第1篇一、背景為確保項(xiàng)城餐飲行業(yè)的食品安全，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合項(xiàng)城實(shí)際情況，特制定本餐飲安全檢查方案。二、檢查目的1.提高餐飲經(jīng)營者的食品安全意識(shí)，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為。2.發(fā)現(xiàn)和消除餐飲行業(yè)存在的食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.保障人民群眾的飲食安全，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。三、檢查范圍1.餐飲服務(wù)單位：包括餐館、快餐店、小吃店、食堂、酒吧、茶館等。2.食品原料供應(yīng)單位：包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。3.食品添加劑、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售單位。四、檢查內(nèi)容1.食品經(jīng)營許可：檢查餐飲服務(wù)單位是否取得有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員是否持有健康證明。2.食品原料采購：檢查餐飲服務(wù)單位是否采購合法、合規(guī)的食品原料，是否存在使用過期、變質(zhì)、有毒有害食品原料的情況。3.食品加工制作：檢查餐飲服務(wù)單位是否按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，是否存在交叉污染、食品添加劑濫用等問題。4.食品儲(chǔ)存：檢查餐飲服務(wù)單位是否對(duì)食品進(jìn)行分類存放，是否存在食品儲(chǔ)存條件不符合要求的情況。5.食品運(yùn)輸：檢查餐飲服務(wù)單位是否使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，是否存在食品運(yùn)輸過程中污染的情況。6.食品銷售：檢查餐飲服務(wù)單位是否銷售過期、變質(zhì)、有毒有害食品，是否存在虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。7.食品安全管理制度：檢查餐飲服務(wù)單位是否建立健全食品安全管理制度，是否落實(shí)食品安全責(zé)任制。8.食品安全培訓(xùn)：檢查餐飲服務(wù)單位是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，是否提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。五、檢查方法1.查閱資料：查閱餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、采購記錄、食品添加劑使用記錄等資料。2.實(shí)地檢查：對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括食品原料采購、加工制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)餐飲服務(wù)單位使用的食品原料、成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。4.詢問調(diào)查：詢問餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員，了解食品安全管理情況。六、檢查時(shí)間1.定期檢查：每年至少開展兩次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)檢查。2.不定期抽查：根據(jù)食品安全形勢(shì)和實(shí)際情況，不定期開展抽查。七、檢查結(jié)果處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向餐飲服務(wù)單位下達(dá)整改通知書，要求其限期整改。2.對(duì)整改不到位的，依法進(jìn)行處罰，直至吊銷食品經(jīng)營許可證。3.對(duì)涉嫌違法犯罪的，移交有關(guān)部門處理。4.對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的典型案例，進(jìn)行通報(bào)，提高餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)。八、保障措施1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立餐飲安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、組織實(shí)施檢查工作。2.加大宣傳力度，提高餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。3.加強(qiáng)部門協(xié)作，形成食品安全監(jiān)管合力。4.加強(qiáng)培訓(xùn)，提高檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和執(zhí)法水平。5.加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)保障，確保檢查工作順利開展。九、附則1.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本方案由項(xiàng)城餐飲安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本方案未盡事宜，按照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。項(xiàng)城餐飲安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組年月日第2篇一、前言為確保人民群眾的飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我市餐飲業(yè)實(shí)際情況，特制定本項(xiàng)城餐飲安全檢查方案。二、檢查目的1.全面掌握項(xiàng)城餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀，查找食品安全隱患。2.加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為。3.提高餐飲業(yè)經(jīng)營者食品安全意識(shí)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.保障人民群眾“舌尖上的安全”。三、檢查范圍1.全市范圍內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、食堂、食品攤販等。2.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品儲(chǔ)存、廢棄物處理等。四、檢查內(nèi)容1.食品安全管理制度（1）是否建立健全食品安全管理制度；（2）是否落實(shí)食品安全責(zé)任制；（3）是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。2.食品原料采購（1）是否從合法渠道采購食品原料；（2）是否索取并保存食品原料的進(jìn)貨票據(jù)；（3）是否對(duì)食品原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。3.食品加工制作（1）是否按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作；（2）是否使用清潔的加工工具和設(shè)備；（3）是否對(duì)食品進(jìn)行留樣保存。4.餐飲具清洗消毒（1）是否對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒；（2）是否使用合格的洗滌劑和消毒劑；（3）是否對(duì)餐飲具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。5.食品儲(chǔ)存（1）是否按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存；（2）是否對(duì)食品進(jìn)行分類存放；（3）是否對(duì)食品進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。6.廢棄物處理（1）是否按照廢棄物處理規(guī)定進(jìn)行廢棄物處理；（2）是否對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集；（3）是否對(duì)廢棄物進(jìn)行無害化處理。五、檢查方法1.查閱資料：查閱餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度、食品原料進(jìn)貨票據(jù)、食品加工操作記錄、餐飲具清洗消毒記錄、食品儲(chǔ)存記錄、廢棄物處理記錄等資料。2.實(shí)地檢查：對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，觀察食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒過程、食品儲(chǔ)存過程、廢棄物處理過程等。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品原料、食品成品、餐飲具等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。