成指數(shù)高的食物對健康不利D.過多攝入精制碳水化合物可能導(dǎo)致肥胖答案：ABD。碳水化合物是人體最主要的能量來源；膳食纖維屬于碳水化合物的一種；過多攝入精制碳水化合物，如白面包、白米飯等，消化吸收快，容易導(dǎo)致血糖波動和能量過剩，可能導(dǎo)致肥胖。血糖生成指數(shù)高的食物不一定對健康不利，要結(jié)合食用量等綜合判斷。12.以下哪些食物可以預(yù)防便秘？（）A.芹菜B.香蕉C.酸奶D.蜂蜜答案：ABCD。芹菜富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動；香蕉含有一定的膳食纖維和果膠；酸奶中的益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群；蜂蜜有一定的潤腸作用，它們都可以預(yù)防便秘。13.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法正確的有（）A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同B.搭配食物時應(yīng)種類越多越好C.同時食用幾種食物才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D.谷類和豆類搭配可以提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值答案：ABCD。不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，搭配食物時種類越多，氨基酸組成越接近人體需要；同時食用幾種食物能更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；谷類缺乏賴氨酸，豆類富含賴氨酸，二者搭配可以提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。14.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素D缺乏B.草酸含量高的食物C.年齡增長D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：ABCD。維生素D缺乏會影響鈣的吸收；草酸含量高的食物如菠菜等會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；年齡增長，鈣的吸收能力下降；蛋白質(zhì)攝入不足也會影響鈣的吸收。15.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法正確的有（）A.孕早期不需要增加能量攝入B.孕中晚期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕婦應(yīng)補(bǔ)充足夠的葉酸D.孕婦要控制鹽的攝入量答案：ABCD。孕早期胎兒生長緩慢，不需要額外增加能量攝入；孕中晚期胎兒生長加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入；孕婦補(bǔ)充足夠的葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕婦控制鹽的攝入量可預(yù)防妊娠期高血壓等疾病。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食應(yīng)滿足以下基本要求：-食物多樣：各種食物所含的營養(yǎng)成分不同，沒有一種食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。食物應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、堅果等，以保證攝入全面的營養(yǎng)。-谷類為主：谷類是我國居民傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。應(yīng)保持谷類食物在膳食中的適當(dāng)比例，粗細(xì)搭配，多吃全谷物和雜豆類食物。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素。多吃這些食物有助于保持腸道正常功能，降低心血管疾病、某些癌癥等的發(fā)病風(fēng)險。-常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素的良好來源。但要注意選擇瘦肉，控制脂肪和膽固醇的攝入。-奶類、大豆和堅果適量攝入：奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族