4.詢問調(diào)查：詢問餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員，了解食品安全管理情況。六、檢查步驟1.組織培訓(xùn)：對(duì)參與檢查的人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高檢查人員的業(yè)務(wù)水平。2.制定計(jì)劃：根據(jù)檢查范圍和內(nèi)容，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃。3.實(shí)地檢查：按照檢查計(jì)劃，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行實(shí)地檢查。4.問題整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求餐飲服務(wù)單位立即整改。5.總結(jié)報(bào)告：對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)，形成檢查報(bào)告。七、檢查時(shí)間1.檢查時(shí)間：全年進(jìn)行，每月至少開展一次全面檢查。2.重點(diǎn)時(shí)段：節(jié)假日、食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高時(shí)段。八、檢查要求1.嚴(yán)格執(zhí)行檢查程序，確保檢查結(jié)果客觀、公正、準(zhǔn)確。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向餐飲服務(wù)單位反饋，并督促其整改。3.加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，形成食品安全監(jiān)管合力。4.對(duì)違法行為，依法予以查處。九、檢查結(jié)果處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求餐飲服務(wù)單位立即整改，并跟蹤整改情況。2.對(duì)整改不到位的餐飲服務(wù)單位，依法予以查處。3.對(duì)存在嚴(yán)重食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位，依法予以停業(yè)整頓或吊銷許可證。4.對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)，形成年度食品安全檢查報(bào)告。十、保障措施1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立食品安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)檢查工作的組織實(shí)施。2.落實(shí)檢查經(jīng)費(fèi)，確保檢查工作順利開展。3.加強(qiáng)檢查人員培訓(xùn)，提高檢查人員的業(yè)務(wù)水平。4.加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)。5.加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，形成食品安全監(jiān)管合力。通過實(shí)施本項(xiàng)城餐飲安全檢查方案，確保我市餐飲業(yè)食品安全，保障人民群眾“舌尖上的安全”。第3篇一、背景為確保人民群眾飲食安全，預(yù)防和減少食物中毒事件的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合項(xiàng)城實(shí)際情況，特制定本餐飲安全檢查方案。二、指導(dǎo)思想以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十九大精神，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，確保人民群眾飲食安全。三、檢查范圍1.全市范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、食堂、飲品店等。2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)，涉及食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.食品流通企業(yè)，涉及食品批發(fā)、零售、配送等環(huán)節(jié)。四、檢查內(nèi)容1.食品安全管理制度：檢查餐飲服務(wù)單位是否建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品安全操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.食品原料采購：檢查餐飲服務(wù)單位是否從合法渠道采購食品原料，是否建立食品原料采購臺(tái)賬，是否對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。3.食品加工制作：檢查餐飲服務(wù)單位是否按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，是否對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒。4.食品儲(chǔ)存：檢查餐飲服務(wù)單位是否對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，是否對(duì)易腐食品進(jìn)行冷藏或冷凍，是否對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒。5.食品銷售：檢查餐飲服務(wù)單位是否對(duì)食品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，是否對(duì)食品進(jìn)行保質(zhì)期管理，是否對(duì)過期食品進(jìn)行下架處理。6.食品安全管理人員：檢查餐飲服務(wù)單位是否配備食品安全管理人員，是否對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，是否對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核。7.食品安全設(shè)施設(shè)備：檢查餐飲服務(wù)單位是否配備食品安全設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、廢棄物處理設(shè)備等，是否定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。8.食品安全事故處理：檢查餐飲服務(wù)單位是否建立健全食品安全事故處理機(jī)制，是否對(duì)食品安全事故進(jìn)行及時(shí)報(bào)告、調(diào)查和處理。五、檢查方法1.文件審查：查閱餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度、食品原料采購臺(tái)賬、食品加工制作記錄、食品儲(chǔ)存記錄、食品安全管理人員培訓(xùn)記錄等。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括食品原料采購、食品加工制作、食品儲(chǔ)存、食品銷售、食品安全設(shè)施設(shè)備等環(huán)節(jié)。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)餐飲服務(wù)單位食品原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等。4.問卷調(diào)查：對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行問卷調(diào)查，了解食品安全管理現(xiàn)狀和存在的問題。六、檢查步驟1.制定檢查計(jì)劃：根據(jù)檢查范圍和內(nèi)容，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、地點(diǎn)、人員等。2.宣傳發(fā)動(dòng)：通過多種渠道宣傳食品安全檢查工作，提高餐飲服務(wù)單位對(duì)食品安全檢查的認(rèn)識(shí)和重視程度。3.組織實(shí)施：按照檢查計(jì)劃，組織開展食品安全檢查工作，對(duì)檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。4.處理問題：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行整改，對(duì)違法行為進(jìn)行查處。5.總結(jié)報(bào)告：對(duì)檢查工作進(jìn)行總結(jié)，形成檢查報(bào)告，上報(bào)上級(jí)部門。七、檢查要求1.嚴(yán)格執(zhí)行檢查程序，確保檢查工作的公正、公平、公開。2.檢查人員要熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高檢查水平。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)向餐飲服務(wù)單位反饋，督促其整改。4.對(duì)違法行為，要依法進(jìn)行查處，維護(hù)食品安全秩序。5.加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，形成食品安全監(jiān)管合力。八、保障措施1.加